Las recetas de Chuchoo

Receta personalizada , actualizada a 04/12/2025 NOTAS: En una última elaboración, he añadido 0.3g de picante (dos cayenitas medianas enteras) Con los siguientes ingredientes propuestos, obtenemos un preparado de 3,35 pH Las proporciones están calculadas para el bote de kg envasadas tipo 'Campo Real' (950 g escurrido) del AhorraMas-®-, repartidas las aceitunas en tres tarros de cristal. La proporción de vinagre/agua determinará lo fuerte del aliño (y el limón, si se añade) También la cantidad de ajo, y cómo lo integremos en la receta (macerados machacados y retirados, o molidos e integrados en el aliño) Como se sugiere para los pepinillos en vinagre , una vez que las aceitunas estén en los botes, se pueden rellenar con agua para conocer el volumen de preparado que se tendrá que hacer. De ahí, calcular con estas cantidades será fácil. Tan sólo hay que dividir entre 8,2 los pesos...

Receta personalizada . Ingredientes: 450 g de mejillones cocidos y sin concha (3x150g, blíster del ‘AhorraMas’-®- ) 80 ~ 90 ml AOVE 1 diente de ajo grandecito, o dos normales 1 cdta pimentón 60 g vino blanco 70 g vinagre blanco En los botes y para el total de la receta (yo divido entre los tres botes habitualmente usados): 3 hoja laurel 40 ~ 45 gr (granos) de pimienta negra 2 ~ 3 cdta RASA sal 3 clavos Cayena opcional Elaboración: Poner aceite en una olla a fuego fuerte (170º ~ 180º) para FREIR los mejillones durante ~2 minutos (valorar según aspecto/textura). La mínima cantidad posible de aceite y así incluimos en la receta todo el caldo que se haga. Por ejemplo 30 ~ 40 g, y para el escabeche usar 60 ~ 50 g. Una vez listos, junto al caldo sacarlos para que no sigan haciéndose (en la referencia original...

Receta personalizada , actualizada a 21/04/2025 NOTAS: A la fecha de la actualización, varío la proporción de azúcar y sal aumentando esta última con respecto a la anterior prueba, ya que a la carne le faltó un pelín de curado. Así, planteo los ingredientes con un 45% de sal / 55% de azúcar (para un total de 1200 g que es la cantidad que yo utilizo = 540 g de sal / 660 g de azúcar) A valorar el resultado. La anterior proporción fue de 40% de sal / 60% de azúcar (para un total de 1200 g = 480 g de sal / 720 g de azúcar) pero a la carne le falto un poquito más de curado. Ingredientes, para 1200 g de preparado: 1 pieza de lomo de cerdo, de ~1 kg (o solomillo) 540 g sal 660 g azúcar Opcional, alguna especia con la salazón · Macerado posterior: 6 cdtas de pimentón (18 g) 2 cdtas ajo en polvo (8 g ~ 9 g) 1/4 cdta pimienta negra (0,8 g) 1 cdta orégano (1 g) ...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: Patatas, preferiblemente de las de guarnición Huevos Pulpo cocido Ajos Pimentón Sal Aceite Elaboración: Cocer las patatas y los huevos. Cortar los huevos en rodajas, y reservar. Cortar las patatas en rodajas no muy finas (serán la base del pincho) Cortar el pulpo en rodajas. Machacar unos ajos. Sofreír los ajos, las patatas, y el pulpo en una sartén con aceite generoso hasta que se doren, sobre todo las patatas. Retirar las patatas y el pulpo (dejar los ajos) y emplatar la patata con el huevo encima. En el aceite que ha quedado en la sartén, sofreír un poco de pimentón con los ajos. Ese aceite nos servirá para aliñar el pincho, echando un poco por encima de los huevos, y después de colocar el pulpo, otro poco por encima del pulpo... al gusto. List...

Receta personal . NOTAS: Con los ingredientes propuestos, obtenemos entre 2,96 pH y 3,05 pH Las proporciones están calculadas para el bote de kg envasadas tipo 'Campo Real' (950 g escurrido) del AhorraMas-®-, repartidas las aceitunas en tres tarros de cristal. Como se sugiere para los pepinillos en vinagre , una vez que las aceitunas estén en los botes, se pueden rellenar con agua para conocer el volumen de preparado que se tendrá que hacer. De ahí, calcular con estas cantidades será fácil. Tan sólo hay que dividir entre 8,7 los pesos de los ingredientes del aliño para calcularlos para un peso de aliño = 100 g. Aquí tienes la receta (aún en pruebas) para el preparado en polvo de este delicioso aliño. Ingredientes, por orden de aparición: 950 g de aceitunas tipo 'Campo Real' (bote de 1 kg) 18 g sal (2 ~ 2,5 cdtas) 5 g comino (2 cdtas) 3 g pimentón (1 cdta) ...

NOTAS de la 1ª prueba: La receta de referencia está al final de la página y ésta, personalizada , es la que he elaborado en mi primera prueba. Añadir más 'sal de humo' . Diría que incluso el doble (2 cdtas), aún sin anotar en los ingredientes que he usado Ingredientes que he usado: Primer macerado (4 días) 750 g de 'tapa' de ternera (el peso es el de una pieza que tenían en el mostrador, con un aspecto bastante magro sin vetas de grasa ni "nervios") - Partes de la ternera - 1300 g sal marina (no la he usado gruesa) 7 g = 1 cdta sal 'de humo' 1 cdta pimentón 1/2 cdta ajo en polvo 1/4 cdta pimienta negra molida Segundo y último curado = la he tenido 25 días, y ha sido suficiente. Diría de no pasa...