Las recetas de Chuchoo

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: Patatas, preferiblemente de las de guarnición Huevos Pulpo cocido Ajos Pimentón Sal Aceite Elaboración: Cocer las patatas y los huevos. Cortar los huevos en rodajas, y reservar. Cortar las patatas en rodajas no muy finas (serán la base del pincho) Cortar el pulpo en rodajas. Machacar unos ajos. Sofreír los ajos, las patatas, y el pulpo en una sartén con aceite generoso hasta que se doren, sobre todo las patatas. Retirar las patatas y el pulpo (dejar los ajos) y emplatar la patata con el huevo encima. En el aceite que ha quedado en la sartén, sofreír un poco de pimentón con los ajos. Ese aceite nos servirá para aliñar el pincho, echando un poco por encima de los huevos, y después de colocar el pulpo, otro poco por encima del pulpo... al gusto. ...

NOTAS: En una primera prueba, los valores de horneado fueron 160º durante 45' para cantidades correspondientes a 4 huevos (~1/4 L en volumen). Supongo que si se hace un bizcocho más pequeño, el tiempo será algo menor. Cada horno es un mundo, y el mío es un pequeño "mundito" de sobremesa. Hay que tener en cuenta en este tipo de hornos que el espacio interior es muy pequeño, y que las resistencias están mucho más cerca de los alimentos por lo que la temperatura influirá mucho más en la cocción, pero sobre todo en el "quemado" de las superficies. Por eso es de vital importancia trabajar con temperaturas algo inferiores a las nominales para hornos normales, y ajustar los tiempos proporcionalmente. En la elaboración voy a listar los pasos que creo más oportunos para que resulte un bizcocho más esponjoso. Dejaré también la elaboración simplificada para que cada cual lo haga como prefiera. Ingredientes: Tr...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: Sobaos para la base. Dicen que los pasiegos son los mejores (guiño) 1 L de leche (puede ser desnatada) 2 sobres de cuajada 5 Cdas azúcar 3 huevos 1 cajita de queso de untar Virutas de chocolate para decorar (opcional) Elaboración: En un molde de suficiente tamaño, hacer una cama con los sobaos. 1/2 L de la leche, echarla a una cazuela y ponerla a hervir. El otro medio, en una jarra. Poner al fuego el medio litro de leche. Al otro medio de la jarra, echar los dos sobres de cuajada, y diluir bien. Añadir también el azúcar (a esta leche fría) También tres huevos, la tarrina de queso de untar, y batir bien. Cuando la leche en el fuego rompa a hervir, añadir esta mezcla y remover. Seguir removiendo hasta ver que vuelve a romper a hervir. En este momento retirarlo y esperar a que espe...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: 3 huevos grandes o 4 pequeños 1 lata de leche condensada (395 g) 1 taza y 1/2 de leche (320 ml) 1/2 cdta de esencia de vainilla (opcional pero, muy recomendable) Caramelo 1/2 taza de azúcar (90 gramos) 3 cucharadas soperas de agua (25 ml) (Otras referencias: 50g azúcar + 15g agua) Unas gotitas de zumo de limón Elaboración: Elegiremos un cazo de un tamaño que quepa dentro de una cacerola mayor, donde se cocinará al baño maría, y que dicha cacerola se pueda tapar. En el cazo preparamos el caramelo líquido: Poner el azúcar, el agua, y unas gotas de limón en una sartén. Dejar cocer a fuego lento hasta que tome un color castaño. Retirar del fu...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: Huevos Agua Vinagre Elaboración: Romper el huevo y ponerlo en un recipiente con agua que cubra lo cubra, añadiendo un chorrito de vinagre (sobre el 1 % del total del agua, sería suficiente) y sin tapar. Cocinar en el microondas durante 2' a máxima potencia (900W) Sacar con un escurridor y quitar el exceso de agua. 'Huevos y variantes' Listado de recetas .

Pertenecen al grupo de 'masas batidas pesadas' o 'densas' Este tipo de bizcochos llevan más azúcar y líquidos para retener la humedad. Proporciones: Azúcar : 120 % - 150 % Ingredientes húmedos : 100 % - 150 % Harina : 100 % (referencia) Grasa : 50 % - 100 % Huevo : 50 % - 80 % Ejemplo de ingredientes húmedos: Frutas y verduras. Aportan agua y estructura. Lácteos y líquidos. Aportan suavidad y elasticidad. Miel, melaza, jarabe de arce, sirope de ágave... 'Bizcochos' Listado de recetas .

Un bizcocho que podría definirse como "pesado", aunque parece ser que también, exquisito. También llamado bizcocho 'de libra' (por las medidas históricamente usadas) o bizcocho 'de cuatro cuartos' , pertenece al grupo de 'masas batidas intermedias' Como no he tenido el gusto aún de elaborarlo, voy a dejar por aquí algunas pocas generalidades. Proporciones: Huevo - Harina - Azúcar - Mantequilla = 100% - 100% - 100% - 100% Ya buscaré alguna receta interesante, sobre todo para tener claro el proceso de elaboración. Seguro que no tardo en probar a hacerlo! (guiño) 'Bizcochos' Listado de recetas .

NOTAS: Parece que da igual que los huevos estén de la nevera, o del tiempo. Utensilios limpios y secos. Se puede hacer con la batidora de mano, sin el accesorio batidor. Para ello es recomendable usar el vaso de la batidora (alto y estrecho) y realizar movimientos suaves metiendo y sacando la batidora por todo el producto. Elaboración: Añadir una pizca de sal. No más de 1/2 cdta para 6 claras. Empezar con una velocidad baja, para ir aumentando después. En unos 10 minutos deberían estar. Y sí... puedes dejar de batir en cualquier momento, y retomar el trabajo. No va a tener efecto negativo en el proceso ni en el resultado. NOTAS: Si se va a añadir azúcar, hacerlo una vez montadas las claras. 'Trucos, ideas, recursos...' Listado de recetas .

Receta aún SIN PROBAR NOTAS: Al usar el Cuisine Companion-®- para bizcochos estoy notando que cuando se añade la harina, quedan restos sin mezclar en los huecos del accesorio batidor. Aunque me parece un cierto "error de diseño", supongo que no es importante que esa pequeña cantidad quede sin mezclar. Aunque conociendo este detalle, se puede minimizar abriendo la tapa, y retirando estos restos con algún utensilio de cocina, para volverlo a integrar en la mezcla. Ingredientes: 80 g harina de trigo 80 g Maizena-®- 5 huevos 150 g azúcar 1 Cda esencia vainilla 1 pzc sal Elaboración: Echar en el vaso mezclador los huevos a temperatura ambiente con la esencia de vainilla, el azúcar, y la pizca de sal. Empezar en V3 e ir incrementando progresivamente la velocidad (minuto a minuto) · Minuto 7'-6' / V3 · Minuto...

NOTAS: Con un sabor muy ligero, el resultado de este bizcocho en un genovés en cuanto a textura, y consistencia. Eso sí, con un levado espectacular! Un bizcocho que es recomendable humedecer o con algún jarabe como base de tarta, o con un buen café para un desayuno hogareño... La única mejora que intentaría con este bizcocho, es que quedase más jugoso. Probaré otras opciones. Una de las pegas que le estoy encontrando Cuisine Companion-®-, son los restos de alguno de los ingredientes cuando se usa el accesorio batidor. Nata... harina... entre los huecos de dicho accesorio. Aunque conociendo este detalle , se puede minimizar abriendo la tapa, y retirando estos restos con algún utensilio de cocina, para volverlo a integrar en la mezcla. Ingredientes: 3 huevos 180 g azúcar 1 pzc sal 1 cdta esencia de vainilla (opcional) 250 g harina 1 sobre...

NOTAS: Huevos a temperatura ambiente. Ingredientes: Huevos Elaboración: Echar los huevos a temperatura ambiente junto con el azúcar, una pizca de sal, y esencia de vainilla si se va a usar. Empezar en V3 e ir incrementando progresivamente la velocidad (minuto a minuto) Algo así: · Minuto 7'-6' / V3 · Minuto 6'-5' / V4 · Minuto 5'-4' / V5 · Minuto 4' a 0' / V7 Tendrá que aumentar su tamaño significativamente (aproximadamente el triple) quedando una "pasta" espesa, y tirando a blanquecina. Integrar el resto de ingredientes a una velocidad entre V3 y V5 (máximo) 'Cuisine Companion-®-' Listado de recetas .

Elaboración aún SIN PROBAR NOTAS: Claras a temperatura ambiente. Se hará SIN TAPÓN, para que coja aire. Ingredientes: Clara de huevo Elaboración: Poner el accesorio batidor y echar las claras en el vaso. Empezar con una velocidad suave, entre V4 y V5, e ir aumentando progresivamente la velocidad hasta V6 - V7, durante 8' a 10' (sin seleccionar temperatura) Para merengues o bizcochos, incorporar el azúcar a los 5' VIGILAR no pasarse con el tiempo , puesto que la clara montada se volvería a licuar. 'Cuisine Companion-®-' Listado de recetas .

NOTAS: En algunas referencias añaden el agua de cocción (reservar siempre) al huevo y queso, en el momento de mezclarlos, para obtener la textura deseada en ese punto. Otras, aportan cremosidad con la grasa que suelta el guanciale al freírlo, reservando también esta grasa. Cuanto más investiga uno, más se da cuenta de la diversidad de versiones "auténticas" que existen para una misma receta. Ingredientes: 170 - 200 g de espaguetis, o cualquier otra pasta (unos 60 gr por ración) 100 g de guanciale El agua de la cocción (reservar) 2 yemas de huevo 50 g queso pecorino romano (que no es fácil de encontrar así que, parmesano en su defecto, aunque no guste a los puristas) Pimienta negra molida (creo que los italianos no sabrían vivir sin ella -guiño-) Elaboración: Cortar el guanciale en tiras o en tacos, al gusto. Dorar en una sartén, y reserva...

Ingredientes: 1 Huevos Una pizca de aceite Sal al gsuto Elaboración: Echar un poco de aceite en el fondo de un plato, y extenderlo un poco. Sobre el aceite, echar un huevo sin que se rompa la yema. Poner una tapa válida para microondas. Lo ideal es otro plato boca-abajo. Cocinar en el microondas a máxima potencia (~800w) durante 1 minuto = probar 45" ~ 50" Cuidado al sacarlo! Valorar tiempo según potencia del microondas, y resultado obtenido (en mi primera experiencia, el resultado no ha sido demasiado bueno, como puedes ver en la foto) Listado de recetas .

El bizcocho Genovés estaría en el grupo de bizcochos de 'masas batidas ligeras - bizcochos ligeros' . El huevo es el protagonista, aportando la grasa a la mezcla, por lo que no se añadirá ninguna otra, o en cantidades muy pequeñas. Además al batirlo, cuanto más aireado mejor, aportamos la esponjosidad final al bizcocho gracias a ese aire retenido. Para este tipo de bizcochos encuentro tantos consejos y recetas distintas, como búsquedas hago. Sí es cierto que todas coinciden en el uso básico de tres ingredientes: huevo, harina, y azúcar . Pero en lo que no se ponen de acuerdo, es en la cantidad a usar de cada uno de ellos (por lo que, al final, siempre será la experiencia y paladar personal de cada uno, el que decida finalmente la receta) Aquí dejo distintas proporciones que he encontrado en mis búsquedas: Huevo - Harina - Azúcar = 100% - 100% - 100% Huevo - Harina - Azúcar = 100% - 50% - 50% Huevo - Harina - Azúcar = 150% - 100% - 100% Mi pr...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: 2 huevos cocidos Caldo de una lata de mejillones en escabeche Elaboración: Batir todo junto hasta obtener una textura suave. Opcional, añadir los mejillones al batir, y valorar cantidad de huevos cocidos. 'Untables, patés...' . Listado de recetas .

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: Líquido de una latita (o dos, al gusto) de mejillones de escabeche Un huevo cocido Aceite al gusto (2 o 3 cucharadas) Sal, al gusto Elaboración: Batir todo junto. NOTAS: Sugerencia de presentación: como base para los mejillones que no hubiéramos triturado con el escabeche. 'Untables, patés...' . Listado de recetas .

Receta original, familiar . NOTAS: Ingredientes como para 6 ~ 7 huevos, caben en una sartén “mediana”, de unos 24 cm diámetro. Ingredientes: 1 patata grande ("de puño") De 1/2 a 1 cebolla 5~6 huevos = 1 huevos por cada 110~120 gr de patata, en crudo Aceite de oliva, sin escatimar, pero lo justo para que no se peguen los ingredientes. Sal al gusto. Elaboración: Picar la cebolla al tamaño que se desee, teniendo en cuenta que al pocharla, se reduce mucho. A fuego medio-bajo, pochar la cebolla con algo de aceite de oliva y un par de pizcas de sal. Mover y vigilar que no se queme. Diría que no llegue a dorarse aún. TAPAR para que no se vaya la humedad. Mientras, pelar y cortar las patatas en laminillas, con el mismo pelapatatas, o cuchillo. Sin quitar la cebolla de la sartén, añadir otro poco de aceite de oliva y la patata para que se haga junto a la cebolla, ...

Receta SIN PROBAR NOTAS: Esta receta está pensada para elaborar con el Roner, a baja temperatura. Ingredientes: 6 yemas de huevo Pizca de sal Elaboración: Batir las yemas con la sal, hasta que dupliquen su volumen. Pasar a una bolsa al vacío. Cocinar a 60º durante 2 horas (si te pasas de temperatura, las yemas se cuajarán) Pasado el tiempo enfriar (abatir) de inmediato en un bol con hielo. Embotar (en un biberón, por ejemplo) y a la nevera mínimo un par de horas. Disfrutar. Listado de recetas .

Receta probada pero NO ELABORADA aún. Ingredientes: 1 huevo 200 ml aceite (girasol u oliva, al gusto) Al gusto: - Sal - Limón - Ajo - Perejil - Pimienta negra Elaboración: Echar el huevo y el aceite. Meter la batidora hasta el fondo del vaso. Batir sin mover al menos 15” hasta ver que empieza a emulsionar. Subir y bajar lentamente la batidora para terminar de mezclar. Añadir resto de ingredientes, si se desea. Listado de recetas .