Las recetas de Chuchoo

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: Base 15 galletas tipo 'María' (®) 1/2 berlina 35 g mantequilla Relleno 3 berlinas 250 ml nata para cocinar (~18% materia grasa) 125 g queso untar 125 ml leche (dividir en dos partes iguales) 65 g azúcar 1 sobre (18 g) cuajada Completar con 1/2 berlina (no te comas la que sobra del principio!) 5 galletas tipo 'María' (®) 12 g almendras (mejor crudas) 12 g azúcar moreno 15 g mantequilla Elaboración: Preparar un molde para tartas (o bizcochos) poniendo papel de horno en la base (...

Pertenecen al grupo de 'masas batidas pesadas' o 'densas' Este tipo de bizcochos llevan más azúcar y líquidos para retener la humedad. Proporciones: Azúcar : 120 % - 150 % Ingredientes húmedos : 100 % - 150 % Harina : 100 % (referencia) Grasa : 50 % - 100 % Huevo : 50 % - 80 % Ejemplo de ingredientes húmedos: Frutas y verduras. Aportan agua y estructura. Lácteos y líquidos. Aportan suavidad y elasticidad. Miel, melaza, jarabe de arce, sirope de ágave... 'Bizcochos' Listado de recetas .

Un bizcocho que podría definirse como "pesado", aunque parece ser que también, exquisito. También llamado bizcocho 'de libra' (por las medidas históricamente usadas) o bizcocho 'de cuatro cuartos' , pertenece al grupo de 'masas batidas intermedias' Como no he tenido el gusto aún de elaborarlo, voy a dejar por aquí algunas pocas generalidades. Proporciones: Huevo - Harina - Azúcar - Mantequilla = 100% - 100% - 100% - 100% Ya buscaré alguna receta interesante, sobre todo para tener claro el proceso de elaboración. Seguro que no tardo en probar a hacerlo! (guiño) 'Bizcochos' Listado de recetas .

NOTAS: Después de varias ocasiones en las que he hecho mantequilla y por mi lento consumo, todas han acabado poniéndose mohosas. Cierto es que yo no la guardo en la nevera y esto afecta enormemente a su conservación. Pero comparada con las mantequillas comerciales, su duración se reduce drásticamente. Por otro lado, he podido comprobar la larguísima duración de la mantequilla clarificada a temperatura ambiente así que, lo que he hecho esta última vez, ha sido clarificar la mantequilla que yo he hecho, echarla en mi mantequillero francés , y meterla en la nevera para que se endurezca y poderla tener posteriormente en dicho mantequillero. Con 500 ml de nata, salen unos 185 gr de mantequilla. Aquí tienes la versión hecha con el accesorio BATIDOR . Y aquí la versión elaborada con batidor/batidora . Ingredientes: 500 ml nata líquida para montar extra grasa, de mínimo 35% MG (preferible que no sea de marca ...

NOTAS: Con 500 ml de nata, me han salido 185 gr de mantequilla. Aquí tienes la versión elaborada con batidor/batidora. Ingredientes: 500 ml nata líquida para montar extra grasa, de mínimo 35% MG (preferible que no sea de marca "blanca") 7 g sal Elaboración: Poner el accesorio batidor, echar la nata en el vaso, y tapar = Manual / V7 / 7' En el minuto 3', ya tendremos la nata montada. En el minuto 5' ya se habrá "roto" nata, apareciendo mantequilla y suero. Una vez obtenida la mantequilla, el siguiente paso y por lo leído en numerosas recetas, sería preparar un bol con agua muy fría con hielo, poner la parte sólida en un trapo limpio de algodón, introducirlo en el agua fría, y escurrir el exceso de suero. Personalmente, no hago este paso del agua, poniendo la mantequill...

El bizcocho Genovés estaría en el grupo de bizcochos de 'masas batidas ligeras - bizcochos ligeros' . El huevo es el protagonista, aportando la grasa a la mezcla, por lo que no se añadirá ninguna otra, o en cantidades muy pequeñas. Además al batirlo, cuanto más aireado mejor, aportamos la esponjosidad final al bizcocho gracias a ese aire retenido. Para este tipo de bizcochos encuentro tantos consejos y recetas distintas, como búsquedas hago. Sí es cierto que todas coinciden en el uso básico de tres ingredientes: huevo, harina, y azúcar . Pero en lo que no se ponen de acuerdo, es en la cantidad a usar de cada uno de ellos (por lo que, al final, siempre será la experiencia y paladar personal de cada uno, el que decida finalmente la receta) Aquí dejo distintas proporciones que he encontrado en mis búsquedas: Huevo - Harina - Azúcar = 100% - 100% - 100% Huevo - Harina - Azúcar = 100% - 50% - 50% Huevo - Harina - Azúcar = 150% - 100% - 100% Mi pr...

NOTAS: Aquí tienes la versión elaborada en el Cuisine Companion de Moulinex-®- Ingredientes: 1/2 L nata líquida para montar extra grasa, de mínimo 35% MG (preferible que no sea de marca "blanca") 7 g sal (al gusto) Elaboración: En un bol echar la sal y la nata. Batir la nata con paciencia y con cuidado de las salpicaduras hasta que, mágicamente, primero se espese (se 'monte') A duro que nos parezca este montado, seguir batiendo con paciencia hasta que la nata "se corte" . Observaremos que se van haciendo como grumos, y que va apareciendo un líquido (suero). También veremos que va amarilleando . Los grumos sólidos se irán juntando y compactando, señal de que ya hemos obtenido la mantequilla. El siguiente paso y por lo leído en numerosas recetas, sería preparar un bol con agua muy fría con hielo, poner la parte sólida en un trapo limpio de algodón, introducir...

Elaboración aún SIN PROBAR Ingredientes: 600 g alitas de pollo 200 ml refresco de cola 1 Cda mantequilla 50 ml salsa de soja 1 Cda mostaza 1 Cda miel 1 Cda mantequilla derretida 2 Cdas salsa barbacoa Sal y pimienta al gusto Elaboración: Alitas Derretir 1 Cda mantequilla en una sartén. Freír las alitas (dorar por los dos lados) Salsa Mezclar el resto de los ingredientes en un bol, menos el refresco de cola. Terminación Una vez fritas las alitas, verter 200 ml de refresco de cola, tapar, y dejar cocer durante 10' Añadir la salsa, remover, tapar la sartén, y dejar cocinar hasta que se reduzca la salsa (unos 10') Listado de recetas .

NOTAS: Si queremos ahorrarnos trabajo y un limpiado posterior, pedir el pescado en lomos sin espinas, o bien usar supremas, lomos o centros congelados. En vez de usar papel de aluminio, se puede usar el de hornear, envolviendo igualmente la pieza. El papillote se puede hacer también en una sartén (no recuerdo tiempos) Valora la grandísima utilidad y comodidad de la mantequilla clarificada para su uso en la cocina. Ingredientes: Una merluza, lubina, o dorada de kilo (dependiendo del tamaño de tu horno -guiño-) 2 zanahorias 2 puerros 1/2 cebolla Un pimiento 1 Cda mantequilla Elaboración: Cortar las verduras en juliana (a lo largo, en tiras finas) Fondearlas, en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego lento (primero las zanahorias y el pimiento, 15 min, y después añadir el puerro y la cebolla 5-10 min más) Untar el papel de alu...

Elaboración simplificada . NOTAS: Se puede usar para cocinar alimentos a altas temperaturas (hasta 250º) Por mi experiencia, de momento, se conserva bastante bien a temperatura ambiente. Ingredientes: Mantequilla "sólida" Elaboración: Meter la mantequilla en una bolsa resistente al calor. Calentar agua, y antes de que hierva, meter la bolsa y mantener hasta que se derrita. Colocar en un bote la bolsa con un pico hacia abajo, y dejar reposar unos 15 minutos. Cortar la punta de la bolsa y quitar la parte blanca. El líquido dorado es la mantequilla clarificada. Si no se mete en la nevera, dura un tiempo en estado "semi-líquido". Si se quiere tener sólida, meter en la nevera. Después, podrá sacarse y mantendrá el estado sólido, pudiéndose usar igualmente. 'Untables, patés...' Listado de recetas .