Las recetas de Chuchoo

Receta personalizada . Ingredientes (ver NOTAS al final): 1,5 kg moras = 1055 g pulpa colada 450 g azúcar moreno 70 g agua, usado sólo para facilitar el colado 1 manzana (185 g) sin pelar y sin semillas 1 limón, zumo (60 g) 4 g agar-agar Hojas de menta al gusto Elaboración: Aunque no es necesario previamente esterilizar los tarros , dejo por aquí el enlace y el proceso. Lavar las moras, eliminando rabitos, ramas, y cuantos sólidos se pueda, así como las moras pochas o demasiado rojas que se localicen. En una olla o bol aparte, triturarlas con una batidora lo máximo posible. Yo no lo hago con el robot porque he comprobado que el triturado es más fino y efectivo con la batidora, al menos con la que yo tengo (1000 W) Pasarlo por un colador a otro bol (el agua indicado se ha usado para facilitar el colado) Una vez colado añadir la manz...

Receta personalizada . NOTAS: Esta es la segunda mermelada que hago con este robot de cocina, y ante la certera sospecha de que fuera a quedar algo líquida, le he añadido con acierto un sobrecito (2 g) de agar-agar. Puedes ver algo de información general sobre la elaboración de las mermeladas, picando en el texto resaltado. Ingredientes: 1 kg de melocotones rojos (deshuesados, se me quedaron en 880 g) 440 g azúcar para el peso del fruto (esta vez he sido fiel a la pauta del 50% para el peso del azúcar) 60 g zumo limón (aproximadamente el zumo de un limón "majete de zumo", o limón y medio si no es especialmente jugoso) 2 g agar-agar Hierbabuena fresca (no te cortes echando -guiño-) Elaboración: Tener preparados unos tarros bien lavados, y unas tapas nuevas para asegurar un buen sellado. Bien lavados los melocotones y sin pelar, los troceo d...

Receta personalizada . NOTAS: Lecturas pH 3,12 justo antes de cocinar, y con 40 g de jugo de limón. 2,3 al terminar la cocción habiendo añadido otros 20 g de jugo de limón en el último minuto del cocinado. No te preocupes por el pH de tu mermelada. Si sigues esta receta, ya los he medido yo por ti. Puedes ver más información general sobre la elaboración de las mermeladas, picando en el texto resaltado. Esta mermelada ha quedado con un sabor espectacular, pero algo líquida. Para espesarla un poco, en las siguientes elaboraciones añadiré un poco de agar-agar (por algún sitio he leído que unos 2 g) Ingredientes: 1/2 kg de arándanos 1/2 kg de fresas 400 g azúcar = 37,5 % del total de la receta ( debería ser mínimo la mitad en peso, del peso del fruto) 60 g zumo limón (aproximadamente el zumo de un limón "majet...

Vaya por delante que todos los datos aquí expuestos son consideraciones y conclusiones personales en base a búsquedas y lecturas realizadas por la red, de las cuales he extraído unos resultados que (yo) considero válidos y seguros para un uso alimentario . No pretendo "sentar cátedra" ni ser una guía de referencia pública. La intención de este blog es en todo momento una referencia de uso personal, que ofrezco públicamente para su consulta. Así, aquí arrojo el resultado de esas lecturas e "investigación" intentando concretar cantidades y conceptos para una mayor claridad. Es tu responsabilidad si te guías por estos datos, así como el informarte convenientemente sobre la veracidad y conveniencia de los mismos. Ácido ascórbico , o Vitamina C (C₆H₈O₆) - E300 (antioxidante) Generalidades: El ácido ascórbico es muy efectivo en inhibir la formación de nitrosaminas. Además de en los cítricos, como estamos acostumbrados, hay que ten...

Receta personalizada , actualizada a 05/05/2025 NOTAS: En mi primera prueba quedó demasiado salado a mi gusto con una proporción de 5s + 1a, así que para la segunda prueba bajé la cantidad de sal y usé una proporción de 8s + 2a También bajé de 10 a nueve los días que el jamón estuvo en la nevera con la mezcla de sal y azúcar. Pero como a mi gusto aún queda demasiado salado, voy a bajar de nuevo los valores: 8s + 3a para la sal y el azúcar, y 8 en vez de nueve, los días que estará en esta salazón. Renovaré la mezcla a los 4 días para que sea más efectiva sobre la carne, y asegurarme el deshidratado inicial. Ingredientes: Carne de jamón, o paleta de cerdo Sal y azúcar en proporción 8s + 3a Por ejemplo para 1 kg ~ 1,2 kg de carne y 1200 g de mezcla, serían 873 g de sal y 327 g de azúcar Elaboración: Limpiar de grasa la pieza de carne. ...

Receta en revisión , actualizada a 26/12/2024 OJO! - NOTAS: El curado de esta panceta para obtener algo parecido al guanciale tradicional, sigue el proceso de forma similar a la seguida con la cecina , una elaboración que tiene tres pasos básicos; salazón, baño en agua para interrumpirla, y secado/curado con especias. Aquí anoto la receta con las modificaciones pertinentes según voy obteniendo los resultados que me parecen más óptimos. Dejo al final la primera referencia a la que volvería en caso de no tener éxito con mi empeño en el actual proceso que estoy siguiendo, ajustando, y presentando aquí. Ingredientes: 1 trozo de panceta de unos 1000 g Sal - La necesaria para cubrir completamente el trozo de panceta 4 cdtas (12,5 g) pimienta negra (le otorga un toque picante y aromático) 1,5 cdtas pimentón, preferiblemente ahumado (aporta un sabor ahumado y ligeramente dulce) ...

Cocinar el producto a congelar. Dejar enfriar y eter en una bolsa con cierre hermético, apta para la congelación. Extender por toda la superficie de la bolsa, intentando que salga todo el aire, y que quede "en plano" Con la parte que no corta de un cuchillo (o herramienta similar) marcar líneas por toda la superficie, que serán por donde "cortemos" a la hora de utilizar. Listado general de recetas .

Observación principal: Para carnes, a partir de 65º no tiene mucho sentido cocinar a 'baja temperatura' , ya que la proteína se empezaría a coagular. Carrilleras de cerdo: 48 h / 60º = carne muy rosada 36 h / 65º = perfectas. 12 h - 80º = clásicas. - Entiendo que, cocinadas durante 24 h, la temperatura debería ser de 72º~73º ? Filete, chuleta, chuletón, lomo, entrecot... Resultado, según temperatura: Sangriento = 49º ~ 53º Poco hecho = 54º ~ 57º En su punto = 58º ~ 62º Muy hecho = 63º ~ 68º Pasado = 69º ~ 73º Tiempo, según grosor: 1 cm = 30' 2 cm = 45' 3 cm = 60' 4 cm = 90' 5 cm = 2 h Ejemplo para un filete magro de 1,5 cm ...

Receta personalizada . Ingredientes (ver NOTAS): 1 kg moras 400 g azúcar moreno 150 ~ 200 g agua (valorar) 1/2 manzana sin pelar 1 limón, jugo (opcional para aportar acidez) Unas pocas hojas de menta (opcional) Elaboración SIMILAR A LA DE CEREZA: Aunque no es necesario previamente esterilizar los tarros , dejo por aquí el enlace y el proceso. Lavar las moras, eliminando rabitos, ramas, y cuantos sólidos se pueda, así como las moras pochas o demasiado rojas que se localicen. Triturarlas con la batidora lo máximo posible. Si se desea eliminar las semillas, pasarlo por un colador. ANTES se pesará y para facilitar el colado, se añadirá el agua en cantidad correspondiente según peso. Una vez colado (o no) es aconsejable añadir manzana (~½ manzana ~100 gr) para aportar pectina y favorecer la gelificación, más cuando estamos echando cantidades de azúcar...

Receta personalizada . NOTAS: Se puede improvisar añadiendo 2~3 piruletas o caramelos 'de cereza' (las famosas ‘Pikotas-®-’) molidos previamente para su perfecta integración. El azúcar no sólo endulza, sino que además da consistencia. Valorar si se echa menos cantidad. AUNQUE la teoría dice que NO menos del 50% del peso de la fruta, en pos de una mejor conservación. También gelifica la pectina presente en la piel de algunas frutas, como la cereza. Se podría acentuar este efecto añadiendo un trozo de manzana, con alto contenido en pectina. No es aconsejable bajar las cantidades recomendadas de azúcar, si se quiere una conservación efectiva. El limón, aunque no es un conservante como tal (no aporta una cantidad suficiente de vitamina C a tener en cuenta para usarlo como conservante), se añade a las mermeladas para acidificar el resultado y evitar la proliferación de ciertas bacterias, principalmente la responsa...

Vaya por delante que, según voy aprendiendo del interesante mundo de la Cocina , he podido aprender que el esterilizado de los tarros de cristal NO ES NECESARIO para conservas. Aún así, dejo aquí redactado el proceso: 10~15 minutos en agua hirviendo, que cubra tarros y tapas. Si es en una olla presión, bastaría con 10 minutos. Usar trapos para separar los recipientes del fondo, y entre sí. Es recomendable dejar enfriar dentro del agua, para evitar cambios bruscos de temperatura. Personalmente, no me espero. Sacar con unas pinzas, y colocar boca abajo en un trapo. Dejar secar (algunas experiencias indican que no es necesario) Ya estarán listos para rellenar y realizar el ' vacío pasteurizado ' para conservar . 'Trucos, ideas, recursos...' Listado de recetas .

Aunque no es necesario previamente esterilizar los tarros , dejo por aquí el enlace y el proceso. Rellenar dejando unos 5 mm ~ 7 mm de aire (NO al ras), con la mermelada aún caliente (directamente desde la olla donde haya estado hirviendo) Algunas referencias defienden que hay que rellenar los botes lo máximo posible, aunque yo he comprobado que, rellenando al ras, normalmente se sale el contenido cuando se ponen los envases a hervir. Cerrar fuerte, pero no “al límite” Introducirlos en una cazuela con agua caliente o templada que los cubra como 2cm - 2,5cm, para hervir al baño maría. Es recomendable usar trapos para separar los recipientes del fondo, y entre sí, y evitar que se golpeen entre ellos cuando el agua hierva. Para la pasteurización como tal bastaría con poner el agua a 85º, manteniendo esa temperatura durante: 10'-15' para mermeladas y jaleas. 15'-20' salsas, jugos, aliños (aceitunas) ...

Receta personalizada . NOTAS: No es aconsejable bajar las cantidades recomendadas de azúcar, si se quiere una conservación efectiva. El limón, aunque no es un conservante como tal (no aporta una cantidad suficiente de vitamina C a tener en cuenta para usarlo como conservante), se añade a las mermeladas para acidificar el resultado y evitar la proliferación de ciertas bacterias, principalmente la responsable del botulismo (Clostridium botulinum) También activa la pectina, provocando la gelificación final. Añadiendo limón, conseguiremos bajar el ph, que debería estar entre 2,5 y 4,5 . Personalmente, procuro que quede por debajo de 4. Ingredientes: 1 kg de arándanos (ver NOTAS) 400 g azúcar ( debería ser mínimo la mitad en peso, del peso del fruto) 100 g agua (algunas recetas no llevan agua) = habiendo probado con 250 gr, y queda muy líquida. 1 limón (zumo) = RESERVAR ...

NOTAS de la 1ª prueba: La receta de referencia está al final de la página y ésta, personalizada , es la que he elaborado en mi primera prueba. Añadir más 'sal de humo' . Diría que incluso el doble (2 cdtas), aún sin anotar en los ingredientes que he usado Ingredientes que he usado: Primer macerado (4 días) 750 g de 'tapa' de ternera (el peso es el de una pieza que tenían en el mostrador, con un aspecto bastante magro sin vetas de grasa ni "nervios") - Partes de la ternera - 1300 g sal marina (no la he usado gruesa) 7 g = 1 cdta sal 'de humo' 1 cdta pimentón 1/2 cdta ajo en polvo 1/4 cdta pimienta negra molida Segundo y último curado = la he tenido 25 días, y ha sido suficiente. Diría de no pasa...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes, a elección: Atún, o atún listado, o bonito del norte. Una pieza como de un kilo, o 1,200 kg (descabezar) Albacora (bonito blanco ¿= atún claro?) Melva Caballa, piezas grandes (aunque queda un poco más seca) Sal marina gruesa o media Podemos utilizar botes usados si la tapa está en buen estado y presenta buen cierre. En algunos sitios recomiendan esterilizarlos antes de su uso, pero es suficiente con que estén bien limpios y secos. El pescado tendrá que estar limpio, eviscerado, descabezado, sin piel ni aletas. Si es de una pieza muy grande, puede ser un trozo del que se saquen directamente los pedazos a conservar. Podemos quitar nosotros la piel cortando un poco longitudinalmente y estirando levantando de la cabeza hacia la cola, para evitar que se arranque la carne de esta parte. Si seguimos fileteando nosotros el pez, poner de lado y meter el cuchillo a lo largo para sacar la espina...