Las recetas de Chuchoo

NOTAS: OJO a la sal, si usas oreja adobada. De algunos ingredientes como por ejemplo el tomate, las cantidades pueden variarse intuitivamente. Ingredientes: 1 kg oreja precocinada (adobada en la receta original) 3 dientes ajo Aceite de oliva Media cebolla Sal 1 cayena entera 3 cdas tomate frito (puede ser algo más) 150 ml vino blanco 2 cdtas orégano o albahaca 250 ml agua 50 ml más de agua, y 1/2 cda (o 2 cdtas, al gusto) de maizena Elaboración: Dora los ajos en aceite de oliva y añade la cebolla, sal, y cayenas. Cocinar 10' a fuego 6/9 Añade la oreja y dorar durante unos 10' a fuego alto. Añadir el tomate, el vino, el orégano y cocinar 2' para que evapore el alcohol. Medio cubre con agua y cocina 10' removiendo a menudo a fuego 7/9 Añadir la maizena disuelta en un poco d...

Ingredientes: 1/2 careta de cerdo Pimentón Ajo Sal Aceite Vino/vinagre (opcional) Elaboración: Hacer un majado con el ajo, pimentón, sal, aceite, y opcionalmente vino o vinagre, o ambos. Untar la parte "interior" de la careta con el majado. Envolver con papel de horno y papel de aluminio y hornear durante una hora a 180º (que esté tierna, hecha por dentro) Pasado el tiempo, desenvolver y volver a meter en el horno a la misma temperatura, hasta que el exterior esté crujiente. En mi primera experiencia, no se tostó lo suficiente (grill) y quedó la corteza muy dura. 'Cerdo, como ingrediente protagonista' . Listado de recetas .

Receta personalizada . NOTAS: Receta elaborada con el 'estuche de vapor hondo' para 1-2 personas , de 500 ml de capacidad y medidas 212 mm de largo por 155 m de ancho, de Lékué -®- Microondas a máxima potencia (800 W) Ingredientes USADOS: 1 medida de arroz vaporizado (en la primera prueba, 50 cc) 4,5 medidas de agua (225 ml) 4 palitos de surimi (del "Merca") 1 diente de ajo Aceite de oliva (chorrito o chorrazo) Sal al gusto Elaboración: Picar el ajo y el surimi al gusto. Echar todos los ingredientes menos el agua en la vaporera y poner 1' en el microondas a máxima potencia para que se integren los sabores, y el aceite haga que el arroz quede suelto. Sacar del microondas y echar el agua. Remover para integrar. Volver a meter en el microondas y poner 17' a máxima potencia. Sacar con cuid...

Elaboración Extracción en cafetera italiana : Cafe calentado aparte entre 55º y 65º (agua tibia) = sale de forma fluida (con agua fría, el agua sale borboteando) Fuego bajo, o medio-bajo (nunca alto). Cuando comience la extracción, ponerlo al mínimo. 'Trucos, ideas, recursos...' Listado de recetas .

Receta aún SIN PROBAR NOTAS: Proporción: dos partes de caldo por una de arroz, en volumen. Otras proporciones de otras recetas: 400g arroz/900g caldo Lo importante es que todo el caldo quede absorbido, pero sin que se queme el arroz. Ingredientes de ejemplo: 300 g arroz bomba 600 g (ml) caldo 200 g garbanzos cocidos (OPCIONAL) Morcilla, costillas de cerdo, panceta fresca, patata, tomate... Ajo al gusto (un par de dientes para el sofrito) Cebolla para el sofrito (opcional) Tomate triturado para el sofrito Aceite, sal, especias... Azafrán o cúrcuma, para darle un toque de color Elaboración: Mientras elaboramos la receta, iremos calentando el caldo hasta que hierva. También precalentaremos el horno a 250º Cocinar/dorar un poco los ingredientes de acom...

Receta personalizada . NOTAS: Lecturas pH 3,12 justo antes de cocinar, y con 40 g de jugo de limón. 2,3 al terminar la cocción habiendo añadido otros 20 g de jugo de limón en el último minuto del cocinado. No te preocupes por el pH de tu mermelada. Si sigues esta receta, ya los he medido yo por ti. Puedes ver más información general sobre la elaboración de las mermeladas, picando en el texto resaltado. Esta mermelada ha quedado con un sabor espectacular, pero algo líquida. Para espesarla un poco, en las siguientes elaboraciones añadiré un poco de agar-agar (por algún sitio he leído que unos 2 g) Ingredientes: 1/2 kg de arándanos 1/2 kg de fresas 400 g azúcar = 37,5 % del total de la receta ( debería ser mínimo la mitad en peso, del peso del fruto) 60 g zumo limón (aproximadamente el zumo de un limón "majet...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: Huevos Agua Vinagre Elaboración: Romper el huevo y ponerlo en un recipiente con agua que cubra lo cubra, añadiendo un chorrito de vinagre (sobre el 1 % del total del agua, sería suficiente) y sin tapar. Cocinar en el microondas durante 2' a máxima potencia (900W) Sacar con un escurridor y quitar el exceso de agua. 'Huevos y variantes' Listado de recetas .

Pertenecen al grupo de 'masas batidas pesadas' o 'densas' Este tipo de bizcochos llevan más azúcar y líquidos para retener la humedad. Proporciones: Azúcar : 120 % - 150 % Ingredientes húmedos : 100 % - 150 % Harina : 100 % (referencia) Grasa : 50 % - 100 % Huevo : 50 % - 80 % Ejemplo de ingredientes húmedos: Frutas y verduras. Aportan agua y estructura. Lácteos y líquidos. Aportan suavidad y elasticidad. Miel, melaza, jarabe de arce, sirope de ágave... 'Bizcochos' Listado de recetas .

Un bizcocho que podría definirse como "pesado", aunque parece ser que también, exquisito. También llamado bizcocho 'de libra' (por las medidas históricamente usadas) o bizcocho 'de cuatro cuartos' , pertenece al grupo de 'masas batidas intermedias' Como no he tenido el gusto aún de elaborarlo, voy a dejar por aquí algunas pocas generalidades. Proporciones: Huevo - Harina - Azúcar - Mantequilla = 100% - 100% - 100% - 100% Ya buscaré alguna receta interesante, sobre todo para tener claro el proceso de elaboración. Seguro que no tardo en probar a hacerlo! (guiño) 'Bizcochos' Listado de recetas .

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: 200 g de galletas María-®- 4 huevos 150 g azúcar 100 ml aceite de girasol 100 ml leche 15 g levadura en polvo Elaboración: Triturar las galletas hasta hacerlas polvo. Reservar. En un recipiente aparte, mezclar los huevos con el azúcar. Añadir el aceite, las galletas, la levadura y la leche. Mezclar bien. Precalentar el horno a 180º Hornear durante unos 35' Dejar enfriar antes de desmoldar. 'Bizcochos' Listado de recetas .

Sencillas pautas para adaptar tiempos y temperaturas de horneado, a la 'air-fryer' Tiempo : reducir un 20% Temperatura : restar 15º Por ejemplo, si un pollo asado se hace en el horno en 60' a 175º, en la "freidora" de aire serán 48' a 160º 'Trucos, ideas, recursos...' Listado de recetas .

Ingredientes: Masa fresca de hojaldre, que Casa Tarradellas -®- elabora para 'Mercadona' -®- Preparación: Precalentar el horno a 200º (calor arriba y abajo, sin ventilador) dejando la bandeja fuera . Mantener la masa en el frigorífico hasta el momento de su uso. Desenrollar la masa y colocarla con el papel de horno, sobre la bandeja fría. Evitar que el papel toque las resistencias o paredes del horno. Si se va a cocinar sin relleno , o con los ingredientes por encima, primero pincelar la superficie con huevo batido (opcional) y pinchar con un tenedor en el centro de la masa para evitar que se "infle" Tiempo de horneado para la masa, 12' (hasta que esté dorada). Valorar cocinado de los ingredientes (que pueden ponerse con un cocinado previo) Si se va a cocinar con relleno , pincelar y pinchar la masa una vez elaborada la empanada . Tiempo de...

Receta personalizada , actualizada a 15/06/2025 NOTAS: Previamente al cocinado, se puede dejar macerando el hígado de 1 a 4 h con las especias, excepto el pimentón, que se añadirá en la última parte del cocinado. Se puede usar hígado de pollo o conejo. La textura final va al gusto, pudiendo dejar trocitos que se encontrarán al consumir. Después de una primera prueba, corriJo los ingredientes, adapto la elaboración al robot de cocina Cuisine Companion de Moulinex-®- , y dejo la elaboración "tradicional" al final. Ingredientes: 250 g hígado de cerdo 175 g manteca blanca de cerdo ibérico > En otras recetas, hasta 500 g para los mismos 250 g de hígado de cerdo, lo cual me parece excesivo. 1/4 cdta (0,8 g) pimienta negra molida 1/2 cdta (1,5 g) comino molido 4 dientes de ajo 1/2 cdta (3,4 g) sal 1/2 cdta orégano...

Usar cebollas frescas y dulces, ya que tendrán más agua, más azúcar, y menos azufre. Cortarlas primeramente "en vertical" (en paralelo raíces-tallo) en la medida de lo posible según el tamaño deseado de los trozos. Después de ese primer cortado, ya podemos picarla en trozos más pequeños si así los queremos. No echar demasiado aceite/grasa. Cuanto más tiempo esté cocinándose, mejor. Mínimo 10', y mejor si se alarga a 20'~30'. Incluso si se llega a los 60', los resultados son mucho más ricos. No dejar que se tueste ni que se pegue al fondo. En algunas referencias dicen de mover poco, sólo lo justo para conseguirlo, y en otras dicen de no dejar de remover. Aaah... bendito intenné... Si se añade un pizco de sal al principio, la cebolla comenzará a sudar el agua antes (aceleras la cocción unos 10') y puede que más que p...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: 1 trozo de lomo de aproximadamente 1 kg Patatas (cantidad al gusto) Sal Pimienta Aceite de oliva Vino blanco Zumo de medio limón 1 Cda mostaza 1 Cda miel Orégano Romero Perejil Elaboración: Limpiar la grasa del lomo (opcional) Hacer un par de cortes a lo largo del lomo, como hasta la mitad de profundidad. Poner en una bandeja de horno, con las patatas troceadas alrededor. Echar por encima un buen chorro de aceite de oliva, y salpimentar. Añadir también un poco de vino blanco. Hornear a media altura, a 190º durante 40', calor arriba y abajo. Mientras, en un bol mezclamos el zumo del medio limón, mostaza, miel, perejil, orégano y romero. Cuando el horno termine los primeros 40...

Receta personalizada . NOTAS: Las especias, todas al gusto. Yo las 'opcionales' no las he añadido. El sabor final a hígado más o menos intenso, dependerá de la cantidad del resto de ingredientes que suavicen o no dicho sabor. Así como el espesor final dependerá de la cantidad de ingredientes líquidos que lleve la receta, o el uso de algún espesante como la Maizena-®- Esta receta la puedes hacer con una sartén , y batiendo todo después. Ingredientes: 400 g de higaditos de pollo (o vaca, o cerdo) 100 g de mantequilla (valorar "a la baja") 1 cebolla mediana~pequeña, picada (~150gr) 100 ml nata para cocinar 50 ml vino blanco (o 2 Cdas de brandy, o vino oloroso, dependiendo de la intensidad final buscada) 1 cdta sal (no te pases!) 1/2 cdta pimentón 1 Cda ajo en polvo (o crudo) 1 Cda orégano 15 granos de pimienta negra (0...

NOTAS: La referencia para esta receta es la de las manitas de cerdo , aunque con ligeras variaciones. Dejo las de cerdo, para mantener la lista de ingredientes y su cocinado. Si quieres dar protagonismo a las manitas , echa menos ingredientes "de menudillo" (tocino, chorizo, y jamón) Siempre puedes añadir ingredientes al gusto como patata, o más zanahoria. Valora seriamente el sazonado si usas ingredientes salados (tocino curado, y jamón). Es muy posible que no tengas que añadir sal. En cualquier caso, siempre puedes añadirla en el último hervor. Ingredientes Para la cocción : 1 kg manitas de cordero 150 g tocino curado 2 chorizos de guisar 1 trozo de jamón 2 dientes de ajo 1/2 cebolla 1 o 2 zanahorias Pimienta negra (molida, o en grano) 1 cdta sal ( OJO! , dependiendo de los ingredientes "salados" utilizados)...

Con el "sellado" de la carne, NO conseguimos que se queden los líquidos dentro (para que quede más jugosa) aunque se le denomine así a esa técnica. Es más, el resultado es más bien lo contrario. Con las altas temperaturas, lo que estamos haciendo es ayudar a deshidratar, dorando el exterior. Además, la superficie tostada de la carne NO es impermeable, por lo que en cocinados posteriores, los líquidos del interior se "escaparán" igualmente. Ese tostado inicial lo único que favorece son las 'reacciones de pardeamiento' ('reacción de Maillard') de la carne, que sólo tendrán efecto en el sabor, haciéndolo algo más intenso. De querer dorar la carne, es preferible hacerlo al final, justo antes de presentarla en el plato. 'Trucos, ideas, recursos...' Listado de recetas .

Elaboración SIN PROBAR Elaboración: Poner la pasta en un recipiente apto para microondas. Cubrir con agua. Tapar con un plato, o similar. 7 minutos a máxima potencia. 'Trucos, ideas, recursos...' Listado de recetas .

Elaboración SIN PROBAR Elaboración: Lavar bien el arroz, hasta que el agua salga limpia (mínimo tres aclarados) Poner la mano abierta sobre el arroz, y el agua habrá de llegar a los nudillos. O: Meter un dedo en vertical hasta tocar el arroz, y el agua a de "subir" a 1 cm de tu dedo. Dejar reposar 20' Tapado, fuego máximo hasta que hierva. En ese punto, bajar al mínimo y dejar cocinar durante 15' hasta que se reduzca el agua. Si le falta tiempo, poner un poco más. 'Trucos, ideas, recursos...' Listado de recetas .