Las recetas de Chuchoo

Receta personalizada . NOTAS: Hay varias formas de preparar las manzanas para hornear. Despúes de un par de experiencias las que mas me gustan a mí son enteras, habiéndoles hecho un hueco para retirar el centro y/o meter algo de azúcar, canela, miel, o similar. O como las preparo habitualmente, que es partiéndolas por la mitad (perpendicularmente) y es la elaboración que describo. Como en todas mis recetas en las que uso el horno, la temperatura, el tiempo, y la colocación de la bandeja o rejilla, está condicionada por el tipo de horno, que en mi caso es uno pequeño de sobremesa. La peculiaridad de este tipo de hornos es que las resistencias quedan mucho más cerca del alimento horneado, detalle que hay que tener en cuenta. Ingredientes: Dos manzanas (yo uso las 'golden') Azúcar y canela, opcionales Elaboración: Precalentar el horno a 180º~190º Si no se quiere man...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: Sobaos para la base. Dicen que los pasiegos son los mejores (guiño) 1 L de leche (puede ser desnatada) 2 sobres de cuajada 5 Cdas azúcar 3 huevos 1 cajita de queso de untar Virutas de chocolate para decorar (opcional) Elaboración: En un molde de suficiente tamaño, hacer una cama con los sobaos. 1/2 L de la leche, echarla a una cazuela y ponerla a hervir. El otro medio, en una jarra. Poner al fuego el medio litro de leche. Al otro medio de la jarra, echar los dos sobres de cuajada, y diluir bien. Añadir también el azúcar (a esta leche fría) También tres huevos, la tarrina de queso de untar, y batir bien. Cuando la leche en el fuego rompa a hervir, añadir esta mezcla y remover. Seguir removiendo hasta ver que vuelve a romper a hervir. En este momento retirarlo y esperar a que espe...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: Base 15 galletas tipo 'María' (®) 1/2 "donus" 35 g mantequilla Relleno 3 "donus" 250 ml nata para cocinar (~18% materia grasa) 125 g queso untar 125 ml leche (dividir en dos partes iguales) 65 g azúcar 1 sobre (18 g) cuajada Completar con 1/2 "donus" (no te comas el que sobra del principio!) 5 galletas tipo 'María' (®) 12 g almendras (mejor crudas) 12 g azúcar moreno 15 g mantequilla Elaboración: Preparar un molde para tartas (o bizcochos) ponie...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: 3 huevos grandes o 4 pequeños 1 lata de leche condensada (395 g) 1 taza y 1/2 de leche (320 ml) 1/2 cdta de esencia de vainilla (opcional pero, muy recomendable) Caramelo 1/2 taza de azúcar (90 gramos) 3 cucharadas soperas de agua (25 ml) (Otras referencias: 50g azúcar + 15g agua) Unas gotitas de zumo de limón Elaboración: Elegiremos un cazo de un tamaño que quepa dentro de una cacerola mayor, donde se cocinará al baño maría, y que dicha cacerola se pueda tapar. En el cazo preparamos el caramelo líquido: Poner el azúcar, el agua, y unas gotas de limón en una sartén. Dejar cocer a fuego lento hasta que tome un color castaño. Retirar del fu...

Pertenecen al grupo de 'masas batidas pesadas' o 'densas' Este tipo de bizcochos llevan más azúcar y líquidos para retener la humedad. Proporciones: Azúcar : 120 % - 150 % Ingredientes húmedos : 100 % - 150 % Harina : 100 % (referencia) Grasa : 50 % - 100 % Huevo : 50 % - 80 % Ejemplo de ingredientes húmedos: Frutas y verduras. Aportan agua y estructura. Lácteos y líquidos. Aportan suavidad y elasticidad. Miel, melaza, jarabe de arce, sirope de ágave... 'Bizcochos' Listado de recetas .

Un bizcocho que podría definirse como "pesado", aunque parece ser que también, exquisito. También llamado bizcocho 'de libra' (por las medidas históricamente usadas) o bizcocho 'de cuatro cuartos' , pertenece al grupo de 'masas batidas intermedias' Como no he tenido el gusto aún de elaborarlo, voy a dejar por aquí algunas pocas generalidades. Proporciones: Huevo - Harina - Azúcar - Mantequilla = 100% - 100% - 100% - 100% Ya buscaré alguna receta interesante, sobre todo para tener claro el proceso de elaboración. Seguro que no tardo en probar a hacerlo! (guiño) 'Bizcochos' Listado de recetas .

NOTAS: Parece que da igual que los huevos estén de la nevera, o del tiempo. Utensilios limpios y secos. Se puede hacer con la batidora de mano, sin el accesorio batidor. Para ello es recomendable usar el vaso de la batidora (alto y estrecho) y realizar movimientos suaves metiendo y sacando la batidora por todo el producto. Elaboración: Añadir una pizca de sal. No más de 1/2 cdta para 6 claras. Empezar con una velocidad baja, para ir aumentando después. En unos 10 minutos deberían estar. Y sí... puedes dejar de batir en cualquier momento, y retomar el trabajo. No va a tener efecto negativo en el proceso ni en el resultado. NOTAS: Si se va a añadir azúcar, hacerlo una vez montadas las claras. 'Trucos, ideas, recursos...' Listado de recetas .

Elaboración aún SIN PROBAR NOTAS: Claras a temperatura ambiente. Se hará SIN TAPÓN, para que coja aire. Ingredientes: Clara de huevo Elaboración: Poner el accesorio batidor y echar las claras en el vaso. Empezar con una velocidad suave, entre V4 y V5, e ir aumentando progresivamente la velocidad hasta V6 - V7, durante 8' a 10' (sin seleccionar temperatura) Para merengues o bizcochos, incorporar el azúcar a los 5' VIGILAR no pasarse con el tiempo , puesto que la clara montada se volvería a licuar. 'Cuisine Companion-®-' Listado de recetas .

Ingredientes: 1 sobre de gelatina Royal-®-, sabor piña ( preparar con un total de 400 ~ 450 g de agua ) 200 g queso de untar 1 brik pequeño de nata líquida Sobaos pequeños, o soletillas Elaboración: Se mezcla el queso y la nata. Se prepara la gelatina según indicaciones de la marca, y se añade a la mezcla del queso y la nata. Se bate hasta que quede homogéneo. Se vierte en un recipiente plano, y se decora con los bizcochos (que harán de base al desmoldar) Se mete en la nevera a enfriar, hasta que cuaje la gelatina. NOTAS: Las gelatinas conocidas se hacen disolviendo en 250 g de agua caliente inicialmente, y se les añade después otros 250 g de agua fría. Se puede reducir la cantidad del “segundo” agua a 150~200 g para que no quede tan “blandengue” la tarta final. Se puede hacer la misma tarta con cualquier otro sabor. El sobre al que hace referencia la rece...

Elaboración aún SIN PROBAR Ingredientes: 500 ml nata para montar 1 ~ 1,5 Cdas azúcar 1 tarro de cristal con tapa Elaboración: Meter un bote de cristal 5 minutos al congelador. Echar la nata dentro. Añadir el azúcar. Cerrar y batir durante unos 2 ~ 3 minutos (hasta que deje de sonar el líquido) 'Trucos, ideas, recursos...' Listado de recetas .

Receta personalizada . PROPORCIONES de la receta clásica: 85 ml de leche y 1 Cda de azúcar por cada huevo de tamaño medio (sin contar el azúcar del caramelo) 3 huevos para 4 personas. Podríamos hacer 1 huevo por persona, para una ración generosa. Ingredientes receta clásica, para la flanera de 4 huevos: 340 ~ 400 g leche 80 ~ 100 g azúcar 4 huevos (1 huevo/persona = ración generosa) OPCIONAL : Canela, vainilla (20 g), piel de limón o naranja, "infusionada" en la leche para dar sabor. Caramelo para el molde: 50 g azúcar 1 Cda ( = 15 ml) agua (para licuar más o menos el azúcar) Unas gotas de limón (2 por cucharada de azúcar) Elaboración clásica : Preparar el caramelo líquido: - Poner el azúcar, el agua, y unas gotas de limón en una sartén. - Dejar cocer a fuego lento hasta que tome un color castaño. ...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: 1/2 L leche entera 90 g de azúcar (o algo menos para menos dulzor) 2 yogures griego azucarado (125 g x2). Supongo que valdrán naturales con o sin azúcar, ya que la hemos añadido ya Vainilla, un toquecito (opcional) 50 g Maizena-®- (almidón de maíz) ~4 cdtas 2 Cdas de queso crema Caramelo líquido Elaboración: Verter la leche en una cazuela amplia y poner a fuego suave. Añadir el azúcar y remover para integrar. Añadir el yogur e integrar. Añadir la vainilla. Añadir la Maizena-®- y remover para integrar. Con una lengua de gato remover durante 2 o 3 minutos hasta que se obtenga una consistencia de crema. Retirar del fuego. Añadir queso crema (2 cucharadas) Echar a un molde untado con caramelo líquido. Tapar con un film transparente, que se pegue a la c...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: 200 g galletas María-®- (ver NOTAS ) 80 g mantequilla Pizca de sal (opcional) Elaboración: Triturar las galletas hasta convertirlas en "polvo de galletas". Para ello, podremos utilizar una trituradora o meterlas en una bolsa plástica en trocitos, cerrarla y pasarle un rodillo por encima. Derretir la mantequilla, justo hasta que se deshaga. Mezclar en un bol el "polvo de galletas" y la mantequilla derretida, hasta obtener una masa homogénea. Forrar el molde que vayamos a usar con papel de horno, y verter sobre él la mezcla anterior, esparciéndola y compactándola con ayuda de la base de un vaso, o una cuchara. Meter en el frigorífico el molde para que se endurezca la base, y ya está listo para preparar cualquier tarta. NOTAS: La cantidad de galletas indicada es la más generalizada, pero se puede reducir, ya que he visto...