Las recetas de Chuchoo

Con el "sellado" de la carne, NO conseguimos que se queden los líquidos dentro (para que quede más jugosa) aunque se le denomine así a esa técnica. Es más, el resultado es más bien lo contrario. Con las altas temperaturas, lo que estamos haciendo es ayudar a deshidratar, dorando el exterior. Además, la superficie tostada de la carne NO es impermeable, por lo que en cocinados posteriores, los líquidos del interior se "escaparán" igualmente. Ese tostado inicial lo único que favorece son las 'reacciones de pardeamiento' ('reacción de Maillard') de la carne, que sólo tendrán efecto en el sabor, haciéndolo algo más intenso. De querer dorar la carne, es preferible hacerlo al final, justo antes de presentarla en el plato. 'Trucos, ideas, recursos...' Listado de recetas .

Receta aún SIN PROBAR NOTAS: La receta que podríamos llamar original, está elaborada con riñones de ternera (fuente Wikipedia ) Como segunda opción, se usarían riñones de cordero aunque al gusto, también podrían ser de cerdo. Una de las claves para el éxito de esta receta, es la limpieza inicial de los riñones. Aquí verás tres propuestas, a elegir y usar la más conveniente y efectiva, según experiencia. Ingredientes: ~500 g riñones cordero = unas 10 uds (si son de ternera, 2 uds). En algunas referencias, hasta 1 kg (ir valorando) Vinagre 1 cebolla 1 o 2 dientes de ajo 1 Cda harina, o almendra molida (para espesar la salsa) 150 ~ 200 ml vino de Jerez 1/2 vaso (100 ml) agua, o caldo de carne 1 cayena (al gusto) Aceite de oliva Sal Elaboración: Limpiar los riñones quitándoles la capa de se...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes para dos personas: 300 g fideos nº0 200 g de carne 100 g de setas shitake (si te gustan) 1 cebolla picada 1/4 pimiento picado 1 cdta pimentón 1 cdta concentrado tomate (o sustituir por tomate natural) 500 ml caldo de carne Aceite de oliva Sal Elaboración: Dorar los fideos con un poco de aceite, y reservar. Picar la cebolla y el pimiento, sofreír, y reservar. Calentar el caldo en un cazo. Trocear la carne, y dorarla. Añadir la cebolla, el pimiento, el tomate, el pimentón, y mezclar bien. Añadir el caldo a punto de hervor. Añadir los fideos y cocinar a fuego medio durante unos 11' Retirar y dejar reposar unos 3' (los fideos se "levantarán") Añadir algún "adorno" al gust...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: Calabacín Burrata Vinagreta Pistachos Mostaza (en la receta de referencia, molida) 2 cdtas vinagre 1 o 1,5 cdta miel Zumo de limón Aceite de oliva Sal al gusto Elaboración: Vinagreta Menos el calabacín y burrata, echar el resto de ingredientes en un mortero para machacar y mezclar, reservando algunos pistachos para adornar. Probar para rectificar sabores. Saltear a la plancha el calabacín cortado en rodajas. Una vez hechas, extender en un plato amplio. Colocar la burrata en el centro, encima del calabacín. Repartir la vinagreta sobre el plato, y adornar con el resto de pistachos molidos. Listado de recetas .

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: Carne picada de ternera, o mezcla al gusto Queso (el que quieras) Sal Especias a elección Elaboración: Coger una porción de carne picada y aplastándola, hacer una "torteleta" Rellenar con queso, y hacer una bola. A unos 190º, hornear 10' con ventilador. Listado de recetas .

Ideas de ingredientes: Carne picada cocinada al gusto, lechuga, salsa (p.ej. taco), doritos Tomate, jamón york, mozzarella (tipo pizza) Carne picada cruda (capa fina), cebolla caramelizada, salsa, queso (ingredientes al gusto) Huevo, cuajándolo tipo tortilla Presentación, cortes, dobleces: Cortar un radio, y plegar en 4 sectores. Enrollar y cerrar cuales empanadillas = 200º / 10' Enrollar y cortar "como el sushi" = 190º / 8' Cortar por la mitad (diámetro) y doblar en tres para que se queden cerradas = 180º / 15' Rellenar, envolver de alguna forma, y rebozar. 'Trucos, ideas, recursos...' Listado de recetas .

Ideas para rellenar: Aplastar, cortar en dos mitades por la diagonal, preparar unos "bolsitos" cerrados por abajo aplastando el pan (tipo empanadillas) = 170º / 6'~7' Aplastar por parejas, rellenar con lo que se quiera, cerrar pegando los bordes, empanar con harina, huevo, y pan rallado = 200º / 10' horno con aire. 'Trucos, ideas, recursos...' Listado de recetas .

Receta original, familiar . NOTAS: Ingredientes como para 6 ~ 7 huevos, caben en una sartén “mediana”, de unos 24 cm diámetro. Ingredientes: 1 patata grande ("de puño") De 1/2 a 1 cebolla 5~6 huevos = 1 huevos por cada 110~120 gr de patata, en crudo Aceite de oliva, sin escatimar, pero lo justo para que no se peguen los ingredientes. Sal al gusto. Elaboración: Picar la cebolla al tamaño que se desee, teniendo en cuenta que al pocharla, se reduce mucho. A fuego medio-bajo, pochar la cebolla con algo de aceite de oliva y un par de pizcas de sal. Mover y vigilar que no se queme. Diría que no llegue a dorarse aún. TAPAR para que no se vaya la humedad. Mientras, pelar y cortar las patatas en laminillas, con el mismo pelapatatas, o cuchillo. Sin quitar la cebolla de la sartén, añadir otro poco de aceite de oliva y la patata para que se haga junto a la cebolla, ...

Receta SIN PROBAR Ingredientes: 1,5 cabeza de ajo 2 hojas de laurel 12 granos de pimienta, o 1 cdta pimienta molida 70 ml whisky 150 ml vino blanco 300 ml caldo de pollo o verduras 60 ml aceite de oliva Sal Elaboración: Echar en la sartén el aceite, y pochar los ajos pelados, con la pimienta y el orégano. Añadir el whisky y el vino. A fuego medio-fuerte, cocinar unos 5' Añadir el caldo, y mantener otros 10' Sacar el laurel, y batir todo. Volver a poner en el fuego, sazonar, y reducir hasta la mitad de volumen, o al gusto. Listado de recetas .

Receta SIN PROBAR Ingredientes: 80 g mantequilla 20 g harina 250 g leche 80 g queso crema 200 g queso cheddar 15 g jalapeños 1 cdta vinagre 1 cdta pimentón 1 cdta sal Elaboración: Derretir la mantequilla. Añadir la harina e integrar. Añadir la leche sin dejar de remover. Añadir el queso crema y mezclar hasta integrar. Añadir el cheddar y a fuego medio suave, remover hasta que se mezcle todo bien. Apartar del fuego, añadir el resto de los ingredientes, y triturar todo muy bien. Listado de recetas .

Receta original de U.P.T. Ingredientes: “Bichos” (¿peso?) 1 pimiento italiano 1/2 cebolla Un par de ajos Perejil Pimienta blanca y/o 1 cayena Pan (volumen aproximado al del pimiento) Vino blanco Elaboración: Rehogar el pimiento y la cebolla hasta que se pochen. Añadir el ajo partido por la mitad. Añadir unos pellizcos generosos de perejil y algo de pimienta blanca para subir el sabor. Si se quiere, la cayena (no olvidar retirar!) Añadir el pan a todo esto (para ligar la salsa después) en un volumen más o menos igual al del pimiento. Una vez rehogado todo junto, añadir un buen chorro de vino blanco. Dejar hervir hasta que el alcohol se evapore. Retirar la cayena. O no... (guiño) Añadir el líquido de cocción de los bichos en cantidad al gusto, según queramos la salsa de espesa. Para terminar, añadir la sal...

Ingredientes: 1/2 cabeza de ajos 1 cebolla grande Pimentón Perejil Vino blanco 1 tomate 1 Cda harina Elaboración: Rallar el tomate, y reservar. Sofreír los ajos sin dorarlos demasiado, y reservar. Picar la cebolla y pochar. Añadiremos el pimentón y perejil a fuego muy lento para que no llegue a dorarse la cebolla. Añadir un chorrito de vino blanco y que poche todo. Añadir el tomate. Remover. Añadir 1 Cda sopera de harina y remover bien. Añadir 2 vasos de vino blanco y llevarlo a ebullición. Añadir los ajos que teníamos ya salteados. Triturarlo todo con la batidora. Si está muy espesa, añadir agua y que cueza todo. Listado de recetas .

Receta SIN PROBAR Ingredientes: 1 kg tomates 1/2 cebolla 1 diente ajo 125 ml de vinagre 100 ml miel (o azúcar moreno) 1 cdta mostaza 1/2 cdta canela molida 1/2 cdta clavo molido 1/2 cdta pimienta molida 1 cdta pasta de tomate (opcional) Elaboración: Picar los tomates, el ajo, y la cebolla. Saltear la cebolla y el ajo durante unos minutos. Cuando estén, incorporar los tomates y cocinar hasta que se ablanden. Retirar, triturar, y volver a echar a la misma sartén. Añadir el resto de ingredientes, mezclar bien, y cocinar a fuego lento hasta que reduzca. Ajustar el sabor. Dejar enfriar y reposar antes de consumir. NOTAS: Se conserva bien en la nevera durante unas 3~4 semanas. O hacer en conserva . Listado de recetas .

Receta original para carne de pollo, SIN PROBAR Ingredientes: 3 dientes de ajo Un puñado de anacardos tostados (probar con almendras o nueces) 1 cdta comino 1 cdta orégano 1 cdta pimentón 1 cdta romero (a mí no me va mucho pero, voy a acabar comprándolo, ya verás...) Unas hebras de azafrán (¿o cúrcuma?) 200 ml vino blanco (1 vaso) 300 ml agua Elaboración: Moler o no, los ingredientes secos, según nos guste encontrarlos al final. Reservar. Dorar la carne y cuando esté, añadir el vino y resto de ingredientes secos, excepto el agua. Dejar que se cocine unos minutos para que se reduzca el líquido y evapore el alcohol. Por último añadir el agua (valorar cantidad según resultado) y dejar durante unos 15' a fuego medio. Listado de recetas .

Receta personalizada . Ingredientes: 46 g de cebolla 1 guindilla cayena Aceite de oliva 1/2 cdta pimentón 300 g tomate frito Sal Un diente de ajo (opcional) Elaboración: Cortamos la cebolla en trozos pequeños, y la pochamos junto a la guindilla. Usar una tapa para que no pierda humedad y controlar mejor que no se queme. Cuando esté bien pochadita, sin quemarse, aunque empezando a dorar, añadimos el pimentón y freímos un poco, lo justo para que tampoco se queme. Añadimos el tomate frito, y dejamos que se cocine durante unos 5 minutos, moviendo de vez en cuando para que no se pegue. Si es tomate natural, freír entre 12 y 15 minutos. Echar todo en un vaso y batir. Para los fanáticos de los pesos, el del tomate viene condicionado por el del tarro elegido. 482 g de peso bruto, menos 176 g del envase, nos deja 306 g (de peso neto) de tomate (al que seguramente...

Receta SIN PROBAR Ingredientes: 1 cebolla 300 ml caldo de pollo, carne, o verduras 1 Cda harina 1 Cda pimentón picante 1/2 Cda pimentón dulce ahumado 2 Cdas vinagre de manzana Sal al gusto Aceite de oliva Elaboración: Pochar la cebolla en aceite, durante al menos 10' Añadir después la harina, los pimentones, que se mezclen bien, y que se cocinen un poquito. Añadir el vinagre y el caldo en frío, y remover sin parar para que se mezcle todo bien. Corregir de sal, mover y remover durante 5' ~ 10' Pasarlo a un vaso de batidora, y triturar al gusto. NOTAS Otras cantidades sugeridas para los ingredientes - OPCIÓN 01 : 1 cebolla mediana 5 Cdas aceite 2 Cdas harina 1/2 Cda pimentón dulce 1/2 Cda pimentón picante 500 ml caldo de pollo o carne Sal 1 ...

Receta personalizada . NOTAS: Las especias, todas al gusto. Yo las 'opcionales' no las he añadido. El sabor final a hígado más o menos intenso, dependerá de la cantidad del resto de ingredientes que suavicen o no dicho sabor. Así como el espesor final dependerá de la cantidad de ingredientes líquidos que lleve la receta, o el uso de algún espesante como la Maizena-®- Esta receta la puedes hacer con el robot de cocina Cuisine Companion de Moulinex-®- Ingredientes: 400 g de higaditos de pollo (o vaca, o cerdo) 100 g de mantequilla, derretida (valorar "a la baja") 1 cebolla mediana~pequeña, picada (~150gr) 100 ml nata para cocinar 50 ml vino blanco (o 2 Cdas de brandy, o vino oloroso, dependiendo de la intensidad final buscada) Sal, máximo 1 cdta en toda la receta 1/2 cdta pimentón 1 Cda ajo en polvo (o crudo) 1 Cda orégano ...

Receta SIN PROBAR Ingredientes: 1/2 pechuga de pollo (o filetes de contramuslo) 100 ml salsa de soja 100 ml agua 2 Cdas miel Sal Elaboración: Mezclar la soja, la miel y el agua. Cortar el pollo en trozos "de bocado" Dorar el pollo en una sartén. Echar la mezcla, y dejar que termine de hacerse el pollo (5'~10' = hasta que reduzca un poco) Valorar otras especias, como un poquito de ajo. Listado de recetas .

Receta SIN PROBAR Ingredientes: 1 pollo troceado 200 ml zumo de naranja 150 ml vino blanco 150 ml agua 2 zanahorias 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 tomate pequeño 1 Cda tomillo 1/2 Cda harina 10 o 12 granos de pimienta Sal, pimienta, AOVE Elaboración: Salpimentar el pollo y echando aceite, impregnar bien todos los trozos. Triturar el tomate, picar la zanahoria y picar bien el ajo y la cebolla. Dorar el pollo a la sartén, sin aceite, o muy poco, y reservar. Ahí mismo echar el ajo, la zanahoria, la cebolla, el tomate triturado, sal, un poco de AOVE, la pimienta en grano, y cocinar hasta que la cebolla esté pochadita (10'~15') Añadir la harina y cocinar hasta que tueste un poquito (~1') Añadir el vino, mezclar hasta integrar, y añadir el pollo con su jugo. Añadir el tomillo, el ...

Receta SIN PROBAR Ingredientes: 1 kg contramuslo deshuesado, o la carne que prefiramos 1 cdta pimienta negra 1 cdta romero 1 cdta cayena 1 cdta cebolla en polvo 1 cdta ajo en polvo 1 cdta pimentón 1 cdta pimentón picante 1 cdta perejil 1 cdta canela 1 cdta sal Elaboración: Mezclar bien todas las especias. Trocear la carne en trozos de bocados. Aderezar la carne impregnándola bien. Meterlo al congelador durante unas 3h. Cortar la carne aún congelada, en tiras muy finas. Saltear en una sartén hasta que justo se cocine. Listado de recetas .