Las recetas de Chuchoo

Receta personalizada , actualizada a 05/05/2025 NOTAS: En mi primera prueba quedó demasiado salado a mi gusto con una proporción de 5s + 1a, así que para la segunda prueba bajé la cantidad de sal y usé una proporción de 8s + 2a También bajé de 10 a nueve los días que el jamón estuvo en la nevera con la mezcla de sal y azúcar. Pero como a mi gusto aún queda demasiado salado, voy a bajar de nuevo los valores: 8s + 3a para la sal y el azúcar, y 8 en vez de nueve, los días que estará en esta salazón. Renovaré la mezcla a los 4 días para que sea más efectiva sobre la carne, y asegurarme el deshidratado inicial. Ingredientes: Carne de jamón, o paleta de cerdo Sal y azúcar en proporción 8s + 3a Por ejemplo para 1 kg ~ 1,2 kg de carne y 1200 g de mezcla, serían 873 g de sal y 327 g de azúcar Elaboración: Limpiar de grasa la pieza de carne. ...

Notas personales: La olla de 6,5 L (24x15) se ha de llenar hasta 4,5 L de agua, para meter el recipiente del fiambre con el Roner. En el envase "embutidor" = Contando con la medida anterior de agua (permitiría 1 o 2 cm más de altura), la altura a la que llegaría del vaso "embutidor" sería 12 cm = tres dedos pequeños desde arriba (posible 13 / 14 quizá excesivo) = VALORAR con la carne dentro, y "aplastada" NOTAS: En la receta de referencia habla de un tiempo de cocción de 3 h. Después de una primera prueba, me parece insuficiente, por lo que opino que el tiempo total ha de ser 4h (con 3 horas sí es cierto que el interior llega a los 75º, pero estimo que permanece poco tiempo de cocinado) Es muy conveniente tener un termómetro que pueda medir la temperatura del interior de la pieza de carne. En teoría, sería suficiente tiempo de cocción justo hasta el momento que se alcancen los 75ª~76º (sobre las 02:45~0...

Elaboración aún SIN PROBAR Ingredientes: Jamón en lonchas Rúcula Tomate Queso suave, preferiblemente en porciones pequeñas (mozzarella, burrata, similar...) Aceite balsámico de Módena Frutos secos para decorar Elaboración: Cortar las lonchas de jamón al tamaño que decidamos. Sobre la loncha pondremos una cama de rúcula. Después y en un extremo del conjunto, una rodaja muy fina de tomate. Sobre la rodaja de tomate, una bola de queso. Enrollar con cuidado, y sujetar pinchando un palillo. Colocar los rollitos sobre un plato o bandeja para presentar, y echar por encima vinagre de Módena. Acabar decorando con frutos secos (pistachos) triturados, esparciéndolos por encima. Listado de recetas .