Las recetas de Chuchoo

A la hora de marinar carnes... Espolvorear y cubrir la superficie de la carne con bicarbonato, y dejarlo marinar un par de horas. Ayuda a descomponer las proteinas ("rompe las fibras magras") Después lavar, y secar si es necesario, la carne para evitar que el bicarbonato afecte al sabor. Maizena-®-. Aportará una textura agradable. 'Trucos, ideas, recursos...' Listado de recetas .

Receta personalizada . NOTAS: Las especias, todas al gusto. Yo las 'opcionales' no las he añadido. El sabor final a hígado más o menos intenso, dependerá de la cantidad del resto de ingredientes que suavicen o no dicho sabor. Así como el espesor final dependerá de la cantidad de ingredientes líquidos que lleve la receta, o el uso de algún espesante como la Maizena-®- Esta receta la puedes hacer con el robot de cocina Cuisine Companion de Moulinex-®- Ingredientes: 400 g de higaditos de pollo (o vaca, o cerdo) 100 g de mantequilla, derretida (valorar "a la baja") 1 cebolla mediana~pequeña, picada (~150gr) 100 ml nata para cocinar 50 ml vino blanco (o 2 Cdas de brandy, o vino oloroso, dependiendo de la intensidad final buscada) Sal, máximo 1 cdta en toda la receta 1/2 cdta pimentón 1 Cda ajo en polvo (o crudo) 1 Cda orégano ...

Ingredientes: 1 rabo de vacuno 1 tomate maduro 2 dientes de ajo 1/2 vaso de vino, blanco o tinto, al gusto 1/2 vaso de agua Pimentón Aceite, para dorar la carne Sal Elaboración: Pelar, trocear y reservar el tomate. Se dora el rabo sólo con la sal en la olla, y se reserva. Se pocha en la olla el ajo, el tomate, y el pimentón. Añadir el rabo y rehogar un poco. Añadir el vino y el agua, y sazonar. De 60 a 70 minutos de cocción (olla rápida) Se puede comprobar que está hecho, si la carne se separa fácilmente del hueso. Si está muy agarrada, aún no está hecho. Listado de recetas .

NOTAS: Esta receta la hago en la olla eléctrica programable 'Instant Pot Duo 60 v4' -®- durante 60' a máxima potencia, más 30' de descompresión natural , y para una lengua de unos 2,2 kg no sobra ni uno de los minutos de cocción. Incluso me atrevería a probar con un total de 1h y 45' Me atrevería a decir que valen los mismos tiempos en una olla rápida normal. Al menos, el total de la cocción, que yo no dejaría por debajo de 1:30 h Ingredientes: Una lengua de ternera (o cerdo) Ajo Cebolla Laurel Salsa (yo tenía congelada de una anterior elaboración, creo que de unas albóndigas) Elaboración: Lavar y dejar en agua (cubierta) con un chorro de vinagre durante un par de horas para “matar” el olor si conviniera. Cocer durante un total de 1:30h ~ 1:45 h (lengua de vaca en olla rápida) añadiendo al agua de cocción (cubrir) un par de dientes de ajo, algo de ceboll...