Las recetas de Chuchoo

Receta en pruebas , actualizada a 28/05/2025 NOTAS: Esta es una receta personalizada, a partir de varias propuestas encontradas por la Red. En la receta de referencia dejan la pieza de lomo en salmuera durante dos o tres horas, para que coja una cierta salazón. Opino que si en este paso la carne absorbe líquido, después cogerá (absorberá) menos adobo, puesto que la carne ya estará "sobrehidratada" Así, esta propuesta es para una siguiente vez, en la que para sazonar la carne, irá la sal mezclada con el resto de ingredientes para el adobo. Su cantidad irá en función de sucesivas pruebas, partiendo de unos 10g para en el total del resto de ingredientes. Ingredientes: Lomo de cerdo (yo uso piezas de 1 kg - 1,2 kg) 2 dientes de ajo (10 ~ 15 g) 18 ~ 20 g (2 Cdas) pimentón dulce 10 g sal (1 cdta generosa) 1 g (1 cdta) orégano 1/2 ~ 1 cdta pimienta negra (1...

Receta personalizada , actualizada a 15/06/2025 NOTAS: Previamente al cocinado, se puede dejar macerando el hígado de 1 a 4 h con las especias, excepto el pimentón, que se añadirá en la última parte del cocinado. Se puede usar hígado de pollo o conejo. La textura final va al gusto, pudiendo dejar trocitos que se encontrarán al consumir. Después de una primera prueba, corriJo los ingredientes, adapto la elaboración al robot de cocina Cuisine Companion de Moulinex-®- , y dejo la elaboración "tradicional" al final. Ingredientes: 250 g hígado de cerdo 175 g manteca blanca de cerdo ibérico > En otras recetas, hasta 500 g para los mismos 250 g de hígado de cerdo, lo cual me parece excesivo. 1/4 cdta (0,8 g) pimienta negra molida 1/2 cdta (1,5 g) comino molido 4 dientes de ajo 1/2 cdta (3,4 g) sal 1/2 cdta orégano...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: 1 trozo de lomo de aproximadamente 1 kg Patatas (cantidad al gusto) Sal Pimienta Aceite de oliva Vino blanco Zumo de medio limón 1 Cda mostaza 1 Cda miel Orégano Romero Perejil Elaboración: Limpiar la grasa del lomo (opcional) Hacer un par de cortes a lo largo del lomo, como hasta la mitad de profundidad. Poner en una bandeja de horno, con las patatas troceadas alrededor. Echar por encima un buen chorro de aceite de oliva, y salpimentar. Añadir también un poco de vino blanco. Hornear a media altura, a 190º durante 40', calor arriba y abajo. Mientras, en un bol mezclamos el zumo del medio limón, mostaza, miel, perejil, orégano y romero. Cuando el horno termine los primeros 40...

Receta probada con manitas de cordero , variando ligeramente ingredientes y elaboración. Ingredientes Para la cocción : 3 manitas de cerdo (según tamaño) 150 g tocino curado 2 chorizos de guisar 1 trozo de jamón 2 dientes de ajo 1/2 cebolla 1 zanahoria 2 hojas de laurel (como no me va mucho su sabor, para mí siempre es opcional) Pimienta negra (molida, o en grano) Sal Para el sofrito : 1 cdta pimentón 3 cdtas tomate frito 1 Cda tomate concentrado 1 cebolla picada (o la otra media que tenemos por ahí) 2 ajos picados Picante al gusto (o el pimentón, o cayena) 100 ml vino blanco Aceite de oliva Sal Perejil picado fresco (opcional para adornar la presentación) Elaboración: Echar todos los ingredientes para cocer las manitas, y cubrir con agua. En o...

Receta SIN PROBAR Ingredientes: Panceta (hasta 1 kg, y dependiendo de cómo sea tu horno) Levadura de hornear (en su defecto, bicarbonato) 1 Cda sal 1 Cda pimentón 1 limón (zumo) Elaboración: Poner agua a hervir. Mientras... Trocear la panceta, al tamaño que nos guste. Mezclar los trozos con levadura de hornear. Añadir el agua hirviendo y dejar reposar durante 5' Pasado el tiempo, escurrir el agua. Precalentar el horno a 220º Sazonar con 1 Cda sal, 1 Cda pimentón, 1 Cda polvo de hornear, zumo de un limón grande, y mezclar bien. Extender los trozos en una bandeja de horno. Hornear 200º durante 25' (probar 15' por cada lado) 'Torreznos' Listado de recetas .

Receta personalizada , actualizada a 05/05/2025 NOTAS: En mi primera prueba quedó demasiado salado a mi gusto con una proporción de 5s + 1a, así que para la segunda prueba bajé la cantidad de sal y usé una proporción de 8s + 2a También bajé de 10 a nueve los días que el jamón estuvo en la nevera con la mezcla de sal y azúcar. Pero como a mi gusto aún queda demasiado salado, voy a bajar de nuevo los valores: 8s + 3a para la sal y el azúcar, y 8 en vez de nueve, los días que estará en esta salazón. Renovaré la mezcla a los 4 días para que sea más efectiva sobre la carne, y asegurarme el deshidratado inicial. Ingredientes: Carne de jamón, o paleta de cerdo Sal y azúcar en proporción 8s + 3a Por ejemplo para 1 kg ~ 1,2 kg de carne y 1200 g de mezcla, serían 873 g de sal y 327 g de azúcar Elaboración: Limpiar de grasa la pieza de carne. ...

Receta en revisión , actualizada a 26/12/2024 OJO! - NOTAS: El curado de esta panceta para obtener algo parecido al guanciale tradicional, sigue el proceso de forma similar a la seguida con la cecina , una elaboración que tiene tres pasos básicos; salazón, baño en agua para interrumpirla, y secado/curado con especias. Aquí anoto la receta con las modificaciones pertinentes según voy obteniendo los resultados que me parecen más óptimos. Dejo al final la primera referencia a la que volvería en caso de no tener éxito con mi empeño en el actual proceso que estoy siguiendo, ajustando, y presentando aquí. Ingredientes: 1 trozo de panceta de unos 1000 g Sal - La necesaria para cubrir completamente el trozo de panceta 4 cdtas (12,5 g) pimienta negra (le otorga un toque picante y aromático) 1,5 cdtas pimentón, preferiblemente ahumado (aporta un sabor ahumado y ligeramente dulce) ...

Notas personales: La olla de 6,5 L (24x15) se ha de llenar hasta 4,5 L de agua, para meter el recipiente del fiambre con el Roner. En el envase "embutidor" = Contando con la medida anterior de agua (permitiría 1 o 2 cm más de altura), la altura a la que llegaría del vaso "embutidor" sería 12 cm = tres dedos pequeños desde arriba (posible 13 / 14 quizá excesivo) = VALORAR con la carne dentro, y "aplastada" NOTAS: En la receta de referencia habla de un tiempo de cocción de 3 h. Después de una primera prueba, me parece insuficiente, por lo que opino que el tiempo total ha de ser 4h (con 3 horas sí es cierto que el interior llega a los 75º, pero estimo que permanece poco tiempo de cocinado) Es muy conveniente tener un termómetro que pueda medir la temperatura del interior de la pieza de carne. En teoría, sería suficiente tiempo de cocción justo hasta el momento que se alcancen los 75ª~76º (sobre las 02:45~0...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: Solomillo de cerdo (500 ~ 600 g) 1 cabeza ajos 200 ml vino blanco 50 ml aceite de oliva 1 hoja de laurel 1~2 guindillas (al gusto) 15 granos pimienta negra 3 ramas de perejil Sal y pimienta molida Elaboración: En el aceite, añadir los ajos machados sin pelar (o pelados, al gusto) y sofreír hasta que doren. Retirar. Cortar el solomillo en rodajas, como de un dedo meñique de gruesas. Salpimentar. Dorar en la sartén. Una vez dorados, añadir las guindillas, pimientas, perejil, laurel, los ajos con su aceite, y el vino. Dejar cocinar durante otros 10' Listado de recetas .

Receta personalizada . Sugerencia de ingredientes: 6 carrilladas de cerdo 2 cebollas medianas 1 pimiento rojo 3 zanahorias 2 puerros 3 tomates maduros Aceite de oliva 250 ml vino oloroso Orégano y tomillo Sal, pimienta negra Harina 1 hoja de laurel Caldo de carne Elaboración: Limpiamos las carrilladas de ternillas y grasas. Salpimentamos y enharinamos. Picamos las verduras en dados de unos 2 mm de lado (brunoise) fina y el tomate en dados de unos 5 mm de lado (concasse) En la olla, con un fondo de aceite, doramos las carrilladas, retiramos y reservamos. En el mismo aceite vertemos las verduras picadas, sazonamos y pochamos hasta que estén blandas, agregamos el tomate, las hierbas aromáticas y dejamos sofreír unos 5 minutos. Incorporamos las carrilladas de nuevo a la olla y regamos con el vino ol...

Receta aún SIN PROBAR Elaboración: Perforar la piel de la careta y sazonar ligeramente. 180º / 30' ~ 40' horno con aire, hasta que dore. Trocear. Sazonar al gusto. Vuelta al horno 220º / 5' ~ 10' hasta que se ponga crujiente. Listado de recetas .

Receta SIN PROBAR Ingredientes: 1 kg panceta fresca Sal Bicarbonato Limón o lima Elaboración: Cubre solamente la parte de la piel con sal, y mantén durante 30'. Esto hará que se deshidrate un poco y quede más crujiente. Después de esos 30', limpia bien. Echa ahora un poco de limón y bicarbonato también sólo por la piel. Envuelve en papel de aluminio y hornea a 180º / 15' Sácalos, y vuelve a hornear a 200º / 10' POR CADA LADO. Con la piel hacia arriba volver a ponerlo a 200º / 5' 'Torreznos' Listado de recetas .

Receta SIN PROBAR Ingredientes: 1 tira de panceta grandecita 1 Cda aceite de oliva Sal gruesa Especias (al gusto) - 1/3 cdta pimentón - 1/3 cdta tomillo seco - 1/2 cdta orégano - 1/3 cdta pimienta negra - Ajo en polvo - Valorar más sal Elaboración: Cortar superficialmente toda la superficie de la piel sin llegar a la grasa. Voltear la pieza y cortar profundamente la carne, sin llegar a la grasa de justo la piel. Precalentar el horno a 200º, calor arriba y abajo, con aire. Espolvorea la mezcla de especias masajeando para que se impregne bien. Voltea la pieza y colócala en la bandeja del horno, con papel para hornear. Salar generosamente la pieza (por el lado de la piel) y rociar con aceite de oliva. Hornear a 200º durante 1 h, calor arriba y abajo, con aire (controlar tiempo/tostado) Al terminar, deja...

Receta SIN PROBAR Ingredientes: Valorar, según otras recetas de torreznos . Elaboración: En una olla poner la panceta con algunas especias como dientes de ajo, cebolla, soja, pimienta, miel, zumo de naranja (para que cojan sabor) Cocer durante dos horas a fuego medio. Cortar y poner en una bandeja al horno. Pintar con el caldo de la cocción y al horno. En la receta de referencia dice 'grill al máximo' así que, probar a 200º calor arriba y abajo con aire, y controlar tiempo. Durante el horneado, volver a pintar con el caldo. NOTAS: Valorar trucos, según recetas de torreznos . 'Torreznos' Listado de recetas .

NOTAS: Esta receta es mi primera prueba de varias opciones de torreznos crujientes que tengo en el blog. He de decir que, aunque el resultado fue muy rico e interesante, no fue el pretendido (crujiente) y quedó una carne que, aunque horneada siguiendo las recomendaciones de referencia, resultó más "cocida" que otra cosa. Así que, seguiré ahondando en las formulaciones para conseguir la cortecita perfecta (guiño) Ingredientes: 1 kg panceta fresca Un destilado (brandy en la primera prueba) 1/2 Cda pimentón 1/2 Cda tomillo seco 1/2 Cda orégano 1 cdta pimienta negra 1/2 Cda ajo en polvo 1/2 Cda comino 1/2 Cda sal Humo líquido Elaboración: Hacer unos cortes en la piel, y pinchar un poco la carne. Frotar con el destilado para facilitar que se adhieran las especias. Impregnar con la mezcla de especias. ...

Receta personalizada . NOTAS: Las especias, todas al gusto. Yo las 'opcionales' no las he añadido. El sabor final a hígado más o menos intenso, dependerá de la cantidad del resto de ingredientes que suavicen o no dicho sabor. Así como el espesor final dependerá de la cantidad de ingredientes líquidos que lleve la receta, o el uso de algún espesante como la Maizena-®- Esta receta la puedes hacer con el robot de cocina Cuisine Companion de Moulinex-®- Ingredientes: 400 g de higaditos de pollo (o vaca, o cerdo) 100 g de mantequilla, derretida (valorar "a la baja") 1 cebolla mediana~pequeña, picada (~150gr) 100 ml nata para cocinar 50 ml vino blanco (o 2 Cdas de brandy, o vino oloroso, dependiendo de la intensidad final buscada) Sal, máximo 1 cdta en toda la receta 1/2 cdta pimentón 1 Cda ajo en polvo (o crudo) 1 Cda orégano ...

Elaboración aún SIN PROBAR Ingredientes: Oreja cocida 1 cebolla grande 3 ajos 1 zanahoria 2 tomates 2 Cdas harina Laurel Orégano Pimentón Guindilla o picante, al gusto Cerveza (o vino) Sal Elaboración: Picar la cebolla, la zanahoria, y el ajo. Sofreír y sazonar. Picar el tomate. Añadir a las primeras verduras un poco de picante, y el pimentón, dejando que éste se haga un poco. Añadir la cerveza y cuando evapore el alcohol, echar los tomates picados. Tapar para que los tomates se cocinen. Cuando los tomates estén, añadir un par de cucharadas de harina (a ojo) Añadir un poco de agua para dar "cuerpo" a la salsa y dejar que se cocine un poco. Sacarlo, triturar, y reservar. En la anterior cazuela, añadir aceite y freír un poco la oreja. Añadir orégano, un poco...

Receta original de " Juan Vivo " probada , pero NO ELABORADA aún. NOTAS: La clave está en cuánto mojar el pan. No puede ser mucho, porque saldrá puré, ni poco porque saldrán secas... Ingredientes: Pan seco Agua Aceite Pimientos (preferiblemente secos) Ajos Chorizo Tocino Sal (al gusto) Pimentón (opcional) Elaboración: Freír los pimientos secos y los ajos. Retirar y reservar. Freír el chorizo y el tocino, troceados ambos. Retirar y reservar. Echar el pan humedecido, o el agua si no lo has humedecido antes. Remover sin parar hasta que se tueste y quede al punto que guste. Un minuto antes de apartarlas echas todo lo frito y remueves. Listado de recetas .

Receta personalizada , actualizada a 21/04/2025 NOTAS: A la fecha de la actualización, varío la proporción de azúcar y sal aumentando esta última con respecto a la anterior prueba, ya que a la carne le faltó un pelín de curado. Así, planteo los ingredientes con un 45% de sal / 55% de azúcar (para un total de 1200 g que es la cantidad que yo utilizo = 540 g de sal / 660 g de azúcar) A valorar el resultado. La anterior proporción fue de 40% de sal / 60% de azúcar (para un total de 1200 g = 480 g de sal / 720 g de azúcar) pero a la carne le falto un poquito más de curado. Ingredientes, para 1200 g de preparado: 1 pieza de lomo de cerdo, de ~1 kg (o solomillo) 540 g sal 660 g azúcar Opcional, alguna especia con la salazón · Macerado posterior: 6 cdtas de pimentón (18 g) 2 cdtas ajo en polvo (8 g ~ 9 g) 1/4 cdta pimienta negra (0,8 g) 1 cdta orégano (1 g) ...

Elaboración aún SIN PROBAR Ingredientes: Jamón loncheado Elaboración: Colocar las lonchas de jamón extendidas entre dos papeles de cocina. 2 minutos al microondas, al máximo. Dejar enfriar. 'Trucos, ideas, recursos...' Listado de recetas .