Las recetas de Chuchoo

Receta personalizada . NOTAS: Las especias, todas al gusto. Yo las 'opcionales' no las he añadido. El sabor final a hígado más o menos intenso, dependerá de la cantidad del resto de ingredientes que suavicen o no dicho sabor. Así como el espesor final dependerá de la cantidad de ingredientes líquidos que lleve la receta, o el uso de algún espesante como la Maizena-®- Esta receta la puedes hacer con una sartén , y batiendo todo después. Ingredientes: 400 g de higaditos de pollo (o vaca, o cerdo) 100 g de mantequilla (valorar "a la baja") 1 cebolla mediana~pequeña, picada (~150gr) 100 ml nata para cocinar 50 ml vino blanco (o 2 Cdas de brandy, o vino oloroso, dependiendo de la intensidad final buscada) 1 cdta sal (no te pases!) 1/2 cdta pimentón 1 Cda ajo en polvo (o crudo) 1 Cda orégano 15 granos de pimienta negra (0...

Surimi. No es mi intención defender ni ensalzar este producto pero sí mostrar algunos datos reales sobre él, sobre todo una llamada de atención a sus ingredientes los cuales te invito a que compares con los de algunos otros artículos que comemos, considerados como "saludables" o que al menos, estamos acostumbrados a su consumo. Ya, ya... pero 'es que hay que ver cómo lo elaboran!' Bueno, no creo que mucho peor que las habituales salchichas, hamburguesas, patés, gominolas, snacks, etc. que tenemos a nuestra disposición en los supermercados, y que de vez en cuando "caen" a nuestro carro de la compra. Y, ¿qué es el surimi? Muy resumido y sin entrar en detalles, el surimi (すり身) es una técnica milenaria que nace en Japón por la necesidad de conservar el pescado fresco y ofrecer nuevas formas de consumo. El pescado se descabeza, eviscera, se retiran espinas y piel, se filetea para separar la carne y se pica, obteniendo así la proteína de pescado (fuente Wik...

Receta personalizada , actualizada a 05/05/2025 NOTAS: En mi primera prueba quedó demasiado salado a mi gusto con una proporción de 5s + 1a, así que para la segunda prueba bajé la cantidad de sal y usé una proporción de 8s + 2a También bajé de 10 a nueve los días que el jamón estuvo en la nevera con la mezcla de sal y azúcar. Pero como a mi gusto aún queda demasiado salado, voy a bajar de nuevo los valores: 8s + 3a para la sal y el azúcar, y 8 en vez de nueve, los días que estará en esta salazón. Renovaré la mezcla a los 4 días para que sea más efectiva sobre la carne, y asegurarme el deshidratado inicial. Ingredientes: Carne de jamón, o paleta de cerdo Sal y azúcar en proporción 8s + 3a Por ejemplo para 1 kg ~ 1,2 kg de carne y 1200 g de mezcla, serían 873 g de sal y 327 g de azúcar Elaboración: Limpiar de grasa la pieza de carne. ...

Receta PROPUESTA, aún SIN PROBAR Ingredientes: 1 medida de caldo escabeche (de una lata de mejillones de escabeche) 2 medidas de leche, preferiblemente entera 2 medidas de aceite de girasol, o de oliva si se prefiere un sabor más fuerte Zumo de limón Especias al gusto, como ajo, comino, perejil... Sal, seguramente no te haga falta, pues el escabeche ya lleva bastante Elaboración: Con los ingredientes a temperatura ambiente, empezar emulsionando la leche con el aceite, echando éste poco a poco mientras batimos. Una vez obtenida esa emulsión, que deberá resultar bastante espesa, ir añadiendo la salsa escabeche mientras seguimos batiendo. Añadir el zumo del limón para seguir espesando. Añadir el resto de especias elegidas, e integrar. NOTAS: Como sugerencia de presentación, podemos presentar los mejillones escurridos en una ...

NOTAS: Distintas combinaciones de ingredientes, para resultados similares. Ingredientes - 01: Unos 10 langostinos cocidos 2 lonchitas de salmón ahumado 1 latita de atún en aceite (añadir entera, con aceite) 1 huevo cocido (valorar un segundo huevo, según textura final) 3~4 Cdas mahonesa Nada de sal! Ingredientes - 02: 100 g cebolleta 200 g langostinos cocidos y pelados 2 latas de atún escurridas (en escabeche o en aceite, al gusto) 2 huevos cocidos 200 g mayonesa Ingredientes - 03: 200 g de atún 200 g de " surimi " (se puede sustituir por langostinos) 4 huevos cocidos 100 g de aceitunas 4 Cdas mayonesa Elaboración: Picar todo con una procesadora, y dejar la textura deseada. Si queremos decorar,...

Notas personales: La olla de 6,5 L (24x15) se ha de llenar hasta 4,5 L de agua, para meter el recipiente del fiambre con el Roner. En el envase "embutidor" = Contando con la medida anterior de agua (permitiría 1 o 2 cm más de altura), la altura a la que llegaría del vaso "embutidor" sería 12 cm = tres dedos pequeños desde arriba (posible 13 / 14 quizá excesivo) = VALORAR con la carne dentro, y "aplastada" NOTAS: Es muy conveniente tener un termómetro que pueda medir la temperatura del interior de la pieza de carne. En teoría, sería suficiente tiempo de cocción justo hasta el momento que se alcancen los 65ª (sobre las 02:45~03:00 horas), pero considero que hay que mantener esta temperatura por un tiempo superior para que tenga un cocinado más prolongado. Para la elaboración de esta receta, tomo como referencia la ya realizada del 'Fiambre de Jamón' , aunque cambio los ingredientes para el aliño d...

Receta personalizada , actualizada a 29/12/2024 NOTAS: Esta receta es una ligera variación adaptada a mi gusto personal, controlando los matices que aportan el limón, ajo, y picante, ingredientes que prefiero no sean protagonistas. De forma similar a lo que ocurre con el guanciale , no encontramos una receta "única y verdadera", aunque sí tenemos claro los ingredientes principales. Si pinchas aquí , te remito a una definición genérica de esta deliciosa crema. Algunas recetas dicen usar pimiento fresco! = PROBARÉ Ingredientes: 270 g de pimiento asado limpiados y escurridos (de un tarro de cristal de pimientos marca 'ibsa BIERZO'-®- 295g ) ~100 g de nueces peladas 55 g de pan rallado (no sería la primera vez que usara tostas , de pan tostado, valga la redundancia) 2 dientes de ajo no muy grandes (unos 10 g). si eres un amante del ajo, echa un tercero 2 Cdas miel, en sustitución...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: 2 huevos cocidos Caldo de una lata de mejillones en escabeche Elaboración: Batir todo junto hasta obtener una textura suave. Opcional, añadir los mejillones al batir, y valorar cantidad de huevos cocidos. 'Untables, patés...' . Listado de recetas .

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: 1 litro leche entera (para unos 250 g de queso) Zumo de medio limón (25 ~ 30 g) Sal al gusto Especias al gusto Elaboración: Ponemos la leche a calentar, hasta justo antes de que llegue a hervir. - O, en cuanto empiece a burbujear, retirar del fuego y... En ese momento añadimos el zumo de limón. Bajar el fuego a bajo-mínimo y remover constantemente hasta que veamos que el suero se ha separado de la leche (en unos 2~3 minutos) Apagar el fuego y dejar reposar tapado unos 30' Escurrir el suero con un colador, preferiblemente poniendo además una tela que nos serviría para escurrir el suero (debe quedar completamente escurrido). Si no tenemos tela, sólo con el colador prensando el queso para que suelte el mayor suero posible... y paciencia. - Este suero se puede reservar para recetas de repostería , usándolo en vez de los ingredien...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: 200 g queso crema 2 Cdas aceituna negra picada 1 Cda pepinillo picado 2 Cdas cebollino picado 2 Cdas nueces pecanas 10 ml zumo limón Elaboración: Picar todo o triturar según proceda, y mezclar. 'Untables, patés...' . Listado de recetas .

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: Líquido de una latita (o dos, al gusto) de mejillones de escabeche Un huevo cocido Aceite al gusto (2 o 3 cucharadas) Sal, al gusto Elaboración: Batir todo junto. NOTAS: Sugerencia de presentación: como base para los mejillones que no hubiéramos triturado con el escabeche. 'Untables, patés...' . Listado de recetas .

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: 1 lata de atún 2/3 pimientos del piquillo (o normales ;-)) 1 Cda queso crema Elaboración: Usar batidora de vaso, de brazo, o picadora, según cantidades. Triturar todos los ingredientes hasta obtener una crema homogénea. 'Untables, patés...' . Listado de recetas .

Ideas de ingredientes: Carne picada cocinada al gusto, lechuga, salsa (p.ej. taco), doritos Tomate, jamón york, mozzarella (tipo pizza) Carne picada cruda (capa fina), cebolla caramelizada, salsa, queso (ingredientes al gusto) Huevo, cuajándolo tipo tortilla Presentación, cortes, dobleces: Cortar un radio, y plegar en 4 sectores. Enrollar y cerrar cuales empanadillas = 200º / 10' Enrollar y cortar "como el sushi" = 190º / 8' Cortar por la mitad (diámetro) y doblar en tres para que se queden cerradas = 180º / 15' Rellenar, envolver de alguna forma, y rebozar. 'Trucos, ideas, recursos...' Listado de recetas .

Receta personalizada , actualizada a 15/06/2025 NOTAS: Para evitar el anisakis, es importante que antes de consumirlo haya estado congelado de 2 a 5 días, a -20º Yo primero le hago el marinado, y luego lo congelo en porciones, puesto que es como lo voy a ir consumiendo. En algunas recetas, indican que el azúcar y la sal, han de pesar (cada una) igual que la pieza de salmón. En realidad, dependiendo del tamaño/forma de la pieza, y del tamaño/capacidad del recipiente donde se va a marinar, la cantidad de total de sal y azúcar puede variar. Independientemente de la cantidad total, yo echo un poco más de azúcar que de sal, puesto que al 50% el resultado me parece un poco sabroso . Pero como siempre, para gustos... Es indiferente colocar el salmón con la piel hacia abajo, o hacia arriba. Si te lo discuten, que lo prueben -guiño- (aunque yo lo marino ya sin piel) Se puede conservar en aceite, hasta dos semanas. Una semana, si es ...

Ingredientes: 1 pulpo mediano 1 patata grande 2 hojas de laurel Sal gorda Elaboración: Poner a hervir en una olla el laurel y la patata, añadiendo sal al agua. Cuando alcance el punto de ebullición, escaldar el pulpo tres veces (contar tres segundos dentro, y tres segundos fuera) Dejar cocer, y a los 5 minutos pincharle las patas sin sacarlo del agua. Dejar cocer aproximadamente 20 minutos en total, para un pulpo mediano. 'Trucos, ideas, recursos...' Listado de recetas .

Elaboración aún SIN PROBAR Ingredientes: Jamón en lonchas Rúcula Tomate Queso suave, preferiblemente en porciones pequeñas (mozzarella, burrata, similar...) Aceite balsámico de Módena Frutos secos para decorar Elaboración: Cortar las lonchas de jamón al tamaño que decidamos. Sobre la loncha pondremos una cama de rúcula. Después y en un extremo del conjunto, una rodaja muy fina de tomate. Sobre la rodaja de tomate, una bola de queso. Enrollar con cuidado, y sujetar pinchando un palillo. Colocar los rollitos sobre un plato o bandeja para presentar, y echar por encima vinagre de Módena. Acabar decorando con frutos secos (pistachos) triturados, esparciéndolos por encima. Listado de recetas .

Elaboración aún SIN PROBAR Ingredientes: 150 g de bonito en aceite 1 lata pequeña de anchoas en aceite 1 cebolleta pequeña 8 piparras en vinagre Cebollino fresco 1 huevo Aceite de girasol, u oliva suave Sal Elaboración: Hacemos una mayonesa con huevo y aceite, añadiendo 1 Cda del vinagre de las piparras y dos anchoas. Picaremos muy fino la cebolleta, las piparras y desmigamos el bonito. Mezclamos bien con la mayonesa. Montar en pan untando la mezcla, y poniendo una anchoa y una piparra encima. Listado de recetas .

NOTAS: Sin conservantes, aguanta 7 días en la nevera sin congelar. IMPORTANTE! Hecho en el molde rectangular de cristal, envuelto en papillote de papel aluminio, precalentado a 155° durante 45', no se había hecho bien. He tenido que añadirle otros 15' en bandeja, con papillote de papel, y ya bien. ESTIMO QUE si se pone con papillote de papel aluminio en dicho molde, o 70’ a 155º, o probar 60’ a 180º, siempre calor arriba y abajo (PROBAR) Posteriormente elaborado en cocción lenta con el 'Roner', de igual forma que el fiambre de jamón, y ha quedado perfecto. Ampliaré detalles. Ingredientes: Pechuga pavo ~800 g 1 cdta orégano 1/2 cdta tomillo (para evitar los "palitos" de esta especia, yo uso AOVE infusionado con tomillo. Eso, o molerlo bien) 1 cdta RASA de sal 1/2 cdta pimentón 1/2 cdta ajo en polvo 1/2 cdta de cúrcuma 1/4 cdta de...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: Patatas, preferiblemente de las de guarnición Huevos Pulpo cocido Ajos Pimentón Sal Aceite Elaboración: Cocer las patatas y los huevos. Cortar los huevos en rodajas, y reservar. Cortar las patatas en rodajas no muy finas (serán la base del pincho) Cortar el pulpo en rodajas. Machacar unos ajos. Sofreír los ajos, las patatas, y el pulpo en una sartén con aceite generoso hasta que se doren, sobre todo las patatas. Retirar las patatas y el pulpo (dejar los ajos) y emplatar la patata con el huevo encima. En el aceite que ha quedado en la sartén, sofreír un poco de pimentón con los ajos. Ese aceite nos servirá para aliñar el pincho, echando un poco por encima de los huevos, y después de colocar el pulpo, otro poco por encima del pulpo... al gusto. List...

NOTAS: 1 kg de boquerones sin cabeza = 570 ~ 580 g limpios “en lomos” = 445 g anchoas sazonadas sin piel. Congelar previamente para evitar el anisaquis . Ingredientes: 1 kg de boquerones ( 1 kg descabezado = 570 ~ 580 g limpios “en lomos” ) ~ 1 kg sal gruesa, o "con sabor", o mezcla final con azúcar (9+1) al gusto Aceite de oliva Elaboración: Preparar una mezcla de sal y azúcar, en proporción 9+1 partes, respectivamente. Limpiar y quitar las espinas, lo que se considere. Colocar "a capas" (sal-anchoa-sal-anchoa-sal) Tapar y dejar en la nevera durante: 24 h = marinado. 48 h = salado y curado (tiempo óptimo para boquerones abiertos) 72 h = NO EXCEDER ESTE TIEMPO (puede ser necesario para peces más grandes) HAY QUIEN las deja 7~8 días (incluso 4 meses!!) pero no em...