Las recetas de Chuchoo

Hasta que no surja un motivo justificado para cambiarlo, por extensión llamaré... 'Levadura' a la levadura "de panadero" (levadura seca en polvo) 'Polvo de hornear' al polvo de hornear (mal llamados 'levaduras') 'Bicarbonato' al bicarbonato de sodio (guiño) 'Impulsor' , a cualquiera de todos ellos. Como norma general, la cantidad de impulsor en un bizcocho equilibrado, depende del tipo de masa batida que sea y de la cantidad de harina que lleve. Proporciones para un bizcocho equilibrado: Polvo de hornear : 4 % - 5% del peso de la harina (a 100 g de harina, añadirle 4 o 5 gramos de polvo de hornear) Bicarbonato : 1 % - 2 % del peso de la harina, y sólo si hay ingredientes ácidos para que puedan activarlo , como el yogur, limón, miel, etc. 'Bizcochos' Listado de recetas .

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: 200 g de galletas María-®- 4 huevos 150 g azúcar 100 ml aceite de girasol 100 ml leche 15 g levadura en polvo Elaboración: Triturar las galletas hasta hacerlas polvo. Reservar. En un recipiente aparte, mezclar los huevos con el azúcar. Añadir el aceite, las galletas, la levadura y la leche. Mezclar bien. Precalentar el horno a 180º Hornear durante unos 35' Dejar enfriar antes de desmoldar. 'Bizcochos' Listado de recetas .

NOTAS: Con un sabor muy ligero, el resultado de este bizcocho en un genovés en cuanto a textura, y consistencia. Eso sí, con un levado espectacular! Un bizcocho que es recomendable humedecer o con algún jarabe como base de tarta, o con un buen café para un desayuno hogareño... La única mejora que intentaría con este bizcocho, es que quedase más jugoso. Probaré otras opciones. Una de las pegas que le estoy encontrando Cuisine Companion-®-, son los restos de alguno de los ingredientes cuando se usa el accesorio batidor. Nata... harina... entre los huecos de dicho accesorio. Aunque conociendo este detalle , se puede minimizar abriendo la tapa, y retirando estos restos con algún utensilio de cocina, para volverlo a integrar en la mezcla. Ingredientes: 3 huevos 180 g azúcar 1 pzc sal 1 cdta esencia de vainilla (opcional) 250 g harina 1 sobre...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: 350 g harina 6 g levadura seca 8 g sal 250 g agua Elaboración: Mezclar los ingredientes, echando la sal al final. Integrar los ingredientes con, por ejemplo, una cuchara. Tapar el recipiente y dejar reposar unos 40' Sacar sobre una superficie enharinada y con ligeros pliegues, dar forma para meter en un molde (enharinado, o con aceite, o con mantequilla, o con papel de horno) Dejar reposar unos 10'~15' mientras se precalienta el horno a 220º Los primeros 20' hornear tapado. Después, unos 15' más destapado para que dore la superficie. Listado de recetas .

Elaboración aún SIN PROBAR Ingredientes: 500 g harina 230 ~ 240 g agua 50 g yogur natural sin azúcar 15 g azúcar 10 g sal 2 g polvo hornear 2 g bicarbonato Elaboración: Mezclar los ingredientes secos. Añadir el resto de ingredientes. Amasa todo, y dejar que repose 10' Darle otro amasado, y dejar que repose otros 10' Dividir en tres porciones, y volver a dejar otros 10' Estirar al gusto, añadir los ingredientes, y al horno precalentado a máxima temperatura, durante 4'~6' Listado de recetas .

NOTAS: Después de probar varias veces esta receta, diría que sólo está justificada en caso de urgencia, pereza para un amasado, y unas ganas locas de comer pizza. Por ahora, estoy sustituyendo cualquier masa casera, por tortitas de trigo (guiño) Ingredientes (para una pizza pequeña): 60 g harina 2 g sal 2 g de azúcar 1,5 g de polvo de hornear 2,5 g de AOVE 85 g agua (1/3 tz) Elaboración: Precalentar el horno a 220º Mezclar todo bien. Debe quedar lo suficientemente líquida como para poder usar la batidora. Bandeja de horno bien aceitada para que no se pegue, o con papel de hornear. Verter la preparación en la bandeja y darle la “forma” deseada. Hornear a 190º ~ 200º durante 15' para pre-cocinar la base. Sacar la base ya precocinada, colocar los ingredientes. Vuelve al horno hasta que se cocine por completo. Dependiendo del ...

Receta personalizada . NOTAS: La cantidad original de levadura (seca, de panadería) es de 7 g Para 400 de harina y 200~220 gr de agua. Pero he visto en otras recetas que usan hasta 15 g para 420 g de harina y 300 de líquido (agua + leche) Los tiempos de reposo en la receta original son 60 + 30 minutos, pero el primer levado queda mejor si se respeta durante 90 minutos. Por lo que añadiendo el tiempo de elaboración, diría que hay que contar con al menos 2 horas y media en total. Probar a tapar la masa cuando repose, con film transparente. En su defecto, estoy usando una de las tapas transparentes (con válvula) Ingredientes personalizados: 120 ~ 140 ml de agua 1 cdta de azúcar 5 g de levadura seca (3 g sería la proporción según receta original) 200 g de harina 1/2 cdta de sal = NO PASARSE !! 1 cdta de comino (opcional) Aceite, para untar y cocinar Ingredientes origina...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: 2 huevos 1 cdta levadura seca de panadero (10 g) 3 Cdas de azúcar (en algunas otras referencias, dicen de poner algo menos de azúcar) 3 Cdas de AOVE 1,5 tz de leche (360 ml) o suero 3,5 tz de harina de trigo común (490 g) 1 cdta sal (4 g) / (en algunas otras referencias, dicen de aumentar la cantidad) Elaboración: Batir todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea (quedará bastante líquida) Verter en un recipiente. Añadir unos 250 g de la harina. Remover para integrar. Añadir el resto de harina, y mezclar bien hasta homogeneizar. Añadir la sal y volver a integrar. Colocar la masa en un molde engrasado, o antiadherente, o con papel de horno, "ajustando" la masa al molde. Dejar levar hasta que triplique su tamaño (o hasta que logremos el volumen deseado) Pi...

Receta personalizada . NOTAS: Esta receta está basada en mis experiencias y con mis utensilios de cocina. Sobre todo, se notan los cambios de un horno a otro (el mío es uno pequeño, de sobremesa) y de un molde a otro (yo uso uno de metal) No te asustes ante la cantidad de pasos e indicaciones que hay. Las primeras veces sí conviene leer y tener todo en cuenta, pero poco a poco se van mecanizando los pasos y las formas. Tengo pendiente probar a cambiar leche y agua, por el suero obtenido de la elaboración de la mantequilla, o el queso. También tengo pendiente probar esta elaboración para hacer este mismo pan, pero sin molde. La teoría dice que el porcentaje de agua para una harina "normal" (blanca de trigo) es del 60% - Yo estoy haciendo el pan con un porcentaje del 78 % La teoría dice que para una harina integral, el porcentaje debería ser del 75% (+15% que para la blanca) - Así que yo debería...

Receta personalizada . NOTAS: En esta receta he bajado la cantidad de azúcar, y he subido un pizquitín la de harina, buscando que el bizcocho esté menos “grasiento” por dentro o, parecido, quede un poquito más seco. De momento, no añadir bicarbonato a la levadura, si es un sobre de 15 g Un exceso de levado hace que se “infle” demasiado en el horno, y luego caiga sin sujetarse. NUNCA abrir el horno antes de la primera media hora de horneado. Se pueden añadir ralladuras de chocolate, virutas, o bolitas, cuando la mezcla está ya vertida en el molde (para que no se posen en el fondo). También uvas pasas, o lo que la imaginación te inspire. Una vez desmoldado, se puede decorar con azúcar glas. Ingredientes: 3 huevos 200 g azúcar 1 yogur de limón = 123 g (aunque puede servir uno natural) 130 g aceite de girasol 1 sobre de levadura de 15 g 250 g harina Opcional...

Ingredientes, usando el vaso del yogur como medida: 3 huevos 2 medidas de azúcar = 240 ~ 250 g 1 yogur de limón = 123 g (aunque puede servir uno natural) 1 medida de aceite de girasol = 130 ~ 135 g 1 sobre de levadura (~15 g) 3 medidas de harina (la especial de repostería va mejor) = 70 x3 = 210 g Opcional: - Ralladura de limón o naranja - 1 o 2 cucharadas de cacao en polvo (teniendo en cuenta que resta esponjosidad) - Ralladuras de chocolate, virutas, o bolitas (ver NOTAS) Elaboración: Mezclar en un bol los huevos y el azúcar, mejor con un batidor de mano que con batidora eléctrica, pues el resultado es un bizcocho más esponjoso. Después añadir el yogur, el aceite, la levadura tamizada, y mezclar bien. ·) Si vas a añadir ralladura de cítrico o cacao en polvo, este es el momento. Finalmente, añadir poco a poco la harina, a medida que vas ...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: 1 tz azúcar 3 huevos 1/2 tz aceite 1 tz leche 2 tz harina (si es leudante, no añadir el polvo para hornear) 1 cdta polvo para hornear 1 naranja = ralladura + zumo (opcional) Elaboración: Poner el azúcar, los huevos, el aceite, la leche, y el sabor que hayas decidido (incluso esencia de vainilla) Añadir UNA taza de harina. Mezclar bien (batidora) Añadir la otra taza de harina, el polvo de hornear, y volver a integrar. Horno precalentado 180º / ~55' (valorar SERIAMENTE poner un papel de aluminio encima) NOTAS: Valorar añadir un poco de bicarbonato, siempre y cuando la mezcla tenga algún ingrediente ácido (limón o naranja) ya que el primero reaccionará con efervescencia al mezclarse con el segundo. Opino que dependiendo de si se añade el zumo de naranja o no, el resultado final habría de ...

Receta personalizada . NOTAS: Sobre la receta original he añadido la levadura, y el zumo de limón para que se active. También he cambiado las proporciones, pero hay que repasarlas en función de que el peso tanto de la harina como del azúcar, ha de ser la mitad del peso de los huevos sin cáscara (3 huevos ~ 150 g) Importante batir las claras y las yemas en recipientes “abiertos”, para que cojan aire. Así, es preferible un bol, antes que un vaso de batidora. Ingredientes: 5 huevos (talla L) 150 g harina de trigo 140 g azúcar 20 ml zumo limón 7,2 g levadura química Royal-®- Elaboración: Poner al molde en la base, un papel de horno. Si es antiadherente, no hará falta untar las paredes con mantequilla. Preparar en cacharretes, la harina con la levadura, y 1/3 del azúcar (40 g) En el recipiente donde vayamos a batir las yemas, echamos los 2/3 restantes de azú...

NOTAS: PERSONAL - Probar con 5 huevos, y ajustar las proporciones (= 150 g harina + 150 g azúcar) PERSONAL - Probar a añadir un poco de levadura "química" Para que este bizcocho suba y quede esponjoso es requisito indispensable batir mucho los huevos. La mejor manera de hacerlo es separando las yemas de las claras y este es el primer paso a dar. Ingredientes: 4 huevos (talla L) 120 g harina de trigo "floja" (para bizcochos, pasteles, galletas... con 7~9% de proteína) 120 g azúcar blanquilla (yo uso azúcar de caña) Azúcar glasé avainillado, o en polvo, para decorar (opcional) Elaboración: Preparar en cacharretes, la harina y el azúcar. Poner al molde en la base, un papel de horno. Si es antiadherente, no hará falta untar las paredes con mantequilla. Precalentar el horno a 160º (sin función convección) Separar las yemas de las claras, y...