Las recetas de Chuchoo

Receta personalizada . Ingredientes (ver NOTAS al final): 1,5 kg moras = 1055 g pulpa colada 450 g azúcar moreno 70 g agua, usado sólo para facilitar el colado 1 manzana (185 g) sin pelar y sin semillas 1 limón, zumo (60 g) 4 g agar-agar Hojas de menta al gusto Elaboración: Aunque no es necesario previamente esterilizar los tarros , dejo por aquí el enlace y el proceso. Lavar las moras, eliminando rabitos, ramas, y cuantos sólidos se pueda, así como las moras pochas o demasiado rojas que se localicen. En una olla o bol aparte, triturarlas con una batidora lo máximo posible. Yo no lo hago con el robot porque he comprobado que el triturado es más fino y efectivo con la batidora, al menos con la que yo tengo (1000 W) Pasarlo por un colador a otro bol (el agua indicado se ha usado para facilitar el colado) Una vez colado añadir la manz...

Elaboración Extracción en cafetera italiana : Cafe calentado aparte entre 55º y 65º (agua tibia) = sale de forma fluida (con agua fría, el agua sale borboteando) Fuego bajo, o medio-bajo (nunca alto). Cuando comience la extracción, ponerlo al mínimo. 'Trucos, ideas, recursos...' Listado de recetas .

Receta en proceso , actualizada a 22/08/2025 Ingredientes, ajustados a mi recipiente de 1,5 L: 840 ml agua mineral 420 g ciruelas rojas, ya deshuesadas 150 g azúcar Vinagre vivo , o madre de vinagre Elaboración: Lavamos bien las ciruelas, las deshuesamos, y las pesamos para determinar la cantidad/proporción de los ingredientes (teniendo en cuenta las cantidades para 1000 ml agua descritas en 'NOTAS' En un recipiente de cierre hermético, echamos las ciruelas, el azúcar y el agua, asegurándonos que quede espacio previendo el aumento de volUmen por la fermentación. Remover mínimo cada dos días (yo lo he tenido que hacer hasta tres veces por día, en este caso y en esta receta, de la mucha efeverscencia que en algunos momentos alcanzaba la fermentación) hasta ver que termina la actividad de fermentación (burbujeo) que durará como unos 14 días. En este punto, ya se habrá producido alcohol, impresci...

Receta sin éxito , a 11/08/2025 NOTAS: Bueno... pues creo que he sufrido uno de los "accidentes" ocasionales que ocurren en este tipo de recetas (fermentaciones). Y es que después de 5 días, ha generado una capa generosísima de moho. Ya he leído que no es raro, sobre todo si queda algo de fruta flotando y en contacto con el aire. Yo lo achaco a la "fragilidad" de este tipo de elaboración así que lo volveré a intentar, esta vez con ciruelas, y con el método que usé la primera vez para el vinagre de cerezas . Es decir, primero generar alcohol con la fermentación de los azúcares, y luego convertir ese alcohol en vinagre. Seguiré informando en la nueva receta! Ingredientes, ajustados a mi recipiente de 1,5 L: 834 ml agua (preferiblemente mineral, sin cloro ) 417 g piña en su jugo , de lata, escurrida 134 g azúcar (16% del peso del agua) 10 clavos de olor Madre de vin...

Receta personalizada . NOTAS: Esta es la segunda mermelada que hago con este robot de cocina, y ante la certera sospecha de que fuera a quedar algo líquida, le he añadido con acierto un sobrecito (2 g) de agar-agar. Puedes ver algo de información general sobre la elaboración de las mermeladas, picando en el texto resaltado. Ingredientes: 1 kg de melocotones rojos (deshuesados, se me quedaron en 880 g) 440 g azúcar para el peso del fruto (esta vez he sido fiel a la pauta del 50% para el peso del azúcar) 60 g zumo limón (aproximadamente el zumo de un limón "majete de zumo", o limón y medio si no es especialmente jugoso) 2 g agar-agar Hierbabuena fresca (no te cortes echando -guiño-) Elaboración: Tener preparados unos tarros bien lavados, y unas tapas nuevas para asegurar un buen sellado. Bien lavados los melocotones y sin pelar, los troceo d...

Receta personal . NOTAS: Recetas de gazpacho , tantas como personas. Aquí dejo la que yo suelo hacer, y entiendo como tradicional. Como últimamente me repetía bastante, he "ideado" otra receta sustituyendo el pepino por manzana . Además, he añadido unas almendras molidas, y el resultado es ESPECTACULAR (entrecomillo "ideado" porque habiéndolo hecho a mi libre albedrío, seguro que hay alguna receta igual o similar por la Red) Ingredientes: 1 ~ 1,5 kg Tomate (evaluar uso de tomate triturado natural envasado) 1 pepino (tamaño dependiendo de la cantidad de tomate) 1 pimiento rojo (tamaño dependiendo de la cantidad de tomate) 1 cebolla pequeña (tamaño dependiendo de la cantidad de tomate) 1 diente de ajo (o medio, al gusto) sin el germen 2 ~ 2,5 cdtas de sal (dependiendo de la cantidad de tomate) 1/2 cdta de comino molido ...

Receta EN PRUEBAS NOTAS: He calculado "a la baja" la cantidad de sal, ya que depende de las aceitunas que usemos y lo saladas que estén. Si te resulta soso el resultado final, añade un poquitín de sal. Aquí tienes la receta original . Ingredientes, para 100 g de preparado en polvo: 56 g sal 22 g comino en polvo 15 g pimentón 4 g ajo en polvo 3 g orégano Ingredientes para 1000 g de parte líquida: 32 g de preparado en polvo (SI ESTA MOLIDO EN POLVO FINO = 2 Cdas sin copete = 6 cdtas "de té" sin copete) 860 g agua 70 g vinagre 50 g zumo limón (dependiendo del limón, todo el zumo de uno) 20 g aceite de oliva (2 Cdas bien enrasadas + un pizco = 7 cdtas bien enrasadas) Elaboración: Calcula las cantidades de los i...

Receta personalizada . NOTAS: Lecturas pH 3,12 justo antes de cocinar, y con 40 g de jugo de limón. 2,3 al terminar la cocción habiendo añadido otros 20 g de jugo de limón en el último minuto del cocinado. No te preocupes por el pH de tu mermelada. Si sigues esta receta, ya los he medido yo por ti. Puedes ver más información general sobre la elaboración de las mermeladas, picando en el texto resaltado. Esta mermelada ha quedado con un sabor espectacular, pero algo líquida. Para espesarla un poco, en las siguientes elaboraciones añadiré un poco de agar-agar (por algún sitio he leído que unos 2 g) Ingredientes: 1/2 kg de arándanos 1/2 kg de fresas 400 g azúcar = 37,5 % del total de la receta ( debería ser mínimo la mitad en peso, del peso del fruto) 60 g zumo limón (aproximadamente el zumo de un limón "majet...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: 75 ml vinagre blanco 1/2 limón (zumo) 1 cdta comino 1 cdta pimentón dulce Picante al gusto Elaboración: Mezclar todos los ingredientes, hasta integrar. 'Salsas' 'Aliños y aderezos' Listado de recetas .

Receta aún EN PRUEBAS NOTAS: Con los siguientes ingredientes propuestos, obtenemos un preparado de 3,4 pH Ingredientes para 100 g de preparado: 5 g de preparado de mojo en polvo 4 g zumo limón 6 g vinagre 1 g aceite 84 g agua Elaboración: Quitar el caldo que viene con las aceitunas, y lavar un par de veces con agua limpia. Dejar escurriendo las aceitunas mientras continuamos con la receta. Echar en un vaso de batidora todos los ingredientes y batir para integrar (recomendable añadir el agua poco a poco) Hacer un corte a todas y cada una de las aceitunas, con un cuchillo o unas ' rajador de aceitunas ' , e ir echándolas en los tarros. Verter la mezcla en los tarros donde hayamos echado las aceitunas. Mantener mínimo tres días. De vez en cuando agitar suavemente los tarros para que se rem...

NOTAS: Para calcular las cantidades para 100 ml, sólo hay que dividir entre 5. Para cualquier otra cantidad, por ejemplo 330 ml, hay que dividir entre 5 y multiplicar por 3,3 Yo mantengo las uvas en el congelador. Ideal para los batidos, o para mantener fresco el vino a modo de 'cubitos de hielo que no aguan' (guiño) Usando ingredientes congelados, las cuchillas no "agarran" bien la mezcla y no la baten bien , por lo que la cantidad de líquido está ligeramente aumentada con respecto a la misma receta usando ingredientes sin congelar. Ingredientes para unos 500 ml de batido : 100 g arándanos 50 g uvas sin hueso 160 g bebida de avena, o cualquier otra vegetal 160 g agua 1 ~ 2 cdtas azúcar (al gusto) ~20 g zumo limón Hierbabuena fresca (opcional) Elaboración: Echar todos los ingredientes en una b...

NOTAS: Para calcular las cantidades para 100 ml, sólo hay que dividir entre 5. Para cualquier otra cantidad, por ejemplo 330 ml, hay que dividir entre 5 y multiplicar por 3,3 Ingredientes para unos 500 ml de batido: 160 g melón 50 g pepino 120 g bebida de avena, o cualquier otra vegetal 120 g agua, o hielo 20 g zumo de limón 1 ~ 2 cdtas azúcar, al gusto Hierbabuena fresca Elaboración: Echar todos los ingredientes en una batidora de vaso, y triturar hasta obtener la textura deseada. Corregir de sabor o textura, al gusto. 'Batidos' Listado de recetas .

Receta personalizada , actualizada a 21/04/2025 NOTAS: Recetas de Mojo Picón debe haber tantas, como cocinillas en el mundo. Aquí presento mi propuesta personal, una de tantas, inspirada en una receta que llegó a mis manos en forma de preparado en polvo. Con un 10% de cayena, me resultó demasiado picante para mi paladar (seep... soy un flojo ...) así que bajo la cantidad a un 5% para ir ajustando el "fuego" . Mi propuesta de ingredientes, para 100 g de preparado en polvo: 28 g pimentón (dulce) 28 g ajo en polvo 20 g sal 16 g comino molido 5 g cayena molida (5% del total = aproximadamente un 1500 SHU ) 2 g ácido ascórbico si se va a hacer salsa 'Mojo Picón' 3 g ácido ascórbico si se van a aliñar aceitunas Ingredientes de referencia (una receta que llegó a mis manos, en forma de preparado en polvo) para 100 g de preparado: ...

Receta personalizada , actualizada a 04/12/2025 NOTAS: En una última elaboración, he añadido 0.3g de picante (dos cayenitas medianas enteras) Con los siguientes ingredientes propuestos, obtenemos un preparado de 3,35 pH Las proporciones están calculadas para el bote de kg envasadas tipo 'Campo Real' (950 g escurrido) del AhorraMas-®-, repartidas las aceitunas en tres tarros de cristal. La proporción de vinagre/agua determinará lo fuerte del aliño (y el limón, si se añade) También la cantidad de ajo, y cómo lo integremos en la receta (macerados machacados y retirados, o molidos e integrados en el aliño) Como se sugiere para los pepinillos en vinagre , una vez que las aceitunas estén en los botes, se pueden rellenar con agua para conocer el volumen de preparado que se tendrá que hacer. De ahí, calcular con estas cantidades será fácil. Tan sólo hay que dividir entre 8,2 los pesos...

Elaboración SIN PROBAR Elaboración: Poner la pasta en un recipiente apto para microondas. Cubrir con agua. Tapar con un plato, o similar. 7 minutos a máxima potencia. 'Trucos, ideas, recursos...' Listado de recetas .

Elaboración SIN PROBAR Elaboración: Lavar bien el arroz, hasta que el agua salga limpia (mínimo tres aclarados) Poner la mano abierta sobre el arroz, y el agua habrá de llegar a los nudillos. O: Meter un dedo en vertical hasta tocar el arroz, y el agua a de "subir" a 1 cm de tu dedo. Dejar reposar 20' Tapado, fuego máximo hasta que hierva. En ese punto, bajar al mínimo y dejar cocinar durante 15' hasta que se reduzca el agua. Si le falta tiempo, poner un poco más. 'Trucos, ideas, recursos...' Listado de recetas .

Receta en edición , actualizada a 29/11/2024 ( bajo la cantidad de vinagre con respecto al agua ) NOTAS: Es importante preparar la cantidad suficiente de líquido como para que cubra perfectamente el fruto en los botes. Para que resulten más fáciles las medidas, he ajustado las proporciones para 100 ml de volumen de preparado "despreciando" el peso de la sal, dando por hecho que apenas afectará al volumen final. Ingredientes: 86 g agua 14 g vinagre 5 g sal 1 pzc eneldo (opcional, así como ajo, orégano, pimienta negra ...) 1/4 cdta por cada 150 gr de caldo , es la medida que más o menos estoy usando Valorar el uso de azúcar si queremos darles un toque dulce Elaboración: Preparar los tarros que vayamos a usar, asegurándonos de que están bien limpios (opino y he confirmado en fuentes fiables, que no es necesario esterilizar los frascos antes)...

Receta aún SIN PROBAR NOTAS: Vaya! tenemos dos salsas que dicen ser la auténtica salsa del Big Mac-®- !! Ya hay por aquí una redactada . Habrá que probar ambas, y quedarse con la que más nos guste. Ingredientes, todos en la misma cantidad: Kétchup Mayonesa Mostaza Pepinillos (imprescindibles!, aunque cantidad al gusto) Elaboración: Picar los pepinillos lo más pequeño posible. Mezclar todos los ingredientes. 'Salsas' Listado de recetas .

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: 600 g lombarda 1 patata mediana 1 cebolla morada 1 puerro 3 dientes de ajo 1 manzana reineta 800 g aprox. caldo de verduras, o agua Aceite de oliva Sal y pimenta, al gusto Elaboración: Picar las hortalizas y reservar. En una cazuela normal (no olla presión) rehogar la cebolla, el puerro y el ajo picado hasta que se doren. Añadir la lombarda y la patata. Rehogar unos 5 minutos hasta que la lombarda se empiece a ablandar. Añadir la patata en cubos y con el caldo o agua, cubrir (no más) Hervir hasta que la patata esté blanda (unos 40') Triturar hasta obtener la textura deseada. Colar si fuera necesario. Se puede completar con alguna semilla (sésamo, chía), o fruto seco picado, o un buen chorretón de nata, e incluso aceite de oliva....

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: 350 g harina 6 g levadura seca 8 g sal 250 g agua Elaboración: Mezclar los ingredientes, echando la sal al final. Integrar los ingredientes con, por ejemplo, una cuchara. Tapar el recipiente y dejar reposar unos 40' Sacar sobre una superficie enharinada y con ligeros pliegues, dar forma para meter en un molde (enharinado, o con aceite, o con mantequilla, o con papel de horno) Dejar reposar unos 10'~15' mientras se precalienta el horno a 220º Los primeros 20' hornear tapado. Después, unos 15' más destapado para que dore la superficie. Listado de recetas .