Las recetas de Chuchoo

Receta en pruebas , actualizada a 28/05/2025 NOTAS: Esta es una receta personalizada, a partir de varias propuestas encontradas por la Red. En la receta de referencia dejan la pieza de lomo en salmuera durante dos o tres horas, para que coja una cierta salazón. Opino que si en este paso la carne absorbe líquido, después cogerá (absorberá) menos adobo, puesto que la carne ya estará "sobrehidratada" Así, esta propuesta es para una siguiente vez, en la que para sazonar la carne, irá la sal mezclada con el resto de ingredientes para el adobo. Su cantidad irá en función de sucesivas pruebas, partiendo de unos 10g para en el total del resto de ingredientes. Ingredientes: Lomo de cerdo (yo uso piezas de 1 kg - 1,2 kg) 2 dientes de ajo (10 ~ 15 g) 18 ~ 20 g (2 Cdas) pimentón dulce 10 g sal (1 cdta generosa) 1 g (1 cdta) orégano 1/2 ~ 1 cdta pimienta negra (1...

Receta personalizada , actualizada a 15/06/2025 NOTAS: Previamente al cocinado, se puede dejar macerando el hígado de 1 a 4 h con las especias, excepto el pimentón, que se añadirá en la última parte del cocinado. Se puede usar hígado de pollo o conejo. La textura final va al gusto, pudiendo dejar trocitos que se encontrarán al consumir. Después de una primera prueba, corriJo los ingredientes, adapto la elaboración al robot de cocina Cuisine Companion de Moulinex-®- , y dejo la elaboración "tradicional" al final. Ingredientes: 250 g hígado de cerdo 175 g manteca blanca de cerdo ibérico > En otras recetas, hasta 500 g para los mismos 250 g de hígado de cerdo, lo cual me parece excesivo. 1/4 cdta (0,8 g) pimienta negra molida 1/2 cdta (1,5 g) comino molido 4 dientes de ajo 1/2 cdta (3,4 g) sal 1/2 cdta orégano...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: 1 trozo de lomo de aproximadamente 1 kg Patatas (cantidad al gusto) Sal Pimienta Aceite de oliva Vino blanco Zumo de medio limón 1 Cda mostaza 1 Cda miel Orégano Romero Perejil Elaboración: Limpiar la grasa del lomo (opcional) Hacer un par de cortes a lo largo del lomo, como hasta la mitad de profundidad. Poner en una bandeja de horno, con las patatas troceadas alrededor. Echar por encima un buen chorro de aceite de oliva, y salpimentar. Añadir también un poco de vino blanco. Hornear a media altura, a 190º durante 40', calor arriba y abajo. Mientras, en un bol mezclamos el zumo del medio limón, mostaza, miel, perejil, orégano y romero. Cuando el horno termine los primeros 40...

Receta personalizada . NOTAS: Las especias, todas al gusto. Yo las 'opcionales' no las he añadido. El sabor final a hígado más o menos intenso, dependerá de la cantidad del resto de ingredientes que suavicen o no dicho sabor. Así como el espesor final dependerá de la cantidad de ingredientes líquidos que lleve la receta, o el uso de algún espesante como la Maizena-®- Esta receta la puedes hacer con una sartén , y batiendo todo después. Ingredientes: 400 g de higaditos de pollo (o vaca, o cerdo) 100 g de mantequilla (valorar "a la baja") 1 cebolla mediana~pequeña, picada (~150gr) 100 ml nata para cocinar 50 ml vino blanco (o 2 Cdas de brandy, o vino oloroso, dependiendo de la intensidad final buscada) 1 cdta sal (no te pases!) 1/2 cdta pimentón 1 Cda ajo en polvo (o crudo) 1 Cda orégano 15 granos de pimienta negra (0...

NOTAS: La referencia para esta receta es la de las manitas de cerdo , aunque con ligeras variaciones. Dejo las de cerdo, para mantener la lista de ingredientes y su cocinado. Si quieres dar protagonismo a las manitas , echa menos ingredientes "de menudillo" (tocino, chorizo, y jamón) Siempre puedes añadir ingredientes al gusto como patata, o más zanahoria. Valora seriamente el sazonado si usas ingredientes salados (tocino curado, y jamón). Es muy posible que no tengas que añadir sal. En cualquier caso, siempre puedes añadirla en el último hervor. Ingredientes Para la cocción : 1 kg manitas de cordero 150 g tocino curado 2 chorizos de guisar 1 trozo de jamón 2 dientes de ajo 1/2 cebolla 1 o 2 zanahorias Pimienta negra (molida, o en grano) 1 cdta sal ( OJO! , dependiendo de los ingredientes "salados" utilizados)...

Con el "sellado" de la carne, NO conseguimos que se queden los líquidos dentro (para que quede más jugosa) aunque se le denomine así a esa técnica. Es más, el resultado es más bien lo contrario. Con las altas temperaturas, lo que estamos haciendo es ayudar a deshidratar, dorando el exterior. Además, la superficie tostada de la carne NO es impermeable, por lo que en cocinados posteriores, los líquidos del interior se "escaparán" igualmente. Ese tostado inicial lo único que favorece son las 'reacciones de pardeamiento' ('reacción de Maillard') de la carne, que sólo tendrán efecto en el sabor, haciéndolo algo más intenso. De querer dorar la carne, es preferible hacerlo al final, justo antes de presentarla en el plato. 'Trucos, ideas, recursos...' Listado de recetas .

A la hora de marinar carnes... Espolvorear y cubrir la superficie de la carne con bicarbonato, y dejarlo marinar un par de horas. Ayuda a descomponer las proteinas ("rompe las fibras magras") Después lavar, y secar si es necesario, la carne para evitar que el bicarbonato afecte al sabor. Maizena-®-. Aportará una textura agradable. 'Trucos, ideas, recursos...' Listado de recetas .

Elaboración SIN PROBAR Ingredientes: 1 tz suero 2 dientes de ajo (muy picados) 1 cdta pimentón 1 cdta sal 1/2 cdta pimienta negra molida 1/2 cdta comino (opcional) 1/2 limón (zumo - opcional) 2 cdtas aceite de oliva Elaboración: Mezclar todo (valorar pasar la batidora) Poner el pollo con la mezcla e impregnar bien. Mantener en la nevera de 2 a 24 h (cuanto más, mejor) Cocinar al gusto . 'Pollo' 'Aliños y aderezos' 'Trucos, ideas, recursos...' Listado de recetas .

Receta probada con manitas de cordero , variando ligeramente ingredientes y elaboración. Ingredientes Para la cocción : 3 manitas de cerdo (según tamaño) 150 g tocino curado 2 chorizos de guisar 1 trozo de jamón 2 dientes de ajo 1/2 cebolla 1 zanahoria 2 hojas de laurel (como no me va mucho su sabor, para mí siempre es opcional) Pimienta negra (molida, o en grano) Sal Para el sofrito : 1 cdta pimentón 3 cdtas tomate frito 1 Cda tomate concentrado 1 cebolla picada (o la otra media que tenemos por ahí) 2 ajos picados Picante al gusto (o el pimentón, o cayena) 100 ml vino blanco Aceite de oliva Sal Perejil picado fresco (opcional para adornar la presentación) Elaboración: Echar todos los ingredientes para cocer las manitas, y cubrir con agua. En o...

Receta SIN PROBAR Ingredientes: Panceta (hasta 1 kg, y dependiendo de cómo sea tu horno) Levadura de hornear (en su defecto, bicarbonato) 1 Cda sal 1 Cda pimentón 1 limón (zumo) Elaboración: Poner agua a hervir. Mientras... Trocear la panceta, al tamaño que nos guste. Mezclar los trozos con levadura de hornear. Añadir el agua hirviendo y dejar reposar durante 5' Pasado el tiempo, escurrir el agua. Precalentar el horno a 220º Sazonar con 1 Cda sal, 1 Cda pimentón, 1 Cda polvo de hornear, zumo de un limón grande, y mezclar bien. Extender los trozos en una bandeja de horno. Hornear 200º durante 25' (probar 15' por cada lado) 'Torreznos' Listado de recetas .

Receta personalizada , actualizada a 05/05/2025 NOTAS: En mi primera prueba quedó demasiado salado a mi gusto con una proporción de 5s + 1a, así que para la segunda prueba bajé la cantidad de sal y usé una proporción de 8s + 2a También bajé de 10 a nueve los días que el jamón estuvo en la nevera con la mezcla de sal y azúcar. Pero como a mi gusto aún queda demasiado salado, voy a bajar de nuevo los valores: 8s + 3a para la sal y el azúcar, y 8 en vez de nueve, los días que estará en esta salazón. Renovaré la mezcla a los 4 días para que sea más efectiva sobre la carne, y asegurarme el deshidratado inicial. Ingredientes: Carne de jamón, o paleta de cerdo Sal y azúcar en proporción 8s + 3a Por ejemplo para 1 kg ~ 1,2 kg de carne y 1200 g de mezcla, serían 873 g de sal y 327 g de azúcar Elaboración: Limpiar de grasa la pieza de carne. ...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: 500 g ~ 600 g de pollo (la carne de los contramuslos queda muy tierna) Garbanzos cocidos (o de bote, o previamente cocinados) 10 dientes de ajo (aprox.) Laurel Guindilla al gusto 1 vaso de vino blanco (o cantidad al gusto) 1 vaso de caldo Almendras fritas Perejil, preferiblemente fresco Elaboración: Pelar los dientes de ajo. Echarlos en una sartén, partidos a la mitad junto a la guindilla y el laurel. Cuando estén dorados, retirar y reservar. En un mortero poner unos pocos ajos, perejil, almendras fritas, machacar, y reservar. Echar la carne a la sartén, y dorar. Echar los ajos, un vaso de vino blanco, los garbanzos cocidos, y el caldo de pollo. Incorporar la picada del mortero y dejar cocer a fuego lento, durante el rato que estime...

NOTAS: Podemos usar tranquilamente agua en vez de caldo, puesto que la carne, los ajos, y el vino, van a dar sabor suficiente. Aunque, al gusto. Se pueden usar contramuslos, alitas, salchichas, u otra carne al gusto. Ingredientes: 600 g contramuslos deshuesados (¿~4 uds?) 1 ~ 1,5 cabeza ajos (12~14 ajos) dependiendo de la cantidad de carne 200 ml vino blanco (o cerveza) 100 ml agua (o caldo) Aceite (generoso, unos 40 ml) 1/2 Cda ~ 2 cdtas harina (opcional, para espesar la salsa) 1 cdta sal Pimienta 1 hoja laurel (opcional) Elaboración: Preparar el pollo cortándolo en trozos de bocado. Dar un corte a los dientes de ajo (sin partirlos) o machacarlos ligeramente, y dorarlos en aceite: V2 / 120º / 10' ~ 15' (probar) Cuando los ajos estén dorados, retirar y reservar. Saltear el ...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: 250 g pollo (u otra carne) 100 g cebolla 70 g aceite 200 g harina 800 g leche Sal, pimienta, nuez moscada, al gusto Elaboración: Poner la cuchilla para trocear ( 'ultrablade' ), echar la carne en el vaso, y triturar = [Pulse] / ~15" Retirar y reservar. Cortar la cebolla "en cuartos", ponerla en el vaso, y triturar = [Pulse] / ~10" Cambiar la cuchilla por el mezclador, añadir el aceite y pochar la cebolla = [Slow cook - P1] / 130º / ~7' (NOTA: P1 es la V3 = velocidad lenta, continua) Cuando termine, añadir la carne, la leche, la sal, la pimienta, y la nuez moscada = V4 / 100º / 8' Verter la masa en un recipiente y dejar reposar en la nevera de un día para otro, antes de moldear las croquetas. 'Cuisine Companion-®-' Listad...

Receta en revisión , actualizada a 26/12/2024 OJO! - NOTAS: El curado de esta panceta para obtener algo parecido al guanciale tradicional, sigue el proceso de forma similar a la seguida con la cecina , una elaboración que tiene tres pasos básicos; salazón, baño en agua para interrumpirla, y secado/curado con especias. Aquí anoto la receta con las modificaciones pertinentes según voy obteniendo los resultados que me parecen más óptimos. Dejo al final la primera referencia a la que volvería en caso de no tener éxito con mi empeño en el actual proceso que estoy siguiendo, ajustando, y presentando aquí. Ingredientes: 1 trozo de panceta de unos 1000 g Sal - La necesaria para cubrir completamente el trozo de panceta 4 cdtas (12,5 g) pimienta negra (le otorga un toque picante y aromático) 1,5 cdtas pimentón, preferiblemente ahumado (aporta un sabor ahumado y ligeramente dulce) ...

Receta aún SIN PROBAR NOTAS: La receta que podríamos llamar original, está elaborada con riñones de ternera (fuente Wikipedia ) Como segunda opción, se usarían riñones de cordero aunque al gusto, también podrían ser de cerdo. Una de las claves para el éxito de esta receta, es la limpieza inicial de los riñones. Aquí verás tres propuestas, a elegir y usar la más conveniente y efectiva, según experiencia. Ingredientes: ~500 g riñones cordero = unas 10 uds (si son de ternera, 2 uds). En algunas referencias, hasta 1 kg (ir valorando) Vinagre 1 cebolla 1 o 2 dientes de ajo 1 Cda harina, o almendra molida (para espesar la salsa) 150 ~ 200 ml vino de Jerez 1/2 vaso (100 ml) agua, o caldo de carne 1 cayena (al gusto) Aceite de oliva Sal Elaboración: Limpiar los riñones quitándoles la capa de se...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes para dos personas: 300 g fideos nº0 200 g de carne 100 g de setas shitake (si te gustan) 1 cebolla picada 1/4 pimiento picado 1 cdta pimentón 1 cdta concentrado tomate (o sustituir por tomate natural) 500 ml caldo de carne Aceite de oliva Sal Elaboración: Dorar los fideos con un poco de aceite, y reservar. Picar la cebolla y el pimiento, sofreír, y reservar. Calentar el caldo en un cazo. Trocear la carne, y dorarla. Añadir la cebolla, el pimiento, el tomate, el pimentón, y mezclar bien. Añadir el caldo a punto de hervor. Añadir los fideos y cocinar a fuego medio durante unos 11' Retirar y dejar reposar unos 3' (los fideos se "levantarán") Añadir algún "adorno" al gust...

NOTAS: Esta receta está elaborada siguiendo la referencia del cerdo deshilachado , y con algunas cantidades e ingredientes ligeramente modificados. Cabe destacar que sale con bastante caldo. Así que puedes plantearte reducir las cantidades de los ingredientes, o tener en cuenta ese sobrante para utilizarlo en otras recetas, como unas albóndigas, o cualquier otro guiso que requiera una salsa . Los ingredientes, son bastante al gusto, en función del resultado final. Una de las claves es el tiempo de cocción para que la carne quede muy hecha, y se deshaga. Yo probaría con un tiempo no inferior a 60' Ingredientes: 900 g de pechuga de pollo Mostaza (la justa para embadurnar la carne) 1,5 Cdas pimentón 2 cdtas ajo en polvo 2 cdtas cebolla en polvo 1/4 cdta pimienta molida 2 cdtas sal 1/4 cdta canela en polvo (opcional, dep...

Notas personales: La olla de 6,5 L (24x15) se ha de llenar hasta 4,5 L de agua, para meter el recipiente del fiambre con el Roner. En el envase "embutidor" = Contando con la medida anterior de agua (permitiría 1 o 2 cm más de altura), la altura a la que llegaría del vaso "embutidor" sería 12 cm = tres dedos pequeños desde arriba (posible 13 / 14 quizá excesivo) = VALORAR con la carne dentro, y "aplastada" NOTAS: Es muy conveniente tener un termómetro que pueda medir la temperatura del interior de la pieza de carne. En teoría, sería suficiente tiempo de cocción justo hasta el momento que se alcancen los 65ª (sobre las 02:45~03:00 horas), pero considero que hay que mantener esta temperatura por un tiempo superior para que tenga un cocinado más prolongado. Para la elaboración de esta receta, tomo como referencia la ya realizada del 'Fiambre de Jamón' , aunque cambio los ingredientes para el aliño d...

Notas personales: La olla de 6,5 L (24x15) se ha de llenar hasta 4,5 L de agua, para meter el recipiente del fiambre con el Roner. En el envase "embutidor" = Contando con la medida anterior de agua (permitiría 1 o 2 cm más de altura), la altura a la que llegaría del vaso "embutidor" sería 12 cm = tres dedos pequeños desde arriba (posible 13 / 14 quizá excesivo) = VALORAR con la carne dentro, y "aplastada" NOTAS: En la receta de referencia habla de un tiempo de cocción de 3 h. Después de una primera prueba, me parece insuficiente, por lo que opino que el tiempo total ha de ser 4h (con 3 horas sí es cierto que el interior llega a los 75º, pero estimo que permanece poco tiempo de cocinado) Es muy conveniente tener un termómetro que pueda medir la temperatura del interior de la pieza de carne. En teoría, sería suficiente tiempo de cocción justo hasta el momento que se alcancen los 75ª~76º (sobre las 02:45~0...