Las recetas de Chuchoo

Receta EN PRUEBAS NOTAS: He calculado "a la baja" la cantidad de sal, ya que depende de las aceitunas que usemos y lo saladas que estén. Si te resulta soso el resultado final, añade un poquitín de sal. Aquí tienes la receta original . Ingredientes, para 100 g de preparado en polvo: 56 g sal 22 g comino en polvo 15 g pimentón 4 g ajo en polvo 3 g orégano Ingredientes para 1000 g de parte líquida: 32 g de preparado en polvo (SI ESTA MOLIDO EN POLVO FINO = 2 Cdas sin copete = 6 cdtas "de té" sin copete) 860 g agua 70 g vinagre 50 g zumo limón (dependiendo del limón, todo el zumo de uno) 20 g aceite de oliva (2 Cdas bien enrasadas + un pizco = 7 cdtas bien enrasadas) Elaboración: Calcula las cantidades de los i...

Receta aún EN PRUEBAS NOTAS: Con los siguientes ingredientes propuestos, obtenemos un preparado de 3,4 pH Ingredientes para 100 g de preparado: 5 g de preparado de mojo en polvo 4 g zumo limón 6 g vinagre 1 g aceite 84 g agua Elaboración: Quitar el caldo que viene con las aceitunas, y lavar un par de veces con agua limpia. Dejar escurriendo las aceitunas mientras continuamos con la receta. Echar en un vaso de batidora todos los ingredientes y batir para integrar (recomendable añadir el agua poco a poco) Hacer un corte a todas y cada una de las aceitunas, con un cuchillo o unas ' rajador de aceitunas ' , e ir echándolas en los tarros. Verter la mezcla en los tarros donde hayamos echado las aceitunas. Mantener mínimo tres días. De vez en cuando agitar suavemente los tarros para que se rem...

Receta personalizada , actualizada a 04/12/2025 NOTAS: En una última elaboración, he añadido 0.3g de picante (dos cayenitas medianas enteras) Con los siguientes ingredientes propuestos, obtenemos un preparado de 3,35 pH Las proporciones están calculadas para el bote de kg envasadas tipo 'Campo Real' (950 g escurrido) del AhorraMas-®-, repartidas las aceitunas en tres tarros de cristal. La proporción de vinagre/agua determinará lo fuerte del aliño (y el limón, si se añade) También la cantidad de ajo, y cómo lo integremos en la receta (macerados machacados y retirados, o molidos e integrados en el aliño) Como se sugiere para los pepinillos en vinagre , una vez que las aceitunas estén en los botes, se pueden rellenar con agua para conocer el volumen de preparado que se tendrá que hacer. De ahí, calcular con estas cantidades será fácil. Tan sólo hay que dividir entre 8,2 los pesos...

Vaya por delante que todos los datos aquí expuestos son consideraciones y conclusiones personales en base a búsquedas y lecturas realizadas por la red, de las cuales he extraído unos resultados que (yo) considero válidos y seguros para un uso alimentario . No pretendo "sentar cátedra" ni ser una guía de referencia pública. La intención de este blog es en todo momento una referencia de uso personal, que ofrezco públicamente para su consulta. Así, aquí arrojo el resultado de esas lecturas e "investigación" intentando concretar cantidades y conceptos para una mayor claridad. Es tu responsabilidad si te guías por estos datos, así como el informarte convenientemente sobre la veracidad y conveniencia de los mismos. Ácido ascórbico , o Vitamina C (C₆H₈O₆) - E300 (antioxidante) Generalidades: El ácido ascórbico es muy efectivo en inhibir la formación de nitrosaminas. Además de en los cítricos, como estamos acostumbrados, hay que ten...

Receta en edición , actualizada a 29/11/2024 ( bajo la cantidad de vinagre con respecto al agua ) NOTAS: Es importante preparar la cantidad suficiente de líquido como para que cubra perfectamente el fruto en los botes. Para que resulten más fáciles las medidas, he ajustado las proporciones para 100 ml de volumen de preparado "despreciando" el peso de la sal, dando por hecho que apenas afectará al volumen final. Ingredientes: 86 g agua 14 g vinagre 5 g sal 1 pzc eneldo (opcional, así como ajo, orégano, pimienta negra ...) 1/4 cdta por cada 150 gr de caldo , es la medida que más o menos estoy usando Valorar el uso de azúcar si queremos darles un toque dulce Elaboración: Preparar los tarros que vayamos a usar, asegurándonos de que están bien limpios (opino y he confirmado en fuentes fiables, que no es necesario esterilizar los frascos antes)...