Las recetas de Chuchoo

NOTAS: 1 kg de boquerones sin cabeza = 570 ~ 580 g limpios “en lomos” = 445 g anchoas sazonadas sin piel. Congelar previamente para evitar el anisaquis . Ingredientes: 1 kg de boquerones ( 1 kg descabezado = 570 ~ 580 g limpios “en lomos” ) ~ 1 kg sal gruesa, o "con sabor", o mezcla final con azúcar (9+1) al gusto Aceite de oliva Elaboración: Preparar una mezcla de sal y azúcar, en proporción 9+1 partes, respectivamente. Limpiar y quitar las espinas, lo que se considere. Colocar "a capas" (sal-anchoa-sal-anchoa-sal) Tapar y dejar en la nevera durante: 24 h = marinado. 48 h = salado y curado (tiempo óptimo para boquerones abiertos) 72 h = NO EXCEDER ESTE TIEMPO (puede ser necesario para peces más grandes) HAY QUIEN las deja 7~8 días (incluso 4 meses!!) pero no em...