CARRILLADAS de CERDO estofadas en olla rápida

Receta personalizada.

• Sugerencia de ingredientes:
  • 6 carrilladas de cerdo
  • 2 cebollas medianas
  • 1 pimiento rojo
  • 3 zanahorias
  • 2 puerros
  • 3 tomates maduros
  • Aceite de oliva
  • 250 ml vino oloroso
  • Orégano y tomillo
  • Sal, pimienta negra
  • Harina
  • 1 hoja de laurel
  • Caldo de carne
• Elaboración:
  • Limpiamos las carrilladas de ternillas y grasas. Salpimentamos y enharinamos.
  • Picamos las verduras en dados de unos 2 mm de lado (brunoise) fina y el tomate en dados de unos 5 mm de lado (concasse)
  • En la olla, con un fondo de aceite, doramos las carrilladas, retiramos y reservamos.
  • En el mismo aceite vertemos las verduras picadas, sazonamos y pochamos hasta que estén blandas, agregamos el tomate, las hierbas aromáticas y dejamos sofreír unos 5 minutos.
  • Incorporamos las carrilladas de nuevo a la olla y regamos con el vino oloroso de Jerez, dejamos cocer unos minutos para evaporar el alcohol y mojamos con el caldo de carne hasta cubrir.
  • Cerramos la olla y subimos la potencia del calor al máximo. Cuando empiece a salir vapor por la válvula, bajamos la intensidad al mínimo y cocemos durante unos 45' (en la Instant Pot Duo-®-, 25' máxima presión + 20' descompresión natural)
  • Comprobamos el punto de las carrilladas, rectificamos de sal y pimienta la salsa.
  • Servimos con las carrilladas fileteadas y salseadas.
  • Como guarnición podemos utilizar patatas, arroz, o verduras salteadas.
  • Si queremos la salsa más fina y homogénea, una vez cocidas las carrilladas las retiramos y trituramos la salsa con una batidora.

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