Las recetas de Chuchoo

Receta personal . NOTAS: Recetas de gazpacho , tantas como personas. Aquí dejo la que yo suelo hacer, y entiendo como tradicional. Como últimamente me repetía bastante, he "ideado" otra receta sustituyendo el pepino por manzana . Además, he añadido unas almendras molidas, y el resultado es ESPECTACULAR (entrecomillo "ideado" porque habiéndolo hecho a mi libre albedrío, seguro que hay alguna receta igual o similar por la Red) Ingredientes: 1 ~ 1,5 kg Tomate (evaluar uso de tomate triturado natural envasado) 1 pepino (tamaño dependiendo de la cantidad de tomate) 1 pimiento rojo (tamaño dependiendo de la cantidad de tomate) 1 cebolla pequeña (tamaño dependiendo de la cantidad de tomate) 1 diente de ajo (o medio, al gusto) sin el germen 2 ~ 2,5 cdtas de sal (dependiendo de la cantidad de tomate) 1/2 cdta de comino molido ...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: 500 g ~ 600 g de pollo (la carne de los contramuslos queda muy tierna) Garbanzos cocidos (o de bote, o previamente cocinados) 10 dientes de ajo (aprox.) Laurel Guindilla al gusto 1 vaso de vino blanco (o cantidad al gusto) 1 vaso de caldo Almendras fritas Perejil, preferiblemente fresco Elaboración: Pelar los dientes de ajo. Echarlos en una sartén, partidos a la mitad junto a la guindilla y el laurel. Cuando estén dorados, retirar y reservar. En un mortero poner unos pocos ajos, perejil, almendras fritas, machacar, y reservar. Echar la carne a la sartén, y dorar. Echar los ajos, un vaso de vino blanco, los garbanzos cocidos, y el caldo de pollo. Incorporar la picada del mortero y dejar cocer a fuego lento, durante el rato que estime...

NOTAS: Podemos usar tranquilamente agua en vez de caldo, puesto que la carne, los ajos, y el vino, van a dar sabor suficiente. Aunque, al gusto. Se pueden usar contramuslos, alitas, salchichas, u otra carne al gusto. Ingredientes: 600 g contramuslos deshuesados (¿~4 uds?) 1 ~ 1,5 cabeza ajos (12~14 ajos) dependiendo de la cantidad de carne 200 ml vino blanco (o cerveza) 100 ml agua (o caldo) Aceite (generoso, unos 40 ml) 1/2 Cda ~ 2 cdtas harina (opcional, para espesar la salsa) 1 cdta sal Pimienta 1 hoja laurel (opcional) Elaboración: Preparar el pollo cortándolo en trozos de bocado. Dar un corte a los dientes de ajo (sin partirlos) o machacarlos ligeramente, y dorarlos en aceite: V2 / 120º / 10' ~ 15' (probar) Cuando los ajos estén dorados, retirar y reservar. Saltear el ...

Receta PROPUESTA, aún SIN PROBAR Ingredientes: 1 medida de caldo escabeche (de una lata de mejillones de escabeche) 2 medidas de leche, preferiblemente entera 2 medidas de aceite de girasol, o de oliva si se prefiere un sabor más fuerte Zumo de limón Especias al gusto, como ajo, comino, perejil... Sal, seguramente no te haga falta, pues el escabeche ya lleva bastante Elaboración: Con los ingredientes a temperatura ambiente, empezar emulsionando la leche con el aceite, echando éste poco a poco mientras batimos. Una vez obtenida esa emulsión, que deberá resultar bastante espesa, ir añadiendo la salsa escabeche mientras seguimos batiendo. Añadir el zumo del limón para seguir espesando. Añadir el resto de especias elegidas, e integrar. NOTAS: Como sugerencia de presentación, podemos presentar los mejillones escurridos en una ...

Receta personalizada , actualizada a 29/12/2024 NOTAS: Esta receta es una ligera variación adaptada a mi gusto personal, controlando los matices que aportan el limón, ajo, y picante, ingredientes que prefiero no sean protagonistas. De forma similar a lo que ocurre con el guanciale , no encontramos una receta "única y verdadera", aunque sí tenemos claro los ingredientes principales. Si pinchas aquí , te remito a una definición genérica de esta deliciosa crema. Algunas recetas dicen usar pimiento fresco! = PROBARÉ Ingredientes: 270 g de pimiento asado limpiados y escurridos (de un tarro de cristal de pimientos marca 'ibsa BIERZO'-®- 295g ) ~100 g de nueces peladas 55 g de pan rallado (no sería la primera vez que usara tostas , de pan tostado, valga la redundancia) 2 dientes de ajo no muy grandes (unos 10 g). si eres un amante del ajo, echa un tercero 2 Cdas miel, en sustitución...

Receta SIN PROBAR Ingredientes: 1,5 cabeza de ajo 2 hojas de laurel 12 granos de pimienta, o 1 cdta pimienta molida 70 ml whisky 150 ml vino blanco 300 ml caldo de pollo o verduras 60 ml aceite de oliva Sal Elaboración: Echar en la sartén el aceite, y pochar los ajos pelados, con la pimienta y el orégano. Añadir el whisky y el vino. A fuego medio-fuerte, cocinar unos 5' Añadir el caldo, y mantener otros 10' Sacar el laurel, y batir todo. Volver a poner en el fuego, sazonar, y reducir hasta la mitad de volumen, o al gusto. Listado de recetas .

Receta personalizada . NOTAS: La gran ventaja de esta mayonesa es la duración en la nevera, que será exactamente la misma que la de la leche que usemos. Yo me niego a llamarla 'lactonesa' simplemente porque el nombre no me gusta. Pero ya sabes, para gustos... Ingredientes genéricos: 2 partes de aceite 1 parte de leche Sal, ajo y limón, al gusto NOTAS: Las cantidades estándar para este tipo de mayonesa son 'doble de aceite que de leche' , y con ellas vas a tener éxito seguro. Yo me la juego echando un poco más de leche porque suele espesar igualmente (ayudo con el limón), y así la proporción de grasas es menor. La medida usada dependerá de la cantidad de mayonesa que queramos obtener. Y viceversa. La leche ideal a usar es 'entera', y mejor a temperatura ambiente. Aunque recomiendo empezar usando aceite de girasol para que el sabor final sea suave, y...

Ingredientes: 1/2 cabeza de ajos 1 cebolla grande Pimentón Perejil Vino blanco 1 tomate 1 Cda harina Elaboración: Rallar el tomate, y reservar. Sofreír los ajos sin dorarlos demasiado, y reservar. Picar la cebolla y pochar. Añadiremos el pimentón y perejil a fuego muy lento para que no llegue a dorarse la cebolla. Añadir un chorrito de vino blanco y que poche todo. Añadir el tomate. Remover. Añadir 1 Cda sopera de harina y remover bien. Añadir 2 vasos de vino blanco y llevarlo a ebullición. Añadir los ajos que teníamos ya salteados. Triturarlo todo con la batidora. Si está muy espesa, añadir agua y que cueza todo. Listado de recetas .

Ingredientes: Patatas peladas y cortadas "para bravas", o de tamaño al gusto. Se pueden utilizar las patatas bravas precocinadas que se encuentran en los comercios, lo que catalogaría esta receta como 'Falsarius' -®- Ajo al gusto y, opcional si gusta el picante, una o dos guindillas Vinagre de vino y, aproximadamente, medio vaso de vino blanco Sal y perejil, al gusto Elaboración: Freír las patatas troceadas como para "bravas" (tamaño al gusto) como mucho que se lleguen a dorar, y reservar. Picar ajo y pasarlo por el mortero. Añadir una pizca de sal, y dorarlo en la sartén. Cuando esté en su punto, añadir una cantidad generosa de vinagre de vino, y medio vaso de vino blanco. Cuando esta mezcla empiece a hervir, añadir las patatas ya fritas que teníamos reservadas, y espolvorear con perejil y sal al gusto, removiendo sin parar hasta que las patatas absorban el líquido...

Receta original de " Juan Vivo " probada , pero NO ELABORADA aún. NOTAS: La clave está en cuánto mojar el pan. No puede ser mucho, porque saldrá puré, ni poco porque saldrán secas... Ingredientes: Pan seco Agua Aceite Pimientos (preferiblemente secos) Ajos Chorizo Tocino Sal (al gusto) Pimentón (opcional) Elaboración: Freír los pimientos secos y los ajos. Retirar y reservar. Freír el chorizo y el tocino, troceados ambos. Retirar y reservar. Echar el pan humedecido, o el agua si no lo has humedecido antes. Remover sin parar hasta que se tueste y quede al punto que guste. Un minuto antes de apartarlas echas todo lo frito y remueves. Listado de recetas .

Receta personalizada . Ingredientes: 450 g de mejillones cocidos y sin concha (3x150g, blíster del ‘AhorraMas’-®- ) 80 ~ 90 ml AOVE 1 diente de ajo grandecito, o dos normales 1 cdta pimentón 60 g vino blanco 70 g vinagre blanco En los botes y para el total de la receta (yo divido entre los tres botes habitualmente usados): 3 hoja laurel 40 ~ 45 gr (granos) de pimienta negra 2 ~ 3 cdta RASA sal 3 clavos Cayena opcional Elaboración: Poner aceite en una olla a fuego fuerte (170º ~ 180º) para FREIR los mejillones durante ~2 minutos (valorar según aspecto/textura). La mínima cantidad posible de aceite y así incluimos en la receta todo el caldo que se haga. Por ejemplo 30 ~ 40 g, y para el escabeche usar 60 ~ 50 g. Una vez listos, junto al caldo sacarlos para que no sigan haciéndose (en la referencia original...

Receta personalizada , actualizada a 21/04/2025 NOTAS: A la fecha de la actualización, varío la proporción de azúcar y sal aumentando esta última con respecto a la anterior prueba, ya que a la carne le faltó un pelín de curado. Así, planteo los ingredientes con un 45% de sal / 55% de azúcar (para un total de 1200 g que es la cantidad que yo utilizo = 540 g de sal / 660 g de azúcar) A valorar el resultado. La anterior proporción fue de 40% de sal / 60% de azúcar (para un total de 1200 g = 480 g de sal / 720 g de azúcar) pero a la carne le falto un poquito más de curado. Ingredientes, para 1200 g de preparado: 1 pieza de lomo de cerdo, de ~1 kg (o solomillo) 540 g sal 660 g azúcar Opcional, alguna especia con la salazón · Macerado posterior: 6 cdtas de pimentón (18 g) 2 cdtas ajo en polvo (8 g ~ 9 g) 1/4 cdta pimienta negra (0,8 g) 1 cdta orégano (1 g) ...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: Patatas, preferiblemente de las de guarnición Huevos Pulpo cocido Ajos Pimentón Sal Aceite Elaboración: Cocer las patatas y los huevos. Cortar los huevos en rodajas, y reservar. Cortar las patatas en rodajas no muy finas (serán la base del pincho) Cortar el pulpo en rodajas. Machacar unos ajos. Sofreír los ajos, las patatas, y el pulpo en una sartén con aceite generoso hasta que se doren, sobre todo las patatas. Retirar las patatas y el pulpo (dejar los ajos) y emplatar la patata con el huevo encima. En el aceite que ha quedado en la sartén, sofreír un poco de pimentón con los ajos. Ese aceite nos servirá para aliñar el pincho, echando un poco por encima de los huevos, y después de colocar el pulpo, otro poco por encima del pulpo... al gusto. List...

Receta personalizada . NOTAS: Como en todas las recetas, podremos quitar o poner ingredientes o cantidades de los mismos, al gusto. Yo aquí, dejo mi propuesta. Ingredientes: 600 g ~ 700 g de tomate natural 1 pimiento rojo, no muy grande 1 manzana (yo uso Granny Smith o Pink Lady , por la cierta acidez que tienen) 1 puñado de almendras peladas crudas 1/2 cebolla 1 diente ajo (mediano, diría yo) 1/2 cdta comino molido Unas cuantas hojas de hierbabuena fresca 1/2 tz ~ 1 tz agua (al gusto de consistencia) Aceite de oliva, vinagre, sal. Elaboración: Preferiblemente en una batidora de vaso (por la potencia) echar la sal, las almendras, el comino, el ajo, y la hierbabuena. Moler bien todo, al menos hasta que las almendras hayan quedado bien molidas. Trocear el resto de ingredientes añadiéndolos al vaso de la batidora. Ech...

Ingredientes: Bonito (valorar peso) 1 lata de pimientos (valorar tamaño) Salsa de tomate Vino blanco Ajo al gusto Cebolla al gusto Sal y aceite Elaboración: Lavar el bonito y secar. Freír sólo el bonito con abundante aceite (cubrir como a la mitad) y reservar. Con parte de ese mismo aceite, sofreír un poco de ajo, y un poco de cebolla hasta pocharlo. Una vez pochado, añadir el caldo de los pimientos, la salsa de tomate, y el vino al gusto. Darlo un hervor, y pasarlo por la batidora. Juntar esta salsa con el bonito en alguna cazuela o sartén, y a fuego lento que se termine de hacer el pescado (15 o 20 minutos). Añadir el pimentón en tiras en el punto que queramos quede hecho. Valorar añadir azúcar a la salsa. Listado de recetas .

Receta personal . NOTAS: Con los ingredientes propuestos, obtenemos entre 2,96 pH y 3,05 pH Las proporciones están calculadas para el bote de kg envasadas tipo 'Campo Real' (950 g escurrido) del AhorraMas-®-, repartidas las aceitunas en tres tarros de cristal. Como se sugiere para los pepinillos en vinagre , una vez que las aceitunas estén en los botes, se pueden rellenar con agua para conocer el volumen de preparado que se tendrá que hacer. De ahí, calcular con estas cantidades será fácil. Tan sólo hay que dividir entre 8,7 los pesos de los ingredientes del aliño para calcularlos para un peso de aliño = 100 g. Aquí tienes la receta (aún en pruebas) para el preparado en polvo de este delicioso aliño. Ingredientes, por orden de aparición: 950 g de aceitunas tipo 'Campo Real' (bote de 1 kg) 18 g sal (2 ~ 2,5 cdtas) 5 g comino (2 cdtas) 3 g pimentón (1 cdta) ...

NOTAS de la 1ª prueba: La receta de referencia está al final de la página y ésta, personalizada , es la que he elaborado en mi primera prueba. Añadir más 'sal de humo' . Diría que incluso el doble (2 cdtas), aún sin anotar en los ingredientes que he usado Ingredientes que he usado: Primer macerado (4 días) 750 g de 'tapa' de ternera (el peso es el de una pieza que tenían en el mostrador, con un aspecto bastante magro sin vetas de grasa ni "nervios") - Partes de la ternera - 1300 g sal marina (no la he usado gruesa) 7 g = 1 cdta sal 'de humo' 1 cdta pimentón 1/2 cdta ajo en polvo 1/4 cdta pimienta negra molida Segundo y último curado = la he tenido 25 días, y ha sido suficiente. Diría de no pasa...

NOTAS: Podemos usar tranquilamente agua en vez de caldo, puesto que la carne, los ajos, y el vino, van a dar sabor suficiente. Aunque, al gusto. Se pueden usar contramuslos, alitas, salchichas, u otra carne al gusto. En este caso, las fotos corresponden a unas salchichas de pollo. Ingredientes: 600 g contramuslos deshuesados (¿~4 uds?) 1 ~ 1,5 cabeza ajos (12 ~ 14 ajos) dependiendo de la cantidad de carne 200 ml vino blanco (o cerveza) 100 ml agua (o caldo) Aceite (generoso) 1/2 Cda ~ 2 cdtas harina 1 cdta sal Pimienta 1 hoja laurel (opcional) Elaboración: Preparar el pollo cortándolo en trozos de bocado. Dar un corte a los dientes de ajo (sin partirlos) o machacarlos ligeramente, y dorarlos en aceite. Cuando los ajos estén dorados, retirar y reservar. Saltear el pollo en ese mismo aceite, sa...