Las recetas de Chuchoo

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: Sobaos para la base. Dicen que los pasiegos son los mejores (guiño) 1 L de leche (puede ser desnatada) 2 sobres de cuajada 5 Cdas azúcar 3 huevos 1 cajita de queso de untar Virutas de chocolate para decorar (opcional) Elaboración: En un molde de suficiente tamaño, hacer una cama con los sobaos. 1/2 L de la leche, echarla a una cazuela y ponerla a hervir. El otro medio, en una jarra. Poner al fuego el medio litro de leche. Al otro medio de la jarra, echar los dos sobres de cuajada, y diluir bien. Añadir también el azúcar (a esta leche fría) También tres huevos, la tarrina de queso de untar, y batir bien. Cuando la leche en el fuego rompa a hervir, añadir esta mezcla y remover. Seguir removiendo hasta ver que vuelve a romper a hervir. En este momento retirarlo y esperar a que espe...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: Base 15 galletas tipo 'María' (®) 1/2 "donus" 35 g mantequilla Relleno 3 "donus" 250 ml nata para cocinar (~18% materia grasa) 125 g queso untar 125 ml leche (dividir en dos partes iguales) 65 g azúcar 1 sobre (18 g) cuajada Completar con 1/2 "donus" (no te comas el que sobra del principio!) 5 galletas tipo 'María' (®) 12 g almendras (mejor crudas) 12 g azúcar moreno 15 g mantequilla Elaboración: Preparar un molde para tartas (o bizcochos) ponie...

Pertenecen al grupo de 'masas batidas pesadas' o 'densas' Este tipo de bizcochos llevan más azúcar y líquidos para retener la humedad. Proporciones: Azúcar : 120 % - 150 % Ingredientes húmedos : 100 % - 150 % Harina : 100 % (referencia) Grasa : 50 % - 100 % Huevo : 50 % - 80 % Ejemplo de ingredientes húmedos: Frutas y verduras. Aportan agua y estructura. Lácteos y líquidos. Aportan suavidad y elasticidad. Miel, melaza, jarabe de arce, sirope de ágave... 'Bizcochos' Listado de recetas .

Un bizcocho que podría definirse como "pesado", aunque parece ser que también, exquisito. También llamado bizcocho 'de libra' (por las medidas históricamente usadas) o bizcocho 'de cuatro cuartos' , pertenece al grupo de 'masas batidas intermedias' Como no he tenido el gusto aún de elaborarlo, voy a dejar por aquí algunas pocas generalidades. Proporciones: Huevo - Harina - Azúcar - Mantequilla = 100% - 100% - 100% - 100% Ya buscaré alguna receta interesante, sobre todo para tener claro el proceso de elaboración. Seguro que no tardo en probar a hacerlo! (guiño) 'Bizcochos' Listado de recetas .

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: 200 g de galletas María-®- 4 huevos 150 g azúcar 100 ml aceite de girasol 100 ml leche 15 g levadura en polvo Elaboración: Triturar las galletas hasta hacerlas polvo. Reservar. En un recipiente aparte, mezclar los huevos con el azúcar. Añadir el aceite, las galletas, la levadura y la leche. Mezclar bien. Precalentar el horno a 180º Hornear durante unos 35' Dejar enfriar antes de desmoldar. 'Bizcochos' Listado de recetas .

Receta aún SIN PROBAR NOTAS: Al usar el Cuisine Companion-®- para bizcochos estoy notando que cuando se añade la harina, quedan restos sin mezclar en los huecos del accesorio batidor. Aunque me parece un cierto "error de diseño", supongo que no es importante que esa pequeña cantidad quede sin mezclar. Aunque conociendo este detalle, se puede minimizar abriendo la tapa, y retirando estos restos con algún utensilio de cocina, para volverlo a integrar en la mezcla. Ingredientes: 80 g harina de trigo 80 g Maizena-®- 5 huevos 150 g azúcar 1 Cda esencia vainilla 1 pzc sal Elaboración: Echar en el vaso mezclador los huevos a temperatura ambiente con la esencia de vainilla, el azúcar, y la pizca de sal. Empezar en V3 e ir incrementando progresivamente la velocidad (minuto a minuto) · Minuto 7'-6' / V3 · Minuto...

NOTAS: Con un sabor muy ligero, el resultado de este bizcocho en un genovés en cuanto a textura, y consistencia. Eso sí, con un levado espectacular! Un bizcocho que es recomendable humedecer o con algún jarabe como base de tarta, o con un buen café para un desayuno hogareño... La única mejora que intentaría con este bizcocho, es que quedase más jugoso. Probaré otras opciones. Una de las pegas que le estoy encontrando Cuisine Companion-®-, son los restos de alguno de los ingredientes cuando se usa el accesorio batidor. Nata... harina... entre los huecos de dicho accesorio. Aunque conociendo este detalle , se puede minimizar abriendo la tapa, y retirando estos restos con algún utensilio de cocina, para volverlo a integrar en la mezcla. Ingredientes: 3 huevos 180 g azúcar 1 pzc sal 1 cdta esencia de vainilla (opcional) 250 g harina 1 sobre...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: 350 g harina 6 g levadura seca 8 g sal 250 g agua Elaboración: Mezclar los ingredientes, echando la sal al final. Integrar los ingredientes con, por ejemplo, una cuchara. Tapar el recipiente y dejar reposar unos 40' Sacar sobre una superficie enharinada y con ligeros pliegues, dar forma para meter en un molde (enharinado, o con aceite, o con mantequilla, o con papel de horno) Dejar reposar unos 10'~15' mientras se precalienta el horno a 220º Los primeros 20' hornear tapado. Después, unos 15' más destapado para que dore la superficie. Listado de recetas .

El bizcocho Genovés estaría en el grupo de bizcochos de 'masas batidas ligeras - bizcochos ligeros' . El huevo es el protagonista, aportando la grasa a la mezcla, por lo que no se añadirá ninguna otra, o en cantidades muy pequeñas. Además al batirlo, cuanto más aireado mejor, aportamos la esponjosidad final al bizcocho gracias a ese aire retenido. Para este tipo de bizcochos encuentro tantos consejos y recetas distintas, como búsquedas hago. Sí es cierto que todas coinciden en el uso básico de tres ingredientes: huevo, harina, y azúcar . Pero en lo que no se ponen de acuerdo, es en la cantidad a usar de cada uno de ellos (por lo que, al final, siempre será la experiencia y paladar personal de cada uno, el que decida finalmente la receta) Aquí dejo distintas proporciones que he encontrado en mis búsquedas: Huevo - Harina - Azúcar = 100% - 100% - 100% Huevo - Harina - Azúcar = 100% - 50% - 50% Huevo - Harina - Azúcar = 150% - 100% - 100% Mi pr...

Notas personales: La olla de 6,5 L (24x15) se ha de llenar hasta 4,5 L de agua, para meter el recipiente del fiambre con el Roner. En el envase "embutidor" = Contando con la medida anterior de agua (permitiría 1 o 2 cm más de altura), la altura a la que llegaría del vaso "embutidor" sería 12 cm = tres dedos pequeños desde arriba (posible 13 / 14 quizá excesivo) = VALORAR con la carne dentro, y "aplastada" NOTAS: Es muy conveniente tener un termómetro que pueda medir la temperatura del interior de la pieza de carne. En teoría, sería suficiente tiempo de cocción justo hasta el momento que se alcancen los 65ª (sobre las 02:45~03:00 horas), pero considero que hay que mantener esta temperatura por un tiempo superior para que tenga un cocinado más prolongado. Para la elaboración de esta receta, tomo como referencia la ya realizada del 'Fiambre de Jamón' , aunque cambio los ingredientes para el aliño d...

Notas personales: La olla de 6,5 L (24x15) se ha de llenar hasta 4,5 L de agua, para meter el recipiente del fiambre con el Roner. En el envase "embutidor" = Contando con la medida anterior de agua (permitiría 1 o 2 cm más de altura), la altura a la que llegaría del vaso "embutidor" sería 12 cm = tres dedos pequeños desde arriba (posible 13 / 14 quizá excesivo) = VALORAR con la carne dentro, y "aplastada" NOTAS: En la receta de referencia habla de un tiempo de cocción de 3 h. Después de una primera prueba, me parece insuficiente, por lo que opino que el tiempo total ha de ser 4h (con 3 horas sí es cierto que el interior llega a los 75º, pero estimo que permanece poco tiempo de cocinado) Es muy conveniente tener un termómetro que pueda medir la temperatura del interior de la pieza de carne. En teoría, sería suficiente tiempo de cocción justo hasta el momento que se alcancen los 75ª~76º (sobre las 02:45~0...

Ingredientes: 1 sobre de gelatina Royal-®-, sabor piña ( preparar con un total de 400 ~ 450 g de agua ) 200 g queso de untar 1 brik pequeño de nata líquida Sobaos pequeños, o soletillas Elaboración: Se mezcla el queso y la nata. Se prepara la gelatina según indicaciones de la marca, y se añade a la mezcla del queso y la nata. Se bate hasta que quede homogéneo. Se vierte en un recipiente plano, y se decora con los bizcochos (que harán de base al desmoldar) Se mete en la nevera a enfriar, hasta que cuaje la gelatina. NOTAS: Las gelatinas conocidas se hacen disolviendo en 250 g de agua caliente inicialmente, y se les añade después otros 250 g de agua fría. Se puede reducir la cantidad del “segundo” agua a 150~200 g para que no quede tan “blandengue” la tarta final. Se puede hacer la misma tarta con cualquier otro sabor. El sobre al que hace referencia la rece...

NOTAS: Sin conservantes, aguanta 7 días en la nevera sin congelar. IMPORTANTE! Hecho en el molde rectangular de cristal, envuelto en papillote de papel aluminio, precalentado a 155° durante 45', no se había hecho bien. He tenido que añadirle otros 15' en bandeja, con papillote de papel, y ya bien. ESTIMO QUE si se pone con papillote de papel aluminio en dicho molde, o 70’ a 155º, o probar 60’ a 180º, siempre calor arriba y abajo (PROBAR) Posteriormente elaborado en cocción lenta con el 'Roner', de igual forma que el fiambre de jamón, y ha quedado perfecto. Ampliaré detalles. Ingredientes: Pechuga pavo ~800 g 1 cdta orégano 1/2 cdta tomillo (para evitar los "palitos" de esta especia, yo uso AOVE infusionado con tomillo. Eso, o molerlo bien) 1 cdta RASA de sal 1/2 cdta pimentón 1/2 cdta ajo en polvo 1/2 cdta de cúrcuma 1/4 cdta de...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: 2 huevos 1 cdta levadura seca de panadero (10 g) 3 Cdas de azúcar (en algunas otras referencias, dicen de poner algo menos de azúcar) 3 Cdas de AOVE 1,5 tz de leche (360 ml) o suero 3,5 tz de harina de trigo común (490 g) 1 cdta sal (4 g) / (en algunas otras referencias, dicen de aumentar la cantidad) Elaboración: Batir todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea (quedará bastante líquida) Verter en un recipiente. Añadir unos 250 g de la harina. Remover para integrar. Añadir el resto de harina, y mezclar bien hasta homogeneizar. Añadir la sal y volver a integrar. Colocar la masa en un molde engrasado, o antiadherente, o con papel de horno, "ajustando" la masa al molde. Dejar levar hasta que triplique su tamaño (o hasta que logremos el volumen deseado) Pi...

Receta personalizada . NOTAS: Esta receta está basada en mis experiencias y con mis utensilios de cocina. Sobre todo, se notan los cambios de un horno a otro (el mío es uno pequeño, de sobremesa) y de un molde a otro (yo uso uno de metal) No te asustes ante la cantidad de pasos e indicaciones que hay. Las primeras veces sí conviene leer y tener todo en cuenta, pero poco a poco se van mecanizando los pasos y las formas. Tengo pendiente probar a cambiar leche y agua, por el suero obtenido de la elaboración de la mantequilla, o el queso. También tengo pendiente probar esta elaboración para hacer este mismo pan, pero sin molde. La teoría dice que el porcentaje de agua para una harina "normal" (blanca de trigo) es del 60% - Yo estoy haciendo el pan con un porcentaje del 78 % La teoría dice que para una harina integral, el porcentaje debería ser del 75% (+15% que para la blanca) - Así que yo debería...

Receta personalizada . PROPORCIONES de la receta clásica: 85 ml de leche y 1 Cda de azúcar por cada huevo de tamaño medio (sin contar el azúcar del caramelo) 3 huevos para 4 personas. Podríamos hacer 1 huevo por persona, para una ración generosa. Ingredientes receta clásica, para la flanera de 4 huevos: 340 ~ 400 g leche 80 ~ 100 g azúcar 4 huevos (1 huevo/persona = ración generosa) OPCIONAL : Canela, vainilla (20 g), piel de limón o naranja, "infusionada" en la leche para dar sabor. Caramelo para el molde: 50 g azúcar 1 Cda ( = 15 ml) agua (para licuar más o menos el azúcar) Unas gotas de limón (2 por cucharada de azúcar) Elaboración clásica : Preparar el caramelo líquido: - Poner el azúcar, el agua, y unas gotas de limón en una sartén. - Dejar cocer a fuego lento hasta que tome un color castaño. ...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes, ajustados al tamaño de una flanera para 4 huevos: 133 gr galletas maría 4 huevos 2/3 L leche 2 Cdas vainilla 3/4 tz azúcar Caramelo líquido Elaboración: Mezclar todo con la batidora. Echar en una flanera impregnada con caramelo de azúcar. Cocinar según otros flanes . Mantener un tiempo en la nevera para que adquiera consistencia. Listado de recetas .

Ingredientes, usando el vaso del yogur como medida: 3 huevos 2 medidas de azúcar = 240 ~ 250 g 1 yogur de limón = 123 g (aunque puede servir uno natural) 1 medida de aceite de girasol = 130 ~ 135 g 1 sobre de levadura (~15 g) 3 medidas de harina (la especial de repostería va mejor) = 70 x3 = 210 g Opcional: - Ralladura de limón o naranja - 1 o 2 cucharadas de cacao en polvo (teniendo en cuenta que resta esponjosidad) - Ralladuras de chocolate, virutas, o bolitas (ver NOTAS) Elaboración: Mezclar en un bol los huevos y el azúcar, mejor con un batidor de mano que con batidora eléctrica, pues el resultado es un bizcocho más esponjoso. Después añadir el yogur, el aceite, la levadura tamizada, y mezclar bien. ·) Si vas a añadir ralladura de cítrico o cacao en polvo, este es el momento. Finalmente, añadir poco a poco la harina, a medida que vas ...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: 1 tz azúcar 3 huevos 1/2 tz aceite 1 tz leche 2 tz harina (si es leudante, no añadir el polvo para hornear) 1 cdta polvo para hornear 1 naranja = ralladura + zumo (opcional) Elaboración: Poner el azúcar, los huevos, el aceite, la leche, y el sabor que hayas decidido (incluso esencia de vainilla) Añadir UNA taza de harina. Mezclar bien (batidora) Añadir la otra taza de harina, el polvo de hornear, y volver a integrar. Horno precalentado 180º / ~55' (valorar SERIAMENTE poner un papel de aluminio encima) NOTAS: Valorar añadir un poco de bicarbonato, siempre y cuando la mezcla tenga algún ingrediente ácido (limón o naranja) ya que el primero reaccionará con efervescencia al mezclarse con el segundo. Opino que dependiendo de si se añade el zumo de naranja o no, el resultado final habría de ...

Receta personalizada . NOTAS: Sobre la receta original he añadido la levadura, y el zumo de limón para que se active. También he cambiado las proporciones, pero hay que repasarlas en función de que el peso tanto de la harina como del azúcar, ha de ser la mitad del peso de los huevos sin cáscara (3 huevos ~ 150 g) Importante batir las claras y las yemas en recipientes “abiertos”, para que cojan aire. Así, es preferible un bol, antes que un vaso de batidora. Ingredientes: 5 huevos (talla L) 150 g harina de trigo 140 g azúcar 20 ml zumo limón 7,2 g levadura química Royal-®- Elaboración: Poner al molde en la base, un papel de horno. Si es antiadherente, no hará falta untar las paredes con mantequilla. Preparar en cacharretes, la harina con la levadura, y 1/3 del azúcar (40 g) En el recipiente donde vayamos a batir las yemas, echamos los 2/3 restantes de azú...