RONER - SOUS VIDE y BAJA T.ª

• Recetas:
  • Aceite aromatizado con hierbas - 90' / 50º ~ 55º / en vacío. ( Sin probar )
  • Jamón cocido ('fiambre') - 3,5 ~ 4 h / 75º / sin vacío.
  • Pavo. Fiambre de pechuga - 3,5 ~ 4 h / 65º / sin vacío.
  • Salsa de yema de huevo - 2 h / 60º / en vacío. ( Sin probar )


• Tiempos y temperaturas:
  • Referencias según distintos alimentos.


• Referencias en la Web:
  • Cocina al vacío a baja temperatura, por Pedroches Gastronomía - Generalidades que debes conocer.
  • Todo sobre la cocina al vacío, por Sammic-®-
  • Roner, Online-net. La cocina al vacío nunca ha sido tan fácil.

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'Glosario'

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Listado de recetas.