Las recetas de Chuchoo

Receta personalizada . Ingredientes (ver NOTAS al final): 1,5 kg moras = 1055 g pulpa colada 450 g azúcar moreno 70 g agua, usado sólo para facilitar el colado 1 manzana (185 g) sin pelar y sin semillas 1 limón, zumo (60 g) 4 g agar-agar Hojas de menta al gusto Elaboración: Aunque no es necesario previamente esterilizar los tarros , dejo por aquí el enlace y el proceso. Lavar las moras, eliminando rabitos, ramas, y cuantos sólidos se pueda, así como las moras pochas o demasiado rojas que se localicen. En una olla o bol aparte, triturarlas con una batidora lo máximo posible. Yo no lo hago con el robot porque he comprobado que el triturado es más fino y efectivo con la batidora, al menos con la que yo tengo (1000 W) Pasarlo por un colador a otro bol (el agua indicado se ha usado para facilitar el colado) Una vez colado añadir la manz...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: 3 huevos grandes o 4 pequeños 1 lata de leche condensada (395 g) 1 taza y 1/2 de leche (320 ml) 1/2 cdta de esencia de vainilla (opcional pero, muy recomendable) Caramelo 1/2 taza de azúcar (90 gramos) 3 cucharadas soperas de agua (25 ml) (Otras referencias: 50g azúcar + 15g agua) Unas gotitas de zumo de limón Elaboración: Elegiremos un cazo de un tamaño que quepa dentro de una cacerola mayor, donde se cocinará al baño maría, y que dicha cacerola se pueda tapar. En el cazo preparamos el caramelo líquido: Poner el azúcar, el agua, y unas gotas de limón en una sartén. Dejar cocer a fuego lento hasta que tome un color castaño. Retirar del fu...

Receta personalizada . NOTAS: Lecturas pH 3,12 justo antes de cocinar, y con 40 g de jugo de limón. 2,3 al terminar la cocción habiendo añadido otros 20 g de jugo de limón en el último minuto del cocinado. No te preocupes por el pH de tu mermelada. Si sigues esta receta, ya los he medido yo por ti. Puedes ver más información general sobre la elaboración de las mermeladas, picando en el texto resaltado. Esta mermelada ha quedado con un sabor espectacular, pero algo líquida. Para espesarla un poco, en las siguientes elaboraciones añadiré un poco de agar-agar (por algún sitio he leído que unos 2 g) Ingredientes: 1/2 kg de arándanos 1/2 kg de fresas 400 g azúcar = 37,5 % del total de la receta ( debería ser mínimo la mitad en peso, del peso del fruto) 60 g zumo limón (aproximadamente el zumo de un limón "majet...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: Huevos Agua Vinagre Elaboración: Romper el huevo y ponerlo en un recipiente con agua que cubra lo cubra, añadiendo un chorrito de vinagre (sobre el 1 % del total del agua, sería suficiente) y sin tapar. Cocinar en el microondas durante 2' a máxima potencia (900W) Sacar con un escurridor y quitar el exceso de agua. 'Huevos y variantes' Listado de recetas .

NOTAS: La referencia para esta receta es la de las manitas de cerdo , aunque con ligeras variaciones. Dejo las de cerdo, para mantener la lista de ingredientes y su cocinado. Si quieres dar protagonismo a las manitas , echa menos ingredientes "de menudillo" (tocino, chorizo, y jamón) Siempre puedes añadir ingredientes al gusto como patata, o más zanahoria. Valora seriamente el sazonado si usas ingredientes salados (tocino curado, y jamón). Es muy posible que no tengas que añadir sal. En cualquier caso, siempre puedes añadirla en el último hervor. Ingredientes Para la cocción : 1 kg manitas de cordero 150 g tocino curado 2 chorizos de guisar 1 trozo de jamón 2 dientes de ajo 1/2 cebolla 1 o 2 zanahorias Pimienta negra (molida, o en grano) 1 cdta sal ( OJO! , dependiendo de los ingredientes "salados" utilizados)...

Elaboración SIN PROBAR Elaboración: Poner la pasta en un recipiente apto para microondas. Cubrir con agua. Tapar con un plato, o similar. 7 minutos a máxima potencia. 'Trucos, ideas, recursos...' Listado de recetas .

Elaboración SIN PROBAR Elaboración: Lavar bien el arroz, hasta que el agua salga limpia (mínimo tres aclarados) Poner la mano abierta sobre el arroz, y el agua habrá de llegar a los nudillos. O: Meter un dedo en vertical hasta tocar el arroz, y el agua a de "subir" a 1 cm de tu dedo. Dejar reposar 20' Tapado, fuego máximo hasta que hierva. En ese punto, bajar al mínimo y dejar cocinar durante 15' hasta que se reduzca el agua. Si le falta tiempo, poner un poco más. 'Trucos, ideas, recursos...' Listado de recetas .

Receta probada con manitas de cordero , variando ligeramente ingredientes y elaboración. Ingredientes Para la cocción : 3 manitas de cerdo (según tamaño) 150 g tocino curado 2 chorizos de guisar 1 trozo de jamón 2 dientes de ajo 1/2 cebolla 1 zanahoria 2 hojas de laurel (como no me va mucho su sabor, para mí siempre es opcional) Pimienta negra (molida, o en grano) Sal Para el sofrito : 1 cdta pimentón 3 cdtas tomate frito 1 Cda tomate concentrado 1 cebolla picada (o la otra media que tenemos por ahí) 2 ajos picados Picante al gusto (o el pimentón, o cayena) 100 ml vino blanco Aceite de oliva Sal Perejil picado fresco (opcional para adornar la presentación) Elaboración: Echar todos los ingredientes para cocer las manitas, y cubrir con agua. En o...

NOTAS: En algunas referencias añaden el agua de cocción (reservar siempre) al huevo y queso, en el momento de mezclarlos, para obtener la textura deseada en ese punto. Otras, aportan cremosidad con la grasa que suelta el guanciale al freírlo, reservando también esta grasa. Cuanto más investiga uno, más se da cuenta de la diversidad de versiones "auténticas" que existen para una misma receta. Ingredientes: 170 - 200 g de espaguetis, o cualquier otra pasta (unos 60 gr por ración) 100 g de guanciale El agua de la cocción (reservar) 2 yemas de huevo 50 g queso pecorino romano (que no es fácil de encontrar así que, parmesano en su defecto, aunque no guste a los puristas) Pimienta negra molida (creo que los italianos no sabrían vivir sin ella -guiño-) Elaboración: Cortar el guanciale en tiras o en tacos, al gusto. Dorar en una sartén, y reserva...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: 600 g lombarda 1 patata mediana 1 cebolla morada 1 puerro 3 dientes de ajo 1 manzana reineta 800 g aprox. caldo de verduras, o agua Aceite de oliva Sal y pimenta, al gusto Elaboración: Picar las hortalizas y reservar. En una cazuela normal (no olla presión) rehogar la cebolla, el puerro y el ajo picado hasta que se doren. Añadir la lombarda y la patata. Rehogar unos 5 minutos hasta que la lombarda se empiece a ablandar. Añadir la patata en cubos y con el caldo o agua, cubrir (no más) Hervir hasta que la patata esté blanda (unos 40') Triturar hasta obtener la textura deseada. Colar si fuera necesario. Se puede completar con alguna semilla (sésamo, chía), o fruto seco picado, o un buen chorretón de nata, e incluso aceite de oliva....

NOTAS: Esta receta está elaborada siguiendo la referencia del cerdo deshilachado , y con algunas cantidades e ingredientes ligeramente modificados. Cabe destacar que sale con bastante caldo. Así que puedes plantearte reducir las cantidades de los ingredientes, o tener en cuenta ese sobrante para utilizarlo en otras recetas, como unas albóndigas, o cualquier otro guiso que requiera una salsa . Los ingredientes, son bastante al gusto, en función del resultado final. Una de las claves es el tiempo de cocción para que la carne quede muy hecha, y se deshaga. Yo probaría con un tiempo no inferior a 60' Ingredientes: 900 g de pechuga de pollo Mostaza (la justa para embadurnar la carne) 1,5 Cdas pimentón 2 cdtas ajo en polvo 2 cdtas cebolla en polvo 1/4 cdta pimienta molida 2 cdtas sal 1/4 cdta canela en polvo (opcional, dep...

Receta personalizada . Sugerencia de ingredientes: 6 carrilladas de cerdo 2 cebollas medianas 1 pimiento rojo 3 zanahorias 2 puerros 3 tomates maduros Aceite de oliva 250 ml vino oloroso Orégano y tomillo Sal, pimienta negra Harina 1 hoja de laurel Caldo de carne Elaboración: Limpiamos las carrilladas de ternillas y grasas. Salpimentamos y enharinamos. Picamos las verduras en dados de unos 2 mm de lado (brunoise) fina y el tomate en dados de unos 5 mm de lado (concasse) En la olla, con un fondo de aceite, doramos las carrilladas, retiramos y reservamos. En el mismo aceite vertemos las verduras picadas, sazonamos y pochamos hasta que estén blandas, agregamos el tomate, las hierbas aromáticas y dejamos sofreír unos 5 minutos. Incorporamos las carrilladas de nuevo a la olla y regamos con el vino ol...

Receta aún SIN PROBAR NOTAS: Antes de explicar la receta, expongo cómo realizo la preparación de la carne de caza antes de cualquier guiso, sólo en el caso de animales adultos, pues damos mayor jugosidad a la carne. Por otra parte, podemos sustituir el tipo de carne por una mezcla de dados de ternera, buey y cerdo. 1. ADEREZO - Ingredientes: 1 l de vino tinto, 4 dl de vinagre de vino, 1,5 dl de aceite 1 zanahoria, 1 puerro, 2 chalotas, 1 cebolla (valorar el uso y tipo de cebollas) 6 ~ 10 g de pimienta, 2 ~ 3 clavos 1 diente ajo, 1 ramita romero, 1 hoja laurel, 1 ramita perejil 1 ramita de apio 1. ADEREZO - Elaboración: En un recipiente hondo, de cristal preferentemente, se vierten las verduras troceadas junto al ajo machacado y a las especias. Se cubren las verduras con el vino, el vinagre y el aceite. Se incorpora la carne de caza (sin nervios a ser posible) y s...

Receta SIN PROBAR Ingredientes: Valorar, según otras recetas de torreznos . Elaboración: En una olla poner la panceta con algunas especias como dientes de ajo, cebolla, soja, pimienta, miel, zumo de naranja (para que cojan sabor) Cocer durante dos horas a fuego medio. Cortar y poner en una bandeja al horno. Pintar con el caldo de la cocción y al horno. En la receta de referencia dice 'grill al máximo' así que, probar a 200º calor arriba y abajo con aire, y controlar tiempo. Durante el horneado, volver a pintar con el caldo. NOTAS: Valorar trucos, según recetas de torreznos . 'Torreznos' Listado de recetas .

Ingredientes: 1 rabo de vacuno 1 tomate maduro 2 dientes de ajo 1/2 vaso de vino, blanco o tinto, al gusto 1/2 vaso de agua Pimentón Aceite, para dorar la carne Sal Elaboración: Pelar, trocear y reservar el tomate. Se dora el rabo sólo con la sal en la olla, y se reserva. Se pocha en la olla el ajo, el tomate, y el pimentón. Añadir el rabo y rehogar un poco. Añadir el vino y el agua, y sazonar. De 60 a 70 minutos de cocción (olla rápida) Se puede comprobar que está hecho, si la carne se separa fácilmente del hueso. Si está muy agarrada, aún no está hecho. Listado de recetas .

Ingredientes: 1 pulpo mediano 1 patata grande 2 hojas de laurel Sal gorda Elaboración: Poner a hervir en una olla el laurel y la patata, añadiendo sal al agua. Cuando alcance el punto de ebullición, escaldar el pulpo tres veces (contar tres segundos dentro, y tres segundos fuera) Dejar cocer, y a los 5 minutos pincharle las patas sin sacarlo del agua. Dejar cocer aproximadamente 20 minutos en total, para un pulpo mediano. 'Trucos, ideas, recursos...' Listado de recetas .

Ingredientes, para unas cuatro raciones: 1 patorra de pavo troceada (mejor a máquina pues no deja esquirlas de hueso) 1 cebolla grande (o 2 pequeñas o también pueden ser un par de cebolletas) 2 dientes de ajo 1/2 vaso de vino blanco (125 ml) 1 manzana de sabor dulce 1 lata pequeña de champiñones enteros 1/2 pastilla de caldo de pollo que habrá que disolver en agua (o sustituir el agua por caldo de pollo) Harina (para rebozar) Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración: Quitar la piel a los trozos de patorra, salpimentar, y enharinar. En la misma olla a presión, sofreír el pavo con un chorro generoso de aceite (3-4 cucharadas) y cuando los trozos estén dorados retirar y reservar. Picamos la cebolla y el ajo en juliana (no muy menuda) y los pochamos en el aceite que ha quedado en la olla tras dorar la patorra. Cuando la cebolla ha cogido...

Elaboración aún SIN PROBAR Elaboración: Cocer unas patatas. Cortar en rodajas/trozos gruesos. Aplastarlos con, por ejemplo, un vaso. Hornea a 200º hasta que queden doradas. Acompañar de alguna salsa o aliño. 'Trucos, ideas, recursos...' Listado de recetas .

Elaboración aún SIN PROBAR Elaboración: Lavar bien la patata. Pincharla a fondo por toda ella, con un tenedor. Empapar con agua un papel de cocina, y envolver bien la patata. Meter al microondas al máximo, durante 5' 'Trucos, ideas, recursos...' Listado de recetas .

Receta personalizada . Ingredientes (ver NOTAS): 1 kg moras 400 g azúcar moreno 150 ~ 200 g agua (valorar) 1/2 manzana sin pelar 1 limón, jugo (opcional para aportar acidez) Unas pocas hojas de menta (opcional) Elaboración SIMILAR A LA DE CEREZA: Aunque no es necesario previamente esterilizar los tarros , dejo por aquí el enlace y el proceso. Lavar las moras, eliminando rabitos, ramas, y cuantos sólidos se pueda, así como las moras pochas o demasiado rojas que se localicen. Triturarlas con la batidora lo máximo posible. Si se desea eliminar las semillas, pasarlo por un colador. ANTES se pesará y para facilitar el colado, se añadirá el agua en cantidad correspondiente según peso. Una vez colado (o no) es aconsejable añadir manzana (~½ manzana ~100 gr) para aportar pectina y favorecer la gelificación, más cuando estamos echando cantidades de azúcar...