Las recetas de Chuchoo

Pasteurización del vinagre: A un vinagre sin pasteurizar, se le llama 'crudo' o 'vivo' . Su consumo está condicionado por los gustos, a veces "manías" (hay personas que no soportan ver un un vinagre "sucio"), sus beneficios para el organismo, o incluso para ayudar a impulsar en la elaboración de otros vinagres. Con la pasteurización, eliminamos la parte "viva" del vinagre. Ventajas : Eliminando las bacterias que producen el vinagre evitamos que continúe el proceso acético, obteniendo una estabilidad en el sabor, y un aspecto visual más limpio, transparente... Inconvenientes : Eliminamos numerosas bacterias beneficiosas (probióticos) Tiempos y temperaturas: Después de haber buscado y leído varias fuentes, mi conclusión es una temperatura de 70º durante 20' . En cualquier caso, nunca exceder esos 70º Probar, y ...

Receta en proceso , actualizada a 22/08/2025 Ingredientes, ajustados a mi recipiente de 1,5 L: 840 ml agua mineral 420 g ciruelas rojas, ya deshuesadas 150 g azúcar Vinagre vivo , o madre de vinagre Elaboración: Lavamos bien las ciruelas, las deshuesamos, y las pesamos para determinar la cantidad/proporción de los ingredientes (teniendo en cuenta las cantidades para 1000 ml agua descritas en 'NOTAS' En un recipiente de cierre hermético, echamos las ciruelas, el azúcar y el agua, asegurándonos que quede espacio previendo el aumento de volUmen por la fermentación. Remover mínimo cada dos días (yo lo he tenido que hacer hasta tres veces por día, en este caso y en esta receta, de la mucha efeverscencia que en algunos momentos alcanzaba la fermentación) hasta ver que termina la actividad de fermentación (burbujeo) que durará como unos 14 días. En este punto, ya se habrá producido alcohol, impresci...

Receta sin éxito , a 11/08/2025 NOTAS: Bueno... pues creo que he sufrido uno de los "accidentes" ocasionales que ocurren en este tipo de recetas (fermentaciones). Y es que después de 5 días, ha generado una capa generosísima de moho. Ya he leído que no es raro, sobre todo si queda algo de fruta flotando y en contacto con el aire. Yo lo achaco a la "fragilidad" de este tipo de elaboración así que lo volveré a intentar, esta vez con ciruelas, y con el método que usé la primera vez para el vinagre de cerezas . Es decir, primero generar alcohol con la fermentación de los azúcares, y luego convertir ese alcohol en vinagre. Seguiré informando en la nueva receta! Ingredientes, ajustados a mi recipiente de 1,5 L: 834 ml agua (preferiblemente mineral, sin cloro ) 417 g piña en su jugo , de lata, escurrida 134 g azúcar (16% del peso del agua) 10 clavos de olor Madre de vin...

Receta personal . NOTAS: Recetas de gazpacho , tantas como personas. Aquí dejo la que yo suelo hacer, y entiendo como tradicional. Como últimamente me repetía bastante, he "ideado" otra receta sustituyendo el pepino por manzana . Además, he añadido unas almendras molidas, y el resultado es ESPECTACULAR (entrecomillo "ideado" porque habiéndolo hecho a mi libre albedrío, seguro que hay alguna receta igual o similar por la Red) Ingredientes: 1 ~ 1,5 kg Tomate (evaluar uso de tomate triturado natural envasado) 1 pepino (tamaño dependiendo de la cantidad de tomate) 1 pimiento rojo (tamaño dependiendo de la cantidad de tomate) 1 cebolla pequeña (tamaño dependiendo de la cantidad de tomate) 1 diente de ajo (o medio, al gusto) sin el germen 2 ~ 2,5 cdtas de sal (dependiendo de la cantidad de tomate) 1/2 cdta de comino molido ...

Receta en pruebas , actualizada a 06/08/2025 NOTAS: Después de la primera prueba elaborada con cerezas, pasteurizada y envasada el 02/08//2028, el resultado ha sido un "producto" de olor muy agradable pero muy poco sabor a vinagre. Probaré a: Aumentar los tiempos para buscar un "agriado" mayor. Dejar respirar la mezcla de ingredientes desde un primer momento, para probar según otras elaboraciones. Usar agua mineral en vez del grifo, cosa que no hice en la primera ocasión. Ingredientes, ajustados a mi recipiente de 1,5 L: 750 ml agua (preferiblemente mineral, sin cloro) 375 g fruta (cualquiera, aunque cuanto más madura, más dulce = en mi caso y para esta primera ocasión, he usado cerezas ) 94 g azúcar Vinagre vivo , o madre de vinagre Elaboración: En un recipiente de cierre hermético, echaremos los i...

Receta personalizada , actualizada a 21/04/2025 NOTAS: Recetas de Mojo Picón debe haber tantas, como cocinillas en el mundo. Aquí presento mi propuesta personal, una de tantas, inspirada en una receta que llegó a mis manos en forma de preparado en polvo. Con un 10% de cayena, me resultó demasiado picante para mi paladar (seep... soy un flojo ...) así que bajo la cantidad a un 5% para ir ajustando el "fuego" . Mi propuesta de ingredientes, para 100 g de preparado en polvo: 28 g pimentón (dulce) 28 g ajo en polvo 20 g sal 16 g comino molido 5 g cayena molida (5% del total = aproximadamente un 1500 SHU ) 2 g ácido ascórbico si se va a hacer salsa 'Mojo Picón' 3 g ácido ascórbico si se van a aliñar aceitunas Ingredientes de referencia (una receta que llegó a mis manos, en forma de preparado en polvo) para 100 g de preparado: ...

Receta personalizada . Ingredientes: 450 g de mejillones cocidos y sin concha (3x150g, blíster del ‘AhorraMas’-®- ) 80 ~ 90 ml AOVE 1 diente de ajo grandecito, o dos normales 1 cdta pimentón 60 g vino blanco 70 g vinagre blanco En los botes y para el total de la receta (yo divido entre los tres botes habitualmente usados): 3 hoja laurel 40 ~ 45 gr (granos) de pimienta negra 2 ~ 3 cdta RASA sal 3 clavos Cayena opcional Elaboración: Poner aceite en una olla a fuego fuerte (170º ~ 180º) para FREIR los mejillones durante ~2 minutos (valorar según aspecto/textura). La mínima cantidad posible de aceite y así incluimos en la receta todo el caldo que se haga. Por ejemplo 30 ~ 40 g, y para el escabeche usar 60 ~ 50 g. Una vez listos, junto al caldo sacarlos para que no sigan haciéndose (en la referencia original...

Elaboración sin éxito . CONCLUSIONES: Después de seguir al detalle la receta y el proceso, lo único que he obtenido ha sido una madre estupenda, y la evaporación casi total del alcohol, que no parece haberse convertido en vinagre. Así que lo intentaré con el vinagre a partir de la fermentación de fruta que, por el momento, parece ir según lo previsto en su receta. NOTAS: Utensilios = Preferiblemente usaremos un tarro de boca ancha, para que el líquido esté bien aireado. Y un trapo, a modo de tapa, que ajustaremos con una goma elástica. Se puede hacer vinagre de cualquier bebida alcohólica que tenga un volumen de alcohol de mínimo 5%. Si es superior, mezclar con agua para que sea del 15% como mucho. Ingredientes: Madre de vinagre. Yo he obtenido la madre de un vinagre de jerez que tenía en una vinajera. Eché ese vinagre con su madre en un tarro, y lo tapé con un trapo para que estuviera aireado, pero no entrara po...

Receta personalizada . NOTAS: Como en todas las recetas, podremos quitar o poner ingredientes o cantidades de los mismos, al gusto. Yo aquí, dejo mi propuesta. Ingredientes: 600 g ~ 700 g de tomate natural 1 pimiento rojo, no muy grande 1 manzana (yo uso Granny Smith o Pink Lady , por la cierta acidez que tienen) 1 puñado de almendras peladas crudas 1/2 cebolla 1 diente ajo (mediano, diría yo) 1/2 cdta comino molido Unas cuantas hojas de hierbabuena fresca 1/2 tz ~ 1 tz agua (al gusto de consistencia) Aceite de oliva, vinagre, sal. Elaboración: Preferiblemente en una batidora de vaso (por la potencia) echar la sal, las almendras, el comino, el ajo, y la hierbabuena. Moler bien todo, al menos hasta que las almendras hayan quedado bien molidas. Trocear el resto de ingredientes añadiéndolos al vaso de la batidora. Ech...