Las recetas de Chuchoo

NOTAS: En una segunda prueba, los valores de horneado fueron 160º durante 40' para las cantidades descritas. El bizcocho ha levado muchísimo y se ha tostado demasiado la corteza. PROBAR a hornear a 155º durante 45' Cada horno es un mundo, y el mío es un pequeño "mundito" de sobremesa. Hay que tener en cuenta en este tipo de hornos que el espacio interior es muy pequeño, y que las resistencias están mucho más cerca de los alimentos por lo que la temperatura influirá mucho más en la cocción, pero sobre todo en el "quemado" de las superficies. Por eso es de vital importancia trabajar con temperaturas algo inferiores a las nominales para hornos normales, y ajustar los tiempos proporcionalmente. En la elaboración voy a listar los pasos que creo más oportunos para que resulte un bizcocho más esponjoso. Dejaré también la elaboración simplificada para que cada cual lo haga como prefiera. Pongo medidas...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: Sobaos para la base. Dicen que los pasiegos son los mejores (guiño) 1 L de leche (puede ser desnatada) 2 sobres de cuajada 5 Cdas azúcar 3 huevos 1 cajita de queso de untar Virutas de chocolate para decorar (opcional) Elaboración: En un molde de suficiente tamaño, hacer una cama con los sobaos. 1/2 L de la leche, echarla a una cazuela y ponerla a hervir. El otro medio, en una jarra. Poner al fuego el medio litro de leche. Al otro medio de la jarra, echar los dos sobres de cuajada, y diluir bien. Añadir también el azúcar (a esta leche fría) También tres huevos, la tarrina de queso de untar, y batir bien. Cuando la leche en el fuego rompa a hervir, añadir esta mezcla y remover. Seguir removiendo hasta ver que vuelve a romper a hervir. En este momento retirarlo y esperar a que espe...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: Base 15 galletas tipo 'María' (®) 1/2 "donus" 35 g mantequilla Relleno 3 "donus" 250 ml nata para cocinar (~18% materia grasa) 125 g queso untar 125 ml leche (dividir en dos partes iguales) 65 g azúcar 1 sobre (18 g) cuajada Completar con 1/2 "donus" (no te comas el que sobra del principio!) 5 galletas tipo 'María' (®) 12 g almendras (mejor crudas) 12 g azúcar moreno 15 g mantequilla Elaboración: Preparar un molde para tartas (o bizcochos) ponie...

Receta personalizada . Ingredientes (ver NOTAS al final): 1,5 kg moras = 1055 g pulpa colada 450 g azúcar moreno 70 g agua, usado sólo para facilitar el colado 1 manzana (185 g) sin pelar y sin semillas 1 limón, zumo (60 g) 4 g agar-agar Hojas de menta al gusto Elaboración: Aunque no es necesario previamente esterilizar los tarros , dejo por aquí el enlace y el proceso. Lavar las moras, eliminando rabitos, ramas, y cuantos sólidos se pueda, así como las moras pochas o demasiado rojas que se localicen. En una olla o bol aparte, triturarlas con una batidora lo máximo posible. Yo no lo hago con el robot porque he comprobado que el triturado es más fino y efectivo con la batidora, al menos con la que yo tengo (1000 W) Pasarlo por un colador a otro bol (el agua indicado se ha usado para facilitar el colado) Una vez colado añadir la manz...

Receta personalizada . NOTAS: Esta es la segunda mermelada que hago con este robot de cocina, y ante la certera sospecha de que fuera a quedar algo líquida, le he añadido con acierto un sobrecito (2 g) de agar-agar. Puedes ver algo de información general sobre la elaboración de las mermeladas, picando en el texto resaltado. Ingredientes: 1 kg de melocotones rojos (deshuesados, se me quedaron en 880 g) 440 g azúcar para el peso del fruto (esta vez he sido fiel a la pauta del 50% para el peso del azúcar) 60 g zumo limón (aproximadamente el zumo de un limón "majete de zumo", o limón y medio si no es especialmente jugoso) 2 g agar-agar Hierbabuena fresca (no te cortes echando -guiño-) Elaboración: Tener preparados unos tarros bien lavados, y unas tapas nuevas para asegurar un buen sellado. Bien lavados los melocotones y sin pelar, los troceo d...

Receta personal . NOTAS: Recetas de gazpacho , tantas como personas. Aquí dejo la que yo suelo hacer, y entiendo como tradicional. Como últimamente me repetía bastante, he "ideado" otra receta sustituyendo el pepino por manzana . Además, he añadido unas almendras molidas, y el resultado es ESPECTACULAR (entrecomillo "ideado" porque habiéndolo hecho a mi libre albedrío, seguro que hay alguna receta igual o similar por la Red) Ingredientes: 1 ~ 1,5 kg Tomate (evaluar uso de tomate triturado natural envasado) 1 pepino (tamaño dependiendo de la cantidad de tomate) 1 pimiento rojo (tamaño dependiendo de la cantidad de tomate) 1 cebolla pequeña (tamaño dependiendo de la cantidad de tomate) 1 diente de ajo (o medio, al gusto) sin el germen 2 ~ 2,5 cdtas de sal (dependiendo de la cantidad de tomate) 1/2 cdta de comino molido ...

Receta EN PRUEBAS NOTAS: He calculado "a la baja" la cantidad de sal, ya que depende de las aceitunas que usemos y lo saladas que estén. Si te resulta soso el resultado final, añade un poquitín de sal. Aquí tienes la receta original . Ingredientes, para 100 g de preparado en polvo: 56 g sal 22 g comino en polvo 15 g pimentón 4 g ajo en polvo 3 g orégano Ingredientes para 1000 g de parte líquida: 32 g de preparado en polvo (SI ESTA MOLIDO EN POLVO FINO = 2 Cdas sin copete = 6 cdtas "de té" sin copete) 860 g agua 70 g vinagre 50 g zumo limón (dependiendo del limón, todo el zumo de uno) 20 g aceite de oliva (2 Cdas bien enrasadas + un pizco = 7 cdtas bien enrasadas) Elaboración: Calcula las cantidades de los i...

Receta en pruebas , actualizada a 06/03/2025 NOTAS: Esta es una receta personalizada, a partir de varias propuestas encontradas por la Red. En la receta de referencia dejan la pieza de lomo en salmuera durante dos o tres horas, para que coja una cierta salazón. Opino que si en este paso la carne absorbe líquido, después cogerá (absorberá) menos adobo, puesto que la carne ya estará "sobrehidratada" En esta propuesta, voy variando la cantidad de sal para que la carne quede una pizca sazonada. También he bajado la cantidad de aceite. Ingredientes: Lomo de cerdo (yo uso piezas de 1 kg - 1,2 kg) 2 dientes de ajo (10 ~ 15 g) 18 ~ 20 g (2 Cdas) pimentón dulce 15 g sal (1,5 cdtas) 1 g (1 cdta) orégano 1/2 ~ 1 cdta pimienta negra (1,7 ~ 3,4 g) 1 hoja laurel (0,4 g) 70 ml vino blanco 30 ml vinagre ...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: 75 ml vinagre blanco 1/2 limón (zumo) 1 cdta comino 1 cdta pimentón dulce Picante al gusto Elaboración: Mezclar todos los ingredientes, hasta integrar. 'Salsas' 'Aliños y aderezos' Listado de recetas .

Receta aún EN PRUEBAS NOTAS: Con los siguientes ingredientes propuestos, obtenemos un preparado de 3,4 pH Ingredientes para 100 g de preparado: 5 g de preparado de mojo en polvo 4 g zumo limón 6 g vinagre 1 g aceite 84 g agua Elaboración: Quitar el caldo que viene con las aceitunas, y lavar un par de veces con agua limpia. Dejar escurriendo las aceitunas mientras continuamos con la receta. Echar en un vaso de batidora todos los ingredientes y batir para integrar (recomendable añadir el agua poco a poco) Hacer un corte a todas y cada una de las aceitunas, con un cuchillo o unas ' rajador de aceitunas ' , e ir echándolas en los tarros. Verter la mezcla en los tarros donde hayamos echado las aceitunas. Mantener mínimo tres días. De vez en cuando agitar suavemente los tarros para que se rem...

NOTAS: Para calcular las cantidades para 100 ml, sólo hay que dividir entre 5. Para cualquier otra cantidad, por ejemplo 330 ml, hay que dividir entre 5 y multiplicar por 3,3 Yo mantengo las uvas en el congelador. Ideal para los batidos, o para mantener fresco el vino a modo de 'cubitos de hielo que no aguan' (guiño) Usando ingredientes congelados, las cuchillas no "agarran" bien la mezcla y no la baten bien , por lo que la cantidad de líquido está ligeramente aumentada con respecto a la misma receta usando ingredientes sin congelar. Ingredientes para unos 500 ml de batido : 100 g arándanos 50 g uvas sin hueso 160 g bebida de avena, o cualquier otra vegetal 160 g agua 1 ~ 2 cdtas azúcar (al gusto) ~20 g zumo limón Hierbabuena fresca (opcional) Elaboración: Echar todos los ingredientes en una b...

NOTAS: Después de varias ocasiones en las que he hecho mantequilla y por mi lento consumo, todas han acabado poniéndose mohosas. Cierto es que yo no la guardo en la nevera y esto afecta enormemente a su conservación. Pero comparada con las mantequillas comerciales, su duración se reduce drásticamente. Por otro lado, he podido comprobar la larguísima duración de la mantequilla clarificada a temperatura ambiente así que, lo que he hecho esta última vez, ha sido clarificar la mantequilla que yo he hecho, echarla en mi mantequillero francés , y meterla en la nevera para que se endurezca y poderla tener posteriormente en dicho mantequillero. Con 500 ml de nata, salen unos 185 gr de mantequilla. Aquí tienes la versión hecha con el accesorio BATIDOR . Y aquí la versión elaborada con batidor/batidora . Ingredientes: 500 ml nata líquida para montar extra grasa, de mínimo 35% MG (preferible que no sea de marca ...

NOTAS: Para calcular las cantidades para 100 ml, sólo hay que dividir entre 5. Para cualquier otra cantidad, por ejemplo 330 ml, hay que dividir entre 5 y multiplicar por 3,3 Ingredientes para unos 500 ml de batido: 160 g melón 50 g pepino 120 g bebida de avena, o cualquier otra vegetal 120 g agua, o hielo 20 g zumo de limón 1 ~ 2 cdtas azúcar, al gusto Hierbabuena fresca Elaboración: Echar todos los ingredientes en una batidora de vaso, y triturar hasta obtener la textura deseada. Corregir de sabor o textura, al gusto. 'Batidos' Listado de recetas .

Receta personalizada , actualizada a 21/04/2025 NOTAS: Recetas de Mojo Picón debe haber tantas, como cocinillas en el mundo. Aquí presento mi propuesta personal, una de tantas, inspirada en una receta que llegó a mis manos en forma de preparado en polvo. Con un 10% de cayena, me resultó demasiado picante para mi paladar (seep... soy un flojo ...) así que bajo la cantidad a un 5% para ir ajustando el "fuego" . Mi propuesta de ingredientes, para 100 g de preparado en polvo: 28 g pimentón (dulce) 28 g ajo en polvo 20 g sal 16 g comino molido 5 g cayena molida (5% del total = aproximadamente un 1500 SHU ) 2 g ácido ascórbico si se va a hacer salsa 'Mojo Picón' 3 g ácido ascórbico si se van a aliñar aceitunas Ingredientes de referencia (una receta que llegó a mis manos, en forma de preparado en polvo) para 100 g de preparado: ...

Receta personalizada , actualizada a 04/12/2025 NOTAS: En una última elaboración, he añadido 0.3g de picante (dos cayenitas medianas enteras) Con los siguientes ingredientes propuestos, obtenemos un preparado de 3,35 pH Las proporciones están calculadas para el bote de kg envasadas tipo 'Campo Real' (950 g escurrido) del AhorraMas-®-, repartidas las aceitunas en tres tarros de cristal. La proporción de vinagre/agua determinará lo fuerte del aliño (y el limón, si se añade) También la cantidad de ajo, y cómo lo integremos en la receta (macerados machacados y retirados, o molidos e integrados en el aliño) Como se sugiere para los pepinillos en vinagre , una vez que las aceitunas estén en los botes, se pueden rellenar con agua para conocer el volumen de preparado que se tendrá que hacer. De ahí, calcular con estas cantidades será fácil. Tan sólo hay que dividir entre 8,2 los pesos...

Receta personalizada , actualizada a 15/06/2025 NOTAS: Previamente al cocinado, se puede dejar macerando el hígado de 1 a 4 h con las especias, excepto el pimentón, que se añadirá en la última parte del cocinado. Se puede usar hígado de pollo o conejo. La textura final va al gusto, pudiendo dejar trocitos que se encontrarán al consumir. Después de una primera prueba, corriJo los ingredientes, adapto la elaboración al robot de cocina Cuisine Companion de Moulinex-®- , y dejo la elaboración "tradicional" al final. Ingredientes: 250 g hígado de cerdo 175 g manteca blanca de cerdo ibérico > En otras recetas, hasta 500 g para los mismos 250 g de hígado de cerdo, lo cual me parece excesivo. 1/4 cdta (0,8 g) pimienta negra molida 1/2 cdta (1,5 g) comino molido 4 dientes de ajo 1/2 cdta (3,4 g) sal 1/2 cdta orégano...

NOTAS: Parece que da igual que los huevos estén de la nevera, o del tiempo. Utensilios limpios y secos. Se puede hacer con la batidora de mano, sin el accesorio batidor. Para ello es recomendable usar el vaso de la batidora (alto y estrecho) y realizar movimientos suaves metiendo y sacando la batidora por todo el producto. Elaboración: Añadir una pizca de sal. No más de 1/2 cdta para 6 claras. Empezar con una velocidad baja, para ir aumentando después. En unos 10 minutos deberían estar. Y sí... puedes dejar de batir en cualquier momento, y retomar el trabajo. No va a tener efecto negativo en el proceso ni en el resultado. NOTAS: Si se va a añadir azúcar, hacerlo una vez montadas las claras. 'Trucos, ideas, recursos...' Listado de recetas .

A la hora de marinar carnes... Espolvorear y cubrir la superficie de la carne con bicarbonato, y dejarlo marinar un par de horas. Ayuda a descomponer las proteinas ("rompe las fibras magras") Después lavar, y secar si es necesario, la carne para evitar que el bicarbonato afecte al sabor. Maizena-®-. Aportará una textura agradable. 'Trucos, ideas, recursos...' Listado de recetas .

Receta aún SIN PROBAR NOTAS: Vaya! tenemos dos salsas que dicen ser la auténtica salsa del Big Mac-®- !! ...aunque tengo mis reservas que en esa franquicia usen ciertos ingredientes que aparecen en esta receta. Ya hay por aquí una redactada . Habrá que probar ambas, y quedarse con la que más nos guste. Ingredientes: 200 g mayonesa, preferiblemente casera 50 g pepinillos (imprescindibles!) 2 cdtas pimentón dulce 3 cdtas mostaza "dijon" 2 Cdas vinagre de los pepinillos 5 Cdas kétchup 2 cdtas ajo en polvo 2 cdtas cebolla en polvo Elaboración: Preparar la mayonesa (o si se prefiere, "de la comprada") Picar los pepinillos cuanto más pequeño, mejor. Mezclar todos los ingredientes. 'Salsas' Listado de recetas .

Elaboración aún SIN PROBAR NOTAS: Claras a temperatura ambiente. Se hará SIN TAPÓN, para que coja aire. Ingredientes: Clara de huevo Elaboración: Poner el accesorio batidor y echar las claras en el vaso. Empezar con una velocidad suave, entre V4 y V5, e ir aumentando progresivamente la velocidad hasta V6 - V7, durante 8' a 10' (sin seleccionar temperatura) Para merengues o bizcochos, incorporar el azúcar a los 5' VIGILAR no pasarse con el tiempo , puesto que la clara montada se volvería a licuar. 'Cuisine Companion-®-' Listado de recetas .