Las recetas de Chuchoo

NOTAS: En una primera prueba, los valores de horneado fueron 160º durante 45' para cantidades correspondientes a 4 huevos (~1/4 L en volumen). Supongo que si se hace un bizcocho más pequeño, el tiempo será algo menor. Cada horno es un mundo, y el mío es un pequeño "mundito" de sobremesa. Hay que tener en cuenta en este tipo de hornos que el espacio interior es muy pequeño, y que las resistencias están mucho más cerca de los alimentos por lo que la temperatura influirá mucho más en la cocción, pero sobre todo en el "quemado" de las superficies. Por eso es de vital importancia trabajar con temperaturas algo inferiores a las nominales para hornos normales, y ajustar los tiempos proporcionalmente. En la elaboración voy a listar los pasos que creo más oportunos para que resulte un bizcocho más esponjoso. Dejaré también la elaboración simplificada para que cada cual lo haga como prefiera. Ingredientes: Tr...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: Sobaos para la base. Dicen que los pasiegos son los mejores (guiño) 1 L de leche (puede ser desnatada) 2 sobres de cuajada 5 Cdas azúcar 3 huevos 1 cajita de queso de untar Virutas de chocolate para decorar (opcional) Elaboración: En un molde de suficiente tamaño, hacer una cama con los sobaos. 1/2 L de la leche, echarla a una cazuela y ponerla a hervir. El otro medio, en una jarra. Poner al fuego el medio litro de leche. Al otro medio de la jarra, echar los dos sobres de cuajada, y diluir bien. Añadir también el azúcar (a esta leche fría) También tres huevos, la tarrina de queso de untar, y batir bien. Cuando la leche en el fuego rompa a hervir, añadir esta mezcla y remover. Seguir removiendo hasta ver que vuelve a romper a hervir. En este momento retirarlo y esperar a que espe...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: Base 15 galletas tipo 'María' (®) 1/2 "donus" 35 g mantequilla Relleno 3 "donus" 250 ml nata para cocinar (~18% materia grasa) 125 g queso untar 125 ml leche (dividir en dos partes iguales) 65 g azúcar 1 sobre (18 g) cuajada Completar con 1/2 "donus" (no te comas el que sobra del principio!) 5 galletas tipo 'María' (®) 12 g almendras (mejor crudas) 12 g azúcar moreno 15 g mantequilla Elaboración: Preparar un molde para tartas (o bizcochos) ponie...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: 3 huevos grandes o 4 pequeños 1 lata de leche condensada (395 g) 1 taza y 1/2 de leche (320 ml) 1/2 cdta de esencia de vainilla (opcional pero, muy recomendable) Caramelo 1/2 taza de azúcar (90 gramos) 3 cucharadas soperas de agua (25 ml) (Otras referencias: 50g azúcar + 15g agua) Unas gotitas de zumo de limón Elaboración: Elegiremos un cazo de un tamaño que quepa dentro de una cacerola mayor, donde se cocinará al baño maría, y que dicha cacerola se pueda tapar. En el cazo preparamos el caramelo líquido: Poner el azúcar, el agua, y unas gotas de limón en una sartén. Dejar cocer a fuego lento hasta que tome un color castaño. Retirar del fu...

Receta personalizada . NOTAS: Lecturas pH 3,12 justo antes de cocinar, y con 40 g de jugo de limón. 2,3 al terminar la cocción habiendo añadido otros 20 g de jugo de limón en el último minuto del cocinado. No te preocupes por el pH de tu mermelada. Si sigues esta receta, ya los he medido yo por ti. Puedes ver más información general sobre la elaboración de las mermeladas, picando en el texto resaltado. Esta mermelada ha quedado con un sabor espectacular, pero algo líquida. Para espesarla un poco, en las siguientes elaboraciones añadiré un poco de agar-agar (por algún sitio he leído que unos 2 g) Ingredientes: 1/2 kg de arándanos 1/2 kg de fresas 400 g azúcar = 37,5 % del total de la receta ( debería ser mínimo la mitad en peso, del peso del fruto) 60 g zumo limón (aproximadamente el zumo de un limón "majet...

Consejos : Conoce tu horno. Este sería el principal consejo, que creo no hay que explicar. Colocar el bizcocho un poco más abajo que la parte media del horno. En algunos sitios he leído de ponerlo sobre la rejilla en vez de la bandeja. En mi caso, ya tengo cogido el punto a mi horno, colocándolo sobre la bandeja. No batir en exceso después de añadir la harina (sí antes). Batirla lo justo para que se integre en la masa. El truco principal para los bizcochos es inicialmente mezclar los huevos y el azúcar y batir a alta velocidad hasta que espume. Se añaden el resto de ingredientes excepto la harina (esta irá en último lugar, con la levadura) Se sigue batiendo a velocidad alta. Cuando se añada el harina y levadura, se bate al mínimo, o incluso a mano. Esto evita que el gluten de la harina se active (y provocaría que el bizcocho quedara un poco más gomoso) Sacar el bizcocho del molde como a los 10' de haberlo sacado del horno, y dejarlo ...

Hasta que no surja un motivo justificado para cambiarlo, por extensión llamaré... 'Levadura' a la levadura "de panadero" (levadura seca en polvo) 'Polvo de hornear' al polvo de hornear (mal llamados 'levaduras') 'Bicarbonato' al bicarbonato de sodio (guiño) 'Impulsor' , a cualquiera de todos ellos. Como norma general, la cantidad de impulsor en un bizcocho equilibrado, depende del tipo de masa batida que sea y de la cantidad de harina que lleve. Proporciones para un bizcocho equilibrado: Polvo de hornear : 4 % - 5% del peso de la harina (a 100 g de harina, añadirle 4 o 5 gramos de polvo de hornear) Bicarbonato : 1 % - 2 % del peso de la harina, y sólo si hay ingredientes ácidos para que puedan activarlo , como el yogur, limón, miel, etc. 'Bizcochos' Listado de recetas .

Pertenecen al grupo de 'masas batidas pesadas' o 'densas' Este tipo de bizcochos llevan más azúcar y líquidos para retener la humedad. Proporciones: Azúcar : 120 % - 150 % Ingredientes húmedos : 100 % - 150 % Harina : 100 % (referencia) Grasa : 50 % - 100 % Huevo : 50 % - 80 % Ejemplo de ingredientes húmedos: Frutas y verduras. Aportan agua y estructura. Lácteos y líquidos. Aportan suavidad y elasticidad. Miel, melaza, jarabe de arce, sirope de ágave... 'Bizcochos' Listado de recetas .

Un bizcocho que podría definirse como "pesado", aunque parece ser que también, exquisito. También llamado bizcocho 'de libra' (por las medidas históricamente usadas) o bizcocho 'de cuatro cuartos' , pertenece al grupo de 'masas batidas intermedias' Como no he tenido el gusto aún de elaborarlo, voy a dejar por aquí algunas pocas generalidades. Proporciones: Huevo - Harina - Azúcar - Mantequilla = 100% - 100% - 100% - 100% Ya buscaré alguna receta interesante, sobre todo para tener claro el proceso de elaboración. Seguro que no tardo en probar a hacerlo! (guiño) 'Bizcochos' Listado de recetas .

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: 200 g de galletas María-®- 4 huevos 150 g azúcar 100 ml aceite de girasol 100 ml leche 15 g levadura en polvo Elaboración: Triturar las galletas hasta hacerlas polvo. Reservar. En un recipiente aparte, mezclar los huevos con el azúcar. Añadir el aceite, las galletas, la levadura y la leche. Mezclar bien. Precalentar el horno a 180º Hornear durante unos 35' Dejar enfriar antes de desmoldar. 'Bizcochos' Listado de recetas .

NOTAS: Después de varias ocasiones en las que he hecho mantequilla y por mi lento consumo, todas han acabado poniéndose mohosas. Cierto es que yo no la guardo en la nevera y esto afecta enormemente a su conservación. Pero comparada con las mantequillas comerciales, su duración se reduce drásticamente. Por otro lado, he podido comprobar la larguísima duración de la mantequilla clarificada a temperatura ambiente así que, lo que he hecho esta última vez, ha sido clarificar la mantequilla que yo he hecho, echarla en mi mantequillero francés , y meterla en la nevera para que se endurezca y poderla tener posteriormente en dicho mantequillero. Con 500 ml de nata, salen unos 185 gr de mantequilla. Aquí tienes la versión hecha con el accesorio BATIDOR . Y aquí la versión elaborada con batidor/batidora . Ingredientes: 500 ml nata líquida para montar extra grasa, de mínimo 35% MG (preferible que no sea de marca ...

Ingredientes: Masa fresca de hojaldre, que Casa Tarradellas -®- elabora para 'Mercadona' -®- Preparación: Precalentar el horno a 200º (calor arriba y abajo, sin ventilador) dejando la bandeja fuera . Mantener la masa en el frigorífico hasta el momento de su uso. Desenrollar la masa y colocarla con el papel de horno, sobre la bandeja fría. Evitar que el papel toque las resistencias o paredes del horno. Si se va a cocinar sin relleno , o con los ingredientes por encima, primero pincelar la superficie con huevo batido (opcional) y pinchar con un tenedor en el centro de la masa para evitar que se "infle" Tiempo de horneado para la masa, 12' (hasta que esté dorada). Valorar cocinado de los ingredientes (que pueden ponerse con un cocinado previo) Si se va a cocinar con relleno , pincelar y pinchar la masa una vez elaborada la empanada . Tiempo de...

NOTAS: Parece que da igual que los huevos estén de la nevera, o del tiempo. Utensilios limpios y secos. Se puede hacer con la batidora de mano, sin el accesorio batidor. Para ello es recomendable usar el vaso de la batidora (alto y estrecho) y realizar movimientos suaves metiendo y sacando la batidora por todo el producto. Elaboración: Añadir una pizca de sal. No más de 1/2 cdta para 6 claras. Empezar con una velocidad baja, para ir aumentando después. En unos 10 minutos deberían estar. Y sí... puedes dejar de batir en cualquier momento, y retomar el trabajo. No va a tener efecto negativo en el proceso ni en el resultado. NOTAS: Si se va a añadir azúcar, hacerlo una vez montadas las claras. 'Trucos, ideas, recursos...' Listado de recetas .

Receta aún SIN PROBAR NOTAS: Al usar el Cuisine Companion-®- para bizcochos estoy notando que cuando se añade la harina, quedan restos sin mezclar en los huecos del accesorio batidor. Aunque me parece un cierto "error de diseño", supongo que no es importante que esa pequeña cantidad quede sin mezclar. Aunque conociendo este detalle, se puede minimizar abriendo la tapa, y retirando estos restos con algún utensilio de cocina, para volverlo a integrar en la mezcla. Ingredientes: 80 g harina de trigo 80 g Maizena-®- 5 huevos 150 g azúcar 1 Cda esencia vainilla 1 pzc sal Elaboración: Echar en el vaso mezclador los huevos a temperatura ambiente con la esencia de vainilla, el azúcar, y la pizca de sal. Empezar en V3 e ir incrementando progresivamente la velocidad (minuto a minuto) · Minuto 7'-6' / V3 · Minuto...

NOTAS: Con un sabor muy ligero, el resultado de este bizcocho en un genovés en cuanto a textura, y consistencia. Eso sí, con un levado espectacular! Un bizcocho que es recomendable humedecer o con algún jarabe como base de tarta, o con un buen café para un desayuno hogareño... La única mejora que intentaría con este bizcocho, es que quedase más jugoso. Probaré otras opciones. Una de las pegas que le estoy encontrando Cuisine Companion-®-, son los restos de alguno de los ingredientes cuando se usa el accesorio batidor. Nata... harina... entre los huecos de dicho accesorio. Aunque conociendo este detalle , se puede minimizar abriendo la tapa, y retirando estos restos con algún utensilio de cocina, para volverlo a integrar en la mezcla. Ingredientes: 3 huevos 180 g azúcar 1 pzc sal 1 cdta esencia de vainilla (opcional) 250 g harina 1 sobre...

NOTAS: Huevos a temperatura ambiente. Ingredientes: Huevos Elaboración: Echar los huevos a temperatura ambiente junto con el azúcar, una pizca de sal, y esencia de vainilla si se va a usar. Empezar en V3 e ir incrementando progresivamente la velocidad (minuto a minuto) Algo así: · Minuto 7'-6' / V3 · Minuto 6'-5' / V4 · Minuto 5'-4' / V5 · Minuto 4' a 0' / V7 Tendrá que aumentar su tamaño significativamente (aproximadamente el triple) quedando una "pasta" espesa, y tirando a blanquecina. Integrar el resto de ingredientes a una velocidad entre V3 y V5 (máximo) 'Cuisine Companion-®-' Listado de recetas .

Elaboración aún SIN PROBAR NOTAS: Claras a temperatura ambiente. Se hará SIN TAPÓN, para que coja aire. Ingredientes: Clara de huevo Elaboración: Poner el accesorio batidor y echar las claras en el vaso. Empezar con una velocidad suave, entre V4 y V5, e ir aumentando progresivamente la velocidad hasta V6 - V7, durante 8' a 10' (sin seleccionar temperatura) Para merengues o bizcochos, incorporar el azúcar a los 5' VIGILAR no pasarse con el tiempo , puesto que la clara montada se volvería a licuar. 'Cuisine Companion-®-' Listado de recetas .

NOTAS: Con 500 ml de nata, me han salido 185 gr de mantequilla. Aquí tienes la versión elaborada con batidor/batidora. Ingredientes: 500 ml nata líquida para montar extra grasa, de mínimo 35% MG (preferible que no sea de marca "blanca") 7 g sal Elaboración: Poner el accesorio batidor, echar la nata en el vaso, y tapar = Manual / V7 / 7' En el minuto 3', ya tendremos la nata montada. En el minuto 5' ya se habrá "roto" nata, apareciendo mantequilla y suero. Una vez obtenida la mantequilla, el siguiente paso y por lo leído en numerosas recetas, sería preparar un bol con agua muy fría con hielo, poner la parte sólida en un trapo limpio de algodón, introducirlo en el agua fría, y escurrir el exceso de suero. Personalmente, no hago este paso del agua, poniendo la mantequill...

El bizcocho Genovés estaría en el grupo de bizcochos de 'masas batidas ligeras - bizcochos ligeros' . El huevo es el protagonista, aportando la grasa a la mezcla, por lo que no se añadirá ninguna otra, o en cantidades muy pequeñas. Además al batirlo, cuanto más aireado mejor, aportamos la esponjosidad final al bizcocho gracias a ese aire retenido. Para este tipo de bizcochos encuentro tantos consejos y recetas distintas, como búsquedas hago. Sí es cierto que todas coinciden en el uso básico de tres ingredientes: huevo, harina, y azúcar . Pero en lo que no se ponen de acuerdo, es en la cantidad a usar de cada uno de ellos (por lo que, al final, siempre será la experiencia y paladar personal de cada uno, el que decida finalmente la receta) Aquí dejo distintas proporciones que he encontrado en mis búsquedas: Huevo - Harina - Azúcar = 100% - 100% - 100% Huevo - Harina - Azúcar = 100% - 50% - 50% Huevo - Harina - Azúcar = 150% - 100% - 100% Mi pr...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: 400 g avellanas tostadas 150 g de chocolate al 70% 30 g aceite de oliva Vainilla (opcional) Endulzante (valorar) 1 pizca de sal Elaboración: Triturar las avellanas hasta que se hagan crema. Derretir el chocolate con el aceite y echar el resultado en la batidora junto con la vainilla y la sal. Triturar hasta conseguir una crema fina. Guardar en la nevera, donde cogerá una consistencia perfecta para untar. Valorar el dulzor añadiendo por ejemplo, sirope de ágave. 'Untables, patés...' . Listado de recetas .