Las recetas de Chuchoo

Receta personalizada . Ingredientes (ver NOTAS al final): 1,5 kg moras = 1055 g pulpa colada 450 g azúcar moreno 70 g agua, usado sólo para facilitar el colado 1 manzana (185 g) sin pelar y sin semillas 1 limón, zumo (60 g) 4 g agar-agar Hojas de menta al gusto Elaboración: Aunque no es necesario previamente esterilizar los tarros , dejo por aquí el enlace y el proceso. Lavar las moras, eliminando rabitos, ramas, y cuantos sólidos se pueda, así como las moras pochas o demasiado rojas que se localicen. En una olla o bol aparte, triturarlas con una batidora lo máximo posible. Yo no lo hago con el robot porque he comprobado que el triturado es más fino y efectivo con la batidora, al menos con la que yo tengo (1000 W) Pasarlo por un colador a otro bol (el agua indicado se ha usado para facilitar el colado) Una vez colado añadir la manz...

Receta personalizada . NOTAS: Esta es la segunda mermelada que hago con este robot de cocina, y ante la certera sospecha de que fuera a quedar algo líquida, le he añadido con acierto un sobrecito (2 g) de agar-agar. Puedes ver algo de información general sobre la elaboración de las mermeladas, picando en el texto resaltado. Ingredientes: 1 kg de melocotones rojos (deshuesados, se me quedaron en 880 g) 440 g azúcar para el peso del fruto (esta vez he sido fiel a la pauta del 50% para el peso del azúcar) 60 g zumo limón (aproximadamente el zumo de un limón "majete de zumo", o limón y medio si no es especialmente jugoso) 2 g agar-agar Hierbabuena fresca (no te cortes echando -guiño-) Elaboración: Tener preparados unos tarros bien lavados, y unas tapas nuevas para asegurar un buen sellado. Bien lavados los melocotones y sin pelar, los troceo d...

Receta personalizada . NOTAS: Lecturas pH 3,12 justo antes de cocinar, y con 40 g de jugo de limón. 2,3 al terminar la cocción habiendo añadido otros 20 g de jugo de limón en el último minuto del cocinado. No te preocupes por el pH de tu mermelada. Si sigues esta receta, ya los he medido yo por ti. Puedes ver más información general sobre la elaboración de las mermeladas, picando en el texto resaltado. Esta mermelada ha quedado con un sabor espectacular, pero algo líquida. Para espesarla un poco, en las siguientes elaboraciones añadiré un poco de agar-agar (por algún sitio he leído que unos 2 g) Ingredientes: 1/2 kg de arándanos 1/2 kg de fresas 400 g azúcar = 37,5 % del total de la receta ( debería ser mínimo la mitad en peso, del peso del fruto) 60 g zumo limón (aproximadamente el zumo de un limón "majet...

Pertenecen al grupo de 'masas batidas pesadas' o 'densas' Este tipo de bizcochos llevan más azúcar y líquidos para retener la humedad. Proporciones: Azúcar : 120 % - 150 % Ingredientes húmedos : 100 % - 150 % Harina : 100 % (referencia) Grasa : 50 % - 100 % Huevo : 50 % - 80 % Ejemplo de ingredientes húmedos: Frutas y verduras. Aportan agua y estructura. Lácteos y líquidos. Aportan suavidad y elasticidad. Miel, melaza, jarabe de arce, sirope de ágave... 'Bizcochos' Listado de recetas .

Un bizcocho que podría definirse como "pesado", aunque parece ser que también, exquisito. También llamado bizcocho 'de libra' (por las medidas históricamente usadas) o bizcocho 'de cuatro cuartos' , pertenece al grupo de 'masas batidas intermedias' Como no he tenido el gusto aún de elaborarlo, voy a dejar por aquí algunas pocas generalidades. Proporciones: Huevo - Harina - Azúcar - Mantequilla = 100% - 100% - 100% - 100% Ya buscaré alguna receta interesante, sobre todo para tener claro el proceso de elaboración. Seguro que no tardo en probar a hacerlo! (guiño) 'Bizcochos' Listado de recetas .

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: 200 g de galletas María-®- 4 huevos 150 g azúcar 100 ml aceite de girasol 100 ml leche 15 g levadura en polvo Elaboración: Triturar las galletas hasta hacerlas polvo. Reservar. En un recipiente aparte, mezclar los huevos con el azúcar. Añadir el aceite, las galletas, la levadura y la leche. Mezclar bien. Precalentar el horno a 180º Hornear durante unos 35' Dejar enfriar antes de desmoldar. 'Bizcochos' Listado de recetas .

NOTAS: Después de varias ocasiones en las que he hecho mantequilla y por mi lento consumo, todas han acabado poniéndose mohosas. Cierto es que yo no la guardo en la nevera y esto afecta enormemente a su conservación. Pero comparada con las mantequillas comerciales, su duración se reduce drásticamente. Por otro lado, he podido comprobar la larguísima duración de la mantequilla clarificada a temperatura ambiente así que, lo que he hecho esta última vez, ha sido clarificar la mantequilla que yo he hecho, echarla en mi mantequillero francés , y meterla en la nevera para que se endurezca y poderla tener posteriormente en dicho mantequillero. Con 500 ml de nata, salen unos 185 gr de mantequilla. Aquí tienes la versión hecha con el accesorio BATIDOR . Y aquí la versión elaborada con batidor/batidora . Ingredientes: 500 ml nata líquida para montar extra grasa, de mínimo 35% MG (preferible que no sea de marca ...

Receta personalizada , actualizada a 15/06/2025 NOTAS: Previamente al cocinado, se puede dejar macerando el hígado de 1 a 4 h con las especias, excepto el pimentón, que se añadirá en la última parte del cocinado. Se puede usar hígado de pollo o conejo. La textura final va al gusto, pudiendo dejar trocitos que se encontrarán al consumir. Después de una primera prueba, corriJo los ingredientes, adapto la elaboración al robot de cocina Cuisine Companion de Moulinex-®- , y dejo la elaboración "tradicional" al final. Ingredientes: 250 g hígado de cerdo 175 g manteca blanca de cerdo ibérico > En otras recetas, hasta 500 g para los mismos 250 g de hígado de cerdo, lo cual me parece excesivo. 1/4 cdta (0,8 g) pimienta negra molida 1/2 cdta (1,5 g) comino molido 4 dientes de ajo 1/2 cdta (3,4 g) sal 1/2 cdta orégano...

Receta personalizada . NOTAS: Las especias, todas al gusto. Yo las 'opcionales' no las he añadido. El sabor final a hígado más o menos intenso, dependerá de la cantidad del resto de ingredientes que suavicen o no dicho sabor. Así como el espesor final dependerá de la cantidad de ingredientes líquidos que lleve la receta, o el uso de algún espesante como la Maizena-®- Esta receta la puedes hacer con una sartén , y batiendo todo después. Ingredientes: 400 g de higaditos de pollo (o vaca, o cerdo) 100 g de mantequilla (valorar "a la baja") 1 cebolla mediana~pequeña, picada (~150gr) 100 ml nata para cocinar 50 ml vino blanco (o 2 Cdas de brandy, o vino oloroso, dependiendo de la intensidad final buscada) 1 cdta sal (no te pases!) 1/2 cdta pimentón 1 Cda ajo en polvo (o crudo) 1 Cda orégano 15 granos de pimienta negra (0...

NOTAS: Parece que da igual que los huevos estén de la nevera, o del tiempo. Utensilios limpios y secos. Se puede hacer con la batidora de mano, sin el accesorio batidor. Para ello es recomendable usar el vaso de la batidora (alto y estrecho) y realizar movimientos suaves metiendo y sacando la batidora por todo el producto. Elaboración: Añadir una pizca de sal. No más de 1/2 cdta para 6 claras. Empezar con una velocidad baja, para ir aumentando después. En unos 10 minutos deberían estar. Y sí... puedes dejar de batir en cualquier momento, y retomar el trabajo. No va a tener efecto negativo en el proceso ni en el resultado. NOTAS: Si se va a añadir azúcar, hacerlo una vez montadas las claras. 'Trucos, ideas, recursos...' Listado de recetas .

Receta aún SIN PROBAR NOTAS: Al usar el Cuisine Companion-®- para bizcochos estoy notando que cuando se añade la harina, quedan restos sin mezclar en los huecos del accesorio batidor. Aunque me parece un cierto "error de diseño", supongo que no es importante que esa pequeña cantidad quede sin mezclar. Aunque conociendo este detalle, se puede minimizar abriendo la tapa, y retirando estos restos con algún utensilio de cocina, para volverlo a integrar en la mezcla. Ingredientes: 80 g harina de trigo 80 g Maizena-®- 5 huevos 150 g azúcar 1 Cda esencia vainilla 1 pzc sal Elaboración: Echar en el vaso mezclador los huevos a temperatura ambiente con la esencia de vainilla, el azúcar, y la pizca de sal. Empezar en V3 e ir incrementando progresivamente la velocidad (minuto a minuto) · Minuto 7'-6' / V3 · Minuto...

NOTAS: Con un sabor muy ligero, el resultado de este bizcocho en un genovés en cuanto a textura, y consistencia. Eso sí, con un levado espectacular! Un bizcocho que es recomendable humedecer o con algún jarabe como base de tarta, o con un buen café para un desayuno hogareño... La única mejora que intentaría con este bizcocho, es que quedase más jugoso. Probaré otras opciones. Una de las pegas que le estoy encontrando Cuisine Companion-®-, son los restos de alguno de los ingredientes cuando se usa el accesorio batidor. Nata... harina... entre los huecos de dicho accesorio. Aunque conociendo este detalle , se puede minimizar abriendo la tapa, y retirando estos restos con algún utensilio de cocina, para volverlo a integrar en la mezcla. Ingredientes: 3 huevos 180 g azúcar 1 pzc sal 1 cdta esencia de vainilla (opcional) 250 g harina 1 sobre...

NOTAS: Huevos a temperatura ambiente. Ingredientes: Huevos Elaboración: Echar los huevos a temperatura ambiente junto con el azúcar, una pizca de sal, y esencia de vainilla si se va a usar. Empezar en V3 e ir incrementando progresivamente la velocidad (minuto a minuto) Algo así: · Minuto 7'-6' / V3 · Minuto 6'-5' / V4 · Minuto 5'-4' / V5 · Minuto 4' a 0' / V7 Tendrá que aumentar su tamaño significativamente (aproximadamente el triple) quedando una "pasta" espesa, y tirando a blanquecina. Integrar el resto de ingredientes a una velocidad entre V3 y V5 (máximo) 'Cuisine Companion-®-' Listado de recetas .

Elaboración aún SIN PROBAR NOTAS: Claras a temperatura ambiente. Se hará SIN TAPÓN, para que coja aire. Ingredientes: Clara de huevo Elaboración: Poner el accesorio batidor y echar las claras en el vaso. Empezar con una velocidad suave, entre V4 y V5, e ir aumentando progresivamente la velocidad hasta V6 - V7, durante 8' a 10' (sin seleccionar temperatura) Para merengues o bizcochos, incorporar el azúcar a los 5' VIGILAR no pasarse con el tiempo , puesto que la clara montada se volvería a licuar. 'Cuisine Companion-®-' Listado de recetas .

NOTAS: Podemos usar tranquilamente agua en vez de caldo, puesto que la carne, los ajos, y el vino, van a dar sabor suficiente. Aunque, al gusto. Se pueden usar contramuslos, alitas, salchichas, u otra carne al gusto. Ingredientes: 600 g contramuslos deshuesados (¿~4 uds?) 1 ~ 1,5 cabeza ajos (12~14 ajos) dependiendo de la cantidad de carne 200 ml vino blanco (o cerveza) 100 ml agua (o caldo) Aceite (generoso, unos 40 ml) 1/2 Cda ~ 2 cdtas harina (opcional, para espesar la salsa) 1 cdta sal Pimienta 1 hoja laurel (opcional) Elaboración: Preparar el pollo cortándolo en trozos de bocado. Dar un corte a los dientes de ajo (sin partirlos) o machacarlos ligeramente, y dorarlos en aceite: V2 / 120º / 20' Cuando los ajos estén dorados, retirar y reservar. Saltear el pollo en ese mismo ...

NOTAS: Con 500 ml de nata, me han salido 185 gr de mantequilla. Aquí tienes la versión elaborada con batidor/batidora. Ingredientes: 500 ml nata líquida para montar extra grasa, de mínimo 35% MG (preferible que no sea de marca "blanca") 7 g sal Elaboración: Poner el accesorio batidor, echar la nata en el vaso, y tapar = Manual / V7 / 7' En el minuto 3', ya tendremos la nata montada. En el minuto 5' ya se habrá "roto" nata, apareciendo mantequilla y suero. Una vez obtenida la mantequilla, el siguiente paso y por lo leído en numerosas recetas, sería preparar un bol con agua muy fría con hielo, poner la parte sólida en un trapo limpio de algodón, introducirlo en el agua fría, y escurrir el exceso de suero. Personalmente, no hago este paso del agua, poniendo la mantequill...

Ingredientes: 200 g avellanas tostadas sin sal 150 g dátiles troceados 2 o 3 Cdas cacao puro (o al gusto) Bebida de soja u otra vegetal, o aceite de cacao según textura deseada Azúcar al gusto Elaboración: Añadir por orden (avellanas, dátiles, cacao) e ir triturando con velocidad y tiempos convenientes. Si los dátiles no son demasiado dulces, valorar endulzar con azúcar. En mi primera elaboración, añadí dos cucharadas rasas de azúcar de caña, ya que los dátiles no eran demasiado dulces) Según la textura que vayamos obteniendo, añadir bebida vegetal o leche de vaca, o aceite de coco (en mi caso, bebida de avena) El resultado no te defraudará! 'Untables, patés...' . 'Cuisine Companion-®-' Listado de recetas .

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: 250 g pollo (u otra carne) 100 g cebolla 70 g aceite 200 g harina 800 g leche Sal, pimienta, nuez moscada, al gusto Elaboración: Poner la cuchilla para trocear ( 'ultrablade' ), echar la carne en el vaso, y triturar = [Pulse] / ~15" Retirar y reservar. Cortar la cebolla "en cuartos", ponerla en el vaso, y triturar = [Pulse] / ~10" Cambiar la cuchilla por el mezclador, añadir el aceite y pochar la cebolla = [Slow cook - P1] / 130º / ~7' (NOTA: P1 es la V3 = velocidad lenta, continua) Cuando termine, añadir la carne, la leche, la sal, la pimienta, y la nuez moscada = V4 / 100º / 8' Verter la masa en un recipiente y dejar reposar en la nevera de un día para otro, antes de moldear las croquetas. 'Cuisine Companion-®-' Listad...

Ingredientes: Cebolla Aceite de oliva Sal y especias al gusto Elaboración: Cortar la cebolla por la mitad, poner en el vaso con la cuchilla 'Ultrablade' (cortar ingredientes blandos) Probar con: V12 / 8" V5 / 6" Quitar la cuchilla de trocear y poner el mezclador. Añadir una o dos cucharadas de aceite. Programar V2 o V3 / 100º / 35' (para tortilla de patata) : Probado a 95º / 40', el resultado de la cebolla es óptimo, pero queda demasiado líquido sin evaporar. Tengo pendiente probar esta opción: Programar V2 o V3 / 120º / 10'-15' La cebolla estará lista cuando esté transparente y ligeramente dorada. Si se desea una cebolla caramelizada, probar V3 / 110º~120º / 30' NOTAS: ...