Las recetas de Chuchoo

NOTAS: En la primera prueba que he hecho, he puesto 200 g de salami y 150 g de queso de untar. El resultado ha sido aceptable pero diría que mejoraría poniendo el mismo peso de ambos ingredientes. Ingredientes: 120 g salami en lonchas 100 g queso crema Elaboración personalizada: Quitar la piel a las lonchas de salami si las tuviera. Triturar bien el salami hasta obtener una pasta. Mezclar con el queso en la misma picadora, o si ésta no diera a basto, mezclar fuera en un bol. 'Untables, patés...' . Listado de recetas .

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: Patatas, preferiblemente de las de guarnición Huevos Pulpo cocido Ajos Pimentón Sal Aceite Elaboración: Cocer las patatas y los huevos. Cortar los huevos en rodajas, y reservar. Cortar las patatas en rodajas no muy finas (serán la base del pincho) Cortar el pulpo en rodajas. Machacar unos ajos. Sofreír los ajos, las patatas, y el pulpo en una sartén con aceite generoso hasta que se doren, sobre todo las patatas. Retirar las patatas y el pulpo (dejar los ajos) y emplatar la patata con el huevo encima. En el aceite que ha quedado en la sartén, sofreír un poco de pimentón con los ajos. Ese aceite nos servirá para aliñar el pincho, echando un poco por encima de los huevos, y después de colocar el pulpo, otro poco por encima del pulpo... al gusto. ...

Ingredientes: 1/2 careta de cerdo Pimentón Ajo Sal Aceite Vino/vinagre (opcional) Elaboración: Hacer un majado con el ajo, pimentón, sal, aceite, y opcionalmente vino o vinagre, o ambos. Untar la parte "interior" de la careta con el majado. Envolver con papel de horno y papel de aluminio y hornear durante una hora a 180º (que esté tierna, hecha por dentro) Pasado el tiempo, desenvolver y volver a meter en el horno a la misma temperatura, hasta que el exterior esté crujiente. En mi primera experiencia, no se tostó lo suficiente (grill) y quedó la corteza muy dura. 'Cerdo, como ingrediente protagonista' . Listado de recetas .

Receta aún EN PRUEBAS NOTAS: Con los siguientes ingredientes propuestos, obtenemos un preparado de 3,4 pH Ingredientes para 100 g de preparado: 5 g de preparado de mojo en polvo 4 g zumo limón 6 g vinagre 1 g aceite 84 g agua Elaboración: Quitar el caldo que viene con las aceitunas, y lavar un par de veces con agua limpia. Dejar escurriendo las aceitunas mientras continuamos con la receta. Echar en un vaso de batidora todos los ingredientes y batir para integrar (recomendable añadir el agua poco a poco) Hacer un corte a todas y cada una de las aceitunas, con un cuchillo o unas ' rajador de aceitunas ' , e ir echándolas en los tarros. Verter la mezcla en los tarros donde hayamos echado las aceitunas. Mantener mínimo tres días. De vez en cuando agitar suavemente los tarros para que se rem...

Receta SIN PROBAR Ingredientes: Panceta (hasta 1 kg, y dependiendo de cómo sea tu horno) Levadura de hornear (en su defecto, bicarbonato) 1 Cda sal 1 Cda pimentón 1 limón (zumo) Elaboración: Poner agua a hervir. Mientras... Trocear la panceta, al tamaño que nos guste. Mezclar los trozos con levadura de hornear. Añadir el agua hirviendo y dejar reposar durante 5' Pasado el tiempo, escurrir el agua. Precalentar el horno a 220º Sazonar con 1 Cda sal, 1 Cda pimentón, 1 Cda polvo de hornear, zumo de un limón grande, y mezclar bien. Extender los trozos en una bandeja de horno. Hornear 200º durante 25' (probar 15' por cada lado) 'Torreznos' Listado de recetas .

NOTAS: Distintas combinaciones de ingredientes, para resultados similares. Ingredientes - 01: Unos 10 langostinos cocidos 2 lonchitas de salmón ahumado 1 latita de atún en aceite (añadir entera, con aceite) 1 huevo cocido (valorar un segundo huevo, según textura final) 3~4 Cdas mahonesa Nada de sal! Ingredientes - 02: 100 g cebolleta 200 g langostinos cocidos y pelados 2 latas de atún escurridas (en escabeche o en aceite, al gusto) 2 huevos cocidos 200 g mayonesa Ingredientes - 03: 200 g de atún 200 g de " surimi " (se puede sustituir por langostinos) 4 huevos cocidos 100 g de aceitunas 4 Cdas mayonesa Elaboración: Picar todo con una procesadora, y dejar la textura deseada. Si queremos decorar,...

Notas personales: La olla de 6,5 L (24x15) se ha de llenar hasta 4,5 L de agua, para meter el recipiente del fiambre con el Roner. En el envase "embutidor" = Contando con la medida anterior de agua (permitiría 1 o 2 cm más de altura), la altura a la que llegaría del vaso "embutidor" sería 12 cm = tres dedos pequeños desde arriba (posible 13 / 14 quizá excesivo) = VALORAR con la carne dentro, y "aplastada" NOTAS: Es muy conveniente tener un termómetro que pueda medir la temperatura del interior de la pieza de carne. En teoría, sería suficiente tiempo de cocción justo hasta el momento que se alcancen los 65ª (sobre las 02:45~03:00 horas), pero considero que hay que mantener esta temperatura por un tiempo superior para que tenga un cocinado más prolongado. Para la elaboración de esta receta, tomo como referencia la ya realizada del 'Fiambre de Jamón' , aunque cambio los ingredientes para el aliño d...

Notas personales: La olla de 6,5 L (24x15) se ha de llenar hasta 4,5 L de agua, para meter el recipiente del fiambre con el Roner. En el envase "embutidor" = Contando con la medida anterior de agua (permitiría 1 o 2 cm más de altura), la altura a la que llegaría del vaso "embutidor" sería 12 cm = tres dedos pequeños desde arriba (posible 13 / 14 quizá excesivo) = VALORAR con la carne dentro, y "aplastada" NOTAS: En la receta de referencia habla de un tiempo de cocción de 3 h. Después de una primera prueba, me parece insuficiente, por lo que opino que el tiempo total ha de ser 4h (con 3 horas sí es cierto que el interior llega a los 75º, pero estimo que permanece poco tiempo de cocinado) Es muy conveniente tener un termómetro que pueda medir la temperatura del interior de la pieza de carne. En teoría, sería suficiente tiempo de cocción justo hasta el momento que se alcancen los 75ª~76º (sobre las 02:45~0...

Receta aún SIN PROBAR Elaboración: Perforar la piel de la careta y sazonar ligeramente. 180º / 30' ~ 40' horno con aire, hasta que dore. Trocear. Sazonar al gusto. Vuelta al horno 220º / 5' ~ 10' hasta que se ponga crujiente. Listado de recetas .

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: 2 huevos cocidos Caldo de una lata de mejillones en escabeche Elaboración: Batir todo junto hasta obtener una textura suave. Opcional, añadir los mejillones al batir, y valorar cantidad de huevos cocidos. 'Untables, patés...' . Listado de recetas .

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: 200 g queso crema 2 Cdas aceituna negra picada 1 Cda pepinillo picado 2 Cdas cebollino picado 2 Cdas nueces pecanas 10 ml zumo limón Elaboración: Picar todo o triturar según proceda, y mezclar. 'Untables, patés...' . Listado de recetas .

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: Líquido de una latita (o dos, al gusto) de mejillones de escabeche Un huevo cocido Aceite al gusto (2 o 3 cucharadas) Sal, al gusto Elaboración: Batir todo junto. NOTAS: Sugerencia de presentación: como base para los mejillones que no hubiéramos triturado con el escabeche. 'Untables, patés...' . Listado de recetas .

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: 1 lata de atún 2/3 pimientos del piquillo (o normales ;-)) 1 Cda queso crema Elaboración: Usar batidora de vaso, de brazo, o picadora, según cantidades. Triturar todos los ingredientes hasta obtener una crema homogénea. 'Untables, patés...' . Listado de recetas .

Ideas de ingredientes: Carne picada cocinada al gusto, lechuga, salsa (p.ej. taco), doritos Tomate, jamón york, mozzarella (tipo pizza) Carne picada cruda (capa fina), cebolla caramelizada, salsa, queso (ingredientes al gusto) Huevo, cuajándolo tipo tortilla Presentación, cortes, dobleces: Cortar un radio, y plegar en 4 sectores. Enrollar y cerrar cuales empanadillas = 200º / 10' Enrollar y cortar "como el sushi" = 190º / 8' Cortar por la mitad (diámetro) y doblar en tres para que se queden cerradas = 180º / 15' Rellenar, envolver de alguna forma, y rebozar. 'Trucos, ideas, recursos...' Listado de recetas .

Ideas para rellenar: Aplastar, cortar en dos mitades por la diagonal, preparar unos "bolsitos" cerrados por abajo aplastando el pan (tipo empanadillas) = 170º / 6'~7' Aplastar por parejas, rellenar con lo que se quiera, cerrar pegando los bordes, empanar con harina, huevo, y pan rallado = 200º / 10' horno con aire. 'Trucos, ideas, recursos...' Listado de recetas .

Receta original, familiar . NOTAS: Ingredientes como para 6 ~ 7 huevos, caben en una sartén “mediana”, de unos 24 cm diámetro. Ingredientes: 1 patata grande ("de puño") De 1/2 a 1 cebolla 5~6 huevos = 1 huevos por cada 110~120 gr de patata, en crudo Aceite de oliva, sin escatimar, pero lo justo para que no se peguen los ingredientes. Sal al gusto. Elaboración: Picar la cebolla al tamaño que se desee, teniendo en cuenta que al pocharla, se reduce mucho. A fuego medio-bajo, pochar la cebolla con algo de aceite de oliva y un par de pizcas de sal. Mover y vigilar que no se queme. Diría que no llegue a dorarse aún. TAPAR para que no se vaya la humedad. Mientras, pelar y cortar las patatas en laminillas, con el mismo pelapatatas, o cuchillo. Sin quitar la cebolla de la sartén, añadir otro poco de aceite de oliva y la patata para que se haga junto a la cebolla, ...

Receta SIN PROBAR Ingredientes: 1 kg panceta fresca Sal Bicarbonato Limón o lima Elaboración: Cubre solamente la parte de la piel con sal, y mantén durante 30'. Esto hará que se deshidrate un poco y quede más crujiente. Después de esos 30', limpia bien. Echa ahora un poco de limón y bicarbonato también sólo por la piel. Envuelve en papel de aluminio y hornea a 180º / 15' Sácalos, y vuelve a hornear a 200º / 10' POR CADA LADO. Con la piel hacia arriba volver a ponerlo a 200º / 5' 'Torreznos' Listado de recetas .

Receta SIN PROBAR Ingredientes: 1 tira de panceta grandecita 1 Cda aceite de oliva Sal gruesa Especias (al gusto) - 1/3 cdta pimentón - 1/3 cdta tomillo seco - 1/2 cdta orégano - 1/3 cdta pimienta negra - Ajo en polvo - Valorar más sal Elaboración: Cortar superficialmente toda la superficie de la piel sin llegar a la grasa. Voltear la pieza y cortar profundamente la carne, sin llegar a la grasa de justo la piel. Precalentar el horno a 200º, calor arriba y abajo, con aire. Espolvorea la mezcla de especias masajeando para que se impregne bien. Voltea la pieza y colócala en la bandeja del horno, con papel para hornear. Salar generosamente la pieza (por el lado de la piel) y rociar con aceite de oliva. Hornear a 200º durante 1 h, calor arriba y abajo, con aire (controlar tiempo/tostado) Al terminar, deja...

Receta SIN PROBAR Ingredientes: Valorar, según otras recetas de torreznos . Elaboración: En una olla poner la panceta con algunas especias como dientes de ajo, cebolla, soja, pimienta, miel, zumo de naranja (para que cojan sabor) Cocer durante dos horas a fuego medio. Cortar y poner en una bandeja al horno. Pintar con el caldo de la cocción y al horno. En la receta de referencia dice 'grill al máximo' así que, probar a 200º calor arriba y abajo con aire, y controlar tiempo. Durante el horneado, volver a pintar con el caldo. NOTAS: Valorar trucos, según recetas de torreznos . 'Torreznos' Listado de recetas .

NOTAS: Esta receta es mi primera prueba de varias opciones de torreznos crujientes que tengo en el blog. He de decir que, aunque el resultado fue muy rico e interesante, no fue el pretendido (crujiente) y quedó una carne que, aunque horneada siguiendo las recomendaciones de referencia, resultó más "cocida" que otra cosa. Así que, seguiré ahondando en las formulaciones para conseguir la cortecita perfecta (guiño) Ingredientes: 1 kg panceta fresca Un destilado (brandy en la primera prueba) 1/2 Cda pimentón 1/2 Cda tomillo seco 1/2 Cda orégano 1 cdta pimienta negra 1/2 Cda ajo en polvo 1/2 Cda comino 1/2 Cda sal Humo líquido Elaboración: Hacer unos cortes en la piel, y pinchar un poco la carne. Frotar con el destilado para facilitar que se adhieran las especias. Impregnar con la mezcla de especias. ...