Las recetas de Chuchoo

NOTAS: OJO a la sal, si usas oreja adobada. De algunos ingredientes como por ejemplo el tomate, las cantidades pueden variarse intuitivamente. Ingredientes: 1 kg oreja precocinada (adobada en la receta original) 3 dientes ajo Aceite de oliva Media cebolla Sal 1 cayena entera 3 cdas tomate frito (puede ser algo más) 150 ml vino blanco 2 cdtas orégano o albahaca 250 ml agua 50 ml más de agua, y 1/2 cda (o 2 cdtas, al gusto) de maizena Elaboración: Dora los ajos en aceite de oliva y añade la cebolla, sal, y cayenas. Cocinar 10' a fuego 6/9 Añade la oreja y dorar durante unos 10' a fuego alto. Añadir el tomate, el vino, el orégano y cocinar 2' para que evapore el alcohol. Medio cubre con agua y cocina 10' removiendo a menudo a fuego 7/9 Añadir la maizena disuelta en un poco d...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: 75 ml vinagre blanco 1/2 limón (zumo) 1 cdta comino 1 cdta pimentón dulce Picante al gusto Elaboración: Mezclar todos los ingredientes, hasta integrar. 'Salsas' 'Aliños y aderezos' Listado de recetas .

Receta aún EN PRUEBAS NOTAS: Con los siguientes ingredientes propuestos, obtenemos un preparado de 3,4 pH Ingredientes para 100 g de preparado: 5 g de preparado de mojo en polvo 4 g zumo limón 6 g vinagre 1 g aceite 84 g agua Elaboración: Quitar el caldo que viene con las aceitunas, y lavar un par de veces con agua limpia. Dejar escurriendo las aceitunas mientras continuamos con la receta. Echar en un vaso de batidora todos los ingredientes y batir para integrar (recomendable añadir el agua poco a poco) Hacer un corte a todas y cada una de las aceitunas, con un cuchillo o unas ' rajador de aceitunas ' , e ir echándolas en los tarros. Verter la mezcla en los tarros donde hayamos echado las aceitunas. Mantener mínimo tres días. De vez en cuando agitar suavemente los tarros para que se rem...

Receta personalizada , actualizada a 21/04/2025 NOTAS: Recetas de Mojo Picón debe haber tantas, como cocinillas en el mundo. Aquí presento mi propuesta personal, una de tantas, inspirada en una receta que llegó a mis manos en forma de preparado en polvo. Con un 10% de cayena, me resultó demasiado picante para mi paladar (seep... soy un flojo ...) así que bajo la cantidad a un 5% para ir ajustando el "fuego" . Mi propuesta de ingredientes, para 100 g de preparado en polvo: 28 g pimentón (dulce) 28 g ajo en polvo 20 g sal 16 g comino molido 5 g cayena molida (5% del total = aproximadamente un 1500 SHU ) 2 g ácido ascórbico si se va a hacer salsa 'Mojo Picón' 3 g ácido ascórbico si se van a aliñar aceitunas Ingredientes de referencia (una receta que llegó a mis manos, en forma de preparado en polvo) para 100 g de preparado: ...

NOTAS: La referencia para esta receta es la de las manitas de cerdo , aunque con ligeras variaciones. Dejo las de cerdo, para mantener la lista de ingredientes y su cocinado. Si quieres dar protagonismo a las manitas , echa menos ingredientes "de menudillo" (tocino, chorizo, y jamón) Siempre puedes añadir ingredientes al gusto como patata, o más zanahoria. Valora seriamente el sazonado si usas ingredientes salados (tocino curado, y jamón). Es muy posible que no tengas que añadir sal. En cualquier caso, siempre puedes añadirla en el último hervor. Ingredientes Para la cocción : 1 kg manitas de cordero 150 g tocino curado 2 chorizos de guisar 1 trozo de jamón 2 dientes de ajo 1/2 cebolla 1 o 2 zanahorias Pimienta negra (molida, o en grano) 1 cdta sal ( OJO! , dependiendo de los ingredientes "salados" utilizados)...

Receta aún SIN PROBAR NOTAS: Vaya! tenemos dos salsas que dicen ser la auténtica salsa del Big Mac-®- !! ...aunque tengo mis reservas que en esa franquicia usen ciertos ingredientes que aparecen en esta receta. Ya hay por aquí una redactada . Habrá que probar ambas, y quedarse con la que más nos guste. Ingredientes: 200 g mayonesa, preferiblemente casera 50 g pepinillos (imprescindibles!) 2 cdtas pimentón dulce 3 cdtas mostaza "dijon" 2 Cdas vinagre de los pepinillos 5 Cdas kétchup 2 cdtas ajo en polvo 2 cdtas cebolla en polvo Elaboración: Preparar la mayonesa (o si se prefiere, "de la comprada") Picar los pepinillos cuanto más pequeño, mejor. Mezclar todos los ingredientes. 'Salsas' Listado de recetas .

NOTAS: En algunas referencias añaden el agua de cocción (reservar siempre) al huevo y queso, en el momento de mezclarlos, para obtener la textura deseada en ese punto. Otras, aportan cremosidad con la grasa que suelta el guanciale al freírlo, reservando también esta grasa. Cuanto más investiga uno, más se da cuenta de la diversidad de versiones "auténticas" que existen para una misma receta. Ingredientes: 170 - 200 g de espaguetis, o cualquier otra pasta (unos 60 gr por ración) 100 g de guanciale El agua de la cocción (reservar) 2 yemas de huevo 50 g queso pecorino romano (que no es fácil de encontrar así que, parmesano en su defecto, aunque no guste a los puristas) Pimienta negra molida (creo que los italianos no sabrían vivir sin ella -guiño-) Elaboración: Cortar el guanciale en tiras o en tacos, al gusto. Dorar en una sartén, y reserva...

Receta aún SIN PROBAR NOTAS: Vaya! tenemos dos salsas que dicen ser la auténtica salsa del Big Mac-®- !! Ya hay por aquí una redactada . Habrá que probar ambas, y quedarse con la que más nos guste. Ingredientes, todos en la misma cantidad: Kétchup Mayonesa Mostaza Pepinillos (imprescindibles!, aunque cantidad al gusto) Elaboración: Picar los pepinillos lo más pequeño posible. Mezclar todos los ingredientes. 'Salsas' Listado de recetas .

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: 500 g ~ 600 g de pollo (la carne de los contramuslos queda muy tierna) Garbanzos cocidos (o de bote, o previamente cocinados) 10 dientes de ajo (aprox.) Laurel Guindilla al gusto 1 vaso de vino blanco (o cantidad al gusto) 1 vaso de caldo Almendras fritas Perejil, preferiblemente fresco Elaboración: Pelar los dientes de ajo. Echarlos en una sartén, partidos a la mitad junto a la guindilla y el laurel. Cuando estén dorados, retirar y reservar. En un mortero poner unos pocos ajos, perejil, almendras fritas, machacar, y reservar. Echar la carne a la sartén, y dorar. Echar los ajos, un vaso de vino blanco, los garbanzos cocidos, y el caldo de pollo. Incorporar la picada del mortero y dejar cocer a fuego lento, durante el rato que estime...

NOTAS: Podemos usar tranquilamente agua en vez de caldo, puesto que la carne, los ajos, y el vino, van a dar sabor suficiente. Aunque, al gusto. Se pueden usar contramuslos, alitas, salchichas, u otra carne al gusto. Ingredientes: 600 g contramuslos deshuesados (¿~4 uds?) 1 ~ 1,5 cabeza ajos (12~14 ajos) dependiendo de la cantidad de carne 200 ml vino blanco (o cerveza) 100 ml agua (o caldo) Aceite (generoso, unos 40 ml) 1/2 Cda ~ 2 cdtas harina (opcional, para espesar la salsa) 1 cdta sal Pimienta 1 hoja laurel (opcional) Elaboración: Preparar el pollo cortándolo en trozos de bocado. Dar un corte a los dientes de ajo (sin partirlos) o machacarlos ligeramente, y dorarlos en aceite: V2 / 120º / 20' Cuando los ajos estén dorados, retirar y reservar. Saltear el pollo en ese mismo ...

Receta PROPUESTA, aún SIN PROBAR Ingredientes: 1 medida de caldo escabeche (de una lata de mejillones de escabeche) 2 medidas de leche, preferiblemente entera 2 medidas de aceite de girasol, o de oliva si se prefiere un sabor más fuerte Zumo de limón Especias al gusto, como ajo, comino, perejil... Sal, seguramente no te haga falta, pues el escabeche ya lleva bastante Elaboración: Con los ingredientes a temperatura ambiente, empezar emulsionando la leche con el aceite, echando éste poco a poco mientras batimos. Una vez obtenida esa emulsión, que deberá resultar bastante espesa, ir añadiendo la salsa escabeche mientras seguimos batiendo. Añadir el zumo del limón para seguir espesando. Añadir el resto de especias elegidas, e integrar. NOTAS: Como sugerencia de presentación, podemos presentar los mejillones escurridos en una ...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: 2 puñados generosos de rúcula 50 g de queso parmesano 25 g de nueces pecanas 70 ml de aceite de oliva 1/2 cdta ajo en polvo, o crudo (al gusto) Sal al gusto Elaboración: Triturar todo bien, y dejar la consistencia deseada. Listado de recetas .

NOTAS: Esta receta está elaborada siguiendo la referencia del cerdo deshilachado , y con algunas cantidades e ingredientes ligeramente modificados. Cabe destacar que sale con bastante caldo. Así que puedes plantearte reducir las cantidades de los ingredientes, o tener en cuenta ese sobrante para utilizarlo en otras recetas, como unas albóndigas, o cualquier otro guiso que requiera una salsa . Los ingredientes, son bastante al gusto, en función del resultado final. Una de las claves es el tiempo de cocción para que la carne quede muy hecha, y se deshaga. Yo probaría con un tiempo no inferior a 60' Ingredientes: 900 g de pechuga de pollo Mostaza (la justa para embadurnar la carne) 1,5 Cdas pimentón 2 cdtas ajo en polvo 2 cdtas cebolla en polvo 1/4 cdta pimienta molida 2 cdtas sal 1/4 cdta canela en polvo (opcional, dep...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: Solomillo de cerdo (500 ~ 600 g) 1 cabeza ajos 200 ml vino blanco 50 ml aceite de oliva 1 hoja de laurel 1~2 guindillas (al gusto) 15 granos pimienta negra 3 ramas de perejil Sal y pimienta molida Elaboración: En el aceite, añadir los ajos machados sin pelar (o pelados, al gusto) y sofreír hasta que doren. Retirar. Cortar el solomillo en rodajas, como de un dedo meñique de gruesas. Salpimentar. Dorar en la sartén. Una vez dorados, añadir las guindillas, pimientas, perejil, laurel, los ajos con su aceite, y el vino. Dejar cocinar durante otros 10' Listado de recetas .

Receta personalizada , actualizada a 29/12/2024 NOTAS: Esta receta es una ligera variación adaptada a mi gusto personal, controlando los matices que aportan el limón, ajo, y picante, ingredientes que prefiero no sean protagonistas. De forma similar a lo que ocurre con el guanciale , no encontramos una receta "única y verdadera", aunque sí tenemos claro los ingredientes principales. Si pinchas aquí , te remito a una definición genérica de esta deliciosa crema. Algunas recetas dicen usar pimiento fresco! = PROBARÉ Ingredientes: 270 g de pimiento asado limpiados y escurridos (de un tarro de cristal de pimientos marca 'ibsa BIERZO'-®- 295g ) ~100 g de nueces peladas 55 g de pan rallado (no sería la primera vez que usara tostas , de pan tostado, valga la redundancia) 2 dientes de ajo no muy grandes (unos 10 g). si eres un amante del ajo, echa un tercero 2 Cdas miel, en sustitución...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: 2 huevos cocidos Caldo de una lata de mejillones en escabeche Elaboración: Batir todo junto hasta obtener una textura suave. Opcional, añadir los mejillones al batir, y valorar cantidad de huevos cocidos. 'Untables, patés...' . Listado de recetas .

Receta SIN PROBAR NOTAS: Esta receta está pensada para elaborar con el Roner, a baja temperatura. Ingredientes: 6 yemas de huevo Pizca de sal Elaboración: Batir las yemas con la sal, hasta que dupliquen su volumen. Pasar a una bolsa al vacío. Cocinar a 60º durante 2 horas (si te pasas de temperatura, las yemas se cuajarán) Pasado el tiempo enfriar (abatir) de inmediato en un bol con hielo. Embotar (en un biberón, por ejemplo) y a la nevera mínimo un par de horas. Disfrutar. Listado de recetas .

Receta SIN PROBAR Ingredientes: 1,5 cabeza de ajo 2 hojas de laurel 12 granos de pimienta, o 1 cdta pimienta molida 70 ml whisky 150 ml vino blanco 300 ml caldo de pollo o verduras 60 ml aceite de oliva Sal Elaboración: Echar en la sartén el aceite, y pochar los ajos pelados, con la pimienta y el orégano. Añadir el whisky y el vino. A fuego medio-fuerte, cocinar unos 5' Añadir el caldo, y mantener otros 10' Sacar el laurel, y batir todo. Volver a poner en el fuego, sazonar, y reducir hasta la mitad de volumen, o al gusto. Listado de recetas .

Receta personal . Ingredientes: 2 tomates (condiciona resto de cantidades) 1 diente de ajo mediano 1/2 cdta RASA de sal (QUIZÁ ALGO MENOS) 1/2 cdta de orégano 1 puntita de comino en polvo 1 puntita de pimienta en polvo 1 puntita de cúrcuma (VALORAR para la próxima) 50 ml aceite de oliva Elaboración: Echar todos los ingredientes (tomate picado) en el vaso de la batidora o en una picadora, y triturar al gusto. Corregir el sabor añadiendo especias, o textura triturando más, o añadiendo agua. Listado de recetas .

Receta SIN PROBAR Ingredientes: 1/4 tz salsa soja 2 Cdas azúcar moreno 1 Cda miel 1 cdta jengibre 1 Cda pasta de ajo Elaboración: Mezclar los ingredientes y aderezar la carne (o pescado) en la nevera. Listado de recetas .