Las recetas de Chuchoo

Hasta que no surja un motivo justificado para cambiarlo, por extensión llamaré... 'Levadura' a la levadura "de panadero" (levadura seca en polvo) 'Polvo de hornear' al polvo de hornear (mal llamados 'levaduras') 'Bicarbonato' al bicarbonato de sodio (guiño) 'Impulsor' , a cualquiera de todos ellos. Como norma general, la cantidad de impulsor en un bizcocho equilibrado, depende del tipo de masa batida que sea y de la cantidad de harina que lleve. Proporciones para un bizcocho equilibrado: Polvo de hornear : 4 % - 5% del peso de la harina (a 100 g de harina, añadirle 4 o 5 gramos de polvo de hornear) Bicarbonato : 1 % - 2 % del peso de la harina, y sólo si hay ingredientes ácidos para que puedan activarlo , como el yogur, limón, miel, etc. 'Bizcochos' Listado de recetas .

Pertenecen al grupo de 'masas batidas pesadas' o 'densas' Este tipo de bizcochos llevan más azúcar y líquidos para retener la humedad. Proporciones: Azúcar : 120 % - 150 % Ingredientes húmedos : 100 % - 150 % Harina : 100 % (referencia) Grasa : 50 % - 100 % Huevo : 50 % - 80 % Ejemplo de ingredientes húmedos: Frutas y verduras. Aportan agua y estructura. Lácteos y líquidos. Aportan suavidad y elasticidad. Miel, melaza, jarabe de arce, sirope de ágave... 'Bizcochos' Listado de recetas .

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: Calabacín Burrata Vinagreta Pistachos Mostaza (en la receta de referencia, molida) 2 cdtas vinagre 1 o 1,5 cdta miel Zumo de limón Aceite de oliva Sal al gusto Elaboración: Vinagreta Menos el calabacín y burrata, echar el resto de ingredientes en un mortero para machacar y mezclar, reservando algunos pistachos para adornar. Probar para rectificar sabores. Saltear a la plancha el calabacín cortado en rodajas. Una vez hechas, extender en un plato amplio. Colocar la burrata en el centro, encima del calabacín. Repartir la vinagreta sobre el plato, y adornar con el resto de pistachos molidos. Listado de recetas .

Receta personalizada , actualizada a 29/12/2024 NOTAS: Esta receta es una ligera variación adaptada a mi gusto personal, controlando los matices que aportan el limón, ajo, y picante, ingredientes que prefiero no sean protagonistas. De forma similar a lo que ocurre con el guanciale , no encontramos una receta "única y verdadera", aunque sí tenemos claro los ingredientes principales. Si pinchas aquí , te remito a una definición genérica de esta deliciosa crema. Algunas recetas dicen usar pimiento fresco! = PROBARÉ Ingredientes: 270 g de pimiento asado limpiados y escurridos (de un tarro de cristal de pimientos marca 'ibsa BIERZO'-®- 295g ) ~100 g de nueces peladas 55 g de pan rallado (no sería la primera vez que usara tostas , de pan tostado, valga la redundancia) 2 dientes de ajo no muy grandes (unos 10 g). si eres un amante del ajo, echa un tercero 2 Cdas miel, en sustitución...

Receta SIN PROBAR Ingredientes: 1/2 pechuga de pollo (o filetes de contramuslo) 100 ml salsa de soja 100 ml agua 2 Cdas miel Sal Elaboración: Mezclar la soja, la miel y el agua. Cortar el pollo en trozos "de bocado" Dorar el pollo en una sartén. Echar la mezcla, y dejar que termine de hacerse el pollo (5'~10' = hasta que reduzca un poco) Valorar otras especias, como un poquito de ajo. Listado de recetas .

Receta personalizada . NOTAS: Si tienes tiempo, antes de cocinar los higaditos y una vez preparados para ello, puedes dejarlos un rato (u horas) en maceración, con algo de vinagre y especias, y todo el ajo que fueras a echar en la receta. No te preocupes por el ajo, pues no llegará a quemarse. Ingredientes: 1/2 kg de higaditos de pollo 1 cebolla pequeña, o media, según cantidad de higaditos 2 dientes de ajo (opcional y al gusto) Sal, pimienta y, quizá orégano o tomillo, al gusto Chorrito, chorro, o chorrazo de vino blanco (opcional) 1 Cda de miel (se puede sustituir por refresco de cola , mencionado en la receta original) Elaboración: Lo primero, habremos limpiado y fileteado (o troceado) los higaditos. Quizá ya los tengamos preparados en maceración, según 'NOTAS' Picamos la cebolla lo fino o grueso, grande o pequeño que queramos, según nos guste encontrárnosla. ...