Paté de HIGADO, en SARTEN

Receta personalizada.

• NOTAS:
  • Las especias, todas al gusto. Yo las 'opcionales' no las he añadido.
  • El sabor final a hígado más o menos intenso, dependerá de la cantidad del resto de ingredientes que suavicen o no dicho sabor.
  • Así como el espesor final dependerá de la cantidad de ingredientes líquidos que lleve la receta, o el uso de algún espesante como la Maizena-®-
  • Esta receta la puedes hacer con el robot de cocina Cuisine Companion de Moulinex-®-
• Ingredientes:
  • 400 g de higaditos de pollo (o vaca, o cerdo)
  • 100 g de mantequilla, derretida (valorar "a la baja")
  • 1 cebolla mediana~pequeña, picada (~150gr)
  • 100 ml nata para cocinar
  • 50 ml vino blanco (o 2 Cdas de brandy, o vino oloroso, dependiendo de la intensidad final buscada)
  • Sal, máximo 1 cdta en toda la receta
  • 1/2 cdta pimentón
  • 1 Cda ajo en polvo (o crudo)
  • 1 Cda orégano
  • 12 granos de pimienta negra (10 granos = 0,35 g / diría que a la receta le "caben" más)
  • 1/2 cdta perejil seco (en la receta original, 12 semillas de cilantro)
  • 1 clavo de olor
  • 1 Cda maizena, o harina (opcional, para "espesar" un poco el resultado)
  • Tomillo (opcional, al gusto)
  • 3 granos de pimienta de Jamaica (opcional, al gusto)
• Elaboración:
  • En algunas recetas, dejan los hígados limpios y troceados, en remojo en leche, de un día para otro. Supongo que es para suavizar el sabor, cosa que no creo necesaria.
  • Moler las especias hasta obtener un polvo fino, y reservar.
  • Limpiar los higaditos, y trocear a tamaño como de "medio bocado"
  • Calentar una sartén a fuego medio-alto con un poco del total de mantequilla. Añadir la cebolla y sofreír hasta que esté pochadita, transparente pero sin dorar.
  • Subir un poco el fuego y añade los higaditos, espolvoreando con un poco de sal. Cocinarlos hasta que el exterior esté sellado y dorado, pero el interior se mantenga rosado.
  • Una vez cocinados los higaditos, hay que mezclar todo en un procesador (batidora) de alimentos hasta obtener una crema.
  • Ajustar sabor con especias.
  • Embotar la crema, y refrigerar.
• NOTA - Dejo una sugerencia de ingredientes, de otra receta de paté de higaditos:
  • 500 g higaditos de pollo, o cualquier otro
  • 3 huevos
  • 150 g manzana pelada, en trozos
  • 70 g caldo de pollo (o vino)
  • 1 Cda queso crema
  • 15 g sal
  • 1 Cda de hierbas provenzales (u otras especias al gusto)
  • 300 g mantequilla

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'Untables, patés...'.

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