Las recetas de Chuchoo

Receta personal . NOTAS: Recetas de gazpacho , tantas como personas. Aquí dejo la que yo suelo hacer, y entiendo como tradicional. Como últimamente me repetía bastante, he "ideado" otra receta sustituyendo el pepino por manzana . Además, he añadido unas almendras molidas, y el resultado es ESPECTACULAR (entrecomillo "ideado" porque habiéndolo hecho a mi libre albedrío, seguro que hay alguna receta igual o similar por la Red) Ingredientes: 1 ~ 1,5 kg Tomate (evaluar uso de tomate triturado natural envasado) 1 pepino (tamaño dependiendo de la cantidad de tomate) 1 pimiento rojo (tamaño dependiendo de la cantidad de tomate) 1 cebolla pequeña (tamaño dependiendo de la cantidad de tomate) 1 diente de ajo (o medio, al gusto) sin el germen 2 ~ 2,5 cdtas de sal (dependiendo de la cantidad de tomate) 1/2 cdta de comino molido ...

Receta EN PRUEBAS NOTAS: He calculado "a la baja" la cantidad de sal, ya que depende de las aceitunas que usemos y lo saladas que estén. Si te resulta soso el resultado final, añade un poquitín de sal. Aquí tienes la receta original . Ingredientes, para 100 g de preparado en polvo: 56 g sal 22 g comino en polvo 15 g pimentón 4 g ajo en polvo 3 g orégano Ingredientes para 1000 g de parte líquida: 32 g de preparado en polvo (SI ESTA MOLIDO EN POLVO FINO = 2 Cdas sin copete = 6 cdtas "de té" sin copete) 860 g agua 70 g vinagre 50 g zumo limón (dependiendo del limón, todo el zumo de uno) 20 g aceite de oliva (2 Cdas bien enrasadas + un pizco = 7 cdtas bien enrasadas) Elaboración: Calcula las cantidades de los i...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: Huevos Agua Vinagre Elaboración: Romper el huevo y ponerlo en un recipiente con agua que cubra lo cubra, añadiendo un chorrito de vinagre (sobre el 1 % del total del agua, sería suficiente) y sin tapar. Cocinar en el microondas durante 2' a máxima potencia (900W) Sacar con un escurridor y quitar el exceso de agua. 'Huevos y variantes' Listado de recetas .

Ingredientes: Masa fresca de hojaldre, que Casa Tarradellas -®- elabora para 'Mercadona' -®- Preparación: Precalentar el horno a 200º (calor arriba y abajo, sin ventilador) dejando la bandeja fuera . Mantener la masa en el frigorífico hasta el momento de su uso. Desenrollar la masa y colocarla con el papel de horno, sobre la bandeja fría. Evitar que el papel toque las resistencias o paredes del horno. Si se va a cocinar sin relleno , o con los ingredientes por encima, primero pincelar la superficie con huevo batido (opcional) y pinchar con un tenedor en el centro de la masa para evitar que se "infle" Tiempo de horneado para la masa, 12' (hasta que esté dorada). Valorar cocinado de los ingredientes (que pueden ponerse con un cocinado previo) Si se va a cocinar con relleno , pincelar y pinchar la masa una vez elaborada la empanada . Tiempo de...

Receta personalizada . NOTAS: Las especias, todas al gusto. Yo las 'opcionales' no las he añadido. El sabor final a hígado más o menos intenso, dependerá de la cantidad del resto de ingredientes que suavicen o no dicho sabor. Así como el espesor final dependerá de la cantidad de ingredientes líquidos que lleve la receta, o el uso de algún espesante como la Maizena-®- Esta receta la puedes hacer con una sartén , y batiendo todo después. Ingredientes: 400 g de higaditos de pollo (o vaca, o cerdo) 100 g de mantequilla (valorar "a la baja") 1 cebolla mediana~pequeña, picada (~150gr) 100 ml nata para cocinar 50 ml vino blanco (o 2 Cdas de brandy, o vino oloroso, dependiendo de la intensidad final buscada) 1 cdta sal (no te pases!) 1/2 cdta pimentón 1 Cda ajo en polvo (o crudo) 1 Cda orégano 15 granos de pimienta negra (0...

Surimi. No es mi intención defender ni ensalzar este producto pero sí mostrar algunos datos reales sobre él, sobre todo una llamada de atención a sus ingredientes los cuales te invito a que compares con los de algunos otros artículos que comemos, considerados como "saludables" o que al menos, estamos acostumbrados a su consumo. Ya, ya... pero 'es que hay que ver cómo lo elaboran!' Bueno, no creo que mucho peor que las habituales salchichas, hamburguesas, patés, gominolas, snacks, etc. que tenemos a nuestra disposición en los supermercados, y que de vez en cuando "caen" a nuestro carro de la compra. Y, ¿qué es el surimi? Muy resumido y sin entrar en detalles, el surimi (すり身) es una técnica milenaria que nace en Japón por la necesidad de conservar el pescado fresco y ofrecer nuevas formas de consumo. El pescado se descabeza, eviscera, se retiran espinas y piel, se filetea para separar la carne y se pica, obteniendo así la proteína de pescado (fuente Wik...

Receta SIN PROBAR Ingredientes: Panceta (hasta 1 kg, y dependiendo de cómo sea tu horno) Levadura de hornear (en su defecto, bicarbonato) 1 Cda sal 1 Cda pimentón 1 limón (zumo) Elaboración: Poner agua a hervir. Mientras... Trocear la panceta, al tamaño que nos guste. Mezclar los trozos con levadura de hornear. Añadir el agua hirviendo y dejar reposar durante 5' Pasado el tiempo, escurrir el agua. Precalentar el horno a 220º Sazonar con 1 Cda sal, 1 Cda pimentón, 1 Cda polvo de hornear, zumo de un limón grande, y mezclar bien. Extender los trozos en una bandeja de horno. Hornear 200º durante 25' (probar 15' por cada lado) 'Torreznos' Listado de recetas .

Receta personalizada , actualizada a 05/05/2025 NOTAS: En mi primera prueba quedó demasiado salado a mi gusto con una proporción de 5s + 1a, así que para la segunda prueba bajé la cantidad de sal y usé una proporción de 8s + 2a También bajé de 10 a nueve los días que el jamón estuvo en la nevera con la mezcla de sal y azúcar. Pero como a mi gusto aún queda demasiado salado, voy a bajar de nuevo los valores: 8s + 3a para la sal y el azúcar, y 8 en vez de nueve, los días que estará en esta salazón. Renovaré la mezcla a los 4 días para que sea más efectiva sobre la carne, y asegurarme el deshidratado inicial. Ingredientes: Carne de jamón, o paleta de cerdo Sal y azúcar en proporción 8s + 3a Por ejemplo para 1 kg ~ 1,2 kg de carne y 1200 g de mezcla, serían 873 g de sal y 327 g de azúcar Elaboración: Limpiar de grasa la pieza de carne. ...

Receta SIN PROBAR Ingredientes: Pechuga de pollo Queso rallado (el que prefieras) Pan rallado Una patata (valorar tamaño) Kétchup (o salsa brava, o cualquier otra al gusto por ejemplo, tomate + humo líquido) Sal Pimienta Ajo en polvo (En general, especias al gusto) - En algunas recetas añaden huevo, cebolla, pan (aparte del pan rallado) o leche, lo cual me hace pensar que los ingredientes son un poco al gusto. Elaboración: Rallar la patata y echar a un bol con agua para lavarla. Mientras... Echar el pollo troceado a la batidora de vaso (o con el accesorio picador de la de brazo), y picar bien. Sacar a un bol. Mezclar con pan rallado, queso (cantidad al gusto), y la patata rayada y bien escurrida. Añadir la salsa (sin que quede demasiado blando) y las especias. Mezclar bien, que quede una masa homogénea. E...

Receta aún SIN PROBAR NOTAS: La receta que podríamos llamar original, está elaborada con riñones de ternera (fuente Wikipedia ) Como segunda opción, se usarían riñones de cordero aunque al gusto, también podrían ser de cerdo. Una de las claves para el éxito de esta receta, es la limpieza inicial de los riñones. Aquí verás tres propuestas, a elegir y usar la más conveniente y efectiva, según experiencia. Ingredientes: ~500 g riñones cordero = unas 10 uds (si son de ternera, 2 uds). En algunas referencias, hasta 1 kg (ir valorando) Vinagre 1 cebolla 1 o 2 dientes de ajo 1 Cda harina, o almendra molida (para espesar la salsa) 150 ~ 200 ml vino de Jerez 1/2 vaso (100 ml) agua, o caldo de carne 1 cayena (al gusto) Aceite de oliva Sal Elaboración: Limpiar los riñones quitándoles la capa de se...

NOTAS: Esta es una de tantas combinaciones y presentaciones que con la burrata podemos hacer. En mi caso y tradicionalmente, la cama "de hojas" es de rúcula y canónigos, ingredientes que se pueden adquirir juntos en una de esas bolsas de ensaladas listas para su uso. Por supuesto que se podría usar cualquier otro tipo de lechuga o vegetal al gusto, pero el contraste de sabores sobre todo con la rúcula, hace que estos ingredientes mencionados sean ideales para esta ensalada. Para un aliñado uniforme y evitarnos tener que remover la ensalada y que pierda así su apariencia, cuando tengamos preparada la cama verde , aliñarla con un poco de sal, vinagre, y albahaca. Así a la hora de comerla, no hará falta remover toda la ensalada, y la apariencia y tentación, se mantendrá durante más tiempo. Otro consejo es respetar el orden de aparición de los ingredientes, para un resultado estético óptimo. Ingredientes:...

NOTAS: Distintas combinaciones de ingredientes, para resultados similares. Ingredientes - 01: Unos 10 langostinos cocidos 2 lonchitas de salmón ahumado 1 latita de atún en aceite (añadir entera, con aceite) 1 huevo cocido (valorar un segundo huevo, según textura final) 3~4 Cdas mahonesa Nada de sal! Ingredientes - 02: 100 g cebolleta 200 g langostinos cocidos y pelados 2 latas de atún escurridas (en escabeche o en aceite, al gusto) 2 huevos cocidos 200 g mayonesa Ingredientes - 03: 200 g de atún 200 g de " surimi " (se puede sustituir por langostinos) 4 huevos cocidos 100 g de aceitunas 4 Cdas mayonesa Elaboración: Picar todo con una procesadora, y dejar la textura deseada. Si queremos decorar,...

NOTAS: Echa en último lugar los mejillones, si no quieres que se deshagan cuando remuevas para mezclar todos los ingredientes. Las cantidades son al gusto. El peso en gramos que aparece entre paréntesis, son las que he usado yo para una primera prueba, y el resultado es más que óptimo. Ingredientes: Aceitunas negras (320 g) Aceitunas verdes (320 g) Piparras (16 uds = 60 g) Cebolla roja (90 ~ 100 g) Mejillones en escabeche, con su caldo (250 g) 1 Cda pimentón (picante en la referencia original) 1 cdta sal (al gusto) Una puntita de ajo en polvo (1/4 cdta) Una puntita pimienta (1/4 cdta) Una puntita de comino (1/4 cdta) Un poco de agua Un chorro generoso de vinagre Elaboración: Picar la cebolla y las piparras al tamaño que luego nos las queramos encontrar. Menos los me...

Notas personales: La olla de 6,5 L (24x15) se ha de llenar hasta 4,5 L de agua, para meter el recipiente del fiambre con el Roner. En el envase "embutidor" = Contando con la medida anterior de agua (permitiría 1 o 2 cm más de altura), la altura a la que llegaría del vaso "embutidor" sería 12 cm = tres dedos pequeños desde arriba (posible 13 / 14 quizá excesivo) = VALORAR con la carne dentro, y "aplastada" NOTAS: Es muy conveniente tener un termómetro que pueda medir la temperatura del interior de la pieza de carne. En teoría, sería suficiente tiempo de cocción justo hasta el momento que se alcancen los 65ª (sobre las 02:45~03:00 horas), pero considero que hay que mantener esta temperatura por un tiempo superior para que tenga un cocinado más prolongado. Para la elaboración de esta receta, tomo como referencia la ya realizada del 'Fiambre de Jamón' , aunque cambio los ingredientes para el aliño d...

Ingredientes: Calabacín Aceite de oliva Limón (o lima) Pimienta negra (opcional) Queso Parmesano Tomate natural Nueces troceadas Cebollino, cebolla tierna o similar Elaboración: Cortar el calabacín pelado o no, en rodajas muy finas, e irlas colocando extendidas sobre un plato o bandeja. Para que el calabacín vaya cogiendo sabores y tenga un cierto "macerado", ir aliñando por capas con aceite de oliva, un poquitín de sal y si gusta, también con un poquitín de limón (este último, se podrá añadir al final) Una vez colocado todo el calabacín, esparcir por encima y por este orden (para que quede visualmente atractivo) unas lascas de queso Parmesano , tomate rallado o picado muy fino, nueces troceadas, y el cebollino picado. Sobre todo ello, completar el aliño con aceite de oliva, limón, sal si procede, y pimienta negra u otra especia si gusta. ...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: Calabacín Burrata Vinagreta Pistachos Mostaza (en la receta de referencia, molida) 2 cdtas vinagre 1 o 1,5 cdta miel Zumo de limón Aceite de oliva Sal al gusto Elaboración: Vinagreta Menos el calabacín y burrata, echar el resto de ingredientes en un mortero para machacar y mezclar, reservando algunos pistachos para adornar. Probar para rectificar sabores. Saltear a la plancha el calabacín cortado en rodajas. Una vez hechas, extender en un plato amplio. Colocar la burrata en el centro, encima del calabacín. Repartir la vinagreta sobre el plato, y adornar con el resto de pistachos molidos. Listado de recetas .

Receta personalizada , actualizada a 29/12/2024 NOTAS: Esta receta es una ligera variación adaptada a mi gusto personal, controlando los matices que aportan el limón, ajo, y picante, ingredientes que prefiero no sean protagonistas. De forma similar a lo que ocurre con el guanciale , no encontramos una receta "única y verdadera", aunque sí tenemos claro los ingredientes principales. Si pinchas aquí , te remito a una definición genérica de esta deliciosa crema. Algunas recetas dicen usar pimiento fresco! = PROBARÉ Ingredientes: 270 g de pimiento asado limpiados y escurridos (de un tarro de cristal de pimientos marca 'ibsa BIERZO'-®- 295g ) ~100 g de nueces peladas 55 g de pan rallado (no sería la primera vez que usara tostas , de pan tostado, valga la redundancia) 2 dientes de ajo no muy grandes (unos 10 g). si eres un amante del ajo, echa un tercero 2 Cdas miel, en sustitución...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: 2 huevos cocidos Caldo de una lata de mejillones en escabeche Elaboración: Batir todo junto hasta obtener una textura suave. Opcional, añadir los mejillones al batir, y valorar cantidad de huevos cocidos. 'Untables, patés...' . Listado de recetas .

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: 1 litro leche entera (para unos 250 g de queso) Zumo de medio limón (25 ~ 30 g) Sal al gusto Especias al gusto Elaboración: Ponemos la leche a calentar, hasta justo antes de que llegue a hervir. - O, en cuanto empiece a burbujear, retirar del fuego y... En ese momento añadimos el zumo de limón. Bajar el fuego a bajo-mínimo y remover constantemente hasta que veamos que el suero se ha separado de la leche (en unos 2~3 minutos) Apagar el fuego y dejar reposar tapado unos 30' Escurrir el suero con un colador, preferiblemente poniendo además una tela que nos serviría para escurrir el suero (debe quedar completamente escurrido). Si no tenemos tela, sólo con el colador prensando el queso para que suelte el mayor suero posible... y paciencia. - Este suero se puede reservar para recetas de repostería , usándolo en vez de los ingredien...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: 200 g queso crema 2 Cdas aceituna negra picada 1 Cda pepinillo picado 2 Cdas cebollino picado 2 Cdas nueces pecanas 10 ml zumo limón Elaboración: Picar todo o triturar según proceda, y mezclar. 'Untables, patés...' . Listado de recetas .