Receta SIN PROBAR
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Ingredientes:
- 1 tira de panceta grandecita
- 1 Cda aceite de oliva
- Sal gruesa
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Especias (al gusto)
- 1/3 cdta pimentón
- 1/3 cdta tomillo seco
- 1/2 cdta orégano
- 1/3 cdta pimienta negra
- Ajo en polvo
- Valorar más sal
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Elaboración:
- Cortar superficialmente toda la superficie de la piel sin llegar a la grasa.
- Voltear la pieza y cortar profundamente la carne, sin llegar a la grasa de justo la piel.
- Precalentar el horno a 200º, calor arriba y abajo, con aire.
- Espolvorea la mezcla de especias masajeando para que se impregne bien.
- Voltea la pieza y colócala en la bandeja del horno, con papel para hornear.
- Salar generosamente la pieza (por el lado de la piel) y rociar con aceite de oliva.
- Hornear a 200º durante 1 h, calor arriba y abajo, con aire (controlar tiempo/tostado)
- Al terminar, dejar reposar unos 15' (a valorar)
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NOTAS:
- Antes de nada, tenerlo con abundante sal por el lado de la piel durante 30' para que se deshidrate. Después, quitarla toda.
- Después de la sal y todavía en crudo, espolvorear bicarbonato para que queden más crujiente, y zumo de limón, y dejarlo por 5~10 minutos. En algunas recetas, lavan después del bicarbonato y el limón, y secan muy bien.
- Envolverlos en aluminio para una primera "cocción", y al horno 180º durante 15', calor arriba y abajo con aire.
- Después desenvueltos, hornear a 200º durante 8'~10' por cada lado, calor arriba y abajo con aire.
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