Las recetas de Chuchoo

Receta personalizada . NOTAS: Hay varias formas de preparar las manzanas para hornear. Despúes de un par de experiencias las que mas me gustan a mí son enteras, habiéndoles hecho un hueco para retirar el centro y/o meter algo de azúcar, canela, miel, o similar. O como las preparo habitualmente, que es partiéndolas por la mitad (perpendicularmente) y es la elaboración que describo. Como en todas mis recetas en las que uso el horno, la temperatura, el tiempo, y la colocación de la bandeja o rejilla, está condicionada por el tipo de horno, que en mi caso es uno pequeño de sobremesa. La peculiaridad de este tipo de hornos es que las resistencias quedan mucho más cerca del alimento horneado, detalle que hay que tener en cuenta. Ingredientes: Dos manzanas (yo uso las 'golden') Azúcar y canela, opcionales Elaboración: Precalentar el horno a 180º~190º Si no se quiere man...

Ingredientes: 1/2 careta de cerdo Pimentón Ajo Sal Aceite Vino/vinagre (opcional) Elaboración: Hacer un majado con el ajo, pimentón, sal, aceite, y opcionalmente vino o vinagre, o ambos. Untar la parte "interior" de la careta con el majado. Envolver con papel de horno y papel de aluminio y hornear durante una hora a 180º (que esté tierna, hecha por dentro) Pasado el tiempo, desenvolver y volver a meter en el horno a la misma temperatura, hasta que el exterior esté crujiente. En mi primera experiencia, no se tostó lo suficiente (grill) y quedó la corteza muy dura. 'Cerdo, como ingrediente protagonista' . Listado de recetas .

NOTAS: En una primera prueba, los valores de horneado fueron 160º durante 45' para cantidades correspondientes a 4 huevos (~1/4 L en volumen). Supongo que si se hace un bizcocho más pequeño, el tiempo será algo menor. Cada horno es un mundo, y el mío es un pequeño "mundito" de sobremesa. Hay que tener en cuenta en este tipo de hornos que el espacio interior es muy pequeño, y que las resistencias están mucho más cerca de los alimentos por lo que la temperatura influirá mucho más en la cocción, pero sobre todo en el "quemado" de las superficies. Por eso es de vital importancia trabajar con temperaturas algo inferiores a las nominales para hornos normales, y ajustar los tiempos proporcionalmente. En la elaboración voy a listar los pasos que creo más oportunos para que resulte un bizcocho más esponjoso. Dejaré también la elaboración simplificada para que cada cual lo haga como prefiera. Ingredientes: Tr...

Receta aún SIN PROBAR NOTAS: Proporción: dos partes de caldo por una de arroz, en volumen. Otras proporciones de otras recetas: 400g arroz/900g caldo Lo importante es que todo el caldo quede absorbido, pero sin que se queme el arroz. Ingredientes de ejemplo: 300 g arroz bomba 600 g (ml) caldo 200 g garbanzos cocidos (OPCIONAL) Morcilla, costillas de cerdo, panceta fresca, patata, tomate... Ajo al gusto (un par de dientes para el sofrito) Cebolla para el sofrito (opcional) Tomate triturado para el sofrito Aceite, sal, especias... Azafrán o cúrcuma, para darle un toque de color Elaboración: Mientras elaboramos la receta, iremos calentando el caldo hasta que hierva. También precalentaremos el horno a 250º Cocinar/dorar un poco los ingredientes de acom...

Pertenecen al grupo de 'masas batidas pesadas' o 'densas' Este tipo de bizcochos llevan más azúcar y líquidos para retener la humedad. Proporciones: Azúcar : 120 % - 150 % Ingredientes húmedos : 100 % - 150 % Harina : 100 % (referencia) Grasa : 50 % - 100 % Huevo : 50 % - 80 % Ejemplo de ingredientes húmedos: Frutas y verduras. Aportan agua y estructura. Lácteos y líquidos. Aportan suavidad y elasticidad. Miel, melaza, jarabe de arce, sirope de ágave... 'Bizcochos' Listado de recetas .

Un bizcocho que podría definirse como "pesado", aunque parece ser que también, exquisito. También llamado bizcocho 'de libra' (por las medidas históricamente usadas) o bizcocho 'de cuatro cuartos' , pertenece al grupo de 'masas batidas intermedias' Como no he tenido el gusto aún de elaborarlo, voy a dejar por aquí algunas pocas generalidades. Proporciones: Huevo - Harina - Azúcar - Mantequilla = 100% - 100% - 100% - 100% Ya buscaré alguna receta interesante, sobre todo para tener claro el proceso de elaboración. Seguro que no tardo en probar a hacerlo! (guiño) 'Bizcochos' Listado de recetas .

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: 200 g de galletas María-®- 4 huevos 150 g azúcar 100 ml aceite de girasol 100 ml leche 15 g levadura en polvo Elaboración: Triturar las galletas hasta hacerlas polvo. Reservar. En un recipiente aparte, mezclar los huevos con el azúcar. Añadir el aceite, las galletas, la levadura y la leche. Mezclar bien. Precalentar el horno a 180º Hornear durante unos 35' Dejar enfriar antes de desmoldar. 'Bizcochos' Listado de recetas .

Sencillas pautas para adaptar tiempos y temperaturas de horneado, a la 'air-fryer' Tiempo : reducir un 20% Temperatura : restar 15º Por ejemplo, si un pollo asado se hace en el horno en 60' a 175º, en la "freidora" de aire serán 48' a 160º 'Trucos, ideas, recursos...' Listado de recetas .

Ingredientes: Masa fresca de hojaldre, que Casa Tarradellas -®- elabora para 'Mercadona' -®- Preparación: Precalentar el horno a 200º (calor arriba y abajo, sin ventilador) dejando la bandeja fuera . Mantener la masa en el frigorífico hasta el momento de su uso. Desenrollar la masa y colocarla con el papel de horno, sobre la bandeja fría. Evitar que el papel toque las resistencias o paredes del horno. Si se va a cocinar sin relleno , o con los ingredientes por encima, primero pincelar la superficie con huevo batido (opcional) y pinchar con un tenedor en el centro de la masa para evitar que se "infle" Tiempo de horneado para la masa, 12' (hasta que esté dorada). Valorar cocinado de los ingredientes (que pueden ponerse con un cocinado previo) Si se va a cocinar con relleno , pincelar y pinchar la masa una vez elaborada la empanada . Tiempo de...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: 1 trozo de lomo de aproximadamente 1 kg Patatas (cantidad al gusto) Sal Pimienta Aceite de oliva Vino blanco Zumo de medio limón 1 Cda mostaza 1 Cda miel Orégano Romero Perejil Elaboración: Limpiar la grasa del lomo (opcional) Hacer un par de cortes a lo largo del lomo, como hasta la mitad de profundidad. Poner en una bandeja de horno, con las patatas troceadas alrededor. Echar por encima un buen chorro de aceite de oliva, y salpimentar. Añadir también un poco de vino blanco. Hornear a media altura, a 190º durante 40', calor arriba y abajo. Mientras, en un bol mezclamos el zumo del medio limón, mostaza, miel, perejil, orégano y romero. Cuando el horno termine los primeros 40...

Receta SIN PROBAR Ingredientes: Panceta (hasta 1 kg, y dependiendo de cómo sea tu horno) Levadura de hornear (en su defecto, bicarbonato) 1 Cda sal 1 Cda pimentón 1 limón (zumo) Elaboración: Poner agua a hervir. Mientras... Trocear la panceta, al tamaño que nos guste. Mezclar los trozos con levadura de hornear. Añadir el agua hirviendo y dejar reposar durante 5' Pasado el tiempo, escurrir el agua. Precalentar el horno a 220º Sazonar con 1 Cda sal, 1 Cda pimentón, 1 Cda polvo de hornear, zumo de un limón grande, y mezclar bien. Extender los trozos en una bandeja de horno. Hornear 200º durante 25' (probar 15' por cada lado) 'Torreznos' Listado de recetas .

Receta aún SIN PROBAR NOTAS: Al usar el Cuisine Companion-®- para bizcochos estoy notando que cuando se añade la harina, quedan restos sin mezclar en los huecos del accesorio batidor. Aunque me parece un cierto "error de diseño", supongo que no es importante que esa pequeña cantidad quede sin mezclar. Aunque conociendo este detalle, se puede minimizar abriendo la tapa, y retirando estos restos con algún utensilio de cocina, para volverlo a integrar en la mezcla. Ingredientes: 80 g harina de trigo 80 g Maizena-®- 5 huevos 150 g azúcar 1 Cda esencia vainilla 1 pzc sal Elaboración: Echar en el vaso mezclador los huevos a temperatura ambiente con la esencia de vainilla, el azúcar, y la pizca de sal. Empezar en V3 e ir incrementando progresivamente la velocidad (minuto a minuto) · Minuto 7'-6' / V3 · Minuto...

NOTAS: Con un sabor muy ligero, el resultado de este bizcocho en un genovés en cuanto a textura, y consistencia. Eso sí, con un levado espectacular! Un bizcocho que es recomendable humedecer o con algún jarabe como base de tarta, o con un buen café para un desayuno hogareño... La única mejora que intentaría con este bizcocho, es que quedase más jugoso. Probaré otras opciones. Una de las pegas que le estoy encontrando Cuisine Companion-®-, son los restos de alguno de los ingredientes cuando se usa el accesorio batidor. Nata... harina... entre los huecos de dicho accesorio. Aunque conociendo este detalle , se puede minimizar abriendo la tapa, y retirando estos restos con algún utensilio de cocina, para volverlo a integrar en la mezcla. Ingredientes: 3 huevos 180 g azúcar 1 pzc sal 1 cdta esencia de vainilla (opcional) 250 g harina 1 sobre...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: 350 g harina 6 g levadura seca 8 g sal 250 g agua Elaboración: Mezclar los ingredientes, echando la sal al final. Integrar los ingredientes con, por ejemplo, una cuchara. Tapar el recipiente y dejar reposar unos 40' Sacar sobre una superficie enharinada y con ligeros pliegues, dar forma para meter en un molde (enharinado, o con aceite, o con mantequilla, o con papel de horno) Dejar reposar unos 10'~15' mientras se precalienta el horno a 220º Los primeros 20' hornear tapado. Después, unos 15' más destapado para que dore la superficie. Listado de recetas .

Receta SIN PROBAR Ingredientes: Pechuga de pollo Queso rallado (el que prefieras) Pan rallado Una patata (valorar tamaño) Kétchup (o salsa brava, o cualquier otra al gusto por ejemplo, tomate + humo líquido) Sal Pimienta Ajo en polvo (En general, especias al gusto) - En algunas recetas añaden huevo, cebolla, pan (aparte del pan rallado) o leche, lo cual me hace pensar que los ingredientes son un poco al gusto. Elaboración: Rallar la patata y echar a un bol con agua para lavarla. Mientras... Echar el pollo troceado a la batidora de vaso (o con el accesorio picador de la de brazo), y picar bien. Sacar a un bol. Mezclar con pan rallado, queso (cantidad al gusto), y la patata rayada y bien escurrida. Añadir la salsa (sin que quede demasiado blando) y las especias. Mezclar bien, que quede una masa homogénea. E...

Para un resultado óptimo, como norma general llevan dos tiempos de elaboración. Un primer cocinado, sea frito, horneado (convencional o microondas), o cocido, con el que conseguiremos que se cocinen por dentro. Y después un horneado o frito final, en el que conseguiremos el crujiente exterior. Los tiempos y temperaturas dependen del resultado final que queramos obtener, así como de los electrodomésticos que cada uno tengamos. Algunos tiempos orientativos pueden ser, para el primer cocinado: Agua hirviendo, echar las patatas cortadas, apagar, y dejar reposar. Valorar aumentar el tiempo de cocción en agua, dependiendo de los resultados. Microondas, de 7' a 14' a máxima potencia. Para el segundo cocinado: Horno con aire, de 20' a 25', a unos 200º Horno sin aire, de 35' a unos 200º 'Trucos, ideas, recursos...' Listado de recetas .

El bizcocho Genovés estaría en el grupo de bizcochos de 'masas batidas ligeras - bizcochos ligeros' . El huevo es el protagonista, aportando la grasa a la mezcla, por lo que no se añadirá ninguna otra, o en cantidades muy pequeñas. Además al batirlo, cuanto más aireado mejor, aportamos la esponjosidad final al bizcocho gracias a ese aire retenido. Para este tipo de bizcochos encuentro tantos consejos y recetas distintas, como búsquedas hago. Sí es cierto que todas coinciden en el uso básico de tres ingredientes: huevo, harina, y azúcar . Pero en lo que no se ponen de acuerdo, es en la cantidad a usar de cada uno de ellos (por lo que, al final, siempre será la experiencia y paladar personal de cada uno, el que decida finalmente la receta) Aquí dejo distintas proporciones que he encontrado en mis búsquedas: Huevo - Harina - Azúcar = 100% - 100% - 100% Huevo - Harina - Azúcar = 100% - 50% - 50% Huevo - Harina - Azúcar = 150% - 100% - 100% Mi pr...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: Carne picada de ternera, o mezcla al gusto Queso (el que quieras) Sal Especias a elección Elaboración: Coger una porción de carne picada y aplastándola, hacer una "torteleta" Rellenar con queso, y hacer una bola. A unos 190º, hornear 10' con ventilador. Listado de recetas .

Receta aún SIN PROBAR Elaboración: Perforar la piel de la careta y sazonar ligeramente. 180º / 30' ~ 40' horno con aire, hasta que dore. Trocear. Sazonar al gusto. Vuelta al horno 220º / 5' ~ 10' hasta que se ponga crujiente. Listado de recetas .

Ideas de ingredientes: Carne picada cocinada al gusto, lechuga, salsa (p.ej. taco), doritos Tomate, jamón york, mozzarella (tipo pizza) Carne picada cruda (capa fina), cebolla caramelizada, salsa, queso (ingredientes al gusto) Huevo, cuajándolo tipo tortilla Presentación, cortes, dobleces: Cortar un radio, y plegar en 4 sectores. Enrollar y cerrar cuales empanadillas = 200º / 10' Enrollar y cortar "como el sushi" = 190º / 8' Cortar por la mitad (diámetro) y doblar en tres para que se queden cerradas = 180º / 15' Rellenar, envolver de alguna forma, y rebozar. 'Trucos, ideas, recursos...' Listado de recetas .