Las recetas de Chuchoo

NOTAS: La receta original del salmorejo cordobés lleva 200 g de pan para 1 kg de tomate, pero a mí me parece excesiva cantidad que tapa demasiado el sabor del tomate, por lo que sólo pongo 100 g. De todas formas, al gusto. Ingredientes: 1 kg tomates 80g ~ 100g pan (al gusto) 150 ml aceite de oliva 1 diente de ajo Sal al gusto Agua (opcional) Elaboración: Triturar los tomates (valorar pelarlos, o pasarlos después por un "chino") Incorporar el resto de ingredientes y triturar. 'Entrantes calientes y fríos, ensaladas...' Listado de recetas .

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: 2 tz harina de trigo 1 tz leche tibia 1/4 tz aceite vegetal 2 huevos 1 Cda azúcar 1 cdta sal 1 Cda (10 g) levadura seca activa (de panadero) Elaboración: Engrasar un molde para evitar que el pan se pegue. En un bol echamos la leche tibia, aceite, huevos, azúcar y levadura. Batir hasta que se integren bien los ingredientes. Agregamos poco a poco la harina y la sal. Bate hasta tener una mezcla homogénea y ligeramente espesa, similar a una masa densa para bizcocho. Verter la mezcla en el molde. Cubrir con un paño y dejar reposar de 30' a 40' hasta que duplique su tamaño. Hornear a 180º durante 30'-35', o hasta que esté dorado por encima. Dejar enfriar antes de desmoldar. Cortar en rodajas. 'Panes' . Listado de recetas .

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: 350 g harina 6 g levadura seca 8 g sal 250 g agua Elaboración: Mezclar los ingredientes, echando la sal al final. Integrar los ingredientes con, por ejemplo, una cuchara. Tapar el recipiente y dejar reposar unos 40' Sacar sobre una superficie enharinada y con ligeros pliegues, dar forma para meter en un molde (enharinado, o con aceite, o con mantequilla, o con papel de horno) Dejar reposar unos 10'~15' mientras se precalienta el horno a 220º Los primeros 20' hornear tapado. Después, unos 15' más destapado para que dore la superficie. Listado de recetas .

Receta personalizada , actualizada a 29/12/2024 NOTAS: Esta receta es una ligera variación adaptada a mi gusto personal, controlando los matices que aportan el limón, ajo, y picante, ingredientes que prefiero no sean protagonistas. De forma similar a lo que ocurre con el guanciale , no encontramos una receta "única y verdadera", aunque sí tenemos claro los ingredientes principales. Si pinchas aquí , te remito a una definición genérica de esta deliciosa crema. Algunas recetas dicen usar pimiento fresco! = PROBARÉ Ingredientes: 270 g de pimiento asado limpiados y escurridos (de un tarro de cristal de pimientos marca 'ibsa BIERZO'-®- 295g ) ~100 g de nueces peladas 55 g de pan rallado (no sería la primera vez que usara tostas , de pan tostado, valga la redundancia) 2 dientes de ajo no muy grandes (unos 10 g). si eres un amante del ajo, echa un tercero 2 Cdas miel, en sustitución...

Ideas para rellenar: Aplastar, cortar en dos mitades por la diagonal, preparar unos "bolsitos" cerrados por abajo aplastando el pan (tipo empanadillas) = 170º / 6'~7' Aplastar por parejas, rellenar con lo que se quiera, cerrar pegando los bordes, empanar con harina, huevo, y pan rallado = 200º / 10' horno con aire. 'Trucos, ideas, recursos...' Listado de recetas .

Elaboración aún SIN PROBAR Ingredientes: 150 g de bonito en aceite 1 lata pequeña de anchoas en aceite 1 cebolleta pequeña 8 piparras en vinagre Cebollino fresco 1 huevo Aceite de girasol, u oliva suave Sal Elaboración: Hacemos una mayonesa con huevo y aceite, añadiendo 1 Cda del vinagre de las piparras y dos anchoas. Picaremos muy fino la cebolleta, las piparras y desmigamos el bonito. Mezclamos bien con la mayonesa. Montar en pan untando la mezcla, y poniendo una anchoa y una piparra encima. Listado de recetas .

Receta personalizada . NOTAS: La cantidad original de levadura (seca, de panadería) es de 7 g Para 400 de harina y 200~220 gr de agua. Pero he visto en otras recetas que usan hasta 15 g para 420 g de harina y 300 de líquido (agua + leche) Los tiempos de reposo en la receta original son 60 + 30 minutos, pero el primer levado queda mejor si se respeta durante 90 minutos. Por lo que añadiendo el tiempo de elaboración, diría que hay que contar con al menos 2 horas y media en total. Probar a tapar la masa cuando repose, con film transparente. En su defecto, estoy usando una de las tapas transparentes (con válvula) Ingredientes personalizados: 120 ~ 140 ml de agua 1 cdta de azúcar 5 g de levadura seca (3 g sería la proporción según receta original) 200 g de harina 1/2 cdta de sal = NO PASARSE !! 1 cdta de comino (opcional) Aceite, para untar y cocinar Ingredientes origina...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: 2 huevos 1 cdta levadura seca de panadero (10 g) 3 Cdas de azúcar (en algunas otras referencias, dicen de poner algo menos de azúcar) 3 Cdas de AOVE 1,5 tz de leche (360 ml) o suero 3,5 tz de harina de trigo común (490 g) 1 cdta sal (4 g) / (en algunas otras referencias, dicen de aumentar la cantidad) Elaboración: Batir todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea (quedará bastante líquida) Verter en un recipiente. Añadir unos 250 g de la harina. Remover para integrar. Añadir el resto de harina, y mezclar bien hasta homogeneizar. Añadir la sal y volver a integrar. Colocar la masa en un molde engrasado, o antiadherente, o con papel de horno, "ajustando" la masa al molde. Dejar levar hasta que triplique su tamaño (o hasta que logremos el volumen deseado) Pi...

Receta personalizada . NOTAS: Esta receta está basada en mis experiencias y con mis utensilios de cocina. Sobre todo, se notan los cambios de un horno a otro (el mío es uno pequeño, de sobremesa) y de un molde a otro (yo uso uno de metal) No te asustes ante la cantidad de pasos e indicaciones que hay. Las primeras veces sí conviene leer y tener todo en cuenta, pero poco a poco se van mecanizando los pasos y las formas. Tengo pendiente probar a cambiar leche y agua, por el suero obtenido de la elaboración de la mantequilla, o el queso. También tengo pendiente probar esta elaboración para hacer este mismo pan, pero sin molde. La teoría dice que el porcentaje de agua para una harina "normal" (blanca de trigo) es del 60% - Yo estoy haciendo el pan con un porcentaje del 78 % La teoría dice que para una harina integral, el porcentaje debería ser del 75% (+15% que para la blanca) - Así que yo debería...

Receta original de " Juan Vivo " probada , pero NO ELABORADA aún. NOTAS: La clave está en cuánto mojar el pan. No puede ser mucho, porque saldrá puré, ni poco porque saldrán secas... Ingredientes: Pan seco Agua Aceite Pimientos (preferiblemente secos) Ajos Chorizo Tocino Sal (al gusto) Pimentón (opcional) Elaboración: Freír los pimientos secos y los ajos. Retirar y reservar. Freír el chorizo y el tocino, troceados ambos. Retirar y reservar. Echar el pan humedecido, o el agua si no lo has humedecido antes. Remover sin parar hasta que se tueste y quede al punto que guste. Un minuto antes de apartarlas echas todo lo frito y remueves. Listado de recetas .

Ingredientes: 2 huevo por cada pan 1 pan redondo por cada dos huevos Cosas para echar (salsa de tomate, bacon, maíz, chorizo, pimiento, queso, especias...) Elaboración: Picar los ingredientes que queramos echar con el huevo (por debajo o sobre éste) Cortar transversalmente el bollo de pan, por la mitad. Ahuecar de miga la mitad que vayamos a usar, de tal forma que haga una cavidad a modo de plato. Echar el huevo sobre el pan, junto con los ingredientes que queramos añadir. 15' ~ 20’ a 160º (horno precalentado) - Valorar tiempos y temperatura. Listado de recetas .