Las recetas de Chuchoo

Receta personalizada , actualizada a 15/06/2025 NOTAS: Previamente al cocinado, se puede dejar macerando el hígado de 1 a 4 h con las especias, excepto el pimentón, que se añadirá en la última parte del cocinado. Se puede usar hígado de pollo o conejo. La textura final va al gusto, pudiendo dejar trocitos que se encontrarán al consumir. Después de una primera prueba, corriJo los ingredientes, adapto la elaboración al robot de cocina Cuisine Companion de Moulinex-®- , y dejo la elaboración "tradicional" al final. Ingredientes: 250 g hígado de cerdo 175 g manteca blanca de cerdo ibérico > En otras recetas, hasta 500 g para los mismos 250 g de hígado de cerdo, lo cual me parece excesivo. 1/4 cdta (0,8 g) pimienta negra molida 1/2 cdta (1,5 g) comino molido 4 dientes de ajo 1/2 cdta (3,4 g) sal 1/2 cdta orégano...

Receta personalizada . NOTAS: Las especias, todas al gusto. Yo las 'opcionales' no las he añadido. El sabor final a hígado más o menos intenso, dependerá de la cantidad del resto de ingredientes que suavicen o no dicho sabor. Así como el espesor final dependerá de la cantidad de ingredientes líquidos que lleve la receta, o el uso de algún espesante como la Maizena-®- Esta receta la puedes hacer con una sartén , y batiendo todo después. Ingredientes: 400 g de higaditos de pollo (o vaca, o cerdo) 100 g de mantequilla (valorar "a la baja") 1 cebolla mediana~pequeña, picada (~150gr) 100 ml nata para cocinar 50 ml vino blanco (o 2 Cdas de brandy, o vino oloroso, dependiendo de la intensidad final buscada) 1 cdta sal (no te pases!) 1/2 cdta pimentón 1 Cda ajo en polvo (o crudo) 1 Cda orégano 15 granos de pimienta negra (0...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: 500 g ~ 600 g de pollo (la carne de los contramuslos queda muy tierna) Garbanzos cocidos (o de bote, o previamente cocinados) 10 dientes de ajo (aprox.) Laurel Guindilla al gusto 1 vaso de vino blanco (o cantidad al gusto) 1 vaso de caldo Almendras fritas Perejil, preferiblemente fresco Elaboración: Pelar los dientes de ajo. Echarlos en una sartén, partidos a la mitad junto a la guindilla y el laurel. Cuando estén dorados, retirar y reservar. En un mortero poner unos pocos ajos, perejil, almendras fritas, machacar, y reservar. Echar la carne a la sartén, y dorar. Echar los ajos, un vaso de vino blanco, los garbanzos cocidos, y el caldo de pollo. Incorporar la picada del mortero y dejar cocer a fuego lento, durante el rato que estime...

Receta SIN PROBAR Ingredientes: Pechuga de pollo Queso rallado (el que prefieras) Pan rallado Una patata (valorar tamaño) Kétchup (o salsa brava, o cualquier otra al gusto por ejemplo, tomate + humo líquido) Sal Pimienta Ajo en polvo (En general, especias al gusto) - En algunas recetas añaden huevo, cebolla, pan (aparte del pan rallado) o leche, lo cual me hace pensar que los ingredientes son un poco al gusto. Elaboración: Rallar la patata y echar a un bol con agua para lavarla. Mientras... Echar el pollo troceado a la batidora de vaso (o con el accesorio picador de la de brazo), y picar bien. Sacar a un bol. Mezclar con pan rallado, queso (cantidad al gusto), y la patata rayada y bien escurrida. Añadir la salsa (sin que quede demasiado blando) y las especias. Mezclar bien, que quede una masa homogénea. E...

NOTAS: Podemos usar tranquilamente agua en vez de caldo, puesto que la carne, los ajos, y el vino, van a dar sabor suficiente. Aunque, al gusto. Se pueden usar contramuslos, alitas, salchichas, u otra carne al gusto. Ingredientes: 600 g contramuslos deshuesados (¿~4 uds?) 1 ~ 1,5 cabeza ajos (12~14 ajos) dependiendo de la cantidad de carne 200 ml vino blanco (o cerveza) 100 ml agua (o caldo) Aceite (generoso, unos 40 ml) 1/2 Cda ~ 2 cdtas harina (opcional, para espesar la salsa) 1 cdta sal Pimienta 1 hoja laurel (opcional) Elaboración: Preparar el pollo cortándolo en trozos de bocado. Dar un corte a los dientes de ajo (sin partirlos) o machacarlos ligeramente, y dorarlos en aceite: V2 / 120º / 20' Cuando los ajos estén dorados, retirar y reservar. Saltear el pollo en ese mismo ...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: 250 g pollo (u otra carne) 100 g cebolla 70 g aceite 200 g harina 800 g leche Sal, pimienta, nuez moscada, al gusto Elaboración: Poner la cuchilla para trocear ( 'ultrablade' ), echar la carne en el vaso, y triturar = [Pulse] / ~15" Retirar y reservar. Cortar la cebolla "en cuartos", ponerla en el vaso, y triturar = [Pulse] / ~10" Cambiar la cuchilla por el mezclador, añadir el aceite y pochar la cebolla = [Slow cook - P1] / 130º / ~7' (NOTA: P1 es la V3 = velocidad lenta, continua) Cuando termine, añadir la carne, la leche, la sal, la pimienta, y la nuez moscada = V4 / 100º / 8' Verter la masa en un recipiente y dejar reposar en la nevera de un día para otro, antes de moldear las croquetas. 'Cuisine Companion-®-' Listad...

Recurso SIN PROBAR Ingredientes: Copos de maíz Elaboración: Machacar copos de maíz al tamaño que prefiramos. Rebozar el pollo con el resultado. Hornear. 'Trucos, ideas, recursos...' Listado de recetas .

Recurso SIN PROBAR Dejar al descubierto la punta del hueso de la parte gruesa. Cortar la ternilla y un poco del hueso, de tal forma que el tuétano quede a la vista. Quitar/cortar si ha quedado algún trozo suelto. "Desenvainar" toda la carne, empujando la otra punta del hueso y sujetando la carne. Asegurarse de que ha salido también el hueso "aguja" que va pegado al principal. 'Trucos, ideas, recursos...' Listado de recetas .

Receta original para carne de pollo, SIN PROBAR Ingredientes: 3 dientes de ajo Un puñado de anacardos tostados (probar con almendras o nueces) 1 cdta comino 1 cdta orégano 1 cdta pimentón 1 cdta romero (a mí no me va mucho pero, voy a acabar comprándolo, ya verás...) Unas hebras de azafrán (¿o cúrcuma?) 200 ml vino blanco (1 vaso) 300 ml agua Elaboración: Moler o no, los ingredientes secos, según nos guste encontrarlos al final. Reservar. Dorar la carne y cuando esté, añadir el vino y resto de ingredientes secos, excepto el agua. Dejar que se cocine unos minutos para que se reduzca el líquido y evapore el alcohol. Por último añadir el agua (valorar cantidad según resultado) y dejar durante unos 15' a fuego medio. Listado de recetas .

Receta personalizada . NOTAS: Las especias, todas al gusto. Yo las 'opcionales' no las he añadido. El sabor final a hígado más o menos intenso, dependerá de la cantidad del resto de ingredientes que suavicen o no dicho sabor. Así como el espesor final dependerá de la cantidad de ingredientes líquidos que lleve la receta, o el uso de algún espesante como la Maizena-®- Esta receta la puedes hacer con el robot de cocina Cuisine Companion de Moulinex-®- Ingredientes: 400 g de higaditos de pollo (o vaca, o cerdo) 100 g de mantequilla, derretida (valorar "a la baja") 1 cebolla mediana~pequeña, picada (~150gr) 100 ml nata para cocinar 50 ml vino blanco (o 2 Cdas de brandy, o vino oloroso, dependiendo de la intensidad final buscada) Sal, máximo 1 cdta en toda la receta 1/2 cdta pimentón 1 Cda ajo en polvo (o crudo) 1 Cda orégano ...

Receta SIN PROBAR Ingredientes: 1/2 pechuga de pollo (o filetes de contramuslo) 100 ml salsa de soja 100 ml agua 2 Cdas miel Sal Elaboración: Mezclar la soja, la miel y el agua. Cortar el pollo en trozos "de bocado" Dorar el pollo en una sartén. Echar la mezcla, y dejar que termine de hacerse el pollo (5'~10' = hasta que reduzca un poco) Valorar otras especias, como un poquito de ajo. Listado de recetas .

Receta SIN PROBAR Ingredientes: 3 medias pechugas de pollo 4 o 5 tiras de beicon por pechuga, para cubrirlas 1 cdta pimentón ahumado Ajo en polvo Cebolla en polvo Curry Pimienta negra Sal 1/2 limón, zumo Aceite de oliva Kétchup Queso rallado Elaboración: Condimentar las pechugas y dejarlas reposar si es posible. Precalentar el horno a 200º Rodear con las tiras de bacon. Hornear a 180º durante 20' Sacar, echarles kétchup por encima, pincelar, añadir el queso por encima. Hornear durante otros 5' (valorar) hasta que quede un poco "crocante" (tostado) y listo. Listado de recetas .

Receta SIN PROBAR Ingredientes: 1 pollo troceado 200 ml zumo de naranja 150 ml vino blanco 150 ml agua 2 zanahorias 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 tomate pequeño 1 Cda tomillo 1/2 Cda harina 10 o 12 granos de pimienta Sal, pimienta, AOVE Elaboración: Salpimentar el pollo y echando aceite, impregnar bien todos los trozos. Triturar el tomate, picar la zanahoria y picar bien el ajo y la cebolla. Dorar el pollo a la sartén, sin aceite, o muy poco, y reservar. Ahí mismo echar el ajo, la zanahoria, la cebolla, el tomate triturado, sal, un poco de AOVE, la pimienta en grano, y cocinar hasta que la cebolla esté pochadita (10'~15') Añadir la harina y cocinar hasta que tueste un poquito (~1') Añadir el vino, mezclar hasta integrar, y añadir el pollo con su jugo. Añadir el tomillo, el ...

Ingredientes: 1 pollo asado envasado, del 'Mercadona' -®- Elaboración: En el envase dice de calentar 12 minutos en el microondas, pero... Pinchar la bolsa en un par de sitios, en la parte que vaya a quedar hacia arriba. Calentar alrededor de 1:30 minutos, dependiendo de la potencia del microondas, para que se licúe la salsa como para escurrirla y aprovecharla, pero no se deshaga la grasa de dentro. Sacarlo de la bolsa, despedazar, y retirar la grasa de dentro. Calentarlo 8-10 minutos, en un recipiente con tapa (no cierre hermético) 'Trucos, ideas, recursos...' Listado de recetas .

Receta personalizada . NOTAS: Si tienes tiempo, antes de cocinar los higaditos y una vez preparados para ello, puedes dejarlos un rato (u horas) en maceración, con algo de vinagre y especias, y todo el ajo que fueras a echar en la receta. No te preocupes por el ajo, pues no llegará a quemarse. Ingredientes: 1/2 kg de higaditos de pollo 1 cebolla pequeña, o media, según cantidad de higaditos 2 dientes de ajo (opcional y al gusto) Sal, pimienta y, quizá orégano o tomillo, al gusto Chorrito, chorro, o chorrazo de vino blanco (opcional) 1 Cda de miel (se puede sustituir por refresco de cola , mencionado en la receta original) Elaboración: Lo primero, habremos limpiado y fileteado (o troceado) los higaditos. Quizá ya los tengamos preparados en maceración, según 'NOTAS' Picamos la cebolla lo fino o grueso, grande o pequeño que queramos, según nos guste encontrárnosla. ...

Elaboración aún SIN PROBAR Ingredientes: 1 pollo troceado 2 cebollas 3 dientes de ajo 100 g de almendras tostadas (o por tostar) 3 rebanaditas de pan (tostado o por tostar) 1/2 Cda tomillo 100 ml de vino de oporto Sal Aceite (no abusar) Elaboración: Tostamos las almendras a 160º / 13' (horno con aire) Más o menos la mitad irán para la majada. Freímos el pan y reservamos sobre papel absorbente. Sazonar y dorar el pollo, y reservar. En el mismo aceite, pochar la cebolla. Machacar las almendras con el pan, el ajo, el tomillo y un poco de sal. Añadir la majada a la cazuela con la cebolla, y cocinar un poco juntos. Añadir el vino, y dejar reducir. Añadir el pollo, remover para que coja el sabor, y añadir agua hasta más o menos cubrir. Cocinar a fuego lento durante unos 50' ...

Elaboración aún SIN PROBAR Ingredientes: ~400 g alitas Zumo de naranja Ajo crudo picado 1 cdta pimentón 1 cdta orégano 1 cdta sal 1/2 cdta pimienta 1 Cda salsa de soja 1 Cda kétchup 1 Cda mostaza 1 Cda miel Elaboración: Cocinar las alitas directamente en el zumo de naranja durante 3' Agregar al gusto, ajo picado, pimentón, sal, pimienta, orégano, e integrar. Tapar y dejar cocinar durante unos 15' Agregar una cucharada de salsa de soja e integrar. Tapar y dejar cocinar por otros 10' Agregar el kétchup, la mostaza, la miel. Remover bien. Listado de recetas .

Elaboración aún SIN PROBAR Ingredientes: 2 kg alitas 3 Cdas mayonesa 3 Cdas salsa barbacoa 2 Cdas mostaza 2 Cdas miel 1 Cda orégano 1 Cda ajo en polvo 1 Cda cebolla en polvo 1 vaso refresco de cola (200 ml) Sal y pimienta al gusto Elaboración: Mezclar e integrar todos los ingredientes MENOS LA SAL. Sazonar las alitas. Meter en el cuenco, y dejar marinar un tiempo. Hornear a 200º / 30' por cada lado (en el mío, 180º~190º para más o menos ese mismo tiempo) NOTAS: Yo sazonaría las alitas una vez horneadas. O incluso, añadir la sal al marinado inicial. Listado de recetas .

Elaboración aún SIN PROBAR Ingredientes: 1 kg alitas 500 g de patatas (guarnición - opcional) 50 ml aceite oliva 200 ml agua 1 Cda sal 1 cdta pimentón 1 cdta pimienta negra molida 1 cdta comino 1 cdta romero (no soy muy amigo de esta especia, así que probaré con orégano) 3 cdtas ajo en polvo 1 cdta cayena molida (ojo!) 2 Cdas zumo limón 1 Cda azúcar o miel Elaboración: Mezclar la sal, pimienta, comino, pimentón, romero, ajo, guindilla y azúcar. Añadir el aceite, y adobar las alitas. Dejar en reposo de 2 a 3 horas. Colocar en una bandeja de horno. Con el caldo restante, podemos impregnar las patatas para que acompañen al plato. Horno a 200º / 30' por un lado. Sacar la bandeja del horno, voltear, echar el agua, y otros 30' a 200º Listado de recetas .

Elaboración aún SIN PROBAR Ingredientes: 600 g alitas de pollo 200 ml refresco de cola 1 Cda mantequilla 50 ml salsa de soja 1 Cda mostaza 1 Cda miel 1 Cda mantequilla derretida 2 Cdas salsa barbacoa Sal y pimienta al gusto Elaboración: Alitas Derretir 1 Cda mantequilla en una sartén. Freír las alitas (dorar por los dos lados) Salsa Mezclar el resto de los ingredientes en un bol, menos el refresco de cola. Terminación Una vez fritas las alitas, verter 200 ml de refresco de cola, tapar, y dejar cocer durante 10' Añadir la salsa, remover, tapar la sartén, y dejar cocinar hasta que se reduzca la salsa (unos 10') Listado de recetas .