Las recetas de Chuchoo

Ingredientes: 1/2 careta de cerdo Pimentón Ajo Sal Aceite Vino/vinagre (opcional) Elaboración: Hacer un majado con el ajo, pimentón, sal, aceite, y opcionalmente vino o vinagre, o ambos. Untar la parte "interior" de la careta con el majado. Envolver con papel de horno y papel de aluminio y hornear durante una hora a 180º (que esté tierna, hecha por dentro) Pasado el tiempo, desenvolver y volver a meter en el horno a la misma temperatura, hasta que el exterior esté crujiente. En mi primera experiencia, no se tostó lo suficiente (grill) y quedó la corteza muy dura. 'Cerdo, como ingrediente protagonista' . Listado de recetas .

Receta EN PRUEBAS NOTAS: He calculado "a la baja" la cantidad de sal, ya que depende de las aceitunas que usemos y lo saladas que estén. Si te resulta soso el resultado final, añade un poquitín de sal. Aquí tienes la receta original . Ingredientes, para 100 g de preparado en polvo: 56 g sal 22 g comino en polvo 15 g pimentón 4 g ajo en polvo 3 g orégano Ingredientes para 1000 g de parte líquida: 32 g de preparado en polvo (SI ESTA MOLIDO EN POLVO FINO = 2 Cdas sin copete = 6 cdtas "de té" sin copete) 860 g agua 70 g vinagre 50 g zumo limón (dependiendo del limón, todo el zumo de uno) 20 g aceite de oliva (2 Cdas bien enrasadas + un pizco = 7 cdtas bien enrasadas) Elaboración: Calcula las cantidades de los i...

Receta en pruebas , actualizada a 28/05/2025 NOTAS: Esta es una receta personalizada, a partir de varias propuestas encontradas por la Red. En la receta de referencia dejan la pieza de lomo en salmuera durante dos o tres horas, para que coja una cierta salazón. Opino que si en este paso la carne absorbe líquido, después cogerá (absorberá) menos adobo, puesto que la carne ya estará "sobrehidratada" Así, esta propuesta es para una siguiente vez, en la que para sazonar la carne, irá la sal mezclada con el resto de ingredientes para el adobo. Su cantidad irá en función de sucesivas pruebas, partiendo de unos 10g para en el total del resto de ingredientes. Ingredientes: Lomo de cerdo (yo uso piezas de 1 kg - 1,2 kg) 2 dientes de ajo (10 ~ 15 g) 18 ~ 20 g (2 Cdas) pimentón dulce 10 g sal (1 cdta generosa) 1 g (1 cdta) orégano 1/2 ~ 1 cdta pimienta negra (1...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: 75 ml vinagre blanco 1/2 limón (zumo) 1 cdta comino 1 cdta pimentón dulce Picante al gusto Elaboración: Mezclar todos los ingredientes, hasta integrar. 'Salsas' 'Aliños y aderezos' Listado de recetas .

Receta aún EN PRUEBAS NOTAS: Con los siguientes ingredientes propuestos, obtenemos un preparado de 3,4 pH Ingredientes para 100 g de preparado: 5 g de preparado de mojo en polvo 4 g zumo limón 6 g vinagre 1 g aceite 84 g agua Elaboración: Quitar el caldo que viene con las aceitunas, y lavar un par de veces con agua limpia. Dejar escurriendo las aceitunas mientras continuamos con la receta. Echar en un vaso de batidora todos los ingredientes y batir para integrar (recomendable añadir el agua poco a poco) Hacer un corte a todas y cada una de las aceitunas, con un cuchillo o unas ' rajador de aceitunas ' , e ir echándolas en los tarros. Verter la mezcla en los tarros donde hayamos echado las aceitunas. Mantener mínimo tres días. De vez en cuando agitar suavemente los tarros para que se rem...

Receta personalizada , actualizada a 21/04/2025 NOTAS: Recetas de Mojo Picón debe haber tantas, como cocinillas en el mundo. Aquí presento mi propuesta personal, una de tantas, inspirada en una receta que llegó a mis manos en forma de preparado en polvo. Con un 10% de cayena, me resultó demasiado picante para mi paladar (seep... soy un flojo ...) así que bajo la cantidad a un 5% para ir ajustando el "fuego" . Mi propuesta de ingredientes, para 100 g de preparado en polvo: 28 g pimentón (dulce) 28 g ajo en polvo 20 g sal 16 g comino molido 5 g cayena molida (5% del total = aproximadamente un 1500 SHU ) 2 g ácido ascórbico si se va a hacer salsa 'Mojo Picón' 3 g ácido ascórbico si se van a aliñar aceitunas Ingredientes de referencia (una receta que llegó a mis manos, en forma de preparado en polvo) para 100 g de preparado: ...

Receta personalizada , actualizada a 04/12/2025 NOTAS: En una última elaboración, he añadido 0.3g de picante (dos cayenitas medianas enteras) Con los siguientes ingredientes propuestos, obtenemos un preparado de 3,35 pH Las proporciones están calculadas para el bote de kg envasadas tipo 'Campo Real' (950 g escurrido) del AhorraMas-®-, repartidas las aceitunas en tres tarros de cristal. La proporción de vinagre/agua determinará lo fuerte del aliño (y el limón, si se añade) También la cantidad de ajo, y cómo lo integremos en la receta (macerados machacados y retirados, o molidos e integrados en el aliño) Como se sugiere para los pepinillos en vinagre , una vez que las aceitunas estén en los botes, se pueden rellenar con agua para conocer el volumen de preparado que se tendrá que hacer. De ahí, calcular con estas cantidades será fácil. Tan sólo hay que dividir entre 8,2 los pesos...

NOTAS: Echa en último lugar los mejillones, si no quieres que se deshagan cuando remuevas para mezclar todos los ingredientes. Las cantidades son al gusto. El peso en gramos que aparece entre paréntesis, son las que he usado yo para una primera prueba, y el resultado es más que óptimo. Ingredientes: Aceitunas negras (320 g) Aceitunas verdes (320 g) Piparras (16 uds = 60 g) Cebolla roja (90 ~ 100 g) Mejillones en escabeche, con su caldo (250 g) 1 Cda pimentón (picante en la referencia original) 1 cdta sal (al gusto) Una puntita de ajo en polvo (1/4 cdta) Una puntita pimienta (1/4 cdta) Una puntita de comino (1/4 cdta) Un poco de agua Un chorro generoso de vinagre Elaboración: Picar la cebolla y las piparras al tamaño que luego nos las queramos encontrar. Menos los me...

Notas personales: La olla de 6,5 L (24x15) se ha de llenar hasta 4,5 L de agua, para meter el recipiente del fiambre con el Roner. En el envase "embutidor" = Contando con la medida anterior de agua (permitiría 1 o 2 cm más de altura), la altura a la que llegaría del vaso "embutidor" sería 12 cm = tres dedos pequeños desde arriba (posible 13 / 14 quizá excesivo) = VALORAR con la carne dentro, y "aplastada" NOTAS: Es muy conveniente tener un termómetro que pueda medir la temperatura del interior de la pieza de carne. En teoría, sería suficiente tiempo de cocción justo hasta el momento que se alcancen los 65ª (sobre las 02:45~03:00 horas), pero considero que hay que mantener esta temperatura por un tiempo superior para que tenga un cocinado más prolongado. Para la elaboración de esta receta, tomo como referencia la ya realizada del 'Fiambre de Jamón' , aunque cambio los ingredientes para el aliño d...

Notas personales: La olla de 6,5 L (24x15) se ha de llenar hasta 4,5 L de agua, para meter el recipiente del fiambre con el Roner. En el envase "embutidor" = Contando con la medida anterior de agua (permitiría 1 o 2 cm más de altura), la altura a la que llegaría del vaso "embutidor" sería 12 cm = tres dedos pequeños desde arriba (posible 13 / 14 quizá excesivo) = VALORAR con la carne dentro, y "aplastada" NOTAS: En la receta de referencia habla de un tiempo de cocción de 3 h. Después de una primera prueba, me parece insuficiente, por lo que opino que el tiempo total ha de ser 4h (con 3 horas sí es cierto que el interior llega a los 75º, pero estimo que permanece poco tiempo de cocinado) Es muy conveniente tener un termómetro que pueda medir la temperatura del interior de la pieza de carne. En teoría, sería suficiente tiempo de cocción justo hasta el momento que se alcancen los 75ª~76º (sobre las 02:45~0...

NOTAS: Antes de explicar la receta, expongo cómo realizo la preparación de la carne de caza antes de cualquier guiso, sólo en el caso de animales adultos, pues damos mayor jugosidad a la carne. Por otra parte, podemos sustituir el tipo de carne por una mezcla de dados de ternera, buey y cerdo. 1. ADEREZO - Ingredientes: 1 l de vino tinto, 4 dl de vinagre de vino, 1,5 dl de aceite 1 zanahoria, 1 puerro, 2 chalotas, 1 cebolla (valorar el uso y tipo de cebollas) 6 ~ 10 g de pimienta, 2 ~ 3 clavos 1 diente ajo, 1 ramita romero, 1 hoja laurel, 1 ramita perejil 1 ramita de apio 1. ADEREZO - Elaboración: En un recipiente hondo, de cristal preferentemente, se vierten las verduras troceadas junto al ajo machacado y a las especias. Se cubren las verduras con el vino, el vinagre y el aceite. Se incorpora la carne de caza (sin nervios a ser posible) y se deja reposar 2 días en...

NOTAS: Esta receta es mi primera prueba de varias opciones de torreznos crujientes que tengo en el blog. He de decir que, aunque el resultado fue muy rico e interesante, no fue el pretendido (crujiente) y quedó una carne que, aunque horneada siguiendo las recomendaciones de referencia, resultó más "cocida" que otra cosa. Así que, seguiré ahondando en las formulaciones para conseguir la cortecita perfecta (guiño) Ingredientes: 1 kg panceta fresca Un destilado (brandy en la primera prueba) 1/2 Cda pimentón 1/2 Cda tomillo seco 1/2 Cda orégano 1 cdta pimienta negra 1/2 Cda ajo en polvo 1/2 Cda comino 1/2 Cda sal Humo líquido Elaboración: Hacer unos cortes en la piel, y pinchar un poco la carne. Frotar con el destilado para facilitar que se adhieran las especias. Impregnar con la mezcla de especias. ...

Receta SIN PROBAR Ingredientes: 1/4 tz salsa soja 2 Cdas azúcar moreno 1 Cda miel 1 cdta jengibre 1 Cda pasta de ajo Elaboración: Mezclar los ingredientes y aderezar la carne (o pescado) en la nevera. Listado de recetas .

Receta SIN PROBAR Ingredientes: 160 ml aceite de oliva 80 ml vinagre Sal Pimienta negra 1 cdta comino 1 cdta cúrcuma 2 cdtas pimentón 1 cdta cardamomo (se podría sustituir por limón + pimienta + menta) 1/2 cdta canela Elaboración: Mezclar (valorar batidora) Aderezar la carne (parece ser suficiente con 15') Listado de recetas .

Receta SIN PROBAR Ingredientes: 3 medias pechugas de pollo 4 o 5 tiras de beicon por pechuga, para cubrirlas 1 cdta pimentón ahumado Ajo en polvo Cebolla en polvo Curry Pimienta negra Sal 1/2 limón, zumo Aceite de oliva Kétchup Queso rallado Elaboración: Condimentar las pechugas y dejarlas reposar si es posible. Precalentar el horno a 200º Rodear con las tiras de bacon. Hornear a 180º durante 20' Sacar, echarles kétchup por encima, pincelar, añadir el queso por encima. Hornear durante otros 5' (valorar) hasta que quede un poco "crocante" (tostado) y listo. Listado de recetas .

Receta SIN PROBAR Ingredientes: 1 kg contramuslo deshuesado, o la carne que prefiramos 1 cdta pimienta negra 1 cdta romero 1 cdta cayena 1 cdta cebolla en polvo 1 cdta ajo en polvo 1 cdta pimentón 1 cdta pimentón picante 1 cdta perejil 1 cdta canela 1 cdta sal Elaboración: Mezclar bien todas las especias. Trocear la carne en trozos de bocados. Aderezar la carne impregnándola bien. Meterlo al congelador durante unas 3h. Cortar la carne aún congelada, en tiras muy finas. Saltear en una sartén hasta que justo se cocine. Listado de recetas .