Las recetas de Chuchoo

Elaboración: Lavar bien las patatas. Echarlas en agua fría con sal. Poner a hervir y mantener la cocción a fuego medio durante 30' o hasta que al pincharlas resbalen del cuchillo. 'Trucos, ideas, recursos...' Listado de recetas .

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: 1 trozo de lomo de aproximadamente 1 kg Patatas (cantidad al gusto) Sal Pimienta Aceite de oliva Vino blanco Zumo de medio limón 1 Cda mostaza 1 Cda miel Orégano Romero Perejil Elaboración: Limpiar la grasa del lomo (opcional) Hacer un par de cortes a lo largo del lomo, como hasta la mitad de profundidad. Poner en una bandeja de horno, con las patatas troceadas alrededor. Echar por encima un buen chorro de aceite de oliva, y salpimentar. Añadir también un poco de vino blanco. Hornear a media altura, a 190º durante 40', calor arriba y abajo. Mientras, en un bol mezclamos el zumo del medio limón, mostaza, miel, perejil, orégano y romero. Cuando el horno termine los primeros 40...

Para un resultado óptimo, como norma general llevan dos tiempos de elaboración. Un primer cocinado, sea frito, horneado (convencional o microondas), o cocido, con el que conseguiremos que se cocinen por dentro. Y después un horneado o frito final, en el que conseguiremos el crujiente exterior. Los tiempos y temperaturas dependen del resultado final que queramos obtener, así como de los electrodomésticos que cada uno tengamos. Algunos tiempos orientativos pueden ser, para el primer cocinado: Agua hirviendo, echar las patatas cortadas, apagar, y dejar reposar. Valorar aumentar el tiempo de cocción en agua, dependiendo de los resultados. Microondas, de 7' a 14' a máxima potencia. Para el segundo cocinado: Horno con aire, de 20' a 25', a unos 200º Horno sin aire, de 35' a unos 200º 'Trucos, ideas, recursos...' Listado de recetas .

Receta original, familiar . NOTAS: Ingredientes como para 6 ~ 7 huevos, caben en una sartén “mediana”, de unos 24 cm diámetro. Ingredientes: 1 patata grande ("de puño") De 1/2 a 1 cebolla 5~6 huevos = 1 huevos por cada 110~120 gr de patata, en crudo Aceite de oliva, sin escatimar, pero lo justo para que no se peguen los ingredientes. Sal al gusto. Elaboración: Picar la cebolla al tamaño que se desee, teniendo en cuenta que al pocharla, se reduce mucho. A fuego medio-bajo, pochar la cebolla con algo de aceite de oliva y un par de pizcas de sal. Mover y vigilar que no se queme. Diría que no llegue a dorarse aún. TAPAR para que no se vaya la humedad. Mientras, pelar y cortar las patatas en laminillas, con el mismo pelapatatas, o cuchillo. Sin quitar la cebolla de la sartén, añadir otro poco de aceite de oliva y la patata para que se haga junto a la cebolla, ...

Ingredientes: 1 pulpo mediano 1 patata grande 2 hojas de laurel Sal gorda Elaboración: Poner a hervir en una olla el laurel y la patata, añadiendo sal al agua. Cuando alcance el punto de ebullición, escaldar el pulpo tres veces (contar tres segundos dentro, y tres segundos fuera) Dejar cocer, y a los 5 minutos pincharle las patas sin sacarlo del agua. Dejar cocer aproximadamente 20 minutos en total, para un pulpo mediano. 'Trucos, ideas, recursos...' Listado de recetas .

Elaboración aún SIN PROBAR Ingredientes: Piel de patatas AOVE Especias al gusto, por ejemplo sal, pimienta, orégano, cúrcuma y pimentón dulce Elaboración: Lavar muy bien las pieles. Mezclar en bol con el aceite y especias. Hornear 10 minutos a 200º 'Trucos, ideas, recursos...' Listado de recetas .

Elaboración aún SIN PROBAR Ingredientes: 750 g patatas 2 Cdas AOVE 1 cdta orégano 1 cdta pimentón 1 cdta tomillo 1 cdta cayena molida (CUIDADO!) 2 dientes de ajo 50 g queso rallado 1/3 tz de pan rallado 2 Cdas maizena Elaboración: Picar las patatas en gajos y echar a remojo en agua HIRVIENDO. Añadir 1 cdta sal, mezclar y dejar reposar. Mientras... Preparar el condimento con las especias y el AOVE. Sacar las patatas y secarlas bien. Precalentar el horno a 200º Mezclarlas con el condimento. Después añadir el queso, e integrar. Después el pan rallado y la maizena mezclados, asegurándose de que quedan bien impregnadas. Horno precalentado y poner a 180º durante 40'~45' 'Trucos, ideas, recursos...' Listado de recetas .

Elaboración aún SIN PROBAR Elaboración: Cocer unas patatas. Cortar en rodajas/trozos gruesos. Aplastarlos con, por ejemplo, un vaso. Hornea a 200º hasta que queden doradas. Acompañar de alguna salsa o aliño. 'Trucos, ideas, recursos...' Listado de recetas .

Elaboración aún SIN PROBAR Elaboración: Lavar bien la patata. Pincharla a fondo por toda ella, con un tenedor. Empapar con agua un papel de cocina, y envolver bien la patata. Meter al microondas al máximo, durante 5' 'Trucos, ideas, recursos...' Listado de recetas .

Ingredientes: Patatas peladas y cortadas "para bravas", o de tamaño al gusto. Se pueden utilizar las patatas bravas precocinadas que se encuentran en los comercios, lo que catalogaría esta receta como 'Falsarius' -®- Ajo al gusto y, opcional si gusta el picante, una o dos guindillas Vinagre de vino y, aproximadamente, medio vaso de vino blanco Sal y perejil, al gusto Elaboración: Freír las patatas troceadas como para "bravas" (tamaño al gusto) como mucho que se lleguen a dorar, y reservar. Picar ajo y pasarlo por el mortero. Añadir una pizca de sal, y dorarlo en la sartén. Cuando esté en su punto, añadir una cantidad generosa de vinagre de vino, y medio vaso de vino blanco. Cuando esta mezcla empiece a hervir, añadir las patatas ya fritas que teníamos reservadas, y espolvorear con perejil y sal al gusto, removiendo sin parar hasta que las patatas absorban el líquido...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: Patatas Elaboración: Cortar al "estilo acordeón" (apoyándose en unos palillos chinos) Lavar en agua fría (¿antes o después?) 140º / 30' horno con ventilador (en otras recetas, 180º / 15' / ventilador) Sazonar/aliñar al gusto. Vuelven al horno 200º / 5' con ventilador, para terminar de dorar. Crocantes por fuera, blanditas por dentro. NOTAS: También se pueden cortar en espiral/diagonal. Aliñar, y hornear a 180º / 30' con aire. En algunas referencias, antes de hornear (a temperatura alta) se ha dado un hervor a las patatas, para que tengan un primer cocinado y el horno sea principalmente para dorar y aportar la terminación crujiente. Listado de recetas .

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: Patatas, preferiblemente de las de guarnición Huevos Pulpo cocido Ajos Pimentón Sal Aceite Elaboración: Cocer las patatas y los huevos. Cortar los huevos en rodajas, y reservar. Cortar las patatas en rodajas no muy finas (serán la base del pincho) Cortar el pulpo en rodajas. Machacar unos ajos. Sofreír los ajos, las patatas, y el pulpo en una sartén con aceite generoso hasta que se doren, sobre todo las patatas. Retirar las patatas y el pulpo (dejar los ajos) y emplatar la patata con el huevo encima. En el aceite que ha quedado en la sartén, sofreír un poco de pimentón con los ajos. Ese aceite nos servirá para aliñar el pincho, echando un poco por encima de los huevos, y después de colocar el pulpo, otro poco por encima del pulpo... al gusto. List...

Receta personalizada . Ingredientes: Costillas adobadas, a cascoporro Patatas al gusto 1 o 2 ajos 1/2 cebolla (al gusto) Pimiento rojo, si gusta Elaboración: Hacer un sofrito con el ajo y la cebolla muy picaditos (si gusta, añadir pimiento rojo) Añadir las costillas y rehogar con el sofrito. Si están muy adobadas, no se añade nada más (especias) Cubrir con agua y añadir las patatas. Cocinar en olla rápida durante unos 40' (20' + 20' descompresión + liberación presión) Sazonar al gusto (ojo con sazonar antes, por el adobo de las costillas) Listado de recetas .