Las recetas de Chuchoo

NOTAS: En una primera prueba, los valores de horneado fueron 160º durante 45' para cantidades correspondientes a 4 huevos (~1/4 L en volumen). Supongo que si se hace un bizcocho más pequeño, el tiempo será algo menor. Cada horno es un mundo, y el mío es un pequeño "mundito" de sobremesa. Hay que tener en cuenta en este tipo de hornos que el espacio interior es muy pequeño, y que las resistencias están mucho más cerca de los alimentos por lo que la temperatura influirá mucho más en la cocción, pero sobre todo en el "quemado" de las superficies. Por eso es de vital importancia trabajar con temperaturas algo inferiores a las nominales para hornos normales, y ajustar los tiempos proporcionalmente. En la elaboración voy a listar los pasos que creo más oportunos para que resulte un bizcocho más esponjoso. Dejaré también la elaboración simplificada para que cada cual lo haga como prefiera. Ingredientes: Tr...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: Sobaos para la base. Dicen que los pasiegos son los mejores (guiño) 1 L de leche (puede ser desnatada) 2 sobres de cuajada 5 Cdas azúcar 3 huevos 1 cajita de queso de untar Virutas de chocolate para decorar (opcional) Elaboración: En un molde de suficiente tamaño, hacer una cama con los sobaos. 1/2 L de la leche, echarla a una cazuela y ponerla a hervir. El otro medio, en una jarra. Poner al fuego el medio litro de leche. Al otro medio de la jarra, echar los dos sobres de cuajada, y diluir bien. Añadir también el azúcar (a esta leche fría) También tres huevos, la tarrina de queso de untar, y batir bien. Cuando la leche en el fuego rompa a hervir, añadir esta mezcla y remover. Seguir removiendo hasta ver que vuelve a romper a hervir. En este momento retirarlo y esperar a que espe...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: Base 15 galletas tipo 'María' (®) 1/2 "donus" 35 g mantequilla Relleno 3 "donus" 250 ml nata para cocinar (~18% materia grasa) 125 g queso untar 125 ml leche (dividir en dos partes iguales) 65 g azúcar 1 sobre (18 g) cuajada Completar con 1/2 "donus" (no te comas el que sobra del principio!) 5 galletas tipo 'María' (®) 12 g almendras (mejor crudas) 12 g azúcar moreno 15 g mantequilla Elaboración: Preparar un molde para tartas (o bizcochos) ponie...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: 3 huevos grandes o 4 pequeños 1 lata de leche condensada (395 g) 1 taza y 1/2 de leche (320 ml) 1/2 cdta de esencia de vainilla (opcional pero, muy recomendable) Caramelo 1/2 taza de azúcar (90 gramos) 3 cucharadas soperas de agua (25 ml) (Otras referencias: 50g azúcar + 15g agua) Unas gotitas de zumo de limón Elaboración: Elegiremos un cazo de un tamaño que quepa dentro de una cacerola mayor, donde se cocinará al baño maría, y que dicha cacerola se pueda tapar. En el cazo preparamos el caramelo líquido: Poner el azúcar, el agua, y unas gotas de limón en una sartén. Dejar cocer a fuego lento hasta que tome un color castaño. Retirar del fu...

Pertenecen al grupo de 'masas batidas pesadas' o 'densas' Este tipo de bizcochos llevan más azúcar y líquidos para retener la humedad. Proporciones: Azúcar : 120 % - 150 % Ingredientes húmedos : 100 % - 150 % Harina : 100 % (referencia) Grasa : 50 % - 100 % Huevo : 50 % - 80 % Ejemplo de ingredientes húmedos: Frutas y verduras. Aportan agua y estructura. Lácteos y líquidos. Aportan suavidad y elasticidad. Miel, melaza, jarabe de arce, sirope de ágave... 'Bizcochos' Listado de recetas .

Receta PROPUESTA, aún SIN PROBAR Ingredientes: 1 medida de caldo escabeche (de una lata de mejillones de escabeche) 2 medidas de leche, preferiblemente entera 2 medidas de aceite de girasol, o de oliva si se prefiere un sabor más fuerte Zumo de limón Especias al gusto, como ajo, comino, perejil... Sal, seguramente no te haga falta, pues el escabeche ya lleva bastante Elaboración: Con los ingredientes a temperatura ambiente, empezar emulsionando la leche con el aceite, echando éste poco a poco mientras batimos. Una vez obtenida esa emulsión, que deberá resultar bastante espesa, ir añadiendo la salsa escabeche mientras seguimos batiendo. Añadir el zumo del limón para seguir espesando. Añadir el resto de especias elegidas, e integrar. NOTAS: Como sugerencia de presentación, podemos presentar los mejillones escurridos en una ...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: 1 litro leche entera (para unos 250 g de queso) Zumo de medio limón (25 ~ 30 g) Sal al gusto Especias al gusto Elaboración: Ponemos la leche a calentar, hasta justo antes de que llegue a hervir. - O, en cuanto empiece a burbujear, retirar del fuego y... En ese momento añadimos el zumo de limón. Bajar el fuego a bajo-mínimo y remover constantemente hasta que veamos que el suero se ha separado de la leche (en unos 2~3 minutos) Apagar el fuego y dejar reposar tapado unos 30' Escurrir el suero con un colador, preferiblemente poniendo además una tela que nos serviría para escurrir el suero (debe quedar completamente escurrido). Si no tenemos tela, sólo con el colador prensando el queso para que suelte el mayor suero posible... y paciencia. - Este suero se puede reservar para recetas de repostería , usándolo en vez de los ingredien...

Receta personalizada . NOTAS: La gran ventaja de esta mayonesa es la duración en la nevera, que será exactamente la misma que la de la leche que usemos. Yo me niego a llamarla 'lactonesa' simplemente porque el nombre no me gusta. Pero ya sabes, para gustos... Ingredientes genéricos: 2 partes de aceite 1 parte de leche Sal, ajo y limón, al gusto NOTAS: Las cantidades estándar para este tipo de mayonesa son 'doble de aceite que de leche' , y con ellas vas a tener éxito seguro. Yo me la juego echando un poco más de leche porque suele espesar igualmente (ayudo con el limón), y así la proporción de grasas es menor. La medida usada dependerá de la cantidad de mayonesa que queramos obtener. Y viceversa. La leche ideal a usar es 'entera', y mejor a temperatura ambiente. Aunque recomiendo empezar usando aceite de girasol para que el sabor final sea suave, y...

Elaboración aún SIN PROBAR Ingredientes: 150 g de bonito en aceite 1 lata pequeña de anchoas en aceite 1 cebolleta pequeña 8 piparras en vinagre Cebollino fresco 1 huevo Aceite de girasol, u oliva suave Sal Elaboración: Hacemos una mayonesa con huevo y aceite, añadiendo 1 Cda del vinagre de las piparras y dos anchoas. Picaremos muy fino la cebolleta, las piparras y desmigamos el bonito. Mezclamos bien con la mayonesa. Montar en pan untando la mezcla, y poniendo una anchoa y una piparra encima. Listado de recetas .

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: 2 huevos 1 cdta levadura seca de panadero (10 g) 3 Cdas de azúcar (en algunas otras referencias, dicen de poner algo menos de azúcar) 3 Cdas de AOVE 1,5 tz de leche (360 ml) o suero 3,5 tz de harina de trigo común (490 g) 1 cdta sal (4 g) / (en algunas otras referencias, dicen de aumentar la cantidad) Elaboración: Batir todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea (quedará bastante líquida) Verter en un recipiente. Añadir unos 250 g de la harina. Remover para integrar. Añadir el resto de harina, y mezclar bien hasta homogeneizar. Añadir la sal y volver a integrar. Colocar la masa en un molde engrasado, o antiadherente, o con papel de horno, "ajustando" la masa al molde. Dejar levar hasta que triplique su tamaño (o hasta que logremos el volumen deseado) Pi...

Receta personalizada . NOTAS: Esta receta está basada en mis experiencias y con mis utensilios de cocina. Sobre todo, se notan los cambios de un horno a otro (el mío es uno pequeño, de sobremesa) y de un molde a otro (yo uso uno de metal) No te asustes ante la cantidad de pasos e indicaciones que hay. Las primeras veces sí conviene leer y tener todo en cuenta, pero poco a poco se van mecanizando los pasos y las formas. Tengo pendiente probar a cambiar leche y agua, por el suero obtenido de la elaboración de la mantequilla, o el queso. También tengo pendiente probar esta elaboración para hacer este mismo pan, pero sin molde. La teoría dice que el porcentaje de agua para una harina "normal" (blanca de trigo) es del 60% - Yo estoy haciendo el pan con un porcentaje del 78 % La teoría dice que para una harina integral, el porcentaje debería ser del 75% (+15% que para la blanca) - Así que yo debería...

Receta personalizada . PROPORCIONES de la receta clásica: 85 ml de leche y 1 Cda de azúcar por cada huevo de tamaño medio (sin contar el azúcar del caramelo) 3 huevos para 4 personas. Podríamos hacer 1 huevo por persona, para una ración generosa. Ingredientes receta clásica, para la flanera de 4 huevos: 340 ~ 400 g leche 80 ~ 100 g azúcar 4 huevos (1 huevo/persona = ración generosa) OPCIONAL : Canela, vainilla (20 g), piel de limón o naranja, "infusionada" en la leche para dar sabor. Caramelo para el molde: 50 g azúcar 1 Cda ( = 15 ml) agua (para licuar más o menos el azúcar) Unas gotas de limón (2 por cucharada de azúcar) Elaboración clásica : Preparar el caramelo líquido: - Poner el azúcar, el agua, y unas gotas de limón en una sartén. - Dejar cocer a fuego lento hasta que tome un color castaño. ...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes, ajustados al tamaño de una flanera para 4 huevos: 133 gr galletas maría 4 huevos 2/3 L leche 2 Cdas vainilla 3/4 tz azúcar Caramelo líquido Elaboración: Mezclar todo con la batidora. Echar en una flanera impregnada con caramelo de azúcar. Cocinar según otros flanes . Mantener un tiempo en la nevera para que adquiera consistencia. Listado de recetas .

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: 1/2 L leche entera 90 g de azúcar (o algo menos para menos dulzor) 2 yogures griego azucarado (125 g x2). Supongo que valdrán naturales con o sin azúcar, ya que la hemos añadido ya Vainilla, un toquecito (opcional) 50 g Maizena-®- (almidón de maíz) ~4 cdtas 2 Cdas de queso crema Caramelo líquido Elaboración: Verter la leche en una cazuela amplia y poner a fuego suave. Añadir el azúcar y remover para integrar. Añadir el yogur e integrar. Añadir la vainilla. Añadir la Maizena-®- y remover para integrar. Con una lengua de gato remover durante 2 o 3 minutos hasta que se obtenga una consistencia de crema. Retirar del fuego. Añadir queso crema (2 cucharadas) Echar a un molde untado con caramelo líquido. Tapar con un film transparente, que se pegue a la c...