Las recetas de Chuchoo

Receta aún SIN PROBAR NOTAS: Proporción: dos partes de caldo por una de arroz, en volumen. Otras proporciones de otras recetas: 400g arroz/900g caldo Lo importante es que todo el caldo quede absorbido, pero sin que se queme el arroz. Ingredientes de ejemplo: 300 g arroz bomba 600 g (ml) caldo 200 g garbanzos cocidos (OPCIONAL) Morcilla, costillas de cerdo, panceta fresca, patata, tomate... Ajo al gusto (un par de dientes para el sofrito) Cebolla para el sofrito (opcional) Tomate triturado para el sofrito Aceite, sal, especias... Azafrán o cúrcuma, para darle un toque de color Elaboración: Mientras elaboramos la receta, iremos calentando el caldo hasta que hierva. También precalentaremos el horno a 250º Cocinar/dorar un poco los ingredientes de acom...

Elaboración SIN PROBAR Elaboración: Lavar bien el arroz, hasta que el agua salga limpia (mínimo tres aclarados) Poner la mano abierta sobre el arroz, y el agua habrá de llegar a los nudillos. O: Meter un dedo en vertical hasta tocar el arroz, y el agua a de "subir" a 1 cm de tu dedo. Dejar reposar 20' Tapado, fuego máximo hasta que hierva. En ese punto, bajar al mínimo y dejar cocinar durante 15' hasta que se reduzca el agua. Si le falta tiempo, poner un poco más. 'Trucos, ideas, recursos...' Listado de recetas .

Receta personalizada . NOTAS: Por si quieres más referencias e indicaciones, aquí tienes mi receta de ' arroz con cosas . ' Sabroz ' es un arroz redondo tipo "bomba", que no se pasa. Las cantidades de arroz y de caldo indicadas, están calculadas para 1 litro de caldo según la receta original del arroz ' Sabroz ', y serían para unos 5 comensales. Se pueden cambiar todos o algunos ingredientes "de mar", por ingredientes "de campo" Si se desea, servir la paella acompañada de limón fresco. COCCIÓN: Langostinos 2,5'. Gambas 1,5' PLANCHA: Langostinos 5' + 5'. Gambas 2,5' + 1,5'. Sepia 4' Ingredientes: 335 g arroz Sabroz (ver NOTAS) 8 gambas ~250 g chipirón, o 1 calamar 100 g cebolla ~1/2 cebolla (se puede omitir) 1 L caldo de pescado = TRIPLE peso que el arroz 250 g almejas...

Receta referencia para otras elaboraciones. NOTAS: ' Sabroz-®- ' es un arroz redondo tipo "bomba", que no se pasa. Las cantidades descritas son las originales de la receta , para unas 6 raciones normales, o 5 generosas. Ingredientes: 400 g arroz ' Sabroz-®- ' 8 gambas 1 calamar 100 g cebolla (~1/2 cebolla) 1,2 L caldo de pescado 250 g almejas 1 tomate grande (para rallar) 3 dientes de ajo Briznas de azafrán Aceite de Oliva Sal Elaboración: En una paellera con un chorro de aceite sofreír ligeramente las gambas y reservar. En la paella, dorar a fuego medio el calamar limpio y cortado en trozos. Añadir el ajo y la cebolla picada fina, dorar y agregar después el tomate rallado. Subir el fuego y remover evitando que se peguen los ingredientes. Añadir el caldo. Cuan...

Receta referencia para otras elaboraciones. NOTAS: Valorar usar ingredientes y cantidades descritas en otras recetas. Es importante tener preparado el agua (o caldo) caliente, de tal forma que al añadirlo, esté hirviendo. Ingredientes: 100 g de magro de cerdo 100 g de pollo 8 rodajas de chorizo 1 pimiento verde en 8 trozos 2 dientes de ajo 50 g de guisantes 50 g de judías verdes 8 Cdas de aceite Sal 8 gambas 4 puñados de arroz Azafrán o colorante Agua (dos veces la cantidad de arroz) Elaboración: Se pone al fuego la cacerola baja, con el aceite. Cuando esté caliente se pone a dorar el pollo cortado en trocitos pequeños. Una vez dorado el pollo, se añaden los ajos picados, el magro de cerdo, el chorizo y el arroz. Rehogamos, y añadimos el agua HIRVIENDO con azafrán. Seguidamen...

Receta personalizada . NOTAS: Por si quieres más referencias e indicaciones, aquí tienes mi receta de ' paella con arroz Sabroz-®- (es un arroz redondo tipo "bomba", que no se pasa) Si se desea, servir la paella acompañada de limón fresco. COCCIÓN: Langostinos 2,5'. Gambas 1,5'. PLANCHA: Langostinos 5' + 5'. Gambas 2,5' + 1,5'. Sepia 4'. Ingredientes para tres raciones "justas": 120 ~ 150 g arroz 360 ~ 750 cl caldo = TRIPLE peso que el arroz Cebolla, al gusto (para el sofrito) Pimiento (para el sofrito) Ajo, 1 diente pequeño (para el sofrito) Tomate natural (para el sofrito) Gambas Azafrán o cúrcuma Aceite de Oliva Sal Elaboración: Partimos de la base de que para la elaboración de una paella, se hace un sofrito, al que se le añade el arroz y el caldo. Aco...

Elaboración aún SIN PROBAR Ingredientes: 300 g arroz ‘Basmati’ (o cantidad al gusto) Ajo Especias al gusto Agua (doble cantidad en volumen, que arroz) Elaboración: Lavarlo al menos con tres o cuatro aclarados de agua, para eliminar el almidón. En la misma cazuela en la que se vaya a cocer, sofreír el arroz con ajo picadito (cantidad al gusto) ...o las especias que queramos DURANTE TRES minutos a fuego medio (más fuerte no, que se quema el arroz). Añadir laurel si se quiere. Echar el doble de agua que de arroz y llevar a ebullición. Tapar, bajar al mínimo, y dejar cocinar durante 15 minutos. Apagar el fuego, y dejar tapado otros 15 minutos (no destapar). Debería quedar sin agua, y suelto. Listado de recetas .