Las recetas de Chuchoo

NOTAS: En una primera prueba, los valores de horneado fueron 160º durante 45' para cantidades correspondientes a 4 huevos (~1/4 L en volumen). Supongo que si se hace un bizcocho más pequeño, el tiempo será algo menor. Cada horno es un mundo, y el mío es un pequeño "mundito" de sobremesa. Hay que tener en cuenta en este tipo de hornos que el espacio interior es muy pequeño, y que las resistencias están mucho más cerca de los alimentos por lo que la temperatura influirá mucho más en la cocción, pero sobre todo en el "quemado" de las superficies. Por eso es de vital importancia trabajar con temperaturas algo inferiores a las nominales para hornos normales, y ajustar los tiempos proporcionalmente. En la elaboración voy a listar los pasos que creo más oportunos para que resulte un bizcocho más esponjoso. Dejaré también la elaboración simplificada para que cada cual lo haga como prefiera. Ingredientes: Tr...

Pertenecen al grupo de 'masas batidas pesadas' o 'densas' Este tipo de bizcochos llevan más azúcar y líquidos para retener la humedad. Proporciones: Azúcar : 120 % - 150 % Ingredientes húmedos : 100 % - 150 % Harina : 100 % (referencia) Grasa : 50 % - 100 % Huevo : 50 % - 80 % Ejemplo de ingredientes húmedos: Frutas y verduras. Aportan agua y estructura. Lácteos y líquidos. Aportan suavidad y elasticidad. Miel, melaza, jarabe de arce, sirope de ágave... 'Bizcochos' Listado de recetas .

Un bizcocho que podría definirse como "pesado", aunque parece ser que también, exquisito. También llamado bizcocho 'de libra' (por las medidas históricamente usadas) o bizcocho 'de cuatro cuartos' , pertenece al grupo de 'masas batidas intermedias' Como no he tenido el gusto aún de elaborarlo, voy a dejar por aquí algunas pocas generalidades. Proporciones: Huevo - Harina - Azúcar - Mantequilla = 100% - 100% - 100% - 100% Ya buscaré alguna receta interesante, sobre todo para tener claro el proceso de elaboración. Seguro que no tardo en probar a hacerlo! (guiño) 'Bizcochos' Listado de recetas .

Receta aún SIN PROBAR NOTAS: Al usar el Cuisine Companion-®- para bizcochos estoy notando que cuando se añade la harina, quedan restos sin mezclar en los huecos del accesorio batidor. Aunque me parece un cierto "error de diseño", supongo que no es importante que esa pequeña cantidad quede sin mezclar. Aunque conociendo este detalle, se puede minimizar abriendo la tapa, y retirando estos restos con algún utensilio de cocina, para volverlo a integrar en la mezcla. Ingredientes: 80 g harina de trigo 80 g Maizena-®- 5 huevos 150 g azúcar 1 Cda esencia vainilla 1 pzc sal Elaboración: Echar en el vaso mezclador los huevos a temperatura ambiente con la esencia de vainilla, el azúcar, y la pizca de sal. Empezar en V3 e ir incrementando progresivamente la velocidad (minuto a minuto) · Minuto 7'-6' / V3 · Minuto...

NOTAS: Con un sabor muy ligero, el resultado de este bizcocho en un genovés en cuanto a textura, y consistencia. Eso sí, con un levado espectacular! Un bizcocho que es recomendable humedecer o con algún jarabe como base de tarta, o con un buen café para un desayuno hogareño... La única mejora que intentaría con este bizcocho, es que quedase más jugoso. Probaré otras opciones. Una de las pegas que le estoy encontrando Cuisine Companion-®-, son los restos de alguno de los ingredientes cuando se usa el accesorio batidor. Nata... harina... entre los huecos de dicho accesorio. Aunque conociendo este detalle , se puede minimizar abriendo la tapa, y retirando estos restos con algún utensilio de cocina, para volverlo a integrar en la mezcla. Ingredientes: 3 huevos 180 g azúcar 1 pzc sal 1 cdta esencia de vainilla (opcional) 250 g harina 1 sobre...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: 350 g harina 6 g levadura seca 8 g sal 250 g agua Elaboración: Mezclar los ingredientes, echando la sal al final. Integrar los ingredientes con, por ejemplo, una cuchara. Tapar el recipiente y dejar reposar unos 40' Sacar sobre una superficie enharinada y con ligeros pliegues, dar forma para meter en un molde (enharinado, o con aceite, o con mantequilla, o con papel de horno) Dejar reposar unos 10'~15' mientras se precalienta el horno a 220º Los primeros 20' hornear tapado. Después, unos 15' más destapado para que dore la superficie. Listado de recetas .

El bizcocho Genovés estaría en el grupo de bizcochos de 'masas batidas ligeras - bizcochos ligeros' . El huevo es el protagonista, aportando la grasa a la mezcla, por lo que no se añadirá ninguna otra, o en cantidades muy pequeñas. Además al batirlo, cuanto más aireado mejor, aportamos la esponjosidad final al bizcocho gracias a ese aire retenido. Para este tipo de bizcochos encuentro tantos consejos y recetas distintas, como búsquedas hago. Sí es cierto que todas coinciden en el uso básico de tres ingredientes: huevo, harina, y azúcar . Pero en lo que no se ponen de acuerdo, es en la cantidad a usar de cada uno de ellos (por lo que, al final, siempre será la experiencia y paladar personal de cada uno, el que decida finalmente la receta) Aquí dejo distintas proporciones que he encontrado en mis búsquedas: Huevo - Harina - Azúcar = 100% - 100% - 100% Huevo - Harina - Azúcar = 100% - 50% - 50% Huevo - Harina - Azúcar = 150% - 100% - 100% Mi pr...

Elaboración aún SIN PROBAR Ingredientes: 500 g harina 230 ~ 240 g agua 50 g yogur natural sin azúcar 15 g azúcar 10 g sal 2 g polvo hornear 2 g bicarbonato Elaboración: Mezclar los ingredientes secos. Añadir el resto de ingredientes. Amasa todo, y dejar que repose 10' Darle otro amasado, y dejar que repose otros 10' Dividir en tres porciones, y volver a dejar otros 10' Estirar al gusto, añadir los ingredientes, y al horno precalentado a máxima temperatura, durante 4'~6' Listado de recetas .

NOTAS: Después de probar varias veces esta receta, diría que sólo está justificada en caso de urgencia, pereza para un amasado, y unas ganas locas de comer pizza. Por ahora, estoy sustituyendo cualquier masa casera, por tortitas de trigo (guiño) Ingredientes (para una pizza pequeña): 60 g harina 2 g sal 2 g de azúcar 1,5 g de polvo de hornear 2,5 g de AOVE 85 g agua (1/3 tz) Elaboración: Precalentar el horno a 220º Mezclar todo bien. Debe quedar lo suficientemente líquida como para poder usar la batidora. Bandeja de horno bien aceitada para que no se pegue, o con papel de hornear. Verter la preparación en la bandeja y darle la “forma” deseada. Hornear a 190º ~ 200º durante 15' para pre-cocinar la base. Sacar la base ya precocinada, colocar los ingredientes. Vuelve al horno hasta que se cocine por completo. Dependiendo del ...

Receta personalizada . NOTAS: La cantidad original de levadura (seca, de panadería) es de 7 g Para 400 de harina y 200~220 gr de agua. Pero he visto en otras recetas que usan hasta 15 g para 420 g de harina y 300 de líquido (agua + leche) Los tiempos de reposo en la receta original son 60 + 30 minutos, pero el primer levado queda mejor si se respeta durante 90 minutos. Por lo que añadiendo el tiempo de elaboración, diría que hay que contar con al menos 2 horas y media en total. Probar a tapar la masa cuando repose, con film transparente. En su defecto, estoy usando una de las tapas transparentes (con válvula) Ingredientes personalizados: 120 ~ 140 ml de agua 1 cdta de azúcar 5 g de levadura seca (3 g sería la proporción según receta original) 200 g de harina 1/2 cdta de sal = NO PASARSE !! 1 cdta de comino (opcional) Aceite, para untar y cocinar Ingredientes origina...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: 2 huevos 1 cdta levadura seca de panadero (10 g) 3 Cdas de azúcar (en algunas otras referencias, dicen de poner algo menos de azúcar) 3 Cdas de AOVE 1,5 tz de leche (360 ml) o suero 3,5 tz de harina de trigo común (490 g) 1 cdta sal (4 g) / (en algunas otras referencias, dicen de aumentar la cantidad) Elaboración: Batir todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea (quedará bastante líquida) Verter en un recipiente. Añadir unos 250 g de la harina. Remover para integrar. Añadir el resto de harina, y mezclar bien hasta homogeneizar. Añadir la sal y volver a integrar. Colocar la masa en un molde engrasado, o antiadherente, o con papel de horno, "ajustando" la masa al molde. Dejar levar hasta que triplique su tamaño (o hasta que logremos el volumen deseado) Pi...

Receta personalizada . NOTAS: Esta receta está basada en mis experiencias y con mis utensilios de cocina. Sobre todo, se notan los cambios de un horno a otro (el mío es uno pequeño, de sobremesa) y de un molde a otro (yo uso uno de metal) No te asustes ante la cantidad de pasos e indicaciones que hay. Las primeras veces sí conviene leer y tener todo en cuenta, pero poco a poco se van mecanizando los pasos y las formas. Tengo pendiente probar a cambiar leche y agua, por el suero obtenido de la elaboración de la mantequilla, o el queso. También tengo pendiente probar esta elaboración para hacer este mismo pan, pero sin molde. La teoría dice que el porcentaje de agua para una harina "normal" (blanca de trigo) es del 60% - Yo estoy haciendo el pan con un porcentaje del 78 % La teoría dice que para una harina integral, el porcentaje debería ser del 75% (+15% que para la blanca) - Así que yo debería...