MANITAS de CERDO

Receta probada con manitas de cordero, variando ligeramente ingredientes y elaboración.

• Ingredientes
  Para la cocción:
  • 3 manitas de cerdo (según tamaño)
  • 150 g tocino curado
  • 2 chorizos de guisar
  • 1 trozo de jamón
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 hojas de laurel (como no me va mucho su sabor, para mí siempre es opcional)
  • Pimienta negra (molida, o en grano)
  • Sal
  Para el sofrito:
  • 1 cdta pimentón
  • 3 cdtas tomate frito
  • 1 Cda tomate concentrado
  • 1 cebolla picada (o la otra media que tenemos por ahí)
  • 2 ajos picados
  • Picante al gusto (o el pimentón, o cayena)
  • 100 ml vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Perejil picado fresco (opcional para adornar la presentación)
• Elaboración:
  • Echar todos los ingredientes para cocer las manitas, y cubrir con agua.
  • En olla rápida, unos 30' minutos a su máxima presión. En olla normal, 01:30 h.
  • Una vez pasado el tiempo, reservar las manitas, los chorizos, y el caldo de la cocción (colado)
  • Preparamos el sofrito en una cacerola, dorando primero los ajos. Añadimos la cebolla y la sal, y sofreímos durante unos 10'
  • Añadir el pimentón, mezclar, y añadir el tomate, las cayenas, el vino blanco, y reducimos a fuego fuerte durante unos 5'
  • Echar el caldo de la cocción. Mezclar, y añadir las manitas y el chorizo. Rectificar de sal.
  • Dejar cocinar por unos 20' a fuego medio (ligero hervor)

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'Cerdo, como ingrediente protagonista'.

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