Las recetas de Chuchoo

Receta personalizada . Ingredientes (ver NOTAS al final): 1,5 kg moras = 1055 g pulpa colada 450 g azúcar moreno 70 g agua, usado sólo para facilitar el colado 1 manzana (185 g) sin pelar y sin semillas 1 limón, zumo (60 g) 4 g agar-agar Hojas de menta al gusto Elaboración: Aunque no es necesario previamente esterilizar los tarros , dejo por aquí el enlace y el proceso. Lavar las moras, eliminando rabitos, ramas, y cuantos sólidos se pueda, así como las moras pochas o demasiado rojas que se localicen. En una olla o bol aparte, triturarlas con una batidora lo máximo posible. Yo no lo hago con el robot porque he comprobado que el triturado es más fino y efectivo con la batidora, al menos con la que yo tengo (1000 W) Pasarlo por un colador a otro bol (el agua indicado se ha usado para facilitar el colado) Una vez colado añadir la manz...

Receta personalizada . NOTAS: Lecturas pH 3,12 justo antes de cocinar, y con 40 g de jugo de limón. 2,3 al terminar la cocción habiendo añadido otros 20 g de jugo de limón en el último minuto del cocinado. No te preocupes por el pH de tu mermelada. Si sigues esta receta, ya los he medido yo por ti. Puedes ver más información general sobre la elaboración de las mermeladas, picando en el texto resaltado. Esta mermelada ha quedado con un sabor espectacular, pero algo líquida. Para espesarla un poco, en las siguientes elaboraciones añadiré un poco de agar-agar (por algún sitio he leído que unos 2 g) Ingredientes: 1/2 kg de arándanos 1/2 kg de fresas 400 g azúcar = 37,5 % del total de la receta ( debería ser mínimo la mitad en peso, del peso del fruto) 60 g zumo limón (aproximadamente el zumo de un limón "majet...

Hasta que no surja un motivo justificado para cambiarlo, por extensión llamaré... 'Levadura' a la levadura "de panadero" (levadura seca en polvo) 'Polvo de hornear' al polvo de hornear (mal llamados 'levaduras') 'Bicarbonato' al bicarbonato de sodio (guiño) 'Impulsor' , a cualquiera de todos ellos. Como norma general, la cantidad de impulsor en un bizcocho equilibrado, depende del tipo de masa batida que sea y de la cantidad de harina que lleve. Proporciones para un bizcocho equilibrado: Polvo de hornear : 4 % - 5% del peso de la harina (a 100 g de harina, añadirle 4 o 5 gramos de polvo de hornear) Bicarbonato : 1 % - 2 % del peso de la harina, y sólo si hay ingredientes ácidos para que puedan activarlo , como el yogur, limón, miel, etc. 'Bizcochos' Listado de recetas .

Receta PROPUESTA, aún SIN PROBAR Ingredientes: 1 medida de caldo escabeche (de una lata de mejillones de escabeche) 2 medidas de leche, preferiblemente entera 2 medidas de aceite de girasol, o de oliva si se prefiere un sabor más fuerte Zumo de limón Especias al gusto, como ajo, comino, perejil... Sal, seguramente no te haga falta, pues el escabeche ya lleva bastante Elaboración: Con los ingredientes a temperatura ambiente, empezar emulsionando la leche con el aceite, echando éste poco a poco mientras batimos. Una vez obtenida esa emulsión, que deberá resultar bastante espesa, ir añadiendo la salsa escabeche mientras seguimos batiendo. Añadir el zumo del limón para seguir espesando. Añadir el resto de especias elegidas, e integrar. NOTAS: Como sugerencia de presentación, podemos presentar los mejillones escurridos en una ...

Ingredientes: Calabacín Aceite de oliva Limón (o lima) Pimienta negra (opcional) Queso Parmesano Tomate natural Nueces troceadas Cebollino, cebolla tierna o similar Elaboración: Cortar el calabacín pelado o no, en rodajas muy finas, e irlas colocando extendidas sobre un plato o bandeja. Para que el calabacín vaya cogiendo sabores y tenga un cierto "macerado", ir aliñando por capas con aceite de oliva, un poquitín de sal y si gusta, también con un poquitín de limón (este último, se podrá añadir al final) Una vez colocado todo el calabacín, esparcir por encima y por este orden (para que quede visualmente atractivo) unas lascas de queso Parmesano , tomate rallado o picado muy fino, nueces troceadas, y el cebollino picado. Sobre todo ello, completar el aliño con aceite de oliva, limón, sal si procede, y pimienta negra u otra especia si gusta. ...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: Calabacín Burrata Vinagreta Pistachos Mostaza (en la receta de referencia, molida) 2 cdtas vinagre 1 o 1,5 cdta miel Zumo de limón Aceite de oliva Sal al gusto Elaboración: Vinagreta Menos el calabacín y burrata, echar el resto de ingredientes en un mortero para machacar y mezclar, reservando algunos pistachos para adornar. Probar para rectificar sabores. Saltear a la plancha el calabacín cortado en rodajas. Una vez hechas, extender en un plato amplio. Colocar la burrata en el centro, encima del calabacín. Repartir la vinagreta sobre el plato, y adornar con el resto de pistachos molidos. Listado de recetas .

Receta personalizada , actualizada a 29/12/2024 NOTAS: Esta receta es una ligera variación adaptada a mi gusto personal, controlando los matices que aportan el limón, ajo, y picante, ingredientes que prefiero no sean protagonistas. De forma similar a lo que ocurre con el guanciale , no encontramos una receta "única y verdadera", aunque sí tenemos claro los ingredientes principales. Si pinchas aquí , te remito a una definición genérica de esta deliciosa crema. Algunas recetas dicen usar pimiento fresco! = PROBARÉ Ingredientes: 270 g de pimiento asado limpiados y escurridos (de un tarro de cristal de pimientos marca 'ibsa BIERZO'-®- 295g ) ~100 g de nueces peladas 55 g de pan rallado (no sería la primera vez que usara tostas , de pan tostado, valga la redundancia) 2 dientes de ajo no muy grandes (unos 10 g). si eres un amante del ajo, echa un tercero 2 Cdas miel, en sustitución...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: 1 litro leche entera (para unos 250 g de queso) Zumo de medio limón (25 ~ 30 g) Sal al gusto Especias al gusto Elaboración: Ponemos la leche a calentar, hasta justo antes de que llegue a hervir. - O, en cuanto empiece a burbujear, retirar del fuego y... En ese momento añadimos el zumo de limón. Bajar el fuego a bajo-mínimo y remover constantemente hasta que veamos que el suero se ha separado de la leche (en unos 2~3 minutos) Apagar el fuego y dejar reposar tapado unos 30' Escurrir el suero con un colador, preferiblemente poniendo además una tela que nos serviría para escurrir el suero (debe quedar completamente escurrido). Si no tenemos tela, sólo con el colador prensando el queso para que suelte el mayor suero posible... y paciencia. - Este suero se puede reservar para recetas de repostería , usándolo en vez de los ingredien...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: 200 g queso crema 2 Cdas aceituna negra picada 1 Cda pepinillo picado 2 Cdas cebollino picado 2 Cdas nueces pecanas 10 ml zumo limón Elaboración: Picar todo o triturar según proceda, y mezclar. 'Untables, patés...' . Listado de recetas .

Receta SIN PROBAR Ingredientes: 1 kg panceta fresca Sal Bicarbonato Limón o lima Elaboración: Cubre solamente la parte de la piel con sal, y mantén durante 30'. Esto hará que se deshidrate un poco y quede más crujiente. Después de esos 30', limpia bien. Echa ahora un poco de limón y bicarbonato también sólo por la piel. Envuelve en papel de aluminio y hornea a 180º / 15' Sácalos, y vuelve a hornear a 200º / 10' POR CADA LADO. Con la piel hacia arriba volver a ponerlo a 200º / 5' 'Torreznos' Listado de recetas .

Receta personalizada . NOTAS: La gran ventaja de esta mayonesa es la duración en la nevera, que será exactamente la misma que la de la leche que usemos. Yo me niego a llamarla 'lactonesa' simplemente porque el nombre no me gusta. Pero ya sabes, para gustos... Ingredientes genéricos: 2 partes de aceite 1 parte de leche Sal, ajo y limón, al gusto NOTAS: Las cantidades estándar para este tipo de mayonesa son 'doble de aceite que de leche' , y con ellas vas a tener éxito seguro. Yo me la juego echando un poco más de leche porque suele espesar igualmente (ayudo con el limón), y así la proporción de grasas es menor. La medida usada dependerá de la cantidad de mayonesa que queramos obtener. Y viceversa. La leche ideal a usar es 'entera', y mejor a temperatura ambiente. Aunque recomiendo empezar usando aceite de girasol para que el sabor final sea suave, y...

Receta personalizada . Ingredientes (ver NOTAS): 1 kg moras 400 g azúcar moreno 150 ~ 200 g agua (valorar) 1/2 manzana sin pelar 1 limón, jugo (opcional para aportar acidez) Unas pocas hojas de menta (opcional) Elaboración SIMILAR A LA DE CEREZA: Aunque no es necesario previamente esterilizar los tarros , dejo por aquí el enlace y el proceso. Lavar las moras, eliminando rabitos, ramas, y cuantos sólidos se pueda, así como las moras pochas o demasiado rojas que se localicen. Triturarlas con la batidora lo máximo posible. Si se desea eliminar las semillas, pasarlo por un colador. ANTES se pesará y para facilitar el colado, se añadirá el agua en cantidad correspondiente según peso. Una vez colado (o no) es aconsejable añadir manzana (~½ manzana ~100 gr) para aportar pectina y favorecer la gelificación, más cuando estamos echando cantidades de azúcar...

Receta personalizada . NOTAS: Se puede improvisar añadiendo 2~3 piruletas o caramelos 'de cereza' (las famosas ‘Pikotas-®-’) molidos previamente para su perfecta integración. El azúcar no sólo endulza, sino que además da consistencia. Valorar si se echa menos cantidad. AUNQUE la teoría dice que NO menos del 50% del peso de la fruta, en pos de una mejor conservación. También gelifica la pectina presente en la piel de algunas frutas, como la cereza. Se podría acentuar este efecto añadiendo un trozo de manzana, con alto contenido en pectina. No es aconsejable bajar las cantidades recomendadas de azúcar, si se quiere una conservación efectiva. El limón, aunque no es un conservante como tal (no aporta una cantidad suficiente de vitamina C a tener en cuenta para usarlo como conservante), se añade a las mermeladas para acidificar el resultado y evitar la proliferación de ciertas bacterias, principalmente la responsa...

Receta personalizada . NOTAS: No es aconsejable bajar las cantidades recomendadas de azúcar, si se quiere una conservación efectiva. El limón, aunque no es un conservante como tal (no aporta una cantidad suficiente de vitamina C a tener en cuenta para usarlo como conservante), se añade a las mermeladas para acidificar el resultado y evitar la proliferación de ciertas bacterias, principalmente la responsable del botulismo (Clostridium botulinum) También activa la pectina, provocando la gelificación final. Añadiendo limón, conseguiremos bajar el ph, que debería estar entre 2,5 y 4,5 . Personalmente, procuro que quede por debajo de 4. Ingredientes: 1 kg de arándanos (ver NOTAS) 400 g azúcar ( debería ser mínimo la mitad en peso, del peso del fruto) 100 g agua (algunas recetas no llevan agua) = habiendo probado con 250 gr, y queda muy líquida. 1 limón (zumo) = RESERVAR ...

Receta personalizada . NOTAS: En esta receta he bajado la cantidad de azúcar, y he subido un pizquitín la de harina, buscando que el bizcocho esté menos “grasiento” por dentro o, parecido, quede un poquito más seco. De momento, no añadir bicarbonato a la levadura, si es un sobre de 15 g Un exceso de levado hace que se “infle” demasiado en el horno, y luego caiga sin sujetarse. NUNCA abrir el horno antes de la primera media hora de horneado. Se pueden añadir ralladuras de chocolate, virutas, o bolitas, cuando la mezcla está ya vertida en el molde (para que no se posen en el fondo). También uvas pasas, o lo que la imaginación te inspire. Una vez desmoldado, se puede decorar con azúcar glas. Ingredientes: 3 huevos 200 g azúcar 1 yogur de limón = 123 g (aunque puede servir uno natural) 130 g aceite de girasol 1 sobre de levadura de 15 g 250 g harina Opcional...

Ingredientes, usando el vaso del yogur como medida: 3 huevos 2 medidas de azúcar = 240 ~ 250 g 1 yogur de limón = 123 g (aunque puede servir uno natural) 1 medida de aceite de girasol = 130 ~ 135 g 1 sobre de levadura (~15 g) 3 medidas de harina (la especial de repostería va mejor) = 70 x3 = 210 g Opcional: - Ralladura de limón o naranja - 1 o 2 cucharadas de cacao en polvo (teniendo en cuenta que resta esponjosidad) - Ralladuras de chocolate, virutas, o bolitas (ver NOTAS) Elaboración: Mezclar en un bol los huevos y el azúcar, mejor con un batidor de mano que con batidora eléctrica, pues el resultado es un bizcocho más esponjoso. Después añadir el yogur, el aceite, la levadura tamizada, y mezclar bien. ·) Si vas a añadir ralladura de cítrico o cacao en polvo, este es el momento. Finalmente, añadir poco a poco la harina, a medida que vas ...