Las recetas de Chuchoo

Surimi. No es mi intención defender ni ensalzar este producto pero sí mostrar algunos datos reales sobre él, sobre todo una llamada de atención a sus ingredientes los cuales te invito a que compares con los de algunos otros artículos que comemos, considerados como "saludables" o que al menos, estamos acostumbrados a su consumo. Ya, ya... pero 'es que hay que ver cómo lo elaboran!' Bueno, no creo que mucho peor que las habituales salchichas, hamburguesas, patés, gominolas, snacks, etc. que tenemos a nuestra disposición en los supermercados, y que de vez en cuando "caen" a nuestro carro de la compra. Y, ¿qué es el surimi? Muy resumido y sin entrar en detalles, el surimi (すり身) es una técnica milenaria que nace en Japón por la necesidad de conservar el pescado fresco y ofrecer nuevas formas de consumo. El pescado se descabeza, eviscera, se retiran espinas y piel, se filetea para separar la carne y se pica, obteniendo así la proteína de pescado (fuente Wik...

NOTAS: Distintas combinaciones de ingredientes, para resultados similares. Ingredientes - 01: Unos 10 langostinos cocidos 2 lonchitas de salmón ahumado 1 latita de atún en aceite (añadir entera, con aceite) 1 huevo cocido (valorar un segundo huevo, según textura final) 3~4 Cdas mahonesa Nada de sal! Ingredientes - 02: 100 g cebolleta 200 g langostinos cocidos y pelados 2 latas de atún escurridas (en escabeche o en aceite, al gusto) 2 huevos cocidos 200 g mayonesa Ingredientes - 03: 200 g de atún 200 g de " surimi " (se puede sustituir por langostinos) 4 huevos cocidos 100 g de aceitunas 4 Cdas mayonesa Elaboración: Picar todo con una procesadora, y dejar la textura deseada. Si queremos decorar,...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: 1 lata de atún 2/3 pimientos del piquillo (o normales ;-)) 1 Cda queso crema Elaboración: Usar batidora de vaso, de brazo, o picadora, según cantidades. Triturar todos los ingredientes hasta obtener una crema homogénea. 'Untables, patés...' . Listado de recetas .

Receta SIN PROBAR Ingredientes: 1 diente de ajo Pimienta molida (como unos 4 granos) 1 o 2 ramas de perejil 1/4 zumo limón 50 ml aceite de oliva Sal Vino blanco opcional Elaboración: Con las cantidades al gusto, mezclar todo valorando el uso de batidora. Listado de recetas .

Receta original de U.P.T. Ingredientes: “Bichos” (¿peso?) 1 pimiento italiano 1/2 cebolla Un par de ajos Perejil Pimienta blanca y/o 1 cayena Pan (volumen aproximado al del pimiento) Vino blanco Elaboración: Rehogar el pimiento y la cebolla hasta que se pochen. Añadir el ajo partido por la mitad. Añadir unos pellizcos generosos de perejil y algo de pimienta blanca para subir el sabor. Si se quiere, la cayena (no olvidar retirar!) Añadir el pan a todo esto (para ligar la salsa después) en un volumen más o menos igual al del pimiento. Una vez rehogado todo junto, añadir un buen chorro de vino blanco. Dejar hervir hasta que el alcohol se evapore. Retirar la cayena. O no... (guiño) Añadir el líquido de cocción de los bichos en cantidad al gusto, según queramos la salsa de espesa. Para terminar, añadir la sal...

Ingredientes: 1/2 cabeza de ajos 1 cebolla grande Pimentón Perejil Vino blanco 1 tomate 1 Cda harina Elaboración: Rallar el tomate, y reservar. Sofreír los ajos sin dorarlos demasiado, y reservar. Picar la cebolla y pochar. Añadiremos el pimentón y perejil a fuego muy lento para que no llegue a dorarse la cebolla. Añadir un chorrito de vino blanco y que poche todo. Añadir el tomate. Remover. Añadir 1 Cda sopera de harina y remover bien. Añadir 2 vasos de vino blanco y llevarlo a ebullición. Añadir los ajos que teníamos ya salteados. Triturarlo todo con la batidora. Si está muy espesa, añadir agua y que cueza todo. Listado de recetas .

Receta personalizada , actualizada a 15/06/2025 NOTAS: Para evitar el anisakis, es importante que antes de consumirlo haya estado congelado de 2 a 5 días, a -20º Yo primero le hago el marinado, y luego lo congelo en porciones, puesto que es como lo voy a ir consumiendo. En algunas recetas, indican que el azúcar y la sal, han de pesar (cada una) igual que la pieza de salmón. En realidad, dependiendo del tamaño/forma de la pieza, y del tamaño/capacidad del recipiente donde se va a marinar, la cantidad de total de sal y azúcar puede variar. Independientemente de la cantidad total, yo echo un poco más de azúcar que de sal, puesto que al 50% el resultado me parece un poco sabroso . Pero como siempre, para gustos... Es indiferente colocar el salmón con la piel hacia abajo, o hacia arriba. Si te lo discuten, que lo prueben -guiño- (aunque yo lo marino ya sin piel) Se puede conservar en aceite, hasta dos semanas. Una semana, si es ...

Elaboración aún SIN PROBAR Ingredientes: 150 g de bonito en aceite 1 lata pequeña de anchoas en aceite 1 cebolleta pequeña 8 piparras en vinagre Cebollino fresco 1 huevo Aceite de girasol, u oliva suave Sal Elaboración: Hacemos una mayonesa con huevo y aceite, añadiendo 1 Cda del vinagre de las piparras y dos anchoas. Picaremos muy fino la cebolleta, las piparras y desmigamos el bonito. Mezclamos bien con la mayonesa. Montar en pan untando la mezcla, y poniendo una anchoa y una piparra encima. Listado de recetas .

NOTAS: Si queremos ahorrarnos trabajo y un limpiado posterior, pedir el pescado en lomos sin espinas, o bien usar supremas, lomos o centros congelados. En vez de usar papel de aluminio, se puede usar el de hornear, envolviendo igualmente la pieza. El papillote se puede hacer también en una sartén (no recuerdo tiempos) Valora la grandísima utilidad y comodidad de la mantequilla clarificada para su uso en la cocina. Ingredientes: Una merluza, lubina, o dorada de kilo (dependiendo del tamaño de tu horno -guiño-) 2 zanahorias 2 puerros 1/2 cebolla Un pimiento 1 Cda mantequilla Elaboración: Cortar las verduras en juliana (a lo largo, en tiras finas) Fondearlas, en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego lento (primero las zanahorias y el pimiento, 15 min, y después añadir el puerro y la cebolla 5-10 min más) Untar el papel de alu...

Receta personalizada . NOTAS: Por si quieres más referencias e indicaciones, aquí tienes mi receta de ' arroz con cosas . ' Sabroz ' es un arroz redondo tipo "bomba", que no se pasa. Las cantidades de arroz y de caldo indicadas, están calculadas para 1 litro de caldo según la receta original del arroz ' Sabroz ', y serían para unos 5 comensales. Se pueden cambiar todos o algunos ingredientes "de mar", por ingredientes "de campo" Si se desea, servir la paella acompañada de limón fresco. COCCIÓN: Langostinos 2,5'. Gambas 1,5' PLANCHA: Langostinos 5' + 5'. Gambas 2,5' + 1,5'. Sepia 4' Ingredientes: 335 g arroz Sabroz (ver NOTAS) 8 gambas ~250 g chipirón, o 1 calamar 100 g cebolla ~1/2 cebolla (se puede omitir) 1 L caldo de pescado = TRIPLE peso que el arroz 250 g almejas...

Receta referencia para otras elaboraciones. NOTAS: ' Sabroz-®- ' es un arroz redondo tipo "bomba", que no se pasa. Las cantidades descritas son las originales de la receta , para unas 6 raciones normales, o 5 generosas. Ingredientes: 400 g arroz ' Sabroz-®- ' 8 gambas 1 calamar 100 g cebolla (~1/2 cebolla) 1,2 L caldo de pescado 250 g almejas 1 tomate grande (para rallar) 3 dientes de ajo Briznas de azafrán Aceite de Oliva Sal Elaboración: En una paellera con un chorro de aceite sofreír ligeramente las gambas y reservar. En la paella, dorar a fuego medio el calamar limpio y cortado en trozos. Añadir el ajo y la cebolla picada fina, dorar y agregar después el tomate rallado. Subir el fuego y remover evitando que se peguen los ingredientes. Añadir el caldo. Cuan...

Ingredientes: Bonito (valorar peso) 1 lata de pimientos (valorar tamaño) Salsa de tomate Vino blanco Ajo al gusto Cebolla al gusto Sal y aceite Elaboración: Lavar el bonito y secar. Freír sólo el bonito con abundante aceite (cubrir como a la mitad) y reservar. Con parte de ese mismo aceite, sofreír un poco de ajo, y un poco de cebolla hasta pocharlo. Una vez pochado, añadir el caldo de los pimientos, la salsa de tomate, y el vino al gusto. Darlo un hervor, y pasarlo por la batidora. Juntar esta salsa con el bonito en alguna cazuela o sartén, y a fuego lento que se termine de hacer el pescado (15 o 20 minutos). Añadir el pimentón en tiras en el punto que queramos quede hecho. Valorar añadir azúcar a la salsa. Listado de recetas .

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes, a elección: Atún, o atún listado, o bonito del norte. Una pieza como de un kilo, o 1,200 kg (descabezar) Albacora (bonito blanco ¿= atún claro?) Melva Caballa, piezas grandes (aunque queda un poco más seca) Sal marina gruesa o media Podemos utilizar botes usados si la tapa está en buen estado y presenta buen cierre. En algunos sitios recomiendan esterilizarlos antes de su uso, pero es suficiente con que estén bien limpios y secos. El pescado tendrá que estar limpio, eviscerado, descabezado, sin piel ni aletas. Si es de una pieza muy grande, puede ser un trozo del que se saquen directamente los pedazos a conservar. Podemos quitar nosotros la piel cortando un poco longitudinalmente y estirando levantando de la cabeza hacia la cola, para evitar que se arranque la carne de esta parte. Si seguimos fileteando nosotros el pez, poner de lado y meter el cuchillo a lo largo para sacar la espina...

NOTAS: 1 kg de boquerones sin cabeza = 570 ~ 580 g limpios “en lomos” = 445 g anchoas sazonadas sin piel. Congelar previamente para evitar el anisaquis . Ingredientes: 1 kg de boquerones ( 1 kg descabezado = 570 ~ 580 g limpios “en lomos” ) ~ 1 kg sal gruesa, o "con sabor", o mezcla final con azúcar (9+1) al gusto Aceite de oliva Elaboración: Preparar una mezcla de sal y azúcar, en proporción 9+1 partes, respectivamente. Limpiar y quitar las espinas, lo que se considere. Colocar "a capas" (sal-anchoa-sal-anchoa-sal) Tapar y dejar en la nevera durante: 24 h = marinado. 48 h = salado y curado (tiempo óptimo para boquerones abiertos) 72 h = NO EXCEDER ESTE TIEMPO (puede ser necesario para peces más grandes) HAY QUIEN las deja 7~8 días (incluso 4 meses!!) pero no em...