Receta en pruebas, actualizada a 28/05/2025
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NOTAS:
- Esta es una receta personalizada, a partir de varias propuestas encontradas por la Red.
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En la receta de referencia dejan la pieza de lomo en salmuera durante dos o tres horas, para que coja una cierta salazón. Opino que si en este paso la carne absorbe líquido, después cogerá (absorberá) menos adobo, puesto que la carne ya estará "sobrehidratada"
Así, esta propuesta es para una siguiente vez, en la que para sazonar la carne, irá la sal mezclada con el resto de ingredientes para el adobo. Su cantidad irá en función de sucesivas pruebas, partiendo de unos 10g para en el total del resto de ingredientes.
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Ingredientes:
- Lomo de cerdo (yo uso piezas de 1 kg - 1,2 kg)
- 2 dientes de ajo (10 ~ 15 g)
- 18 ~ 20 g (2 Cdas) pimentón dulce
- 10 g sal (1 cdta generosa)
- 1 g (1 cdta) orégano
- 1/2 ~ 1 cdta pimienta negra (1,7 ~ 3,4 g)
- 1 hoja laurel (0,4 g)
- 70 ml vino blanco
- 30 ml vinagre
- 39 ~ 40 g (3 Cdas) aceite oliva
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Modificaciones encontradas en otras recetas:
- Misma cantidad de orégano que de pimentón.
- Uso de vinagre y agua, en vez de vino.
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Elaboración personalizada:
- Limpiar de grasa la pieza de lomo.
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Preparar el adobo mezclando todos los ingredientes.
A mí me gusta moler bien, hasta reducir casi a polvo para no encontrarme "trocitos", las especias de cierto tamaño como el orégano, el laurel, la pimienta si estuviera en grano, etc. - En una bolsa de plástico (o recipiente de más o menos el tamaño de la pieza de lomo) echar el adobo.
- Meter el lomo en la bolsa con el adobo, y "masajear" para que se impregne completamente.
- Ahora, por comodidad yo lo meto en un recipiente de más o menos la medida de la pieza (uso el que utilizo para curar el lomo)
- Dejar macerando en la nevera durante 48 horas (en la primera prueba, estuvo como unas 30 h, y me pareció insuficiente)
- Pasado el tiempo, sacar de la bolsa y limpiar si se quiere el exceso de adobo.
- Filetear al gusto.
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NOTAS:
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En algunas recetas preparan una salmuera para sazonar previamente la carne. Como creo que hidrata previamente en exceso la carne y evita que después "coja" el adobo, este paso lo omito, y lo que hago es añadir la sal en la mezcla de especias del adobo.
Pero para quien quiera probar, aquí dejo el proceso: - Preparar la salmuera disolviendo bien la sal en el agua y echarlo en un recipiente adecuado junto al lomo, asegurándonos que lo cubra. Mantener en la nevera durante unas dos horas (este tiempo determinará la salazón final de la carne, pudiéndose ampliar si se desea)
- Agua (la cantidad que quepa junto a la pieza de carne, en el recipiente que vayas a usar)
- 10 % de sal, del total de agua utilizado
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En algunas recetas preparan una salmuera para sazonar previamente la carne. Como creo que hidrata previamente en exceso la carne y evita que después "coja" el adobo, este paso lo omito, y lo que hago es añadir la sal en la mezcla de especias del adobo.
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