Las recetas de Chuchoo

Ingredientes: 1/2 careta de cerdo Pimentón Ajo Sal Aceite Vino/vinagre (opcional) Elaboración: Hacer un majado con el ajo, pimentón, sal, aceite, y opcionalmente vino o vinagre, o ambos. Untar la parte "interior" de la careta con el majado. Envolver con papel de horno y papel de aluminio y hornear durante una hora a 180º (que esté tierna, hecha por dentro) Pasado el tiempo, desenvolver y volver a meter en el horno a la misma temperatura, hasta que el exterior esté crujiente. En mi primera experiencia, no se tostó lo suficiente (grill) y quedó la corteza muy dura. 'Cerdo, como ingrediente protagonista' . Listado de recetas .

Receta EN PRUEBAS NOTAS: He calculado "a la baja" la cantidad de sal, ya que depende de las aceitunas que usemos y lo saladas que estén. Si te resulta soso el resultado final, añade un poquitín de sal. Aquí tienes la receta original . Ingredientes, para 100 g de preparado en polvo: 56 g sal 22 g comino en polvo 15 g pimentón 4 g ajo en polvo 3 g orégano Ingredientes para 1000 g de parte líquida: 32 g de preparado en polvo (SI ESTA MOLIDO EN POLVO FINO = 2 Cdas sin copete = 6 cdtas "de té" sin copete) 860 g agua 70 g vinagre 50 g zumo limón (dependiendo del limón, todo el zumo de uno) 20 g aceite de oliva (2 Cdas bien enrasadas + un pizco = 7 cdtas bien enrasadas) Elaboración: Calcula las cantidades de los i...

Receta en pruebas , actualizada a 06/03/2025 NOTAS: Esta es una receta personalizada, a partir de varias propuestas encontradas por la Red. En la receta de referencia dejan la pieza de lomo en salmuera durante dos o tres horas, para que coja una cierta salazón. Opino que si en este paso la carne absorbe líquido, después cogerá (absorberá) menos adobo, puesto que la carne ya estará "sobrehidratada" En esta propuesta, voy variando la cantidad de sal para que la carne quede una pizca sazonada. También he bajado la cantidad de aceite. Ingredientes: Lomo de cerdo (yo uso piezas de 1 kg - 1,2 kg) 2 dientes de ajo (10 ~ 15 g) 18 ~ 20 g (2 Cdas) pimentón dulce 15 g sal (1,5 cdtas) 1 g (1 cdta) orégano 1/2 ~ 1 cdta pimienta negra (1,7 ~ 3,4 g) 1 hoja laurel (0,4 g) 70 ml vino blanco 30 ml vinagre ...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: 75 ml vinagre blanco 1/2 limón (zumo) 1 cdta comino 1 cdta pimentón dulce Picante al gusto Elaboración: Mezclar todos los ingredientes, hasta integrar. 'Salsas' 'Aliños y aderezos' Listado de recetas .

Receta aún EN PRUEBAS NOTAS: Con los siguientes ingredientes propuestos, obtenemos un preparado de 3,4 pH Ingredientes para 100 g de preparado: 5 g de preparado de mojo en polvo 4 g zumo limón 6 g vinagre 1 g aceite 84 g agua Elaboración: Quitar el caldo que viene con las aceitunas, y lavar un par de veces con agua limpia. Dejar escurriendo las aceitunas mientras continuamos con la receta. Echar en un vaso de batidora todos los ingredientes y batir para integrar (recomendable añadir el agua poco a poco) Hacer un corte a todas y cada una de las aceitunas, con un cuchillo o unas ' rajador de aceitunas ' , e ir echándolas en los tarros. Verter la mezcla en los tarros donde hayamos echado las aceitunas. Mantener mínimo tres días. De vez en cuando agitar suavemente los tarros para que se rem...

Receta personalizada , actualizada a 21/04/2025 NOTAS: Recetas de Mojo Picón debe haber tantas, como cocinillas en el mundo. Aquí presento mi propuesta personal, una de tantas, inspirada en una receta que llegó a mis manos en forma de preparado en polvo. Con un 10% de cayena, me resultó demasiado picante para mi paladar (seep... soy un flojo ...) así que bajo la cantidad a un 5% para ir ajustando el "fuego" . Mi propuesta de ingredientes, para 100 g de preparado en polvo: 28 g pimentón (dulce) 28 g ajo en polvo 20 g sal 16 g comino molido 5 g cayena molida (5% del total = aproximadamente un 1500 SHU ) 2 g ácido ascórbico si se va a hacer salsa 'Mojo Picón' 3 g ácido ascórbico si se van a aliñar aceitunas Ingredientes de referencia (una receta que llegó a mis manos, en forma de preparado en polvo) para 100 g de preparado: ...

Receta personalizada , actualizada a 04/12/2025 NOTAS: En una última elaboración, he añadido 0.3g de picante (dos cayenitas medianas enteras) Con los siguientes ingredientes propuestos, obtenemos un preparado de 3,35 pH Las proporciones están calculadas para el bote de kg envasadas tipo 'Campo Real' (950 g escurrido) del AhorraMas-®-, repartidas las aceitunas en tres tarros de cristal. La proporción de vinagre/agua determinará lo fuerte del aliño (y el limón, si se añade) También la cantidad de ajo, y cómo lo integremos en la receta (macerados machacados y retirados, o molidos e integrados en el aliño) Como se sugiere para los pepinillos en vinagre , una vez que las aceitunas estén en los botes, se pueden rellenar con agua para conocer el volumen de preparado que se tendrá que hacer. De ahí, calcular con estas cantidades será fácil. Tan sólo hay que dividir entre 8,2 los pesos...

Cocinar el producto a congelar. Dejar enfriar y eter en una bolsa con cierre hermético, apta para la congelación. Extender por toda la superficie de la bolsa, intentando que salga todo el aire, y que quede "en plano" Con la parte que no corta de un cuchillo (o herramienta similar) marcar líneas por toda la superficie, que serán por donde "cortemos" a la hora de utilizar. Listado general de recetas .

NOTAS: Echa en último lugar los mejillones, si no quieres que se deshagan cuando remuevas para mezclar todos los ingredientes. Las cantidades son al gusto. El peso en gramos que aparece entre paréntesis, son las que he usado yo para una primera prueba, y el resultado es más que óptimo. Ingredientes: Aceitunas negras (320 g) Aceitunas verdes (320 g) Piparras (16 uds = 60 g) Cebolla roja (90 ~ 100 g) Mejillones en escabeche, con su caldo (250 g) 1 Cda pimentón (picante en la referencia original) 1 cdta sal (al gusto) Una puntita de ajo en polvo (1/4 cdta) Una puntita pimienta (1/4 cdta) Una puntita de comino (1/4 cdta) Un poco de agua Un chorro generoso de vinagre Elaboración: Picar la cebolla y las piparras al tamaño que luego nos las queramos encontrar. Menos los me...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: Calabacín Burrata Vinagreta Pistachos Mostaza (en la receta de referencia, molida) 2 cdtas vinagre 1 o 1,5 cdta miel Zumo de limón Aceite de oliva Sal al gusto Elaboración: Vinagreta Menos el calabacín y burrata, echar el resto de ingredientes en un mortero para machacar y mezclar, reservando algunos pistachos para adornar. Probar para rectificar sabores. Saltear a la plancha el calabacín cortado en rodajas. Una vez hechas, extender en un plato amplio. Colocar la burrata en el centro, encima del calabacín. Repartir la vinagreta sobre el plato, y adornar con el resto de pistachos molidos. Listado de recetas .

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: Carne picada de ternera, o mezcla al gusto Queso (el que quieras) Sal Especias a elección Elaboración: Coger una porción de carne picada y aplastándola, hacer una "torteleta" Rellenar con queso, y hacer una bola. A unos 190º, hornear 10' con ventilador. Listado de recetas .

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: 200 g queso crema 2 Cdas aceituna negra picada 1 Cda pepinillo picado 2 Cdas cebollino picado 2 Cdas nueces pecanas 10 ml zumo limón Elaboración: Picar todo o triturar según proceda, y mezclar. 'Untables, patés...' . Listado de recetas .

NOTAS: Esta receta es mi primera prueba de varias opciones de torreznos crujientes que tengo en el blog. He de decir que, aunque el resultado fue muy rico e interesante, no fue el pretendido (crujiente) y quedó una carne que, aunque horneada siguiendo las recomendaciones de referencia, resultó más "cocida" que otra cosa. Así que, seguiré ahondando en las formulaciones para conseguir la cortecita perfecta (guiño) Ingredientes: 1 kg panceta fresca Un destilado (brandy en la primera prueba) 1/2 Cda pimentón 1/2 Cda tomillo seco 1/2 Cda orégano 1 cdta pimienta negra 1/2 Cda ajo en polvo 1/2 Cda comino 1/2 Cda sal Humo líquido Elaboración: Hacer unos cortes en la piel, y pinchar un poco la carne. Frotar con el destilado para facilitar que se adhieran las especias. Impregnar con la mezcla de especias. ...

Receta personal . Ingredientes: 2 tomates (condiciona resto de cantidades) 1 diente de ajo mediano 1/2 cdta RASA de sal (QUIZÁ ALGO MENOS) 1/2 cdta de orégano 1 puntita de comino en polvo 1 puntita de pimienta en polvo 1 puntita de cúrcuma (VALORAR para la próxima) 50 ml aceite de oliva Elaboración: Echar todos los ingredientes (tomate picado) en el vaso de la batidora o en una picadora, y triturar al gusto. Corregir el sabor añadiendo especias, o textura triturando más, o añadiendo agua. Listado de recetas .

Receta SIN PROBAR Ingredientes: 1/4 tz salsa soja 2 Cdas azúcar moreno 1 Cda miel 1 cdta jengibre 1 Cda pasta de ajo Elaboración: Mezclar los ingredientes y aderezar la carne (o pescado) en la nevera. Listado de recetas .

Receta SIN PROBAR Ingredientes: 1 kg contramuslo deshuesado, o la carne que prefiramos 1 cdta pimienta negra 1 cdta romero 1 cdta cayena 1 cdta cebolla en polvo 1 cdta ajo en polvo 1 cdta pimentón 1 cdta pimentón picante 1 cdta perejil 1 cdta canela 1 cdta sal Elaboración: Mezclar bien todas las especias. Trocear la carne en trozos de bocados. Aderezar la carne impregnándola bien. Meterlo al congelador durante unas 3h. Cortar la carne aún congelada, en tiras muy finas. Saltear en una sartén hasta que justo se cocine. Listado de recetas .

Elaboración aún SIN PROBAR Ingredientes: ~400 g alitas Zumo de naranja Ajo crudo picado 1 cdta pimentón 1 cdta orégano 1 cdta sal 1/2 cdta pimienta 1 Cda salsa de soja 1 Cda kétchup 1 Cda mostaza 1 Cda miel Elaboración: Cocinar las alitas directamente en el zumo de naranja durante 3' Agregar al gusto, ajo picado, pimentón, sal, pimienta, orégano, e integrar. Tapar y dejar cocinar durante unos 15' Agregar una cucharada de salsa de soja e integrar. Tapar y dejar cocinar por otros 10' Agregar el kétchup, la mostaza, la miel. Remover bien. Listado de recetas .

Elaboración aún SIN PROBAR Ingredientes: 2 kg alitas 3 Cdas mayonesa 3 Cdas salsa barbacoa 2 Cdas mostaza 2 Cdas miel 1 Cda orégano 1 Cda ajo en polvo 1 Cda cebolla en polvo 1 vaso refresco de cola (200 ml) Sal y pimienta al gusto Elaboración: Mezclar e integrar todos los ingredientes MENOS LA SAL. Sazonar las alitas. Meter en el cuenco, y dejar marinar un tiempo. Hornear a 200º / 30' por cada lado (en el mío, 180º~190º para más o menos ese mismo tiempo) NOTAS: Yo sazonaría las alitas una vez horneadas. O incluso, añadir la sal al marinado inicial. Listado de recetas .

Elaboración aún SIN PROBAR Ingredientes: 1 kg alitas 500 g de patatas (guarnición - opcional) 50 ml aceite oliva 200 ml agua 1 Cda sal 1 cdta pimentón 1 cdta pimienta negra molida 1 cdta comino 1 cdta romero (no soy muy amigo de esta especia, así que probaré con orégano) 3 cdtas ajo en polvo 1 cdta cayena molida (ojo!) 2 Cdas zumo limón 1 Cda azúcar o miel Elaboración: Mezclar la sal, pimienta, comino, pimentón, romero, ajo, guindilla y azúcar. Añadir el aceite, y adobar las alitas. Dejar en reposo de 2 a 3 horas. Colocar en una bandeja de horno. Con el caldo restante, podemos impregnar las patatas para que acompañen al plato. Horno a 200º / 30' por un lado. Sacar la bandeja del horno, voltear, echar el agua, y otros 30' a 200º Listado de recetas .

NOTAS: Sin conservantes, aguanta 7 días en la nevera sin congelar. IMPORTANTE! Hecho en el molde rectangular de cristal, envuelto en papillote de papel aluminio, precalentado a 155° durante 45', no se había hecho bien. He tenido que añadirle otros 15' en bandeja, con papillote de papel, y ya bien. ESTIMO QUE si se pone con papillote de papel aluminio en dicho molde, o 70’ a 155º, o probar 60’ a 180º, siempre calor arriba y abajo (PROBAR) Posteriormente elaborado en cocción lenta con el 'Roner', de igual forma que el fiambre de jamón, y ha quedado perfecto. Ampliaré detalles. Ingredientes: Pechuga pavo ~800 g 1 cdta orégano 1/2 cdta tomillo (para evitar los "palitos" de esta especia, yo uso AOVE infusionado con tomillo. Eso, o molerlo bien) 1 cdta RASA de sal 1/2 cdta pimentón 1/2 cdta ajo en polvo 1/2 cdta de cúrcuma 1/4 cdta de...