Las recetas de Chuchoo

NOTAS: Los tiempos de horno en mis recetas son para un horno pequeño de sobremesa, en que el pequeño espacio y la cercanía de las resistencias al alimento, obliga a poner una temperatura/tiempo inferiores a la de hornos normales. Es curioso lo jugosa que queda la carne cocinada de esta manera. Una vez hecha y posteriormente CONGELADA, la carne pierde su jugosidad, y su sabor cambia un poco a peor. Ingredientes: Una pieza de lomo (~1 kg) Sal gorda (1 kg ~ 1,5 kg) 250 g harina (opcional, para aumentar el sellado de la sal) Especias al gusto (opcional) Elaboración: Precalentamos el horno a 170º Opcionalmente, podemos mezclar harina con la sal para conseguir que la capa de sal quede más compacta y selle mejor. También y al gusto, podemos añadir algunas especias que darán un toque de sabor a la carne. En una bandeja de horno, cu...

Receta EN PRUEBAS NOTAS: He calculado "a la baja" la cantidad de sal, ya que depende de las aceitunas que usemos y lo saladas que estén. Si te resulta soso el resultado final, añade un poquitín de sal. Aquí tienes la receta original . Ingredientes, para 100 g de preparado en polvo: 56 g sal 22 g comino en polvo 15 g pimentón 4 g ajo en polvo 3 g orégano Ingredientes para 1000 g de parte líquida: 32 g de preparado en polvo (SI ESTA MOLIDO EN POLVO FINO = 2 Cdas sin copete = 6 cdtas "de té" sin copete) 860 g agua 70 g vinagre 50 g zumo limón (dependiendo del limón, todo el zumo de uno) 20 g aceite de oliva (2 Cdas bien enrasadas + un pizco = 7 cdtas bien enrasadas) Elaboración: Calcula las cantidades de los i...

Receta en pruebas , actualizada a 06/03/2025 NOTAS: Esta es una receta personalizada, a partir de varias propuestas encontradas por la Red. En la receta de referencia dejan la pieza de lomo en salmuera durante dos o tres horas, para que coja una cierta salazón. Opino que si en este paso la carne absorbe líquido, después cogerá (absorberá) menos adobo, puesto que la carne ya estará "sobrehidratada" En esta propuesta, voy variando la cantidad de sal para que la carne quede una pizca sazonada. También he bajado la cantidad de aceite. Ingredientes: Lomo de cerdo (yo uso piezas de 1 kg - 1,2 kg) 2 dientes de ajo (10 ~ 15 g) 18 ~ 20 g (2 Cdas) pimentón dulce 15 g sal (1,5 cdtas) 1 g (1 cdta) orégano 1/2 ~ 1 cdta pimienta negra (1,7 ~ 3,4 g) 1 hoja laurel (0,4 g) 70 ml vino blanco 30 ml vinagre ...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: 75 ml vinagre blanco 1/2 limón (zumo) 1 cdta comino 1 cdta pimentón dulce Picante al gusto Elaboración: Mezclar todos los ingredientes, hasta integrar. 'Salsas' 'Aliños y aderezos' Listado de recetas .

Receta aún EN PRUEBAS NOTAS: Con los siguientes ingredientes propuestos, obtenemos un preparado de 3,4 pH Ingredientes para 100 g de preparado: 5 g de preparado de mojo en polvo 4 g zumo limón 6 g vinagre 1 g aceite 84 g agua Elaboración: Quitar el caldo que viene con las aceitunas, y lavar un par de veces con agua limpia. Dejar escurriendo las aceitunas mientras continuamos con la receta. Echar en un vaso de batidora todos los ingredientes y batir para integrar (recomendable añadir el agua poco a poco) Hacer un corte a todas y cada una de las aceitunas, con un cuchillo o unas ' rajador de aceitunas ' , e ir echándolas en los tarros. Verter la mezcla en los tarros donde hayamos echado las aceitunas. Mantener mínimo tres días. De vez en cuando agitar suavemente los tarros para que se rem...

Receta personalizada , actualizada a 21/04/2025 NOTAS: Recetas de Mojo Picón debe haber tantas, como cocinillas en el mundo. Aquí presento mi propuesta personal, una de tantas, inspirada en una receta que llegó a mis manos en forma de preparado en polvo. Con un 10% de cayena, me resultó demasiado picante para mi paladar (seep... soy un flojo ...) así que bajo la cantidad a un 5% para ir ajustando el "fuego" . Mi propuesta de ingredientes, para 100 g de preparado en polvo: 28 g pimentón (dulce) 28 g ajo en polvo 20 g sal 16 g comino molido 5 g cayena molida (5% del total = aproximadamente un 1500 SHU ) 2 g ácido ascórbico si se va a hacer salsa 'Mojo Picón' 3 g ácido ascórbico si se van a aliñar aceitunas Ingredientes de referencia (una receta que llegó a mis manos, en forma de preparado en polvo) para 100 g de preparado: ...

Receta personalizada , actualizada a 04/12/2025 NOTAS: En una última elaboración, he añadido 0.3g de picante (dos cayenitas medianas enteras) Con los siguientes ingredientes propuestos, obtenemos un preparado de 3,35 pH Las proporciones están calculadas para el bote de kg envasadas tipo 'Campo Real' (950 g escurrido) del AhorraMas-®-, repartidas las aceitunas en tres tarros de cristal. La proporción de vinagre/agua determinará lo fuerte del aliño (y el limón, si se añade) También la cantidad de ajo, y cómo lo integremos en la receta (macerados machacados y retirados, o molidos e integrados en el aliño) Como se sugiere para los pepinillos en vinagre , una vez que las aceitunas estén en los botes, se pueden rellenar con agua para conocer el volumen de preparado que se tendrá que hacer. De ahí, calcular con estas cantidades será fácil. Tan sólo hay que dividir entre 8,2 los pesos...

Receta en revisión , actualizada a 26/12/2024 OJO! - NOTAS: El curado de esta panceta para obtener algo parecido al guanciale tradicional, sigue el proceso de forma similar a la seguida con la cecina , una elaboración que tiene tres pasos básicos; salazón, baño en agua para interrumpirla, y secado/curado con especias. Aquí anoto la receta con las modificaciones pertinentes según voy obteniendo los resultados que me parecen más óptimos. Dejo al final la primera referencia a la que volvería en caso de no tener éxito con mi empeño en el actual proceso que estoy siguiendo, ajustando, y presentando aquí. Ingredientes: 1 trozo de panceta de unos 1000 g Sal - La necesaria para cubrir completamente el trozo de panceta 4 cdtas (12,5 g) pimienta negra (le otorga un toque picante y aromático) 1,5 cdtas pimentón, preferiblemente ahumado (aporta un sabor ahumado y ligeramente dulce) ...

Receta PROPUESTA, aún SIN PROBAR Ingredientes: 1 medida de caldo escabeche (de una lata de mejillones de escabeche) 2 medidas de leche, preferiblemente entera 2 medidas de aceite de girasol, o de oliva si se prefiere un sabor más fuerte Zumo de limón Especias al gusto, como ajo, comino, perejil... Sal, seguramente no te haga falta, pues el escabeche ya lleva bastante Elaboración: Con los ingredientes a temperatura ambiente, empezar emulsionando la leche con el aceite, echando éste poco a poco mientras batimos. Una vez obtenida esa emulsión, que deberá resultar bastante espesa, ir añadiendo la salsa escabeche mientras seguimos batiendo. Añadir el zumo del limón para seguir espesando. Añadir el resto de especias elegidas, e integrar. NOTAS: Como sugerencia de presentación, podemos presentar los mejillones escurridos en una ...

Combinación de estos productos naturales: Jengibre, canela, y cúrcuma. Sobre la cúrcuma cabe reseñar que para una mejor absorción (biodisponibilidad) de la cúrcuma su ingesta debería ir acompañada , además de otras especias, de pimienta negra puesto que la piperina, sustancia presente en esta especia, ayuda a dicha absorción. En la cocina, es aconsejable seguir la regla 9-5-1: 9 dosis de cúrcuma a combinar con 5 dosis de otra especia y 1 dosis de pimienta. 'Trucos, ideas, recursos...' Listado de recetas .

NOTAS: Echa en último lugar los mejillones, si no quieres que se deshagan cuando remuevas para mezclar todos los ingredientes. Las cantidades son al gusto. El peso en gramos que aparece entre paréntesis, son las que he usado yo para una primera prueba, y el resultado es más que óptimo. Ingredientes: Aceitunas negras (320 g) Aceitunas verdes (320 g) Piparras (16 uds = 60 g) Cebolla roja (90 ~ 100 g) Mejillones en escabeche, con su caldo (250 g) 1 Cda pimentón (picante en la referencia original) 1 cdta sal (al gusto) Una puntita de ajo en polvo (1/4 cdta) Una puntita pimienta (1/4 cdta) Una puntita de comino (1/4 cdta) Un poco de agua Un chorro generoso de vinagre Elaboración: Picar la cebolla y las piparras al tamaño que luego nos las queramos encontrar. Menos los me...

Elaboración SIN PROBAR NOTAS: La baja temperatura permite que el aceite mantenga sus propiedades y al mismo tiempo se impregne de los aromas de las hierbas aromáticas. Puedes hacerlo de romero, de tomillo, de perejil, de cilantro... Ingredientes: Aceite de oliva Hierbas aromáticas al gusto Elaboración: Meter los ingredientes en la bolsa procurando hacer el mayor vacío posible (con los líquidos, es complicado) y cocinarlo en el Roner a 50º-55º durante 90’ Listado de recetas .

Notas personales: La olla de 6,5 L (24x15) se ha de llenar hasta 4,5 L de agua, para meter el recipiente del fiambre con el Roner. En el envase "embutidor" = Contando con la medida anterior de agua (permitiría 1 o 2 cm más de altura), la altura a la que llegaría del vaso "embutidor" sería 12 cm = tres dedos pequeños desde arriba (posible 13 / 14 quizá excesivo) = VALORAR con la carne dentro, y "aplastada" NOTAS: Es muy conveniente tener un termómetro que pueda medir la temperatura del interior de la pieza de carne. En teoría, sería suficiente tiempo de cocción justo hasta el momento que se alcancen los 65ª (sobre las 02:45~03:00 horas), pero considero que hay que mantener esta temperatura por un tiempo superior para que tenga un cocinado más prolongado. Para la elaboración de esta receta, tomo como referencia la ya realizada del 'Fiambre de Jamón' , aunque cambio los ingredientes para el aliño d...

NOTAS: Antes de explicar la receta, expongo cómo realizo la preparación de la carne de caza antes de cualquier guiso, sólo en el caso de animales adultos, pues damos mayor jugosidad a la carne. Por otra parte, podemos sustituir el tipo de carne por una mezcla de dados de ternera, buey y cerdo. 1. ADEREZO - Ingredientes: 1 l de vino tinto, 4 dl de vinagre de vino, 1,5 dl de aceite 1 zanahoria, 1 puerro, 2 chalotas, 1 cebolla (valorar el uso y tipo de cebollas) 6 ~ 10 g de pimienta, 2 ~ 3 clavos 1 diente ajo, 1 ramita romero, 1 hoja laurel, 1 ramita perejil 1 ramita de apio 1. ADEREZO - Elaboración: En un recipiente hondo, de cristal preferentemente, se vierten las verduras troceadas junto al ajo machacado y a las especias. Se cubren las verduras con el vino, el vinagre y el aceite. Se incorpora la carne de caza (sin nervios a ser posible) y se deja reposar 2 días en...

Receta personalizada , actualizada a 29/12/2024 NOTAS: Esta receta es una ligera variación adaptada a mi gusto personal, controlando los matices que aportan el limón, ajo, y picante, ingredientes que prefiero no sean protagonistas. De forma similar a lo que ocurre con el guanciale , no encontramos una receta "única y verdadera", aunque sí tenemos claro los ingredientes principales. Si pinchas aquí , te remito a una definición genérica de esta deliciosa crema. Algunas recetas dicen usar pimiento fresco! = PROBARÉ Ingredientes: 270 g de pimiento asado limpiados y escurridos (de un tarro de cristal de pimientos marca 'ibsa BIERZO'-®- 295g ) ~100 g de nueces peladas 55 g de pan rallado (no sería la primera vez que usara tostas , de pan tostado, valga la redundancia) 2 dientes de ajo no muy grandes (unos 10 g). si eres un amante del ajo, echa un tercero 2 Cdas miel, en sustitución...

Receta SIN PROBAR Ingredientes: 1 tira de panceta grandecita 1 Cda aceite de oliva Sal gruesa Especias (al gusto) - 1/3 cdta pimentón - 1/3 cdta tomillo seco - 1/2 cdta orégano - 1/3 cdta pimienta negra - Ajo en polvo - Valorar más sal Elaboración: Cortar superficialmente toda la superficie de la piel sin llegar a la grasa. Voltear la pieza y cortar profundamente la carne, sin llegar a la grasa de justo la piel. Precalentar el horno a 200º, calor arriba y abajo, con aire. Espolvorea la mezcla de especias masajeando para que se impregne bien. Voltea la pieza y colócala en la bandeja del horno, con papel para hornear. Salar generosamente la pieza (por el lado de la piel) y rociar con aceite de oliva. Hornear a 200º durante 1 h, calor arriba y abajo, con aire (controlar tiempo/tostado) Al terminar, deja...

Secado natural: Colgar en ramilletes boca-abajo en un lugar ventilado y sombreado, durante aproximadamente 10~14 días. En el horno. Distintas opciones (sobre un papel de horno): Horno a 160º~200º durante 10' (la diferente temperatura es por diferentes referencias) Horno PRECALENTADO a 60º~80º (nunca más de 93º) + preparar las hojas sobre un papel de horno en su bandeja + apagar el horno + meter la bandeja con las hojas y dejarlo cerrado durante 5'~20' (revisar cada 5') = hacerlo a baja temperatura conserva mejor los aromas y propiedades. Horno precalentado a 80º~90º + meter la bandeja con las hojas + dejar la puerta entreabierta + dejar por 15' de un lado, y otros 15' del otro lado (volteando las hojas) - Los tiempos al horno podrán alargarse si se ve que no se han secado bien. NOTAS: Después de haber probado la segunda opción de secado al horno, me quedo con el ‘Secado natural’ qu...

Receta SIN PROBAR Ingredientes: 1 kg contramuslo deshuesado, o la carne que prefiramos 1 cdta pimienta negra 1 cdta romero 1 cdta cayena 1 cdta cebolla en polvo 1 cdta ajo en polvo 1 cdta pimentón 1 cdta pimentón picante 1 cdta perejil 1 cdta canela 1 cdta sal Elaboración: Mezclar bien todas las especias. Trocear la carne en trozos de bocados. Aderezar la carne impregnándola bien. Meterlo al congelador durante unas 3h. Cortar la carne aún congelada, en tiras muy finas. Saltear en una sartén hasta que justo se cocine. Listado de recetas .

Elaboración aún SIN PROBAR Ingredientes: ~400 g alitas Zumo de naranja Ajo crudo picado 1 cdta pimentón 1 cdta orégano 1 cdta sal 1/2 cdta pimienta 1 Cda salsa de soja 1 Cda kétchup 1 Cda mostaza 1 Cda miel Elaboración: Cocinar las alitas directamente en el zumo de naranja durante 3' Agregar al gusto, ajo picado, pimentón, sal, pimienta, orégano, e integrar. Tapar y dejar cocinar durante unos 15' Agregar una cucharada de salsa de soja e integrar. Tapar y dejar cocinar por otros 10' Agregar el kétchup, la mostaza, la miel. Remover bien. Listado de recetas .

Elaboración aún SIN PROBAR Ingredientes: 2 kg alitas 3 Cdas mayonesa 3 Cdas salsa barbacoa 2 Cdas mostaza 2 Cdas miel 1 Cda orégano 1 Cda ajo en polvo 1 Cda cebolla en polvo 1 vaso refresco de cola (200 ml) Sal y pimienta al gusto Elaboración: Mezclar e integrar todos los ingredientes MENOS LA SAL. Sazonar las alitas. Meter en el cuenco, y dejar marinar un tiempo. Hornear a 200º / 30' por cada lado (en el mío, 180º~190º para más o menos ese mismo tiempo) NOTAS: Yo sazonaría las alitas una vez horneadas. O incluso, añadir la sal al marinado inicial. Listado de recetas .