Las recetas de Chuchoo

Receta personalizada . Ingredientes USADOS: 400 g garbanzos (han sobrado unos pocos = probar con 380 g) Agua para dejar los garbanzos en remojo 510 ml agua (para embotar) 0,7 ~ 0,8 g (máx 1 g) por cada 100 g de agua para embotar 4 frascos de 350 ml (de las piparras del "Merca") 4 tapas nuevas, de la medida conveniente Elaboración: Poner los garbanzos en remojo durante 12 horas (de un día para otro) con agua que les cubra. No es necesario que esté caliente. Al día siguiente, escurrir los garbanzos y echar en los botes sin que pasen del "hombro" del tarro. Añadir agua en los botes en la misma cantidad que vayamos a echar para hacerles el vacío esterilizado. Volcar el agua de los botes en un cacharro para pesarlo, y saber qué cantidad de agua vamos a tener que usar para la conserva (en mi caso, 510 ml, o gramos) En un recipiente,...

NOTAS: La referencia para esta receta es la de las manitas de cerdo , aunque con ligeras variaciones. Dejo las de cerdo, para mantener la lista de ingredientes y su cocinado. Si quieres dar protagonismo a las manitas , echa menos ingredientes "de menudillo" (tocino, chorizo, y jamón) Siempre puedes añadir ingredientes al gusto como patata, o más zanahoria. Valora seriamente el sazonado si usas ingredientes salados (tocino curado, y jamón). Es muy posible que no tengas que añadir sal. En cualquier caso, siempre puedes añadirla en el último hervor. Ingredientes Para la cocción : 1 kg manitas de cordero 150 g tocino curado 2 chorizos de guisar 1 trozo de jamón 2 dientes de ajo 1/2 cebolla 1 o 2 zanahorias Pimienta negra (molida, o en grano) 1 cdta sal ( OJO! , dependiendo de los ingredientes "salados" utilizados)...

Con el "sellado" de la carne, NO conseguimos que se queden los líquidos dentro (para que quede más jugosa) aunque se le denomine así a esa técnica. Es más, el resultado es más bien lo contrario. Con las altas temperaturas, lo que estamos haciendo es ayudar a deshidratar, dorando el exterior. Además, la superficie tostada de la carne NO es impermeable, por lo que en cocinados posteriores, los líquidos del interior se "escaparán" igualmente. Ese tostado inicial lo único que favorece son las 'reacciones de pardeamiento' ('reacción de Maillard') de la carne, que sólo tendrán efecto en el sabor, haciéndolo algo más intenso. De querer dorar la carne, es preferible hacerlo al final, justo antes de presentarla en el plato. 'Trucos, ideas, recursos...' Listado de recetas .

Receta probada con manitas de cordero , variando ligeramente ingredientes y elaboración. Ingredientes Para la cocción : 3 manitas de cerdo (según tamaño) 150 g tocino curado 2 chorizos de guisar 1 trozo de jamón 2 dientes de ajo 1/2 cebolla 1 zanahoria 2 hojas de laurel (como no me va mucho su sabor, para mí siempre es opcional) Pimienta negra (molida, o en grano) Sal Para el sofrito : 1 cdta pimentón 3 cdtas tomate frito 1 Cda tomate concentrado 1 cebolla picada (o la otra media que tenemos por ahí) 2 ajos picados Picante al gusto (o el pimentón, o cayena) 100 ml vino blanco Aceite de oliva Sal Perejil picado fresco (opcional para adornar la presentación) Elaboración: Echar todos los ingredientes para cocer las manitas, y cubrir con agua. En o...

NOTAS: Esta receta está elaborada siguiendo la referencia del cerdo deshilachado , y con algunas cantidades e ingredientes ligeramente modificados. Cabe destacar que sale con bastante caldo. Así que puedes plantearte reducir las cantidades de los ingredientes, o tener en cuenta ese sobrante para utilizarlo en otras recetas, como unas albóndigas, o cualquier otro guiso que requiera una salsa . Los ingredientes, son bastante al gusto, en función del resultado final. Una de las claves es el tiempo de cocción para que la carne quede muy hecha, y se deshaga. Yo probaría con un tiempo no inferior a 60' Ingredientes: 900 g de pechuga de pollo Mostaza (la justa para embadurnar la carne) 1,5 Cdas pimentón 2 cdtas ajo en polvo 2 cdtas cebolla en polvo 1/4 cdta pimienta molida 2 cdtas sal 1/4 cdta canela en polvo (opcional, dep...

NOTAS: Esta receta la hago en la olla eléctrica programable 'Instant Pot Duo 60 v4' -®- durante 60' a máxima potencia, más 30' de descompresión natural , y para una lengua de unos 2,2 kg no sobra ni uno de los minutos de cocción. Incluso me atrevería a probar con un total de 1h y 45' Me atrevería a decir que valen los mismos tiempos en una olla rápida normal. Al menos, el total de la cocción, que yo no dejaría por debajo de 1:30 h Ingredientes: Una lengua de ternera (o cerdo) Ajo Cebolla Laurel Salsa (yo tenía congelada de una anterior elaboración, creo que de unas albóndigas) Elaboración: Lavar y dejar en agua (cubierta) con un chorro de vinagre durante un par de horas para “matar” el olor si conviniera. Cocer durante un total de 1:30h ~ 1:45 h (lengua de vaca en olla rápida) añadiendo al agua de cocción (cubrir) un par de dientes de ajo, algo de ceboll...