Las recetas de Chuchoo

Receta personalizada . Ingredientes (ver NOTAS al final): 1,5 kg moras = 1055 g pulpa colada 450 g azúcar moreno 70 g agua, usado sólo para facilitar el colado 1 manzana (185 g) sin pelar y sin semillas 1 limón, zumo (60 g) 4 g agar-agar Hojas de menta al gusto Elaboración: Aunque no es necesario previamente esterilizar los tarros , dejo por aquí el enlace y el proceso. Lavar las moras, eliminando rabitos, ramas, y cuantos sólidos se pueda, así como las moras pochas o demasiado rojas que se localicen. En una olla o bol aparte, triturarlas con una batidora lo máximo posible. Yo no lo hago con el robot porque he comprobado que el triturado es más fino y efectivo con la batidora, al menos con la que yo tengo (1000 W) Pasarlo por un colador a otro bol (el agua indicado se ha usado para facilitar el colado) Una vez colado añadir la manz...

Elaboración Extracción en cafetera italiana : Cafe calentado aparte entre 55º y 65º (agua tibia) = sale de forma fluida (con agua fría, el agua sale borboteando) Fuego bajo, o medio-bajo (nunca alto). Cuando comience la extracción, ponerlo al mínimo. 'Trucos, ideas, recursos...' Listado de recetas .

Receta en proceso , actualizada a 22/08/2025 Ingredientes, ajustados a mi recipiente de 1,5 L: 840 ml agua mineral 420 g ciruelas rojas, ya deshuesadas 150 g azúcar Vinagre vivo , o madre de vinagre Elaboración: Lavamos bien las ciruelas, las deshuesamos, y las pesamos para determinar la cantidad/proporción de los ingredientes (teniendo en cuenta las cantidades para 1000 ml agua descritas en 'NOTAS' En un recipiente de cierre hermético, echamos las ciruelas, el azúcar y el agua, asegurándonos que quede espacio previendo el aumento de volUmen por la fermentación. Remover mínimo cada dos días (yo lo he tenido que hacer hasta tres veces por día, en este caso y en esta receta, de la mucha efeverscencia que en algunos momentos alcanzaba la fermentación) hasta ver que termina la actividad de fermentación (burbujeo) que durará como unos 14 días. En este punto, ya se habrá producido alcohol, impresci...

Receta personalizada . NOTAS: Esta es la segunda mermelada que hago con este robot de cocina, y ante la certera sospecha de que fuera a quedar algo líquida, le he añadido con acierto un sobrecito (2 g) de agar-agar. Puedes ver algo de información general sobre la elaboración de las mermeladas, picando en el texto resaltado. Ingredientes: 1 kg de melocotones rojos (deshuesados, se me quedaron en 880 g) 440 g azúcar para el peso del fruto (esta vez he sido fiel a la pauta del 50% para el peso del azúcar) 60 g zumo limón (aproximadamente el zumo de un limón "majete de zumo", o limón y medio si no es especialmente jugoso) 2 g agar-agar Hierbabuena fresca (no te cortes echando -guiño-) Elaboración: Tener preparados unos tarros bien lavados, y unas tapas nuevas para asegurar un buen sellado. Bien lavados los melocotones y sin pelar, los troceo d...

Receta personal . NOTAS: Recetas de gazpacho , tantas como personas. Aquí dejo la que yo suelo hacer, y entiendo como tradicional. Como últimamente me repetía bastante, he "ideado" otra receta sustituyendo el pepino por manzana . Además, he añadido unas almendras molidas, y el resultado es ESPECTACULAR (entrecomillo "ideado" porque habiéndolo hecho a mi libre albedrío, seguro que hay alguna receta igual o similar por la Red) Ingredientes: 1 ~ 1,5 kg Tomate (evaluar uso de tomate triturado natural envasado) 1 pepino (tamaño dependiendo de la cantidad de tomate) 1 pimiento rojo (tamaño dependiendo de la cantidad de tomate) 1 cebolla pequeña (tamaño dependiendo de la cantidad de tomate) 1 diente de ajo (o medio, al gusto) sin el germen 2 ~ 2,5 cdtas de sal (dependiendo de la cantidad de tomate) 1/2 cdta de comino molido ...

Receta personalizada . NOTAS: Lecturas pH 3,12 justo antes de cocinar, y con 40 g de jugo de limón. 2,3 al terminar la cocción habiendo añadido otros 20 g de jugo de limón en el último minuto del cocinado. No te preocupes por el pH de tu mermelada. Si sigues esta receta, ya los he medido yo por ti. Puedes ver más información general sobre la elaboración de las mermeladas, picando en el texto resaltado. Esta mermelada ha quedado con un sabor espectacular, pero algo líquida. Para espesarla un poco, en las siguientes elaboraciones añadiré un poco de agar-agar (por algún sitio he leído que unos 2 g) Ingredientes: 1/2 kg de arándanos 1/2 kg de fresas 400 g azúcar = 37,5 % del total de la receta ( debería ser mínimo la mitad en peso, del peso del fruto) 60 g zumo limón (aproximadamente el zumo de un limón "majet...

Receta aún EN PRUEBAS NOTAS: Con los siguientes ingredientes propuestos, obtenemos un preparado de 3,4 pH Ingredientes para 100 g de preparado: 5 g de preparado de mojo en polvo 4 g zumo limón 6 g vinagre 1 g aceite 84 g agua Elaboración: Quitar el caldo que viene con las aceitunas, y lavar un par de veces con agua limpia. Dejar escurriendo las aceitunas mientras continuamos con la receta. Echar en un vaso de batidora todos los ingredientes y batir para integrar (recomendable añadir el agua poco a poco) Hacer un corte a todas y cada una de las aceitunas, con un cuchillo o unas ' rajador de aceitunas ' , e ir echándolas en los tarros. Verter la mezcla en los tarros donde hayamos echado las aceitunas. Mantener mínimo tres días. De vez en cuando agitar suavemente los tarros para que se rem...

NOTAS: Para calcular las cantidades para 100 ml, sólo hay que dividir entre 5. Para cualquier otra cantidad, por ejemplo 330 ml, hay que dividir entre 5 y multiplicar por 3,3 Yo mantengo las uvas en el congelador. Ideal para los batidos, o para mantener fresco el vino a modo de 'cubitos de hielo que no aguan' (guiño) Usando ingredientes congelados, las cuchillas no "agarran" bien la mezcla y no la baten bien , por lo que la cantidad de líquido está ligeramente aumentada con respecto a la misma receta usando ingredientes sin congelar. Ingredientes para unos 500 ml de batido : 100 g arándanos 50 g uvas sin hueso 160 g bebida de avena, o cualquier otra vegetal 160 g agua 1 ~ 2 cdtas azúcar (al gusto) ~20 g zumo limón Hierbabuena fresca (opcional) Elaboración: Echar todos los ingredientes en una b...

NOTAS: Para calcular las cantidades para 100 ml, sólo hay que dividir entre 5. Para cualquier otra cantidad, por ejemplo 330 ml, hay que dividir entre 5 y multiplicar por 3,3 Ingredientes para unos 500 ml de batido: 160 g melón 50 g pepino 120 g bebida de avena, o cualquier otra vegetal 120 g agua, o hielo 20 g zumo de limón 1 ~ 2 cdtas azúcar, al gusto Hierbabuena fresca Elaboración: Echar todos los ingredientes en una batidora de vaso, y triturar hasta obtener la textura deseada. Corregir de sabor o textura, al gusto. 'Batidos' Listado de recetas .

Receta personalizada , actualizada a 04/12/2025 NOTAS: En una última elaboración, he añadido 0.3g de picante (dos cayenitas medianas enteras) Con los siguientes ingredientes propuestos, obtenemos un preparado de 3,35 pH Las proporciones están calculadas para el bote de kg envasadas tipo 'Campo Real' (950 g escurrido) del AhorraMas-®-, repartidas las aceitunas en tres tarros de cristal. La proporción de vinagre/agua determinará lo fuerte del aliño (y el limón, si se añade) También la cantidad de ajo, y cómo lo integremos en la receta (macerados machacados y retirados, o molidos e integrados en el aliño) Como se sugiere para los pepinillos en vinagre , una vez que las aceitunas estén en los botes, se pueden rellenar con agua para conocer el volumen de preparado que se tendrá que hacer. De ahí, calcular con estas cantidades será fácil. Tan sólo hay que dividir entre 8,2 los pesos...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: 600 g lombarda 1 patata mediana 1 cebolla morada 1 puerro 3 dientes de ajo 1 manzana reineta 800 g aprox. caldo de verduras, o agua Aceite de oliva Sal y pimenta, al gusto Elaboración: Picar las hortalizas y reservar. En una cazuela normal (no olla presión) rehogar la cebolla, el puerro y el ajo picado hasta que se doren. Añadir la lombarda y la patata. Rehogar unos 5 minutos hasta que la lombarda se empiece a ablandar. Añadir la patata en cubos y con el caldo o agua, cubrir (no más) Hervir hasta que la patata esté blanda (unos 40') Triturar hasta obtener la textura deseada. Colar si fuera necesario. Se puede completar con alguna semilla (sésamo, chía), o fruto seco picado, o un buen chorretón de nata, e incluso aceite de oliva....

Ingredientes: 200 g avellanas tostadas sin sal 150 g dátiles troceados 2 o 3 Cdas cacao puro (o al gusto) Bebida de soja u otra vegetal, o aceite de cacao según textura deseada Azúcar al gusto Elaboración: Añadir por orden (avellanas, dátiles, cacao) e ir triturando con velocidad y tiempos convenientes. Si los dátiles no son demasiado dulces, valorar endulzar con azúcar. En mi primera elaboración, añadí dos cucharadas rasas de azúcar de caña, ya que los dátiles no eran demasiado dulces) Según la textura que vayamos obteniendo, añadir bebida vegetal o leche de vaca, o aceite de coco (en mi caso, bebida de avena) El resultado no te defraudará! 'Untables, patés...' . 'Cuisine Companion-®-' Listado de recetas .

Ingredientes: Cebolla Aceite de oliva Sal y especias al gusto Elaboración: Cortar la cebolla por la mitad, poner en el vaso con la cuchilla 'Ultrablade' (cortar ingredientes blandos) Probar con: V12 / 8" V5 / 6" Quitar la cuchilla de trocear y poner el mezclador. Añadir una o dos cucharadas de aceite. Programar V2 o V3 / 100º / 35' (para tortilla de patata) : Probado a 95º / 40', el resultado de la cebolla es óptimo, pero queda demasiado líquido sin evaporar. Tengo pendiente probar esta opción: Programar V2 o V3 / 120º / 10'-15' La cebolla estará lista cuando esté transparente y ligeramente dorada. Si se desea una cebolla caramelizada, probar V3 / 110º~120º / 30' NOTAS: ...

Combinación de estos productos naturales: Jengibre, canela, y cúrcuma. Sobre la cúrcuma cabe reseñar que para una mejor absorción (biodisponibilidad) de la cúrcuma su ingesta debería ir acompañada , además de otras especias, de pimienta negra puesto que la piperina, sustancia presente en esta especia, ayuda a dicha absorción. En la cocina, es aconsejable seguir la regla 9-5-1: 9 dosis de cúrcuma a combinar con 5 dosis de otra especia y 1 dosis de pimienta. 'Trucos, ideas, recursos...' Listado de recetas .

Elaboración SIN PROBAR NOTAS: La baja temperatura permite que el aceite mantenga sus propiedades y al mismo tiempo se impregne de los aromas de las hierbas aromáticas. Puedes hacerlo de romero, de tomillo, de perejil, de cilantro... Ingredientes: Aceite de oliva Hierbas aromáticas al gusto Elaboración: Meter los ingredientes en la bolsa procurando hacer el mayor vacío posible (con los líquidos, es complicado) y cocinarlo en el Roner a 50º-55º durante 90’ Listado de recetas .

Ingredientes: Calabacín Aceite de oliva Limón (o lima) Pimienta negra (opcional) Queso Parmesano Tomate natural Nueces troceadas Cebollino, cebolla tierna o similar Elaboración: Cortar el calabacín pelado o no, en rodajas muy finas, e irlas colocando extendidas sobre un plato o bandeja. Para que el calabacín vaya cogiendo sabores y tenga un cierto "macerado", ir aliñando por capas con aceite de oliva, un poquitín de sal y si gusta, también con un poquitín de limón (este último, se podrá añadir al final) Una vez colocado todo el calabacín, esparcir por encima y por este orden (para que quede visualmente atractivo) unas lascas de queso Parmesano , tomate rallado o picado muy fino, nueces troceadas, y el cebollino picado. Sobre todo ello, completar el aliño con aceite de oliva, limón, sal si procede, y pimienta negra u otra especia si gusta. ...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: Calabacín Burrata Vinagreta Pistachos Mostaza (en la receta de referencia, molida) 2 cdtas vinagre 1 o 1,5 cdta miel Zumo de limón Aceite de oliva Sal al gusto Elaboración: Vinagreta Menos el calabacín y burrata, echar el resto de ingredientes en un mortero para machacar y mezclar, reservando algunos pistachos para adornar. Probar para rectificar sabores. Saltear a la plancha el calabacín cortado en rodajas. Una vez hechas, extender en un plato amplio. Colocar la burrata en el centro, encima del calabacín. Repartir la vinagreta sobre el plato, y adornar con el resto de pistachos molidos. Listado de recetas .

Receta personalizada , actualizada a 29/12/2024 NOTAS: Esta receta es una ligera variación adaptada a mi gusto personal, controlando los matices que aportan el limón, ajo, y picante, ingredientes que prefiero no sean protagonistas. De forma similar a lo que ocurre con el guanciale , no encontramos una receta "única y verdadera", aunque sí tenemos claro los ingredientes principales. Si pinchas aquí , te remito a una definición genérica de esta deliciosa crema. Algunas recetas dicen usar pimiento fresco! = PROBARÉ Ingredientes: 270 g de pimiento asado limpiados y escurridos (de un tarro de cristal de pimientos marca 'ibsa BIERZO'-®- 295g ) ~100 g de nueces peladas 55 g de pan rallado (no sería la primera vez que usara tostas , de pan tostado, valga la redundancia) 2 dientes de ajo no muy grandes (unos 10 g). si eres un amante del ajo, echa un tercero 2 Cdas miel, en sustitución...

Curiosidades aún SIN PROBAR Manzana + naranja = kiwi Morcilla + piña = no se obtiene un "tercer sabor", pero es una mezcla deliciosa! Nueces + pan = nata Pepino + manzana = melón Palomitas + pan = huevo frito Patatas fritas + limón = calamares a la romana Pepino + azúcar = sandía Sandía. Protagonista de una combinación bizarra, y dicen que exquisita: Sandía (si podemos hacer un sandwich con ella, mejor) Queso en lonchas Pepinillos en vinagre Hojas de albahaca fresca Vinagre balsámico de Módena (Valorar hacer una ensalada con estos ingredientes) Sandía + zumo de limón = sabor de la sandía, realzado Tomate + azúcar = fresa Uvas + cacahuetes = chocolate Uvas + sal = manzana 'Trucos, ideas, recursos...' Listado de recet...

Secado natural: Colgar en ramilletes boca-abajo en un lugar ventilado y sombreado, durante aproximadamente 10~14 días. En el horno. Distintas opciones (sobre un papel de horno): Horno a 160º~200º durante 10' (la diferente temperatura es por diferentes referencias) Horno PRECALENTADO a 60º~80º (nunca más de 93º) + preparar las hojas sobre un papel de horno en su bandeja + apagar el horno + meter la bandeja con las hojas y dejarlo cerrado durante 5'~20' (revisar cada 5') = hacerlo a baja temperatura conserva mejor los aromas y propiedades. Horno precalentado a 80º~90º + meter la bandeja con las hojas + dejar la puerta entreabierta + dejar por 15' de un lado, y otros 15' del otro lado (volteando las hojas) - Los tiempos al horno podrán alargarse si se ve que no se han secado bien. NOTAS: Después de haber probado la segunda opción de secado al horno, me quedo con el ‘Secado natural’ qu...