Las recetas de Chuchoo

Notas personales: La olla de 6,5 L (24x15) se ha de llenar hasta 4,5 L de agua, para meter el recipiente del fiambre con el Roner. En el envase "embutidor" = Contando con la medida anterior de agua (permitiría 1 o 2 cm más de altura), la altura a la que llegaría del vaso "embutidor" sería 12 cm = tres dedos pequeños desde arriba (posible 13 / 14 quizá excesivo) = VALORAR con la carne dentro, y "aplastada" NOTAS: Es muy conveniente tener un termómetro que pueda medir la temperatura del interior de la pieza de carne. En teoría, sería suficiente tiempo de cocción justo hasta el momento que se alcancen los 65ª (sobre las 02:45~03:00 horas), pero considero que hay que mantener esta temperatura por un tiempo superior para que tenga un cocinado más prolongado. Para la elaboración de esta receta, tomo como referencia la ya realizada del 'Fiambre de Jamón' , aunque cambio los ingredientes para el aliño d...

NOTAS: Sin conservantes, aguanta 7 días en la nevera sin congelar. IMPORTANTE! Hecho en el molde rectangular de cristal, envuelto en papillote de papel aluminio, precalentado a 155° durante 45', no se había hecho bien. He tenido que añadirle otros 15' en bandeja, con papillote de papel, y ya bien. ESTIMO QUE si se pone con papillote de papel aluminio en dicho molde, o 70’ a 155º, o probar 60’ a 180º, siempre calor arriba y abajo (PROBAR) Posteriormente elaborado en cocción lenta con el 'Roner', de igual forma que el fiambre de jamón, y ha quedado perfecto. Ampliaré detalles. Ingredientes: Pechuga pavo ~800 g 1 cdta orégano 1/2 cdta tomillo (para evitar los "palitos" de esta especia, yo uso AOVE infusionado con tomillo. Eso, o molerlo bien) 1 cdta RASA de sal 1/2 cdta pimentón 1/2 cdta ajo en polvo 1/2 cdta de cúrcuma 1/4 cdta de...

Ingredientes, para tres o cuatro raciones: 1 patorra de pavo 2 cebollas 2 patatas de tamaño mediano 1 vaso de vino blanco Sal y pimienta Aceite de oliva Elaboración: Precalentar el horno a 200º En una bandeja para horno untada con un poco de aceite colocar la cebolla cortada en láminas no muy gruesas con un pizco de sal. Sobre la cebolla colocar la patorra de pavo previamente salpimentada al gusto. Por los espacios libres colocar la patata cortada en medias rodajas no muy gruesas y salpimentadas. Verter el vaso de vino blanco y rociar la patorra con un chorrito de aceite. Hornear a 200º durante 30 minutos transcurridos los cuales voltear la patorra, rociar con un poco de salsa y volver a hornear a 200º durante otros 15-20 minutos. Listado de recetas .

Ingredientes, para unas cuatro raciones: 1 patorra de pavo troceada (mejor a máquina pues no deja esquirlas de hueso) 1 cebolla grande (o 2 pequeñas o también pueden ser un par de cebolletas) 2 dientes de ajo 1/2 vaso de vino blanco (125 ml) 1 manzana de sabor dulce 1 lata pequeña de champiñones enteros 1/2 pastilla de caldo de pollo que habrá que disolver en agua (o sustituir el agua por caldo de pollo) Harina (para rebozar) Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración: Quitar la piel a los trozos de patorra, salpimentar, y enharinar. En la misma olla a presión, sofreír el pavo con un chorro generoso de aceite (3-4 cucharadas) y cuando los trozos estén dorados retirar y reservar. Picamos la cebolla y el ajo en juliana (no muy menuda) y los pochamos en el aceite que ha quedado en la olla tras dorar la patorra. Cuando la cebolla ha cogido...