Las recetas de Chuchoo

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: Sobaos para la base. Dicen que los pasiegos son los mejores (guiño) 1 L de leche (puede ser desnatada) 2 sobres de cuajada 5 Cdas azúcar 3 huevos 1 cajita de queso de untar Virutas de chocolate para decorar (opcional) Elaboración: En un molde de suficiente tamaño, hacer una cama con los sobaos. 1/2 L de la leche, echarla a una cazuela y ponerla a hervir. El otro medio, en una jarra. Poner al fuego el medio litro de leche. Al otro medio de la jarra, echar los dos sobres de cuajada, y diluir bien. Añadir también el azúcar (a esta leche fría) También tres huevos, la tarrina de queso de untar, y batir bien. Cuando la leche en el fuego rompa a hervir, añadir esta mezcla y remover. Seguir removiendo hasta ver que vuelve a romper a hervir. En este momento retirarlo y esperar a que espe...

NOTAS: En algunas referencias añaden el agua de cocción (reservar siempre) al huevo y queso, en el momento de mezclarlos, para obtener la textura deseada en ese punto. Otras, aportan cremosidad con la grasa que suelta el guanciale al freírlo, reservando también esta grasa. Cuanto más investiga uno, más se da cuenta de la diversidad de versiones "auténticas" que existen para una misma receta. Ingredientes: 170 - 200 g de espaguetis, o cualquier otra pasta (unos 60 gr por ración) 100 g de guanciale El agua de la cocción (reservar) 2 yemas de huevo 50 g queso pecorino romano (que no es fácil de encontrar así que, parmesano en su defecto, aunque no guste a los puristas) Pimienta negra molida (creo que los italianos no sabrían vivir sin ella -guiño-) Elaboración: Cortar el guanciale en tiras o en tacos, al gusto. Dorar en una sartén, y reserva...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: 2 puñados generosos de rúcula 50 g de queso parmesano 25 g de nueces pecanas 70 ml de aceite de oliva 1/2 cdta ajo en polvo, o crudo (al gusto) Sal al gusto Elaboración: Triturar todo bien, y dejar la consistencia deseada. Listado de recetas .

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: Calabacín Burrata Vinagreta Pistachos Mostaza (en la receta de referencia, molida) 2 cdtas vinagre 1 o 1,5 cdta miel Zumo de limón Aceite de oliva Sal al gusto Elaboración: Vinagreta Menos el calabacín y burrata, echar el resto de ingredientes en un mortero para machacar y mezclar, reservando algunos pistachos para adornar. Probar para rectificar sabores. Saltear a la plancha el calabacín cortado en rodajas. Una vez hechas, extender en un plato amplio. Colocar la burrata en el centro, encima del calabacín. Repartir la vinagreta sobre el plato, y adornar con el resto de pistachos molidos. Listado de recetas .

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: 1 litro leche entera (para unos 250 g de queso) Zumo de medio limón (25 ~ 30 g) Sal al gusto Especias al gusto Elaboración: Ponemos la leche a calentar, hasta justo antes de que llegue a hervir. - O, en cuanto empiece a burbujear, retirar del fuego y... En ese momento añadimos el zumo de limón. Bajar el fuego a bajo-mínimo y remover constantemente hasta que veamos que el suero se ha separado de la leche (en unos 2~3 minutos) Apagar el fuego y dejar reposar tapado unos 30' Escurrir el suero con un colador, preferiblemente poniendo además una tela que nos serviría para escurrir el suero (debe quedar completamente escurrido). Si no tenemos tela, sólo con el colador prensando el queso para que suelte el mayor suero posible... y paciencia. - Este suero se puede reservar para recetas de repostería , usándolo en vez de los ingredien...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: 200 g queso crema 2 Cdas aceituna negra picada 1 Cda pepinillo picado 2 Cdas cebollino picado 2 Cdas nueces pecanas 10 ml zumo limón Elaboración: Picar todo o triturar según proceda, y mezclar. 'Untables, patés...' . Listado de recetas .

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: 1 lata de atún 2/3 pimientos del piquillo (o normales ;-)) 1 Cda queso crema Elaboración: Usar batidora de vaso, de brazo, o picadora, según cantidades. Triturar todos los ingredientes hasta obtener una crema homogénea. 'Untables, patés...' . Listado de recetas .

Receta SIN PROBAR Ingredientes: 80 g mantequilla 20 g harina 250 g leche 80 g queso crema 200 g queso cheddar 15 g jalapeños 1 cdta vinagre 1 cdta pimentón 1 cdta sal Elaboración: Derretir la mantequilla. Añadir la harina e integrar. Añadir la leche sin dejar de remover. Añadir el queso crema y mezclar hasta integrar. Añadir el cheddar y a fuego medio suave, remover hasta que se mezcle todo bien. Apartar del fuego, añadir el resto de los ingredientes, y triturar todo muy bien. Listado de recetas .

Elaboración aún SIN PROBAR Ingredientes: Jamón en lonchas Rúcula Tomate Queso suave, preferiblemente en porciones pequeñas (mozzarella, burrata, similar...) Aceite balsámico de Módena Frutos secos para decorar Elaboración: Cortar las lonchas de jamón al tamaño que decidamos. Sobre la loncha pondremos una cama de rúcula. Después y en un extremo del conjunto, una rodaja muy fina de tomate. Sobre la rodaja de tomate, una bola de queso. Enrollar con cuidado, y sujetar pinchando un palillo. Colocar los rollitos sobre un plato o bandeja para presentar, y echar por encima vinagre de Módena. Acabar decorando con frutos secos (pistachos) triturados, esparciéndolos por encima. Listado de recetas .

Ingredientes: Calabacines Carne picada Bacon 1/2 cebolla Pimiento verde Queso rallado (p.ej. mozzarella) Sal Pimienta blanca Elaboración: Hacer un sofrito muy picadito con la cebolla, el pimiento, la carne, el bacon, y la carne del calabacín que hemos vaciado. Al menos, hasta que el calabacín "suelte su agua" Rellenar los calabacines con este sofrito, y cubrir con queso rallado para gratinar al horno. Hornear (¿tiempo? ¿temperatura?) Listado de recetas .