Las recetas de Chuchoo

Receta en pruebas , actualizada a 06/03/2025 NOTAS: Esta es una receta personalizada, a partir de varias propuestas encontradas por la Red. En la receta de referencia dejan la pieza de lomo en salmuera durante dos o tres horas, para que coja una cierta salazón. Opino que si en este paso la carne absorbe líquido, después cogerá (absorberá) menos adobo, puesto que la carne ya estará "sobrehidratada" En esta propuesta, voy variando la cantidad de sal para que la carne quede una pizca sazonada. También he bajado la cantidad de aceite. Ingredientes: Lomo de cerdo (yo uso piezas de 1 kg - 1,2 kg) 2 dientes de ajo (10 ~ 15 g) 18 ~ 20 g (2 Cdas) pimentón dulce 15 g sal (1,5 cdtas) 1 g (1 cdta) orégano 1/2 ~ 1 cdta pimienta negra (1,7 ~ 3,4 g) 1 hoja laurel (0,4 g) 70 ml vino blanco 30 ml vinagre ...

Vaya por delante que todos los datos aquí expuestos son consideraciones y conclusiones personales en base a búsquedas y lecturas realizadas por la red, de las cuales he extraído unos resultados que (yo) considero válidos y seguros para un uso alimentario . No pretendo "sentar cátedra" ni ser una guía de referencia pública. La intención de este blog es en todo momento una referencia de uso personal, que ofrezco públicamente para su consulta. Así, aquí arrojo el resultado de esas lecturas e "investigación" intentando concretar cantidades y conceptos para una mayor claridad. Es tu responsabilidad si te guías por estos datos, así como el informarte convenientemente sobre la veracidad y conveniencia de los mismos. Ácido ascórbico , o Vitamina C (C₆H₈O₆) - E300 (antioxidante) Generalidades: El ácido ascórbico es muy efectivo en inhibir la formación de nitrosaminas. Además de en los cítricos, como estamos acostumbrados, hay que ten...

A la hora de marinar carnes... Espolvorear y cubrir la superficie de la carne con bicarbonato, y dejarlo marinar un par de horas. Ayuda a descomponer las proteinas ("rompe las fibras magras") Después lavar, y secar si es necesario, la carne para evitar que el bicarbonato afecte al sabor. Maizena-®-. Aportará una textura agradable. 'Trucos, ideas, recursos...' Listado de recetas .

Receta personalizada , actualizada a 05/05/2025 NOTAS: En mi primera prueba quedó demasiado salado a mi gusto con una proporción de 5s + 1a, así que para la segunda prueba bajé la cantidad de sal y usé una proporción de 8s + 2a También bajé de 10 a nueve los días que el jamón estuvo en la nevera con la mezcla de sal y azúcar. Pero como a mi gusto aún queda demasiado salado, voy a bajar de nuevo los valores: 8s + 3a para la sal y el azúcar, y 8 en vez de nueve, los días que estará en esta salazón. Renovaré la mezcla a los 4 días para que sea más efectiva sobre la carne, y asegurarme el deshidratado inicial. Ingredientes: Carne de jamón, o paleta de cerdo Sal y azúcar en proporción 8s + 3a Por ejemplo para 1 kg ~ 1,2 kg de carne y 1200 g de mezcla, serían 873 g de sal y 327 g de azúcar Elaboración: Limpiar de grasa la pieza de carne. ...

Receta personalizada , actualizada a 15/06/2025 NOTAS: Para evitar el anisakis, es importante que antes de consumirlo haya estado congelado de 2 a 5 días, a -20º Yo primero le hago el marinado, y luego lo congelo en porciones, puesto que es como lo voy a ir consumiendo. En algunas recetas, indican que el azúcar y la sal, han de pesar (cada una) igual que la pieza de salmón. En realidad, dependiendo del tamaño/forma de la pieza, y del tamaño/capacidad del recipiente donde se va a marinar, la cantidad de total de sal y azúcar puede variar. Independientemente de la cantidad total, yo echo un poco más de azúcar que de sal, puesto que al 50% el resultado me parece un poco sabroso . Pero como siempre, para gustos... Es indiferente colocar el salmón con la piel hacia abajo, o hacia arriba. Si te lo discuten, que lo prueben -guiño- (aunque yo lo marino ya sin piel) Se puede conservar en aceite, hasta dos semanas. Una semana, si es ...

Elaboración aún SIN PROBAR Ingredientes: 2 kg alitas 3 Cdas mayonesa 3 Cdas salsa barbacoa 2 Cdas mostaza 2 Cdas miel 1 Cda orégano 1 Cda ajo en polvo 1 Cda cebolla en polvo 1 vaso refresco de cola (200 ml) Sal y pimienta al gusto Elaboración: Mezclar e integrar todos los ingredientes MENOS LA SAL. Sazonar las alitas. Meter en el cuenco, y dejar marinar un tiempo. Hornear a 200º / 30' por cada lado (en el mío, 180º~190º para más o menos ese mismo tiempo) NOTAS: Yo sazonaría las alitas una vez horneadas. O incluso, añadir la sal al marinado inicial. Listado de recetas .

Elaboración aún SIN PROBAR Ingredientes: 1 kg alitas 500 g de patatas (guarnición - opcional) 50 ml aceite oliva 200 ml agua 1 Cda sal 1 cdta pimentón 1 cdta pimienta negra molida 1 cdta comino 1 cdta romero (no soy muy amigo de esta especia, así que probaré con orégano) 3 cdtas ajo en polvo 1 cdta cayena molida (ojo!) 2 Cdas zumo limón 1 Cda azúcar o miel Elaboración: Mezclar la sal, pimienta, comino, pimentón, romero, ajo, guindilla y azúcar. Añadir el aceite, y adobar las alitas. Dejar en reposo de 2 a 3 horas. Colocar en una bandeja de horno. Con el caldo restante, podemos impregnar las patatas para que acompañen al plato. Horno a 200º / 30' por un lado. Sacar la bandeja del horno, voltear, echar el agua, y otros 30' a 200º Listado de recetas .

Elaboración aún SIN PROBAR Ingredientes: ~14 alitas de pollo Refresco de cola 2 dientes de ajo 2 Cda tomate 1 Cda mostaza 2 Cda soja 1 Cda miel Sal y pimienta al gusto 1 Cda mantequilla Elaboración: Macerar las alitas en refresco de cola, durante al menos 30' (el refresco después, se deshecha) Mezclar el tomate, la mostaza, la soja, la miel, la sal y la pimienta, para hacer la salsa. En mantequilla, dorar las alitas por los dos lados. Añadir los ajos, la salsa elaborada, y refresco de cola al gusto. Integrar, y cocinar durante unos 15' Listado de recetas .

NOTAS: Sin conservantes, aguanta 7 días en la nevera sin congelar. IMPORTANTE! Hecho en el molde rectangular de cristal, envuelto en papillote de papel aluminio, precalentado a 155° durante 45', no se había hecho bien. He tenido que añadirle otros 15' en bandeja, con papillote de papel, y ya bien. ESTIMO QUE si se pone con papillote de papel aluminio en dicho molde, o 70’ a 155º, o probar 60’ a 180º, siempre calor arriba y abajo (PROBAR) Posteriormente elaborado en cocción lenta con el 'Roner', de igual forma que el fiambre de jamón, y ha quedado perfecto. Ampliaré detalles. Ingredientes: Pechuga pavo ~800 g 1 cdta orégano 1/2 cdta tomillo (para evitar los "palitos" de esta especia, yo uso AOVE infusionado con tomillo. Eso, o molerlo bien) 1 cdta RASA de sal 1/2 cdta pimentón 1/2 cdta ajo en polvo 1/2 cdta de cúrcuma 1/4 cdta de...

Receta personalizada , actualizada a 21/04/2025 NOTAS: A la fecha de la actualización, varío la proporción de azúcar y sal aumentando esta última con respecto a la anterior prueba, ya que a la carne le faltó un pelín de curado. Así, planteo los ingredientes con un 45% de sal / 55% de azúcar (para un total de 1200 g que es la cantidad que yo utilizo = 540 g de sal / 660 g de azúcar) A valorar el resultado. La anterior proporción fue de 40% de sal / 60% de azúcar (para un total de 1200 g = 480 g de sal / 720 g de azúcar) pero a la carne le falto un poquito más de curado. Ingredientes, para 1200 g de preparado: 1 pieza de lomo de cerdo, de ~1 kg (o solomillo) 540 g sal 660 g azúcar Opcional, alguna especia con la salazón · Macerado posterior: 6 cdtas de pimentón (18 g) 2 cdtas ajo en polvo (8 g ~ 9 g) 1/4 cdta pimienta negra (0,8 g) 1 cdta orégano (1 g) ...

Receta personal . NOTAS: Con los ingredientes propuestos, obtenemos entre 2,96 pH y 3,05 pH Las proporciones están calculadas para el bote de kg envasadas tipo 'Campo Real' (950 g escurrido) del AhorraMas-®-, repartidas las aceitunas en tres tarros de cristal. Como se sugiere para los pepinillos en vinagre , una vez que las aceitunas estén en los botes, se pueden rellenar con agua para conocer el volumen de preparado que se tendrá que hacer. De ahí, calcular con estas cantidades será fácil. Tan sólo hay que dividir entre 8,7 los pesos de los ingredientes del aliño para calcularlos para un peso de aliño = 100 g. Aquí tienes la receta (aún en pruebas) para el preparado en polvo de este delicioso aliño. Ingredientes, por orden de aparición: 950 g de aceitunas tipo 'Campo Real' (bote de 1 kg) 18 g sal (2 ~ 2,5 cdtas) 5 g comino (2 cdtas) 3 g pimentón (1 cdta) ...

NOTAS de la 1ª prueba: La receta de referencia está al final de la página y ésta, personalizada , es la que he elaborado en mi primera prueba. Añadir más 'sal de humo' . Diría que incluso el doble (2 cdtas), aún sin anotar en los ingredientes que he usado Ingredientes que he usado: Primer macerado (4 días) 750 g de 'tapa' de ternera (el peso es el de una pieza que tenían en el mostrador, con un aspecto bastante magro sin vetas de grasa ni "nervios") - Partes de la ternera - 1300 g sal marina (no la he usado gruesa) 7 g = 1 cdta sal 'de humo' 1 cdta pimentón 1/2 cdta ajo en polvo 1/4 cdta pimienta negra molida Segundo y último curado = la he tenido 25 días, y ha sido suficiente. Diría de no pasa...

NOTAS: 1 kg de boquerones sin cabeza = 570 ~ 580 g limpios “en lomos” = 445 g anchoas sazonadas sin piel. Congelar previamente para evitar el anisaquis . Ingredientes: 1 kg de boquerones ( 1 kg descabezado = 570 ~ 580 g limpios “en lomos” ) ~ 1 kg sal gruesa, o "con sabor", o mezcla final con azúcar (9+1) al gusto Aceite de oliva Elaboración: Preparar una mezcla de sal y azúcar, en proporción 9+1 partes, respectivamente. Limpiar y quitar las espinas, lo que se considere. Colocar "a capas" (sal-anchoa-sal-anchoa-sal) Tapar y dejar en la nevera durante: 24 h = marinado. 48 h = salado y curado (tiempo óptimo para boquerones abiertos) 72 h = NO EXCEDER ESTE TIEMPO (puede ser necesario para peces más grandes) HAY QUIEN las deja 7~8 días (incluso 4 meses!!) pero no em...